Manti cesto sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Kvalitatívne sa ukáže aj obvyklé nekvašené cesto, ak dodržíte pomer prísad. Vajcia, mliečne výrobky, rôzne odrody rastlinného oleja dodávajú svojim osobitným odtieňom chuti.
Obsah materiálu:
Klasický recept na skúšku Manty
Mnohí zvažujú klasickú verziu testu jednoducho na slanej vode bez tukov a vajec. Zvyšok radšej pridáva vajcia do vody. Obe možnosti sú dobré, ale textúra, farba a chuťové vlastnosti sa mierne líšia. Cesto na vode nemá svoju charakteristickú chuť, preto je nasýtené plnením šťavy. Vaječné cesto je mierne hustejšie a má žĺtkovú príchuť. Prvá možnosť (nekvasené cesto) je známa všetkým, pretože je rovnaká ako v prípade knedlí. Je dobré sa pokúsiť variť vaječné cesto.
zloženie:
- čistá teplá voda - 220 ml;
- múka - 500 g (+ 200 g na pridanie);
- vajcia - 1 ks;
- žĺtok - 2 ks. (Voliteľne);
- soľ - 15 g (podľa chuti).
Stupne varenia:
- Pripravte si všetky komponenty vopred.
- Žĺtky s vajíčkami a soľou sa bijú 0,5 alebo 1 minútu. do tekutej textúry bez zrazenín. Môžete použiť metlu alebo vidličku.
- Do tejto zmesi nalejte všetku teplú vodu, dobre premiešajte.
- Múka musí byť čistá, kvalitná a starostlivo preosiata. Je posypaná malými časťami a hmotu miesi lyžičkou.
- Cesto vyperte lyžičkou, aby nezostala žiadna tekutina.
- Potom hmotu premiešajte rukami na pevnom, dobre pripevnenom čistom povrchu.
- Na reguláciu hustoty cesta je potrebné zabezpečiť malú prísadu múky (asi 200 g).
- Cesto natiahnite a preložte pomocou obálky a dobre ho rozdrvte (od 15 minút).
- Cesto je elastické, hladké, bez tvrdých kúskov. Nelepí sa na povrch ani na ruky.
- Ruky rozdrvia cesto zdola, aby sa na neho vytvorila pekná guľa. Počas „zvyšku“ testu sa zdola od seba zdola oddeľujú.
- Nechajte veľa „odpočinku“ po 45 minútach. v plastovom vrecku.
- Ďalej môžete začať pracovať s dokončeným testom. Oddeľte od obrobku presne tak, ako je to potrebné pre 1 valcovanie. Zvyšok by nemal vyschnúť. Cesto je stále uzavreté vo vrecku alebo pod uterákom (ktorý môže byť mierne navlhčený).
Cesto je jemné, chutné. Počas varenia nepučí, nerozpadne sa, zachováva si svoj tvar.
Ako si vyrobiť uzbek
K uzbeckej receptúre sa pridá trochu oleja, vďaka ktorému je cesto chutnejšie, mäkšie a elastickejšie. Je príjemné pracovať s takou textúrou: hmota vychádza pružne, dobre sa mieša.
zloženie:
- múka - 1 kg;
- studená čistená voda (ale možná z kohútika) - 0,4 l;
- soľ - 1,5 lyžičky. (alebo upraviť podľa vlastného uváženia);
- vajcia - 2 ks;
- olej (akýkoľvek druh zeleniny) - 40 ml.
Stupne varenia:
- Preosejte múku cez hlboké jedlá. Takže sa stáva viac okysličenou, vzdušnou. Cesto bude mäkšie.
- V nádobe sa cesto zhromažďuje na kopci, v ktorom sa vytvorí otvor pre tekuté zložky.
- Chladená voda (môže sa použiť ľad) sa zmieša so soľou a olejom.
- Porazte vajcia na samostatnom tanieri.
- Vajcia sa do múky postupne nalejú do depresie a potom sa naleje voda a olej. Po zavedení každej malej dávky zmes premiešajte lyžičkou.
- Potom mieste tento blank rukami (15 minút).
- Elastické hotové cesto je starostlivo zabalené do lepiacej fólie.
- Cesto je 30 minút. v miestnosti.
Po uvarení je cesto ľahké, ale silné. Textúra zostáva veľmi jemná.
Na minerálnu vodu
Minerálne cesto sa ukázalo byť o niečo nádhernejšie ako obvykle a veľmi pružné. Kyslá smotana dodáva cesta jemnú krémovú príchuť.
zloženie:
- minerálna voda - 200 ml;
- kyslá smotana - 100 ml;
- vajcia - 1 ks;
- múka - 800 g (a trošku pridať);
- soľ - niekoľko štipcov (podľa chuti).
Stupne varenia:
- Vajce, soľ, kyslá smotana by mali mať rovnakú teplotu (izbová teplota). Sú dobre otierané.
- Nalejte minerálnu vodu do vajíčok, zamiešajte.
- Preosejte múku cez získanú tekutú kocku (môžete ju niekoľkokrát preosiať).
- Cesto najskôr pomiešajte špachtľou, lyžičkou. Potom masívne prechádzajú omšou rukami asi 15 minút.
- Cesto sa nechá stáť pri izbovej teplote (stačí 30 minút).
- Vďaka vajcom a minerálnej vode je cesto trochu vhodné.
- Cesto je pripravené.
Pridaním perlivej vody dosiahnu vynikajúcu textúru cesta.
Manty cesto v chlebovom stroji
Ako vyrobiť cesto pre manti bez námahy, ale vždy s vynikajúcimi výsledkami, výrobca chleba „povie“. Na prípravu takéhoto cesta v chlebovom stroji stačí zaspať a do zariadenia naliať všetky prísady. Jednotka rýchlo dosiahne rovnomernosť a elasticitu hmoty.
zloženie:
- soľ - 8 g;
- voda - 150 ml;
- múka - 460 g;
- čerstvé vajcia (stredné) - 2 ks.
Stupne varenia:
- Do nádoby na chlieb nalejte suché prísady (múka a soľ).
- Rozbiť vajcia do nádoby.
- Naplňte všetko vodou.
- Vyberte režim „Cesto“.
- Rôzne stroje na výrobu chleba sa miesia odlišne, ale hnetenie v priemere trvá 15 minút.
- Vyberte profesionálne miesené cesto.
Takéto cesto je príjemné na prácu, nelepí sa.
Ak zvolíte možnosť „variť v pekárni na chlieb“, uľahčí to prácu. Vďaka profesionálnemu programu na výrobu chleba sa cesto vždy stáva hladkým a rovnomerným.
Pôstna verzia bez vajec
Mnoho ľudí to nazýva „cesto“. Dobre drží svoj tvar, zostáva mäkký, chutný, nie príliš hustý. Hlavná vec je skúsenosť s miesením cesta. To ovplyvňuje správnu konzistenciu. Toto cesto sa bude dobre variť, ale nebude sa vrieť. Recept na pôdu bez vajec nie je v žiadnom prípade horší ako ostatné verzie tohto testu, ak dodržujete proporcie.
zloženie:
- rastlinný olej - 25 ml;
- voda - 240 ml;
- múka - 0,5 kg;
- soľ - niekoľko gramov.
Stupne varenia:
- Múka sa preosieva cez hlbokú misku cez husté sito a saturuje ju kyslíkom.
- Soľ sa rozpustí vo vode, naleje sa olej a mieša sa. Cesto je dosť silné, ale nie ťažké.
- Cesto premiešajte 10 minút.Ďalej ho odraziť na pracovnej ploche: nízko nadvihnúť a silne hádzať; otočte na druhú stranu a opakujte znova. Po niekoľkých minútach sa cesto stane plastickejším.
- Výsledný koláč sa ponechá na doštičke pod vložkou (mierne vlhká utierka).
- Nechajte hmotu „dosiahnuť“ pol hodiny.
- Potom začnú s testom pracovať.
Toto je jedna z najjednoduchších a najskúsenejších možností. Jediným nebezpečenstvom je naučiť sa, ako pocítiť správnu konzistenciu úpravou množstva suchých a tekutých produktov počas miesenia. V skutočnosti je veľa určené kvalitou samotnej múky, množstvom lepku v nej, jej vlhkosťou. Tento základný recept však spravidla nezlyhá.
Varenie pudingovým spôsobom
Chouxové pečivo sa dá rolovať čo najtenšie a neroztrhne sa, zostane pružné, ale mäkké. Pivovarníctvo to robí veľmi jemným, transparentnejším.
zloženie:
- olivový olej (alebo iný rastlinný) - 60 ml;
- soľ - 6 g;
- múka - 400 g (+ 100 g na kontrolu hustoty);
- voda - 200 ml.
Stupne varenia:
- Varte vodu.
- Voda je solená.
- Nalejte olej do kvapaliny, zamiešajte.
- Zo sporáka odstráňte vriacu vodu.
- Pridajte 200 g múky (0,5 pripravenej na receptúru) do vriacej vody a premiešajte.
- Hrudky sa musia dobre drviť, premiešať.
- Pridajte zvyšnú múku a miesite 10 minút, pričom pravidelne kontrolujte rovnomernosť hmoty.
- Nechajte cesto stáť vo fólii v chladničke 30 minút.
- Fáza prípravy testu je dokončená.
Ak pripravíte tento druh cesta na manti, výrobky sa nerozpadnú, budú zvlášť jemné.
Jemné cesto na mlieko
Cesto má slabú mliečnu chuť, silné, ale mäkké. Po uvarení je cesto šťavnaté.
zloženie:
- pšeničná múka - asi 700 g;
- teplé mlieko - 550 ml;
- rastlinný olej - 90 ml;
- vajce - 1 ks;
- soľ - 12 g.
Stupne varenia:
- Vajcia, soľ, tlkot ľahkej peny.
- Nalejte olej s mliekom, zamiešajte.
- Múka pár lyžičiek, stále miešať špachtľou (lyžica).
- Aktívne cesto premiešajte na doske po dobu najmenej 15 minút, aby nezostalo na rukách, na doske.
- Aby cesto nemalo čas zakryť sa suchou kôrou, je zabalené do vrecka z polyetylénu. Mal by stáť pri izbovej teplote 30 minút.
- Tvarované cesto sa používa po malých častiach a zvyšok sa zakryje kúskom látky alebo uterákom.
Test má príjemnú „mliečnu“ farbu, nie je sivú. Mliečne cesto sa považuje za tradičné, tradičné.
Kefír Recept
Farba a chuť cesta "kefír" je mierne krémová. Vďaka malému množstvu tuku v kefire je cesto mäkké, dobre sa valí do tenkého koláča.
zloženie:
- kefír - 500 ml;
- sóda - 6 g;
- soľ podľa chuti;
- múka - 600 g;
- rastlinný olej (vôňa by mala byť neutrálna) - 65 ml.
Stupne varenia:
- Kefir (lepší ako izbová teplota) sa naleje do pracovnej nádoby.
- Kefír je solený, olej sa nalieva.
- Múka sa preosieva cez kefírový polotovar a mieša sa.
- Minimálny čas na zmiešanie hmoty je 10 minút
- Ak v hmote nie sú zhluky, prestane sa lepiť - cesto je pripravené.
- Guličku na cesto prikryte filmom po dobu 20 minút.
Cesto Kefir je jednou z jeho najchutnejších odrôd. Takéto cesto sa považuje za univerzálne. Je vhodný nielen pre manti, ale aj pre domáce rezance knedle.
Ako miesiť na jogurte
Cesto s jogurtom, kefírom a kyslou smotanou zmení farbu na snehovo biele aj po varení. Jeho textúra je veľmi príjemná: silná, elastická, jemná. Tento recept používa jogurt.
zloženie:
- kefír s obsahom tuku - 200 ml;
- kvalitná múka - 320 g.
Stupne varenia:
- Preosiata múka sa postupne zavádza do kefíru.
- Cesto premiešajte vidličkou. V tejto fáze je vhodné na miesenie hmoty použiť vidličku.
- Hniesť na stole nie je príliš pevné cesto.
- Nechajte hmotu stáť viac ako pol hodiny.
Takýto recept je vhodný v tom, že obsahuje iba 2 zložky. Cesto sa nemusí soliť: kyslosť jogurtu dodá príjemnú chuť. Miesenie cesta je pomerne ľahké, práca s ním je veľmi pohodlná. Hmota sa ľahko roztiahne, zvinie.
Najdôležitejšou vecou pri príprave testu, ktorý sa bude variť, je dosiahnutie správnej hustoty a pružnosti. Je to záležitosť skúseností, ale ak budete postupovať podľa uvedených receptov, zlyhanie je nepravdepodobné.
