Dort "Khreshchaty Yar" je veľmi podobný ako "Kyjev". Koláče mu však robia omnoho tenšie a krému Charlotte sa často nahrádza bežným alebo vareným kondenzovaným mliekom. V recepte sa tiež používajú čokoládové alebo pieskové koláče. Ale je lepšie vyskúšať všetky možnosti!
Obsah materiálu:
Klasický recept na tortu "Khreschaty Yar"
Klasický dezert sa navrhuje vyrábať na základe koláčov s bielkovinovými orieškami s tradičnou maslovou smotanou.
Požadované produkty:
- pohár bielkovín;
- cukor - 2 lyžice;
- múka - 1/2 lyžice;
- orechy - 3/4 lyžice;
- žĺtok - 6 ks;
- maslo - 280 g;
- vanilka podľa chuti;
- kakao - 1 polievková lyžica. l.;
- kondenzované mlieko - 170 g;
- voda - 60 ml.
Recept na tieto kroky:
- Oddeľte veveričky, ktoré sa okamžite nalejú do veľkej misky alebo umývadla. Začnite šľahať. Akonáhle sa objaví pena, nalejte cukor do šarží.
- Po získaní množstva hustej konzistencie vypnite mixér a preosejte múku a mieste ju v kruhu špachtľou. Nakoniec nasaďte nasekanú maticu.
- Cesto rýchlo nalejte v rovnakých dávkach na rôzne plechy na pečenie, pričom vytvorte rovnaké okrúhle vrstvy. Vložte do rúry zohriatej na 120 - 130 stupňov.
- Kým sú bielkovinové koláče sušené, kondenzujte kondenzované mlieko a vodu do duseného mäsa. Priveďte do varu a potom postupne zavádzajte všetky vaječné žĺtky. Po prijatí homogénneho sirupu ho vyberte a ochladte na 30 - 35 stupňov.
- Ak k tomu dôjde, porazte veľmi plastové maslo 5 minút. Potom tekutú zmes jemne nalejte bez zastavenia aktívneho miešania. Na konci pridajte kakao a vanilku. Charlotte krém je pripravený!
- O hodinu neskôr, keď sú koláče pripravené, zostane iba ich dostať von, vychladnúť a namazať ich postupne smotanou na seba. Dezert je najlepšie nechať cez noc na chladnom mieste.
V prípade koláčov je dovolené vziať si všetky orechy - arašidy, kešu alebo lieskové orechy. Bez ohľadu na to, aký typ sa vyberie, musí byť prísada nasekaná nožom alebo stropom v trecej miske, aby tuky nevystačili.
Tu je, klasický recept na tortu "Khreschaty Yar"!
Varenie s proteínovým krémom
Chcete urobiť ľahší dezert? Potom sa oplatí nahradiť Charlottu bielkovinovým krémom.
Ak chcete urobiť dezert, musíte pripraviť:
- proteíny - 6 ks;
- cukor - 6 lyžíc. l.;
- múka - 3 lyžice. l.;
- nasekaná orech - 100 - 110 g;
- bielkoviny na krém - 4 ks;
- voda - 70 ml;
- cukor - 210 g;
- vanilín;
- kakao - 1 polievková lyžica. l.
Pokyny krok za krokom:
- Nalejte šesť bielkovín do odstredenej a suchej utieranej misky. Beat s postupným pridávaním cukru do stabilného.
- Potom preosejte múku a pridajte orechy. Hnette vzduchovým cestom niekoľkými pohybmi. Na druhej strane (alebo lepšie súčasne) pečieme tri koláče rovnakej hrúbky a priemeru. Malo by sa to robiť pri 125 - 130 stupňoch za hodinu.
- Zároveň nalejte vodu do panvice, nalejte cukor. Sirup povarte na 110 stupňov a potom začnite šľahať štyri proteíny.
- Akonáhle sladká zmes začne zahusťovať (118 stupňov), nalejte ju veľmi tenkým prúdom do proteínov, ktoré by sa v tomto čase mali stať sviežimi a silnými.
- Pokračujte v procese. Krém bude pripravený po 5 až 7 minútach.
- Na konci koláče zložte a vysušte sušené koláče bielkovinovou hmotou. Trvajte na tom zima.
Popísaný krém je v skutočnosti talianska pusinka. Ak sa však zdá, že takéto tepelné spracovanie nie je dostatočné, odporúča sa nahradiť švajčiarskym, to znamená, že proteín sa vo vodnom kúpeli rozloží cukrom na stabilné vrcholy.
Ľahko pripravte obľúbený dezert doma s bielkovinovým krémom!
Prečítajte si tiež:smotanový syrový koláč
Originálny recept na tortu
Ak chcete vytvoriť originálny tortu, môžete do receptu zahrnúť kúsok koláča, ktorý dodá dezertu a farebným akcentom úžasné arómy.
Požadované prísady:
- studený proteín - 6 ks;
- cukor (biely) - 6 lyžíc. l.;
- arašidy, kešu a vlašské orechy - každá po 50 g;
- pšeničná múka (preosiata) - 65 - 70 g;
- maslo - 250 g;
- kondenzované mlieko varené - 300 g;
- čerešne višne - 1/2 lyžice.
Recept krok za krokom:
- Beat proteín s cukrom. Urobte to asi 4 až 5 minút, kým sa nedosiahne množstvo pomerne hustej konzistencie.
- V ďalšej fáze pridajte nasekané orechy a pšeničnú múku zmiešanú. S niekoľkými pohybmi, aby nedošlo k upchaniu cesta, premiešajte.
- Nalejte tri prírezy do koláča. Sušte asi hodinu pri teplote neprevyšujúcej 130 stupňov.
- Počas tejto doby aktívne varte kondenzované mlieko plastovým maslom.
- Zozbierajte dezert mazaním a pridaním višní do každej vrstvy. Hotový koláč musí byť vylúhovaný v chlade najmenej 10 hodín.
Pred pridaním bobúľ je dôležité ich umyť alebo rozmraziť, potom je dobré ich usušiť. V opačnom prípade uvoľnená šťava pokazí štruktúru koláča, ktorý by mal zostať suchý a krehký.
Tu je taký originálny recept na prípravu koláča.
Arménsky recept na dezert
Ďalšia možnosť sa pripraví na základe pieskových a bielkovinových koláčov s použitím pravidelného krému s kondenzovaným mliekom a maslom.
Na prípravu dezertu budete potrebovať:
- vaječné bielky - 3 ks;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- mandle - 145 g;
- pšeničná múka - 390 - 400 g;
- maslo - 2 balenia;
- žĺtky - 3 ks;
- kyslá smotana - 2 lyžice. l.;
- sóda - 1/3 lyžičky;
- plechovka z kondenzovaného mlieka;
- tukový krém na dekoráciu.
Krok za krokom recept:
- Rozstrihnite plastové maslo na plátky a šľahače mixéra, porazte ich asi 3 až 4 minúty, potom postupne pridajte žĺtky a kyslou smotanou.
- Potom preosejte múku a sódu. Na krátku dobu, doslova za minútu, miesi cesto a zdvíha ho zo všetkých strán.
- Zabalte hmotu fóliou. Trvajte na tom asi pol hodiny. Potom sa rozdelí na tri časti. Z každého priamo na pergamene rolujte okrúhly blank. Celú plochu prepichnite vidličkou.
- Teraz porazte vaječné biele s cukrom na silnú štruktúru. Na konci pridajte drobky z mandlí. Miesi a rozotrieme zmes na koláč s chlebom.
- Ihneď vložte do rúry, kde ju nechajte variť 20 minút pri 200 stupňov.Koláče nechajte cez noc na chladnom a suchom mieste, aby ste mohli trvať na tom.
- V ďalšom stupni pripravte viskózny vzduchový krém z mäkkého oleja (200 g) a bežného kondenzovaného mlieka. Obaľte každý koláč a položte ich na seba. Ozdobte tortu Khreshchaty Yar sviecou šľahačkou.
Aby spodná časť koláčov nebola príliš tuhá, odporúča sa ich nenechávať v rúre dlhšie ako tretinu hodiny. Ale bielkovinová časť v noci vyschne.
Dort s bielymi a čokoládovými koláčmi v súlade s GOST
Posledným v našom dnešnom výbere bude koláč s bielymi a čokoládovými koláčmi, lieskovými orieškami a smotanou na kondenzovanom mlieku.
Požadované produkty:
- vajce - 3 ks;
- proteín - 6 ks;
- cukor - 9 lyžíc. l.;
- múka (preosiata) - 6 lyžíc. l.;
- lieskové orechy - 150 g;
- kakao - 1 polievková lyžica. l.;
- kondenzované mlieko varené - 250 g;
- maslo - 250 g;
- kyslá smotana alebo sirup na impregnáciu.
Pokyny krok za krokom:
- Bielkovinu zmiešajte so šľahačkou mixéra s cukrom (6 lyžíc L.). Získa sa hustá textúra. Potom zalejeme pšeničnú múku (3 polievkové lyžice L.) s nahrubo nasekanými lieskovými orechmi. Tvarujte a pečte tri hodiny (130 stupňov) tri koláče.
- Po dokončení tohto procesu miesené cesto zamiesime, vajcia rozotrieme cukrom a zmiešame s kakaom a zvyškom múky.
- Hmotu pečte v odnímateľnej forme asi 40 minút. Potom reťazec ochladte a nakrájajte na polovicu. Každú časť namočte tekutou kyslou smotanou alebo sladkým sirupom.
- V poslednej prípravnej fáze pripravte smotanu vareného kondenzovaného mlieka a mäkkého masla.
- Na misku položte prvý čokoládový koláč. Ľahnite si naspäť a potrite krém s bielkovinovými koláčmi. Posledná umiestniť druhú časť kakaovej sušienky.
- Koláč na všetkých stranách natrite zvyškom smotany. Trvajte na tom a chladnite.
Ak zostáva trochu smotany, je možné dezert ozdobiť akýmkoľvek mastným krémovým krémom.
