Čerstvé domáce croissanty na raňajky sú nepríjemným príbehom a málokto súhlasí s tým, že skoro ráno strávia pri sporáku. Ako to robia skúsené ženy v domácnosti: cesto na croissanty sa pripravuje vopred, valcovaná vrstva sa ergonomicky krája a v priebehu niekoľkých minút sa vytvoria medzery. Veľmi skoro sa ružové bagely zbierajú pri stole najznámejších nájomníkov.

Listové pečivo pre croissanty

Klasické croissanty sa pečú z lístkového cesta. Výplň sa zvyčajne do nich nevkladá. Francúzi uprednostňujú pekárske zručnosti, takže chuť cesta, zloženie a jeho štruktúra sú také dôležité.

zloženie:

  • 300 g múky;
  • 100 ml mlieka;
  • 40 g cukru;
  • 10 g sušeného droždia;
  • 5 g soli.

Je potrebné rozdeliť fázy práce s testom vopred, starostlivo vypočítať čas.

Ak je pečenie naplánované na nedeľné raňajky, začnite s prípravou od piatku.

Piatok večer - zmes cesta a masla.

Práca s testom:

  1. Vložte všetky ingrediencie do preosiatej múky.
  2. Hniesť veľmi rýchlo, aby cesto nebolo oneskorené.
  3. Zabaľte ho pevne do fólie.
  4. Cesto dozrieva pol hodiny vo vnútri a 6 až 8 hodín v chladničke.

Olej sa pripravuje osobitne.

  1. Nasekaný olej (200 g) s nožom.
  2. Stôl je ľahko zaprášený múkou. Olej ho absorbuje, preto použite nie viac ako 50 g.
  3. Hnette, kým nezmäkne, čo neumožňuje roztopenie oleja.
  4. Rozviňte sa do malého obdĺžnika.
  5. Ochladí sa zabalením do fólie.

Sobota: príprava testu v štyroch sériách s intervalom 2 hodín.

  1. Cesto rozvaľkajte na pergamene.
  2. Dajte naň tanier oleja.
  3. Okraje ohnite s presahom.
  4. Pomocou valčeka rozdeľte olej v obale z cesta.
  5. Niekoľkokrát ju otáčajte valivým kolíkom v jednom smere.
  6. Zakryte druhým listom pergamenu a vložte do chladničky na 2 hodiny.
  7. Štyri krát zložte obálku z cesta, rolujte a čistite v chlade.
  8. Vrstva s hrúbkou 5 - 6 mm sa navinie, prikryje sa lepiacou fóliou a navinie sa na kotúč.
  9. Vložte obrobok do vrecka a do chladničky.

Nedeľa: tvorba bagel, korektúry a pečenie.

  1. Nasekajte studené cesto.
  2. Dajte výplň.
  3. Formuláre.
  4. Nechajte pôsobiť hodinu na teplom mieste.
  5. Tuky so žĺtkom.
  6. Pečieme pri 180 ° C po dobu 15 - 20 minút.

Chutný recept: listové pečivo

Rýchly recept

Výroba kysnutého cesta môže byť oveľa jednoduchšia, aj keď to nebude zodpovedať kánonom francúzskych pekárov.

zloženie:

  • 200 g múky;
  • 150 g masla;
  • 120 g mlieka;
  • 40 g cukru;
  • 10 g vysokorýchlostného suchého droždia;
  • 5 g soli.

Pracovné etapy:

  1. Múku zmiešajte s droždím, soľou a cukrom.
  2. Vložte doň mrazené maslo a nakrájajte na strúhanku s nožom.
  3. Nalejte do mlieka.
  4. Cesto rýchlo premiešajte, aby sa maslo neroztopilo.
  5. Výslednú kompozíciu držte v chlade po dobu pol hodiny.
  6. Studenú základňu prevráťte do formácie. Rozviňte sa na polovicu a rozviňte sa.
  7. Prevráťte sa iným smerom a znova sa otáčajte.
  8. Opakujte trikrát záhyb v oboch smeroch. V prípade potreby prach múkou.
  9. Vrstvu cesta udržiavajte vo fólii za studena asi 6 hodín.
  10. Rohlíky, kotleta a rožky.
  11. Cesto pečieme 8 minút pri 220 ° C a ďalších 12 minút pri 180 ° C.

Listové cesto pre croissanty

Z cesta bez lístkového droždia sa croissanty získavajú oveľa rýchlejšie. Takýto základ nemusí byť rozdelený celé hodiny.

zloženie:

  • Múka 400 g;
  • 200 ml vody;
  • dve vajcia;
  • 20 ml silného alkoholu;
  • 40 ml octu;
  • 2 až 3 g soli.

Aby sa maslo v rukách neroztopilo a cesto vyšlo elastické, mala by byť miestnosť studená - 16 С.

V dávnych dobách francúzski pekári pripravovali cesto skoro ráno, zatiaľ čo kuchyňa ešte nebola zahrievaná. Podarilo sa im miesiť perfektnú základňu bez pomoci moderných mixérov a kombinácií.

  1. Tekuté prísady zmiešajte a nalejte do preosiatej múky.
  2. Cesto rýchlo mieste, zabalte do filmu a vložte ho do chladu.
  3. Hnette 200 g studeného masla s dvoma lyžicami múky.
  4. Rozvaľkajte z neho hrubý koláč, zabaľte ho do filmu a nechajte ho vychladnúť.
  5. Obrobok rozvaľkujte rovnakým spôsobom ako z listového pečiva, ale v intervaloch chladenia iba 30 minút.
  6. Hotovú vrstvu nakrájajte na časti a rolujte s tradičnými kosáčikmi v tvare polmesiaca.
  7. Pečieme pri 220 ° C po dobu 20 minút.

Tekuté

Mäkké krémové pečivo z tvarohového cesta sa nemusí plniť, ale môžete ho pridať trochu sladkého džemu.

zloženie:

  • Múka 320 g;
  • 80 g masla;
  • 200 g mastného tvarohu;
  • 100 g cukru;
  • vajíčko;
  • 100 g kyslej smotany alebo prírodného jogurtu;
  • 10 g sódy;
  • vanilkový extrakt.

Práca s týmto testom bude vyžadovať niekoľkokrát kratšiu dobu ako pri nafúknutí.

  1. Tvaroh dôkladne premiešajte mixérom alebo trením cez sito, aby tu neboli žiadne hrudky.
  2. Pridajte do nej ostatné ingrediencie a preosejte múku.
  3. Pol hodiny cesto dozrieva v chladničke pod filmom.
  4. Vrstva s hrúbkou 6 - 7 mm sa rozvinie.
  5. Vystrihnite, nakrájajte croissanty.
  6. Pečieme pri 180 ° C a pozorujeme tvorbu kôry.

Ako zabaliť listové pečivo

  • Listové cesto je najčastejšie valcované do tvaru obdĺžnika. Vrstva je rozdelená na malé kúsky s veľkosťou približne 25 x 10 centimetrov a každá je narezaná diagonálne.
  • Cesto vyvalené na dlhom páse je rozdelené na vysoké trojuholníky jednou kľukatou čiarou.
  • Tekuté cesto sa dá rozvinúť v tvare kruhu a ešte ľahšie ho rozrezať na rozdelené trojuholníky. Kruh je rozdelený do 8 rovnakých klinov so štyrmi rezmi v priemere. Zo získaných vysokých trojuholníkov sa kotúče skrútia, počnúc širokou základňou a končia ostrým uhlom. Na spodku obrobku sa urobí malý rez, takže je vhodnejšie valiť sa. Hrany croissantu sú mierne pritiahnuté k sebe, čo mu dodáva tvar polmesiaca.

Buchta dostala svoje meno vďaka takému špeciálnemu zakrivenému tvaru. S tým súvisí zaujímavá legenda o ére osmanských vojen v Európe.

Počas dvojmesačného obliehania Viedne sa Turci snažili podkopať a preniknúť mestským múrom. Pekári, ktorí vstali uprostred noci, aby pripravili ranný chlieb, varovali strážcu mesta pred podozrivým hlukom a frustrovali plány osmanských dobyvateľov. Pri tejto príležitosti bol upečený prvý bagel v tvare polmesiaca (Wiener Kipferl (nemecký)). Ich príprava bola dlho čisto viedenskou tradíciou.

Až o sto rokov neskôr priniesla Marie Antoinetta, dcéra rakúskeho cisára, svoj obľúbený recept do svojej novej vlasti. Už tu vo Francúzsku dostal croissant svoje meno (croissant (fr.) - polmesiac) a zmenil sa na vzdušné oblátky.

Najobľúbenejšie výplne pre croissanty

Výplň je usporiadaná na veľkej časti trojuholníka. Produkt je zložený bez zovretia hrán.

Ak sa croissanty pečú bez náplne, malý kúsok cesta sa zabalí do spodnej časti trojuholníka, čím sa získa objem produktu.

Tradičné ranné buchty sú pripravené so sladkými náplňami a snack barmi.

Dezertný croissant začína:

  • čokoláda;
  • čokoládový fondán s mliekom, maslom a lyžičkou koňaku;
  • rôzne džemy a džemy;
  • čerstvé ovocie alebo bobule;
  • varené kondenzované mlieko;
  • marmeláda;
  • sušené ovocie a orechy;
  • marcipán;
  • tvaroh.

Výdatní milovníci raňajok uprednostňujú:

  • šunka a tvrdý syr;
  • syr feta;
  • kúsky zveriny alebo králičieho mäsa;
  • údený hrudník a iné mäsové pochúťky;
  • rôzne druhy zeleniny, prípadne s hubami;
  • ryby a morské plody.

Občerstvenie sa niekedy dá do hotového croissantu, nakrájaného na polovicu.

Špičková buchta napojená na všetky druhy omáčok v súlade s náplňou.

V každom prípade úspech raňajok závisí od kvality lístkového pečiva, jeho nádhery a arómy.

Súvisiace Software:Viac od autora: