Kto nevie, čo je lezenie? Nie, nejde iba o vrstvené cesto upečené v peci. Skutočná talianska lasagne, uvarená s láskou, je neuveriteľne chutná závratná vôňa jedla, ktorú nemôže odmietnuť ani tá najživšia osoba.
Pripravte lasagne s náplňou z mäsa a rýb, s hubami a morskými plodmi. K dispozícii je krásna zeleninová lasagne s baklažánom a paradajkami. Ale bez ohľadu na náplň je základom akejkoľvek kuchárskej práce cesto z listov. Nie podľa ničoho, podľa jednej verzie, názov misky pochádza z gréckeho slova „laganon“, čo znamená rôzne ploché talianske plástové cestoviny. Dnes je náš príbeh o tom, ako pripraviť cesto z lasagne.
Dôležitá informácia: Bez ohľadu na to, aký recept na cesto použijete, existuje jedna požiadavka na múku: výroba tvrdej pšenice.
Pri výrobe listov cesta sa priemyselne používa rovnaká múka ako cestoviny, nie je náhodou, že sa lístky predávajú ako súčasť cestovín.
Obsah materiálu:
Lasagne listy - klasický recept
Dnes je ľahšie ako kedykoľvek predtým ísť do obchodu a kúpiť si balík polotovarov na prípravu domácej lasagne z hotových listov. Ručné cesto je však omnoho chutnejšie. Rovnako ako napríklad domáce rezance sa líšia od najlepších výrobkov v obchode. Preto má zmysel trochu sa posúvať s cestom a variť skutočnú lasagne od začiatku do konca. Navyše to nebude trvať nič - len miesime a dobre rozvaľkáme pravidelné cesto.
Ak si stanovíte cieľ vytvoriť absolútne autentické preliezačky, musíte nájsť nerafinovanú múku s názvom durum.Z toho sú pripravení skutoční talianski majstri lasagne. Ak tam nie je, pôjde pšeničná múka najvyššej kvality.
Na klasický test budete potrebovať:
- 0,6 kg preosiatej múky;
- 3 veľké vajcia;
- 100 ml vody;
- štipka soli.
Potom je všetko jednoduché - napríklad pri miešaní cesta na rezance alebo knedle:
- Na čistý stôl alebo na špeciálnu veľkú dosku pripravíme podložné sklíčko z múky s priehlbinou v strede.
- Do tohto lievika vypúšťame vajcia.
- Vajce zamiešajte vidličkou a z okrajov lievika postupne pridajte múku.
- Pridajte vodu, v ktorej bola predtým soľ zriedená. Dôležité: Niektorí pridávajú soľ do múky bez riedenia. Toto je prípustné, ak je šarža manuálna. Ak však chcete na valcovanie cesta použiť špeciálny stroj, potom nerozpustené zrná soli môžu poškodiť povrch šachty. Preto je lepšie soľ okamžite rozpustiť vo vode a potom ju pridať do múky.
- Všetku múku miesime, potom intenzívne a silno miesime cesto, natiahneme ho a zložíme na polovicu. Malo by byť husté a jednotné.
- Keď ste cesto previnuli do gule, zabalte ho filmom a nechajte ho pol hodiny zrieť.
- Po pol hodine sme sa ubezpečili, že cesto je pružnejšie a pružnejšie, nakrájame ho na 5 až 6 častí a po vytiahnutí kusu filmu začneme vyvaľovať - na písacom stroji alebo ručne. Ak sa valíme na stôl, nezabudnite na prach a valčekový kolík a povrch múkou.
- Strihané listy nakrájajte na prúžky na požadovanú veľkosť.
Môžu byť použité okamžite na varenie, nečinné plnenie podľa receptu. Čerstvo pripravené cesto nevyžaduje predbežné zváranie.
Ďalšia vec je, ak si vezmete predtým pripravené listy. Aby sa cesto neobťažovalo zakaždým, okamžite si pripravte jeho väčší objem a po rozrezaní ho vysušte na rovnom povrchu. Za týmto účelom môžete zobrať čistý papier, plech na pečenie alebo iba drevenú dosku. Cesto by malo byť suché až krehké. Listy sa ukladajú do škatule a podľa potreby sa používajú. V tomto prípade pred predávkovaním mletým mäsom povarte každý list v slanej vode niekoľko minút a do vody pridajte trochu olivového oleja.
S olivovým olejom
Niektorí ľudia uprednostňujú varenie cesta okamžite s pridaním oleja. Toto mierne zhoršuje kalorickú hodnotu produktu, ale zjednodušuje miesenie a rolovanie cesta. Listy pre lasagne sa stávajú pružnejšími a pružnejšími, ak k prísadám uvedeným v predchádzajúcom recepte pridáte 50 g zeleniny. Ideálne - Extra panenské olivové oleje.
Vlasové a múčne plátky z lasagne
Čím menej vody a viac vajíčok v ceste, tým hustejšia a chutnejšia. Ale rocovanie takého cesta je ťažšie. Preto, ak sa rozhodnete vyrobiť ideálne a chutné lasagne z cesta na jednom vajci, pripravte lepšiu valcovňu alebo buďte trpezliví.
Zloženie je nasledovné: na 1 kg múky sa odobralo 10 vajec. Vajcia sa dobre premiešajú štipkou soli a potom postupne narúšajú múku. Cesto je celkom chladné, pomalé, ale musí sa veľmi dobre miesiť, znova sa hýbať a skladať. Toto úsilie však bude odmenené - z vajec dostanete žlté cesto, ktoré samo o sebe bude chutné v produkte.
Maslové cesto doma
Na maslové cesto musíte okrem vajec brať aj mlieko. Listy mlieka budú tiež chutné a jemné.
Pripravte si:
- tri vajcia;
- pol pohára mlieka, lepšie tučnejšie;
- štipka soli;
- múka - používa sa ľubovoľne, takže stačí pripraviť tesné a chladné cesto, nie však menej ako libra.
Všetko ostatné sa robí podľa zvyčajného receptu: do múky pridávame vajcia, mlieko zmiešané so soľou, všetko sa mieša. Potom, necháme cesto ležať pol hodiny, rozvaľkajte listy požadovanej veľkosti.
Ako si vyrobiť cestoviny?
Prítomnosť špeciálneho valcovacieho stroja v dome túto záležitosť veľmi uľahčuje, takže príprava cesta na lasagne a rezance bola skutočným potešením a rituálom celej rodiny. V stroji sa cesto valí rýchlejšie, je hustejšie a hladšie. Recept na stroj sa líši tým, že v ňom spravidla nie je prítomná žiadna tekutina.
Tu je jedna z možností:
- vziať pár vajíčok;
- pridajte do nich lyžicu akéhokoľvek rastlinného oleja a dobre premiešajte (cesto rolky riedi z oleja);
- pridajte dve poháre múky;
- mix všetko vytvorením lopty. Vložte cesto pod film;
- o pol hodiny neskôr nakrájame kúsok cesta, trochu narovnáme okraj a vložíme medzi hriadele stroja a nastavíme najväčšiu vzdialenosť medzi šachtami;
- postupne sa zmenšuje vzdialenosť medzi šachtami a cesto rozvaľkajte na najtenšiu.
Venujte pozornosť! Soľ sa do tohto receptu nevkladá, aby sa nepoškodili hriadele. Počas miesenia sa však môže pridať múka z pohánky, zelenina prechádzajúca mlynčekom na mäso (špenát, mrkva, repa, tekvica). Nasýtia výrobok vitamínmi a dodajú zaujímavú chuť a farbu.
Otruby
Pre zástancov zdravej výživy môžete ponúknuť cesto s otrubami. Pomer múky a nasekaných otrúb je jeden z troch. Preto, keď vezmete 320 g múky, pridajte do nej 110 g otrúb mletých v mlynčeku na kávu, všetko preosejte cez sito, aby ste vylúčili veľké fragmenty.
Potom sa do múky pridá soľ (podľa chuti) a štyri vajcia. Na uľahčenie miesenia môžete pridať trochu rastlinného oleja. Všetko ostatné sa robí ako v predchádzajúcich receptoch.
Recept z hotových listov
Ak používate hotové pláty, potom ich pred vložením do formy musíte najskôr prevariť vo veľkom množstve slanej vody, potom ich opatrne vyberte a vložte do misky so studenou vodou. Ďalej použite recept Lasagna.
