Keby tu bola nominácia na Oscara za domáce cukrovinky, potom by to určite získalo orechy cookies. Toto pekárstvo si získalo také uznanie a jeho vzhľad, chuť a ľahkú prípravu. Ak varíte o vnútornej náplni orechov, potom je varené kondenzované mlieko nesporným favoritom, ale cesto na orechy sa dá pripraviť podľa rôznych, ale rovnako chutných receptov.
Obsah materiálu:
Recept na testovanie klasických orechov
Tento spôsob varenia sa zvyčajne používal na formy na pečenie orechov na plyn, čo je dôvod, prečo sa považuje za klasický spôsob, ale môže sa použiť pre elektrické lieskové orechy a pre plesne vo forme škrupín, v ktorých sa v rúre pečie sušienka.
Zloženie klasického testu je takéto:
- 250 g margarínu;
- 2 vajcia
- 100 g cukru;
- 3-4 g hasenej sódy;
- 390 - 420 g múky.
Ako miesiť cesto:
- Margarín roztavte v žiaruvzdornej nádobe, kým nebude tekutý. Potom ju nechajte mierne vychladnúť. Medzitým dobre porazte vajcia s cukrom.
- Vaječnú zmes skombinujte s tekutým margarínom a hydratovanou sódou, zmes miešajte do najrovnomernejšieho stavu. Potom múku zmiešajte v malých dávkach.
- Výsledkom by malo byť mastné a veľmi mäkké cesto. Aby sa uľahčila práca, výsledná hmota sa dá vložiť do chladničky na približne pol hodiny.
Dôležitým bodom je určenie správneho množstva cesta na jednu polovicu škrupiny. Dá sa to urobiť iba empiricky, ale nenechajte sa rozčuľovať, ak cesto presiahlo okraje miniatúrneho „kontajnera“. Z hotových polovíc sa jemne nakrája nožom a potom sa pridá do krému spolu s orechmi.
Klasickým plnením sušienok orechov je smotana vareného kondenzovaného mlieka a masla, ktoré sa môže trochu meniť pridaním nakrájaných orechov (vlašské orechy, arašidy alebo iné), drobky z polovíc sušienky a dokonca aj sušeného ovocia (sušené marhule, slivky a hrozienka).
Recept na elektrické liesky
Na lieskové orechy, ktoré pracujú z elektrickej siete, môžete použiť cesto a naplniť ich drážkami pre škrupiny asi 2/3 ich objemu.
Na výrobu tekutej dávky je potrebné pripraviť:
- 200 g mäkkého masla;
- 200 g granulovaného cukru;
- 5 vajec;
- 3,5 g soli;
- 130 - 150 g múky.
Poradie akcií:
- Niekoľko minút porazte mäkké maslo cukrom. Potom znížte rýchlosť ot./min. Na minimum a postupne miešajte kuracie vajcia do olejovej zmesi.
- Múku nasolte a zmiešajte s tekutými zložkami cesta. To sa dá urobiť aj pomocou mixéra pri minimálnej rýchlosti. Výsledný test sa musí nechať stáť 20 minút, potom môžete okamžite začať s pečením.
Orechy podľa tohto receptu sú veľmi chutné a chrumkavé, ale potom, čo sú naplnené smotanou a nechajú sa trochu ľahnúť, stanú sa oveľa mäkšou a jemnejšou. Nepoužívajte príliš tenkú smotanu, aby sa súbory cookies príliš nezmäkli. Ideálne - uvarené kondenzované mlieko s maslom.
Piesková základňa na pečenie
V prípade sušienok sa orechy používajú hlavne krehké pečivo v jednej alebo viacerých variantoch.
Veľmi chutné, s jemnou medovou arómou sa ukáže krehké cesto zmiešané z:
- 1 vajcia
- 60 g cukru;
- 30 g medu;
- 150 g roztaveného margarínu;
- 4 g sódy, hasený ocot;
- 350 g múky.
Ako miesiť med za orechy:
- Ak je to potrebné, zahriať med do tekutého stavu a biť s cukrom a čerstvým vajcom. Do tejto sladkej hmoty nalejte tekutý margarín a pošlite sem hasenú sódu. Miešajte všetky prísady rýchlo.
- Následne preosejte a premiešajte múku v niekoľkých častiach cesta. Výsledná hmota by mala byť veľmi ťažká a mäkká, ale dobre za rukami.
Podľa tohto receptu sa škrupiny pečú doslova jednu a pol minúty, po ochladení si zachovajú svoju jemnosť a medovú arómu. Polovičky pripravených sušienok sú plnené smotanou a kombinované v pároch.
Ako vyrobiť cesto Choux
Nemáte medzi vašimi kuchynskými spotrebičmi pekáč na orechy, môžete ošetriť domáce sladké zuby sladkosťami z pudinkového cesta. V tomto prípade sú výrobky tvorené bežnou čajovou lyžičkou namočenou vo vode.
Na porciu 30 orechov do pudinkového cesta budete potrebovať:
- 180 ml vody;
- 100 g masla;
- 2 g soli;
- 200 g múky;
- 5 veľkých vajec.
Algoritmus miesenia cesta:
- Maslo nakrájajte na malé kocky, dajte do hrnca s hrubým dnom a stenami, pridajte soľ a nalejte vodu. Potom nádobu pošlite do ohňa a jej obsah uveďte do varu.
- Do aktívnej kvapkajúcej tekutiny naraz vložte preosiatu múku. Všetko nepretržite miešajte, cesto varte dovtedy, kým sa nezačne zhromažďovať a na stenách nádoby sa neobjaví tenká múčka.
- Varte základňu, aby vychladla na 60 stupňov, potom do nej primiešajte kuracie vajcia. Potom môžete začať s tvorbou a pečením orechov. Teplota rúry by mala byť rovnaká ako 220 stupňov a trvanie tepelného spracovania - 30 - 35 minút.
Pripravené orechy prepichnutím sa naplnia smotanou z cukrovinkovej striekačky, namočia sa do horúceho cukru a rozdrvia na nasekané orechy. Ako náplň si môžete vziať uvarené kondenzované mlieko alebo akýkoľvek iný druh smotany.
Varenie na majonéze
V recepte testu zo sovietskeho detstva sa margarín používa ako hlavná zložka. Je to kvôli celkovému deficitu, ktorý v tom čase prevládal. Táto skutočnosť sa stala hlavným faktorom, v dôsledku ktorého sa na majonéze objavilo cesto.
Mimochodom, je tu veľmi dobrá možnosť:
- 1 vajce
- 100 g cukru;
- 200 g majonézy;
- 5 g vanilkového cukru;
- 3,5 prášok do pečiva;
- 3 g soli;
- 120 až 130 g múky.
Hnetenie cesta:
- Vajíčko pomelíme cukrom (vrátane vanilky) do hladka, do tejto zmesi pridáme majonézu a všetko dôkladne premiešajte.
- Preosejte múku spolu so soľou a práškom do pečiva. Umiestnite tieto objemové komponenty do tekutej základne. Cesto by malo byť o niečo hrubšie ako v prípade panvy a pomaly vytečať z lyžice.
Hotový výrobok sa musí nechať chvíľu odstáť (do 20 - 25 minút) a potom môžete liesku zahriať a začať pečieť.
Neboli pridané žiadne vajcia
Ak si chcete pochutnať na lahodných orechoch a v chladničke nie sú žiadne vajcia, pomôže vám recept na chutné pečivo z kôrovcov na pečenie bez vajec:
- 120 g masla (margarín);
- 50 g kyslej smotany s akýmkoľvek obsahom tuku;
- 50 g bieleho kryštalického cukru;
- 3,5 g sódy;
- 240 g múky.
Ako pripraviť cesto na orechy bez vajec:
- Všetky prísady sa musia z chladničky vopred vybrať, aby sa mohli pokojne zahriať na izbovú teplotu. Najskôr zmiešajte kyslú smotanu so sódou, aby reakcia začala. Maslo rozdrvte na krémovú mäkkosť s cukrom.
- Potom zostáva len striedavo kombinovať olej, kyslou smotanu a múku. Na konci všetkých manipulácií dostanete obvyklé mäkké krehké cesto, ktoré nie je v žiadnom prípade horšie ako to, ktoré sa pripravuje podľa klasického receptu.
Aby sa hotové orechy krátkeho koláča stali chrumkavejšie, časť múky v recepte sa môže nahradiť kukuričným alebo zemiakovým škrobom. Pomer škrobu k múke by mal byť približne 1/5 z celkového zloženia.
Cesto na lieskové orechy v plyne
Na výrobu chutných orechových sušienok s kondenzovaným mliekom pomocou formulára alebo panvice na plynový sporák môžete použiť klasický recept na cesto alebo pripraviť dávku na kyslej smotane.
Súbory cookie sú mäkšie, ak beriete:
- 2 vajcia
- 50 - 100 g cukru;
- 100 g kyslej smotany;
- 100 g masla;
- 5 g hasenej sódy;
- 325-390 g múky.
priebeh:
- Bez toho, aby sa vajcia rozdelili na žĺtky a proteíny, napente ich cukrom, dajte kyslou smotanou a pokračujte v šľahaní. Potom do cesta pridajte rozpustené maslo a sódu neutralizovanú citrónovou šťavou.
- Ak sú všetky zložky dôkladne premiešané, zostáva na premiešanie múky iba v troch až štyroch dávkach. Hmota by nemala byť príliš strmá - bude možné z nej odtrhnúť kus a vytvoriť z nej guľku.
Aj keď cesto obsahuje dostatočné množstvo tuku, na panvici pred prvou šaržou by sa napriek tomu malo pôsobiť olejom, ktorý by dobre prešiel všetkými hrčkami a zárezmi.
Nakoniec stojí za to povedať pár slov o náplni. Ak sa hosteska rozhodla zahrnúť vlašské orechy do zmesi varenej kondenzovanej mliečnej smotany, musí sa mierne vyprážať na suchej panvici a pomeliť v mlynčeku na mäso. V strede každej orechy môžete nalepiť celé jadro arašidov alebo lieskových orechov. V prípade, že nie je po ruke kondenzované mlieko, môžete matice naplniť akýmkoľvek ovocným džemom. Ľahko tekutý produkt sa dá ľahko zahustiť pomocou orechových omrvín alebo nasekaných kúskov nerovných okrajov škrupín.
