Ak chcete, aby domáce knedle boli chutné a nerozpadli sa po varení, musíte pre ne uvariť správne cesto. Navyše, pridávanie vajíčok nie je vôbec potrebné. Existuje niekoľko zaujímavých receptov, pomocou ktorých si v podmienkach domácej kuchyne môžete pripraviť chutné a celkom pružné cesto na knedle bez vajec.
Obsah materiálu:
Klasické cesto na knedle bez vajec
Knedlové cesto sa považuje za najjednoduchší polotovar. Mnoho žien v domácnosti často varí bez použitia vaječných výrobkov. Aby bola hotová hmota dostatočne hustá a elastická, je potrebné počas prevádzky vziať do úvahy dve dôležité pravidlá: používať iba kvalitné prísady a prísne dodržiavať proporcie.
Klasická verzia testu na knedle bez vajec stanovuje prítomnosť troch hlavných zložiek, ktoré je potrebné brať v tomto pomere:
- 250 ml teplej vody;
- 480 g pšeničnej múky;
- 10 g soli.
Metodika prípravy klasického testu je veľmi jednoduchá:
- Najskôr by sa mala soľ rozpustiť v teplej vode.
- Preosejte múku a potom ju nalejte do misky so sklíčkom. V strede urobte malé odsadenie.
- Nalejte slanú vodu do „lievika“ a hnette.
- Hotové cesto nechajte trochu ľahnúť a zabaliť ho do lepiacej fólie. Toto umožní lepku napučať. Výsledkom bude, že cesto bude pružnejšie.
Skúsení kuchári odporúčajú miešať cesto najmenej desať minút. Až potom bude možné dosiahnuť požadovaný výsledok.
Pôstny recept na vode
Pomocou zeleninových alebo rybích náplní sa môžu knedle variť aj v predvečer náboženských sviatkov.V tomto prípade sa musíte naučiť, ako pripraviť chudé cesto na vode bez vajec. Existuje veľa možností.
Najjednoduchšia z nich zahŕňa nasledujúce komponenty:
- 160 g múky;
- 45 až 55 g zemiakového škrobu;
- 200 g ľadovej vody;
- štipka jemnej soli.
Aby ste z toho všetkého mohli urobiť dobré cesto, musíte:
- Nalejte múku na stôl. Predtým sa musí preosiať. Uprostred urobte malé odsadenie.
- Skombinujte škrob s vodou (približne 60 g).
- Túto zmes nalejte na múku, soľ a dôkladne premiešajte. Zvyšná voda by sa nemala pridávať okamžite, ale po častiach.
Akonáhle sa cesto stane dostatočne plastickým a nebude sa držať vašich rúk, môžete ho prevrátiť. Vďaka ľadovej vode zostáva mäkká a dobre sa formuje.
Na minerálnu vodu
Cesto pre domáce knedle je možné pripraviť aj na minerálnej vode.
V tomto prípade bude mať v porovnaní s predchádzajúcimi možnosťami dve hlavné výhody:
- Hmota bude obohatená o užitočné minerály.
- Vďaka vzduchovým bublinám prítomným v perlivej vode bude miešanie ingrediencií oveľa jednoduchšie.
Pre túto možnosť budete potrebovať:
- 0,65 kg múky;
- 250 ml perlivej minerálnej vody;
- 65-70 g rastlinného oleja;
- 5 g soli.
Ako variť:
- Najskôr zmiešajte soľ s vodou a olejom v samostatnej miske.
- Postupne v malých dávkach zavádzajte múku. Je lepšie zmiešať výrobky najskôr so šľahačkou a až potom rukami.
- Prikryte strmú a dostatočne hustú hmotu navlhčenou utierkou a natiahnite na stôl doslova pol hodiny.
Po tomto postupe sa cesto môže považovať za úplne pripravené na ďalšie spracovanie. Dobre sa vojde aj do najtenšej vrstvy.
Elastické cesto pre domáce knedle
Ak použijete ako tekutý základ zmes vody a plnotučného mlieka, získate jemnejšie a pružnejšie cesto.
V takom prípade potrebujete nasledujúcu sadu prísad:
- Múka 320 g;
- štipka soli;
- 750 ml obyčajnej vody;
- 125 ml mlieka;
- 17 g rastlinného oleja.
Príprava cesta v troch fázach:
- Preosiatu múku vopred nalejte do hlbokej misky so sklíčkom. Ak je to potrebné, možno ho jemne posypať suchým droždím (voliteľné).
- Oddelene zmiešajte vodu s mliekom a soľou.
- Pridajte túto múku do múky.
- Nalejte jedlo s olejom a všetko dôkladne premiešajte.
Výsledkom je pomerne hustá hrudka cesta, ktorá sa na stole nestlačí. Toto by mal byť ideálny polotovar pre knedle.
Varenie na kefire
Ako ukazuje prax, na kefire môžete tiež hnetiť dobré cesto na knedle bez vajec. Pre tých, ktorí sú zvyknutí na klasickú verziu (s vodou), sa táto metóda môže zdať nezvyčajná. Určite to však stojí za vyskúšanie.
Na prácu budete potrebovať iba tri hlavné komponenty:
- 300 g múky;
- 200 g kefíru;
- 5 g soli.
V praxi nie je príprava cesta vôbec ťažká:
- Nalejte kefír do hlbokej nádoby. Je potrebné mať na pamäti, že musí byť zima. Na obsahu tuku vo výrobku v tomto prípade nezáleží.
- Pridajte soľ a dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Pokračujte v miešaní a pridajte múku po malých dávkach. V teste by nemali byť prítomné hrče. Pokračujte v miesení, až kým sa hmota neprestane lepiť na vaše ruky.
- Cesto zabalte do fólie a nechajte ho ležať na stole asi pol hodiny. Lepok by mal napučať.
- Po 30 minútach dávku zopakujte. Opakované miešanie by malo trvať asi desať minút.
Teraz môžete vypracovať hotové cesto a pokojne začať vyrezávať. Knedľa z nej je mäkká a svieža. Musíte ich však uvariť opatrne. Pri dlhšom varení sa môžu skutočne plaziť.
V rastlinnom oleji
Vajcia v ceste sú zvyčajne lepivou zložkou. Bez nich nebude omša tak hustá a zároveň poslušná.Ale cesto na knedle bez vajec sa môže ešte stať pružnejším pridaním trochu rastlinného oleja do jeho receptu. Počas sochárstva sa stane tvárnejšou a nezlomí sa tak.
V tomto prípade musíte vziať:
- 3 šálky múky 1 šálka čistej vody;
- 10 g soli;
- 35 g akéhokoľvek rastlinného oleja.
Z tohto cesta tiež nie je veľa:
- Najprv musíte zmiešať suché prísady (múka a soľ).
- Pridajte do nich odmerané množstvo vody a dobre premiešajte. V tejto forme by hmotnosť mala stáť asi štvrť hodiny.
- Cesto dôkladne premiešajte.
- Pridajte olej a pokračujte v miešaní, až kým hrudka nebude rovnomerná a hladká.
Vzhľadom na to, že cesto sa čiastočne predĺži v procese predbežného hnetenia, možno ho okamžite použiť na valcovanie a vyrezávanie vašich obľúbených knedlí. Navyše bude ešte menej prilepený k stolu.
Choux pečivo na knedle bez vajec
Každý vie, že múka s vodou sa varí pri vysokej teplote a vytvára viskóznu želatínovú hmotu. Jeho prítomnosť v teste urobí polotovar pružnejším. Toto chouxové cesto na knedle doma sa dá pripraviť za pár minút.
Musíte mať iba na sklade:
- 480 g pšeničnej múky;
- 50 g slnečnicového dezodorizovaného oleja;
- nejaká soľ;
- 300 ml vriacej vody.
Príprava cesta je rýchla a ľahká:
- Najskôr v miske zmiešajte olej, soľ a všetku múku.
- Postupným pridávaním vriacej vody pripravte poslednú dávku. Najprv je lepšie použiť špachtľu na prácu, aby ste sa nespálili. Neskôr, keď sa masa trochu ochladí, môžete konať svojimi rukami.
Výsledkom je veľmi elastické cesto, ktoré sa veľmi dobre rozvinie. A vôbec sa nelepí na stôl a ruky. Okrem toho sa z nej môže vyrobiť veľa knedlíkov do budúcnosti. Aj po dlhodobom skladovaní v mrazničke si cesto uvarené vo vriacej vode zachová svoje jedinečné vlastnosti a pri varení nebude praskať.
