Domáce rezance sú tradičným receptom pre sovietske ženy v domácnosti, ktoré rodinám poskytujú vydatný obed alebo večeru. Múčne výrobky pre domácich majstrov sú dnes rovnako žiadané. Čo by mohlo byť chutnejšie ako voňavá polievka s jemnými a nepredstaviteľne chutnými „kučerami“ doslova topiacimi sa v ústach? Technologický postup získavania kvalitatívnej základne pre cestoviny má určité vlastnosti, ktoré sú podrobne opísané v predloženom materiáli.
Obsah materiálu:
Klasické domáce rezance
Pre chutné rezance uvarené doma budete potrebovať minimálne množstvo ingrediencií, ale výsledný produkt sa nedá porovnávať s verziou obchodu.
zloženie:
- Art. prémiová pšeničná múka;
- čerstvé kuracie vajce;
- jemná soľ podľa chuti.
Príprava:
- V malej miske sa čerstvé vajcia a soľ (na špičke noža) kombinujú a mierne uvoľnia.
- K zmesi sa po malých dávkach pridá preosiata múka. Cesto by malo byť chladné a pružné.
- Kus sa premení na film a nechá sa „odpočívať“ asi pol hodiny.
- Potom sa valí s valivým kolíkom do vrstvy s hrúbkou nie väčšou ako 1 mm.
- Povrch plátu je posypaný múkou, potom sa cesto zvinie, ktoré sa ostrým nožom rozreže na tenké rezance.
Výsledné produkty sa sušia a používajú na určený účel. Zvyšný produkt sa uloží do pohára alebo látkového vrecka.
Rezancová rezačka Recept
Pre perfektné talianske cestoviny uvarené na vlastnú päsť musíte zásobiť tvrdú múku.
zloženie:
- 5 domácich vajec;
- Art. prémiová pšeničná múka;
- Art. tvrdé múky.
Príprava:
- Pevná homogénna hmota sa na začiatku mieša ručne alebo v mixéri cesta. Je prísne zakázané pridávať soľ do rezančekového cesta, pretože to koroduje povrch kotúčikov zariadenia.
- Aby sa získala elasticita, vytvorená kolobok sa zabalí do uteráka alebo filmu a udržuje sa pri izbovej teplote asi pol hodiny.
- Napustená guľa je rozdelená na malé pravouhlé časti, z ktorých každá je valcovaná cez valcovací stroj. Musíte začať s najväčšou medzerou medzi valcami a zakaždým zmenšiť medzeru. Na konci prvého valcovania je vrstva zložená tak, že neexistujú žiadne roztrhané okraje.
- Na rezanie plátu je nainštalovaná špeciálna dýza, pomocou ktorej sa získajú pruhy požadovanej šírky, ktoré sa položia na stôl na sušenie.
Ak časti rezance nie sú dobre oddelené, je potrebné dávku zopakovať s pridaním preosiatej múky a znova začať výrobný proces.
Možnosť pre kuraciu polievku
Domáce vaječné rezance, varené na vysokokvalitnom kuracom vývare so zeleninou a korením, sú vždy výdatnou polievkou s nezvyčajnou chuťou a arómou.
zloženie:
- 200 g múky;
- 2 vajcia
- h. l. jemná soľ.
Na získanie cestovín, ktoré sa počas tepelného spracovania nevaria, sa používa múka s vysokým obsahom lepku (tvrdá pšenica).
Príprava:
- 200 g preosiateho produktu sa preoseje do misy, vnesú sa dve vajcia. Ak je to potrebné, pridá sa ½ čajovej lyžičky soli.
- Hnetenie sa vykonáva, až kým nezačne dobre udržiavať svoj tvar, nebude napnutý a pružný.
- Potom sa hmota položí na stôl posypaný múkou a mieša sa ďalších 5 minút, až kým nebude elastická.
- „Odpočívaná“ 20-minútová guľa je rozdelená na malé časti, vyvinutá a čo najtenšia.
Ak sa cestoviny sušia 10 minút v peci zahriatej na 200 stupňov, výsledkom sú chutné ryšavé rezance pre kuraciu alebo hubovú polievku.
Domáce vaječné cesto
Počet zložiek receptu sa vypočíta podľa tohto princípu: na každých 100 g múky sa odoberie 1 vajíčko.
zloženie:
- 200 g múky;
- 2 domáce vajcia;
- soľ podľa potreby.
Príprava:
Vaječné cesto je základom pre „ručnú“ pastu. Ak sa pripravujú rezance na prípravu jedál bez ďalšieho skladovania, do zložiek sa môže pridať trochu soli.
- Z výrobkov uvedených v recepte sa cesto hnetie, spracuje na guľu, ktorá je zabalená do čistej látky, a nechá sa stáť pol hodiny pri izbovej teplote.
- „Odpočívajúci“ kolobok je rozdelený na polovicu.
- Jedna časť je sploštená rukou. Výsledný koláč sa posype múkou a navinie sa na reznú plochu do najtenšej vrstvy.
- Po 5 minútach sušenia sa fólia zvinie a ostrými nožmi sa narezajú takmer priehľadné prúžky (dlhé alebo krátke). Druhá polovica produktu sa používa rovnakým spôsobom.
Varenie v chlebovom stroji
Na výrobu cestovín na chlieb v pekárni budete potrebovať:
- 300 g múky;
- 3 kuracie vajcia.
Presné pomery múky budú závisieť od veľkosti vajec a kvality objemovej zložky.
Príprava:
- Vajíčka sa vtlačia do misky zariadenia, tam sa preosieva polovica potrebnej múky, podľa potreby sa pridá soľ.
- Po nastavení jednotky do režimu „Cesto“ musíte starostlivo monitorovať fungovanie jednotky, aby sa nepreťažila. Preto sa odporúča skúseným ženám v domácnosti, aby múku plnili postupne, pričom sa nemieša veľmi tesná hmota, pretože motor na výrobu chleba nemusí odolať veľkému počtu výrobkov.
- Hotové cesto by malo vyzerať ako knedle v konzistencii. Elastická drdol sa vyberie zo zariadenia a ručne sa miesi na požadovanú textúru.
Neboli pridané žiadne vajcia
Cesto rezance môžete dokonca hniesť bez pôstu nalačno. Na diverzifikáciu týchto cestovín je povolené pridávať zložky s farbiacim pigmentom:
- špenát dodá výrobkom zelenú farbu;
- kurkuma alebo šafran - žltá;
- mrkvová alebo paradajková šťava - oranžová;
- červená repa - červená;
- rozdrvené suché zelene vašich obľúbených korenených bylín poskytnú výrobkom zaujímavú škvrnu.
Výrobky pre 2 hotové porcie:
- 1 polievková lyžica. l. chudý olej;
- 100 g celozrnnej múky;
- 1/3 lyžičky prírodné farbivo;
- 50 g horúcej vody.
Príprava:
- Zložky receptu sa starostlivo kombinujú, cesto sa hnetie, až kým sa nezíska elastická kóma. Soľ sa pridáva podľa želania a predtým sa rozpustí vo vode. Ak tvarujete výrobok pomocou mixéra alebo mixéra, hotové rezance budú mať vzdušnejšiu textúru.
- Produkt je pokrytý uterákom alebo zabalený do polyetylénu, ponechaný na stole po dobu 20-30 minút.
- Vrstva sa stočí do hrúbky nie viac ako 1 mm, pokropí sa múkou, potom sa stočí a mierne sa ručne stlačí.
- Výsledný obrobok je rezaný cez požadovanú hrúbku. Rezance sú narovnané a ponechané na pracovnej ploche na sušenie. Čas na úplné vysušenie výrobkov je až 15 hodín, ale môžu sa uvariť ihneď po varení.
Koľko uvariť, ako nasekať a uložiť domáce rezance
Domáce cestoviny si vyžadujú určitú pozornosť tak v štádiu získavania cesta, ako aj v procese ďalšieho spracovania na jednorazové použitie alebo zber do budúceho použitia.
Ako variť rezance
Čerstvo pripravené miniatúrne výrobky dosiahnu stav takmer okamžite. Tento proces v priemere netrvá dlhšie ako 7 minút, preto by ste počas tepelného spracovania produktu nemali unikať zo sporáka. Aby sa vývar udržal čistý pri prijímaní prvej misky, z múky sa pretrepávajú tenké prúžky / kučery, varia sa v samostatnej nádobe počas troch minút, až potom sa umiestnia do hlavnej misky, kde sa zahrievajú ďalšie 3-4 minúty.
Sušené cestoviny trvajú trochu dlhšie. Pri opätovnom vrení kvapaliny by mal byť produkt zahrievaný po dobu 5-7 minút. Čas závisí od hrúbky a dĺžky výrobkov, v priemere je proces tepelného spracovania až 10 minút.
Krájanie tenkých cestovín
Cesto pre domáce rezance je možné nakrájať nielen na profesionálne rezance, ale aj ručne. Aby ste to dosiahli, musíte hotový výrobok rozbaliť čo najtenší. Nechajte ho zaschnúť štvrť hodiny, potom sa rozvaľkajte na tesný valec. Ďalšie kroky závisia od toho, aké cestoviny / rezance by sa mali získať pri výstupe. Pre krátke kusy a jemnú sieť sa kotúč nakrájame na rybie kosti a na dlhé špagety - priamo.
Potom sa výrobky otvoria, položia na papier na pečenie alebo na suchú bavlnenú tkaninu na sušenie. Čas sa nastavuje individuálne experimentálnou metódou. Trvanie procesu závisí od zloženia testu: množstva tekutých zložiek, hrúbky valcovania a rezania, teploty a vlhkosti v miestnosti.
Podmienky skladovania produktu
Mnoho žien v domácnosti varí rezance do budúcnosti. To je celkom prospešné, pretože je lepšie stráviť hodinu alebo dve, potom rýchlo a rýchlo nakŕmiť rodinu srdečným a chutným jedlo. Uchovávanie domácich výrobkov zachováva určité pravidlá.
- nakrájané výrobky musia byť úplne vysušené, inak sa produkt formuje a stáva sa nepoužiteľným;
- skladujte rezance dlhšie ako mesiac, najlepšie v mrazenej forme, nalievajte cestoviny do plastového vrecka;
- dlhé prúžky / špagety by sa mali ukladať do papierového vrecka, krátko - do textilného vrecka alebo sklenenej fľaše, pokrytej pergamenovým papierom;
- Varené rezance by mali byť spracované maslom / slnečnicovým olejom, umiestnené v špeciálnom obale / vrecku na zips, odoslané do chladničky.
Zostáva zvoliť požadované možnosti na prípravu najlepšieho testu, zvyšok závisí od získania zručností a osobného zvládnutia.
