Skutočný hľuzový olej sa považuje za pochúťku. Pripravuje sa na základe jedlých húb, ktoré majú nezvyčajnú orechovú chuť s pikantnými tónmi. Taký jedinečný olej je najčastejšie súčasťou francúzskej kuchyne.

Lanýžový olej - ako sa vyrába, história výskytu

Okamžite treba poznamenať, že hľuzový olej (alebo hľuzový olej) nestojí oveľa menej ako samotné huby s jemnosťou, takže medzi modernými domácimi manželkami to nie je príliš populárne. Aspoň občas však stojí za to sa rozmaznávať jedlami pripravenými s pridaním takéhoto produktu.

Ako je uvedené vyššie, diskutovaný olej sa pripravuje na základe vzácnych drahých húb. Najchutnejšie a najcennejšie hľuzovky rastú v severnom Taliansku a Švajčiarsku. Nachádza sa tiež na juhu Francúzska.

Vzácny húbový olej sa vyrába dvoma spôsobmi:

  1. Z prírodných surovín. Pri príprave produktu sa celé huby alebo zvyšky nalejú rastlinným olejom. Potom sa zmes na určitý čas nadávkuje a opatrne prefiltruje. Týmto spôsobom sa najčastejšie vyrába hľuzový olivový olej. Hotový výrobok má vždy veľmi vysoké náklady.
  2. Z umelých surovín. Základom produktu je aromatická zložka hľuzoviek. Toto je syntetická zložka. Hotový olej je menej prirodzený a zdravý ako v prvej verzii. Zároveň má stabilnú chuť a vôňu, ktorú je ťažké odlíšiť od skutočných húb. Tento spôsob výroby sa dnes používa oveľa častejšie ako prvý.To vám umožní získať lacný produkt.

Verí sa, že tvorcom hľuzovkového oleja bol neznámy francúzsky kuchár. K dispozícii bolo okamžite veľké množstvo cenných húb. Aby sa zachovala pochúťka dlhšie, profesionálny kuchár sa rozhodol jednoducho naliať olivový olej. Po 15 dňoch mal kuchár k dispozícii veľmi voňavú olejovú tekutinu, ktorú pridal na mäsový šalát na experiment. Pôvodnú chuť hotovej pochúťky bol príjemne zasiahnutý. Odvtedy začal kuchársky špecialista zámerne vyrábať hľuzovkový olej a vo všetkých smeroch prispieval k jeho širokej distribúcii pri varení.

Varenie

Hlavnou možnosťou použitia hľuzového oleja je jeho pridanie do rôznych jedál namiesto čerstvých húb alebo ako doplnok k nim.

Profesionálni kuchári tvrdia, že takýto produkt bude vhodný pre všetky slané pochúťky.

Lanýžový olej sa používa veľmi striedmo. Stačí pridať pár kvapiek do misky, aby ste odhalili pôvodnú huby. Ak veľkoryso nalejete olej do polievky alebo šalátu, môžete úplne zničiť jeho chuť. Preto sa musíte prísne riadiť receptom.

Lanýžový olej sa lahodne pridáva do všetkých druhov omáčok. Najlepšie v šalátových dresingoch je kombinovaný s čerstvo zomletým čiernym korením a limetkovou / citrónovou šťavou.

Je dôležité poznamenať, že príslušný olej nie je kategoricky vhodný na vyprážanie výrobkov. Táto metóda ho úplne zbaví jedinečnej chuti. Preto sa výrobok musí pridávať do hotových pochúťok.

Hľuzové oleje

V moderných kuchárskych knihách nájdete veľa možností pre jedlá s hľuzovkovým olejom. Toto pečivo (napríklad pizza) a rôzne studené občerstvenie a dokonca aj polievky.

Predjedlo z červených rýb

zloženie:

  • filet z lososa nasolený - 200 - 230 g;
  • vajcia - 4 ks;
  • hľuzový olej - 5 ml;
  • granulovaná horčica - 20 - 30 g;
  • čerstvý kôpor - ½ zväzku;
  • ocot (tabuľka) - 60 ml;
  • soľ a korenie.

Príprava:

  1. Varte vodu v malom hrnci. Nalejte soľ a ocot.
  2. Mieša sa lievikom v strede nádoby a naleje sa lievik. Veľmi opatrne do nej nalejte obsah surového vajca (s aktívnou vriacou vodou).
  3. Varte 2 - 2,5 minúty. Získajte lyžicu. Postup zopakujte s druhým vajcom.
  4. Filet veľmi jemne nasekaný. Nakrájanú kôpku jemne bez stopiek.
  5. Zmiešajte horčicu, bylinky, hľuzový olej.
  6. Ryby sa usporiadajú na tanieri, výsledná omáčka sa rozdelí hore. Posypte soľou a korením.

Pridajte pochúťky s horúcimi pošírovanými vajcami a ihneď podávajte.

Šalát z hľuzovky

zloženie:

  • prosciutto - 130 g;
  • Portobello (huby) - 5 ks .;
  • zeler s listami (stonky) - 6 ks .;
  • sekaná petržlen - 40 g;
  • červená cibuľa - polovica;
  • rukola - 1 zväzok;
  • citrón - polovica;
  • hľuzový olej - 3 ml;
  • olivový olej a soľ.

Príprava:

  1. Nakrájajte prosciutto na prúžky a smažte, kým nebude chrumkavé.
  2. Pripravenú rukola nalejte na veľkú misku a najprv ju roztrhajte rukami.
  3. Najvyššia s malými kúskami zeleru, pol krúžkami cibule, šampiňónom a nasekanou petržlenovou vňaťou.
  4. Nalejte predjedlo so soleným olivovým olejom s čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou (napnutá zo semien).
  5. Ozdobte vyprážanými kusmi mäsa.

Výsledný šalát posypeme hľuzovkovým olejom.

Neobvyklý prvý kurz

zloženie:

  • mrazené šampiňóny - 350 - 370 g;
  • mlieko - 1 plné poháre;
  • biela cibuľa - 1 hlava;
  • smotana - ½ lyžice;
  • cesnak - 2 až 3 strúčiky;
  • sójová omáčka - 10 ml;
  • hľuzový olej - 1 lyžička;
  • maslo - 20 g;
  • tymián a soľ podľa chuti;
  • drvený parmezán - 60 g.

Príprava:

  1. Rozmrazujte huby.
  2. Maslo zohrejte v sójovej omáčke v liatinovej panvici. Do výslednej zmesi nalejte jemne nasekanú cibuľu a cesnak.
  3. Keď tieto prísady zmäknú, pridajte huby.
  4. Hmotu ponorte na 7 až 8 minút pod veko.
  5. Dajte to na panvicu. Nalejte smotanu a mlieko. Varte 12 až 15 minút.
  6. Polievku osolíme a porazíme mixérom.
  7. Pridajte tymián. Priveďte do varu a okamžite vyberte zo sporáka.

Nalejte hľuzovkový olej do hotového liečiva. Polievku nalejte po častiach a pridajte ju s nasekaným parmezánom.

Hľuzovka Risotto

Zloženie:

  • Pecorino (syr) - 100 - 120 g;
  • šalotka - 1 ks;
  • olivový olej - 40 ml;
  • ryža (Arborio) - 350 g;
  • suché biele víno - 80 ml;
  • tymián - 8 g;
  • maslo - 70 g;
  • hľuzový olej - 10 ml;
  • zeleninový vývar - liter;
  • soľ.

Príprava:

  1. Cibuľu nakrájajte ľubovoľne a hnedú na olivovom oleji.
  2. Pridajte ryžu na smaženie. Varte spolu 5 až 6 minút.
  3. Nalejte víno. Počkajte, kým sa neodparí alkohol.
  4. Nalejte vývar. Varte 20 - 25 minút.
  5. Po pridaní tymiánu nechajte hmotu na peci ďalšie 3-4 minúty.
  6. Pošlite ryžu aj maslo na ryžu. Soľ.

Nakoniec pridajte nakrájaný ovčí syr. Všetko dobre premiešajte.

Hubová cestovinová omáčka

zloženie:

  • lesné huby (klobúky) - 270 - 300 g;
  • tukový krém - 1 plné pohár;
  • cibuľa - 1 hlava;
  • hľuzový olej - 5 ml;
  • hubový alebo zeleninový vývar - 1/2 lyžice;
  • ghee, soľ.

Príprava:

  1. Zahrejte olej. Fry na to plátky čiapky lesných húb, kým varené. Kvapalina by sa mala odpariť z nádoby.
  2. Huby nalejte smotanou a vývarom.
  3. Nechajte hmotu prevariť a nechajte ju dusiť, kým nezhoustne.
  4. Omáčku mierne ochlaďte. Zmiešajte s hľuzovkovým olejom.

Podávajte aromatickú omáčku s dlhými rezancami.

Krevety s hříbkami a hľuzovkovým olejom

Zloženie:

  • tigrie krevety - 1 kg;
  • mrazené šampiňóny - pol kilogramu;
  • suché biele víno - 1 plné pohárik;
  • nakrájanú zelenú cibuľu - 1 polievková lyžica. l.;
  • hľuzový olej - ½ lyžičky;
  • šalotka ("dieťa") - 4 hlavy;
  • cesnak - 3 až 4 strúčiky;
  • krém (stredný tuk) - 2/3 st.
  • olivový olej;
  • morská soľ.

Príprava:

  1. Huby Porcini nakrájané na veľké kúsky. Smažte v olivovom oleji. Varte asi 20 až 25 minút za častého miešania.
  2. Nakrájanú cibuľu a cesnak veľmi jemne. Zložte malý dusený pokrm. Nalejte víno. Soľ a pošlite do pomalého ohňa. Kmeň po dobu asi 8 - 9 minút.
  3. Opláchnite krevety studenou vodou a dôkladne ich očistite.
  4. Pošlite morské plody so smotanou na guláš. Varte 3 až 4 minúty.
  5. Soľ, korenie. Nechajte obsah guláša v ohni niekoľko minút.
  6. Zmiešajte s pripravenými šampiňónmi. Pridajte húbový olej.
  7. Nakoniec pridajte nakrájané cibuľové perie.

Podávajte s mladými varenými zemiakmi. Hodí sa tiež ryžová alebo fazuľová príloha.

Výhody a poškodenia hľuzového oleja pre telo

Najprv sa porozprávajte o výhodách produktu.

Pozitívne ovplyvňuje ľudské telo nasledovne:

  • zabraňuje rozvoju rakoviny;
  • spomaľuje starnutie;
  • zlepšuje stav pokožky a vlasov;
  • urýchľuje metabolický proces (ktorý priaznivo ovplyvňuje postavu), zvyšuje metabolizmus;
  • keď sa používa počas tehotenstva, bráni rozvoju patológií u dieťaťa (je obzvlášť užitočné používať ho v prvom trimestri);
  • normalizuje nervový systém, posilňuje a upokojuje spánok.

Ak je olej pripravený z kvalitnej bázy, môže sa bezpečne jesť aj v „zaujímavej polohe“. Produkt môže poškodiť organizmus, iba ak je alergia na hľuzovky alebo ak je pripravený z falošných húb. Dnes je predaj falzifikátov veľmi častý. V internetových obchodoch sa často stretávajú najmä falošné hľuzovky. V žiadnom prípade by sa nemali konzumovať v čistej forme a používať na prípravu aromatických olejov.

Súvisiace Software:Viac od autora: