Beshbarmak je chutné a uspokojivé jedlo založené na varenom mäse a špeciálnych rezancoch. Beshbarmak cesto má jedinečnú chuť, nie je ťažké si ho pripraviť sami. Existuje veľa možností varenia.

Kazašské cesto z beshbarmaku

Prvý recept, ktorý je potrebné zvážiť, je kazašský štýl Beshbarmak. Národné kazašské jedlo je preložené do ruštiny ako „päť prstov“, pretože sa musí konzumovať výlučne ručne, bez príborov. Všetky slávnostné sviatky a oslavy sú sprevádzané chutným pokrmom z cesta a mäsa.

 

Na prípravu labužníckej misky potrebujete:

  • jahňacie alebo konské mäso - 2 kg;
  • voda;
  • údený shuzhuk;
  • bobkový list;
  • soľ;
  • 1 cibuľa;
  • hrášok čierneho korenia;
  • múka;
  • 1 vajce
  • Ira;
  • citrón;
  • curd kurt - na servírovanie.

Krok za krokom recept:

  1. Celý kúsok mäsa s kosťou uvarte na panvici alebo kotli s hrubými stenami, pridajte shuzhuk. Počas varu vyberte penu z vývaru a znížte teplo. Mäso by malo trieť 2,5 - 3 hodiny. 10 minút pred varením pridajte korenie a bobkový list.
  2. Z vajíčka jedna pohár vody, 1/3 lyžice. l. soľ a múka v množstve potrebnom na miesenie daného objemu tekutých prísad, miesenie tvrdého cesta. Koláčiky s guľatou platňou s hrúbkou 10 mm. Ich priemer by mal byť 200 - 250 mm. Nechajte ich uschnúť na čistej suchej utierke.
  3. Hotové mäso nakrájajte na malé porcie, premiestnite do misy a prikryte.
  4. Do malej misky nalejte trochu vývaru s tukom, ktorý sa nahromadil hore. Na jej základe uvarte špeciálnu omáčku zvanú tuzdyk. Aby ste to dosiahli, privedte tekutinu do varu na sporáku, pridajte cibuľové krúžky.Varte 1 minútu, vyberte z tepla, zakryte a trvajte na tom.
  5. Z zostávajúceho vývaru je potrebné pripraviť kulagán. Pripravené cesto uvarte vo vriacej šurpe po dobu 5 až 6 minút.
  6. Na servírovanie musíte dať kulagán na veľké jedlo, položte mäso na vrch, prísady dobre nalejte tukovým vývarom s cibuľou.

Horúce jedlo sa okamžite podáva na stôl spolu s vývarom z mäsa a cesta. Pri stole sa shurpa naleje do malých misiek. V prípade potreby je možné pridať trochu sušeného soleného tvarohu, plátky citróna alebo vzduchu.

Aby cesto získalo jemnú a elastickú textúru, mali by ste ju po miesení najskôr nechať odpočívať v chladničke alebo na stole, prikryť uterákom alebo zabaliť do lepiacej fólie.

Varenie na kefire

Vďaka použitiu kefíru na výrobu cesta získava jemnú jemnú textúru. Potrebné komponenty:

  • 2 vajcia
  • 450 g múky;
  • soľ;
  • slnečnicový olej - 15 ml;
  • kefír 110 ml.

Postupná výroba kefírového cesta:

  1. V malej miske porazte vajcia a nalejte do postupne vychladeného kefíru.
  2. Pridajte soľ a dobre premiešajte.
  3. Preosejte múku cez jemné sito, do nej pripravte pripravenú tekutú zmes tenkým prúdom.
  4. Pridajte olej.
  5. Cesto premiešajte ručne, až kým nebude hladké.
  6. Dajte na 30 minút do chladu a zabalte do lepiacej fólie.

Pri príprave cesta sa do malých množstiev pridáva soľ, cukor by sa nemal používať vôbec.

Ako variť na vývare

 

Na výrobu cesta na vývar budete potrebovať nasledujúce komponenty:

  • 2 šálky múky;
  • 3/4 lyžičky soľ;
  • 2 vajcia
  • 1/2 lyžice. vývar;
  • 1 polievková lyžica. l. rastlinný olej.

Spôsob varenia:

  1. Vsádzajte vajíčka do pohára, nalejte studený vývar a nezakrývajte ho na horných 10 mm. Soľ a dôkladne premiešajte.
  2. Múku preosejeme jemným sitom do hlbokej misky, nalejeme do nej výslednú tekutú zmes s pridaním rastlinného oleja.
  3. Cesto dôkladne premiešajte rukami, aby bolo na dotyk hladké a pružné. Musíte sa hnetiť, až kým sa neprestane lepiť na vaše ruky. Celkové množstvo použitej múky by nemalo prekročiť 2,5 šálky, aby sa cesto nezrazilo. Zabalte do zovretého filmu a nechajte v chladničke pol hodiny.

Hotové vývarové cesto sa môže použiť na výrobu rezkov z beshbarmaku.

Na vytvorenie cesta sa vývar, rovnako ako voda, musí používať v dobre vychladenej forme a najskôr vložiť do chladničky.

Beshbarmak cesto na kyslej smotane a mlieku

 

Aby sa cesto stalo čo najpružnejším, používa sa kyslá smotana a mlieko. Pre recept musíte použiť nasledujúce prvky:

  • 250 g múky;
  • 120 ml mlieka;
  • 1 vajce
  • 20 ml kyslej smotany;
  • 20 ml slnečnicového oleja;
  • štipka soli.

Na výrobu cesta je potrebné vykonať nasledujúce kroky:

  1. Poháňajte vajcia do hlbokej misky, soľ. Beat s metla.
  2. Nalejte mlieko pri teplote miestnosti do vaječnej zmesi. Miešajte do homogénnej konzistencie.
  3. Pridajte 1 lyžicu kyslej smotany.
  4. Na sklíčku preosiatej múky urobte priehlbinu, do ktorej opatrne nalejte výslednú tekutú zmes.
  5. Hnetené cesto namažte slnečnicovým olejom. Prikryte uterákom. Nechajte odpočívať 60 minút.
  6. Cesto rozdeľte na niekoľko častí.
  7. Rozvalte sa a mierne zaschnite.
  8. Nakrájajte na kosoštvorce rovnakej veľkosti a vopred varte v pripravenom mäsovom vývare. Rezance postupne znižujte postupne.

Rezance podľa tohto receptu sú chutné a majú jemnú textúru. Ale je to dosť kalórie a nebude vyhovovať ľuďom, ktorí dodržiavajú správnu stravu.

Neboli pridané žiadne vajcia

Ak v kuchyni nie sú vajcia, cesto môžete miesiť na beshbarmaku bez nich. Na tento účel potrebujete nasledujúce zložky:

  • 0,2 l vody;
  • 0,035 I slnečnicového oleja
  • soľ;
  • múka.

Proces sa uskutočňuje v niekoľkých etapách:

  1. Nalejte vriacu vodu do hlbokej misky, pridajte soľ a olej.
  2. Nalejte múku po malých dávkach a hnette husté cesto.
  3. Hotovú hmotu vložte do vrecka alebo do zalepenej fólie. Nechajte vychladnúť na stole.
  4. Cesto rozvaľkajte, nakrájajte a varte vo vývare, až kým sa neuvarí.

Cesto varíme iba vo vriacej vode. Súčasne musí byť každá vrstva spustená do panvice osobitne, aby sa časti počas varenia nelepili.

Recept na chlieb

Na miesenie cesta v pekárni sa používajú tieto prvky:

  • 200 ml bujónu;
  • jedno vajce;
  • soľ;
  • 0,4 kg múky.

Krok za krokom recept:

  1. Nalejte vývar do misky pekárne na chlieb a bite do vajíčka.
  2. Nalejte múku, soľ.
  3. Zapnite režim „Cesto“. Hnajte 20-25 minút.
  4. Hotové cesto sa dá zvinúť v tenkej vrstve 3 mm.
  5. Nakrájajte na diamanty a varte vo vývare až do mäkka.

Cesto cesta v tvare kosoštvorcov by malo byť vyvalené čo najtenšie. Odporúčaná dĺžka každej strany obrázku je 50 mm.

Ako miesiť cesto vo vode

 

Cesto môžete hnetiť na rezance beshbarmaku vo vode. Na tento účel použite nasledujúce komponenty:

  • 2 vajcia
  • 450 až 470 g múky;
  • 0,1 l vody;
  • soľ;
  • 0,015 litra slnečnicového oleja.

Krok za krokom recept:

  1. Dobre schladená voda sa postupne nalieva do misy, zatiaľ čo mláti vajíčka. Soľ a premiešajte.
  2. V malých častiach pridajte múku preosiaty cez jemné sito.
  3. Cesto premiešajte pridaním rastlinného oleja, až kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.
  4. Elastické cesto zabalte do potravinového filmu a nechajte ho 20 minút v chlade.

Na udržanie tvaru rezancov odporúčajú skúsené ženy v domácnosti posypané cesto múkou a nechajú sa niekoľko minút uschnúť, kým začnú variť rezance v bujóne.

Súvisiace Software:Viac od autora: