Bez ohľadu na to, ako úžasné to znie, vynikajúci kyslý mliečny výrobok v ruskom štáte sa objavil až na začiatku 20. storočia! Vďaka jedinečnému nápoju je cesto na bielu na kefíri mimoriadne jemné a svieže. Výhra-win možnosť získať vynikajúci muffin aj pre začiatočnícke ženy v domácnosti.
Obsah materiálu:
Kefírové cesto
Ak chcete uvariť skutočne chutné, šťavnaté a ústa z kysnutého cesta cesto, musíte mať nejaké vedomosti.
Hlavné podmienky na získanie chutného cesta:
- Tuky obsiahnuté v recepte môžu byť buď rastlinného alebo živočíšneho pôvodu: ghí, maslo, bravčové a dokonca aj skopové tuky. Ak sa však jedná o pevné zložky, určite ich zmeníme na tekuté.
- Používame výlučne čerstvé droždie. V opačnom prípade sa snažíme produkt „oživiť“. Len brúste bežným cukrom a lyžičkou vody. Po 10 minútach by sa na povrchu kompozície mali objaviť bubliny. Ak takýto výsledok neexistuje, naše udalosti boli zbytočné!
- Množstvo potrebnej múky je variabilné. Jeho výkyvy sú spojené s tvrdosťou vody, konzistenciou použitého tuku, čerstvosťou kvasníc a inými faktormi. Nie je možné vopred určiť presné množstvo granulovanej zložky na gram. A ešte viac by sa človek nemal „prispôsobovať“ objemu tekutej zložky pod ňu!
Zoznam zložiek testu:
- vajíčko;
- chudý olej - 35 ml;
- granulovaný cukor - 20 g;
- sóda do pečiva - 16 g;
- kefír (obsah tuku od 1,5%) - 500 ml;
- prémiová múka (najlepšie pšenica) - do 600 g;
- soľ - 5 g.
Spôsob varenia:
- Spojíme mierne teplý kefír s hydrogenuhličitanom sodným, zloženie zmiešame. Nápoj by mal mať mierne kyslosť, aby neutralizoval prítomnosť sódy v teste, aby sa zabezpečila nádhera a vzdušnosť hotového výrobku. Určite očakávame, keď sa chemická reakcia zastaví a posledné bubliny zmiznú na povrchu kvapaliny.
- Medzitým umiestnime vajcia, cukor a soľ do priestrannej misky, zmes dobre rozotrieme metličkou a nalejeme do „upokojeného“ kefíru. Pokračujeme v práci až do pripojenia umiestnených komponentov.
- Ďalej začneme pridávať časti vopred preosiatej múky. Nalejte toľko, že stačí hnetiť mäkké, ale veľmi elastické cesto.
- Keď produkt dosiahne požadovanú štruktúru, jemne trieť rastlinný olej.
Celý proces nevyžaduje veľa času a fyzickej námahy, ale test si vyžaduje krátku prestávku. Z výslednej hmoty vytvoríme guľu, prikryjeme ju vaflovou utierkou a necháme ju pol hodiny odpočívať.
Recept na rýchle pečenie
Kvasinkové cesto mnohých remeseliek spôsobuje určité obavy - čo keď to nefunguje? Na prípravu produktu ponúkame neobvyklý recept, ktorého výsledok je vždy úžasný.
Zoznam komponentov:
- preosiata múka - do 1 kg;
- vajcia - 2 ks;
- kefír - ½ litra;
- obyčajná soľ, bez jódu - 5 g;
- instantné droždie (najnovšie) - 12 g;
- margarín (môžete tiež maslo) - 150 g;
- bežný cukor - 50 g.
Spôsob varenia:
- Kefir je potrebný v teplom stave. Nie je potrebné ho zohrievať, ale pretože kvasinky netolerujú chlad, necháme kvasený mliečny výrobok v blízkosti niečoho teplého, napríklad radiátora, alebo ho vložte do rúry iba vypnutú alebo v horúcej vode.
- Nápoj nalejte do vhodnej misky, rozpustite kvasnicové granule a očakávajte tvorbu penového „viečka“.
- Zmiešame pár vajíčok, jemne zbijeme do homogenity a margarín strúhame hoblinami, spojené zložky ochlaďte soľou.
- Teraz pridajte časti vopred preosiatej múky. Nikdy nelejte naraz celú kompozíciu! Miesenie mäkkého cesta. Najskôr zmiešajte výrobky lyžičkou a potom rukou pracujte na stole, až kým sa nedosiahne elastická a málo hustá hmota. Vytvárame z toho loptu.
- Nalejte silne vychladenú (ľadovú) vodu do priestrannej misky (vedra), položte vytvoreného muža z perníka, ktorý sa okamžite ponorí na dno.
- Čakáme na vznik nášho „utopeného človeka“. Bude to trvať 15 až 20 minút. Vytiahneme loptu, navlhčíme uterákom a cesto opäť premiešame múkou. To je všetko - môžete začať variť tie najchutnejšie biele.
Použitie fermentovaného mliečneho výrobku v recepte má nepopierateľnú výhodu - rýchle a chutné cesto dlho nevydrží.
Neboli pridané žiadne droždie
Tento spôsob prípravy produktu je určený pre každého, kto sa vyhýba „komunikácii“ s kvasnicami.
Potrebné komponenty:
- rastlinný olej - 60 ml;
- prémiová múka - do 600 g;
- soľ - 6 g;
- kefír - 400 g;
- kryštalický cukor - 50 g;
- pitná sóda - 16 g.
Proces varenia:
- Kombinujeme mierne zahrievaný kefír a maslo, dáme soľ a cukor, miešame výrobky. V tejto fáze nepridávame sódu!
- Do tekutej základne začíname pridávať preosiatu múku. Robíme to po častiach, aby sme „upchali“ hmotu voľnou kompozíciou. Je potrebné získať jemnú a veľmi elastickú textúru. Nezáleží na tom, či sa vytvorená guľa trochu chytí do rúk. Pečivo však bude obzvlášť chutné, so vzduchovými pórmi zalievajúcimi ústa.
- Najzaujímavejšia fáza prišla. Postrek posypeme múkou a stehno zabalíme do plechu s hrúbkou nie viac ako 1 cm.
- Teraz použite sódu. Postrekujte vrstvu 1/3 množstva hydrogenuhličitanu sodného. Preložte tretiu časť cesta a potom ju zakryte voľnou stranou. Zopakujte akciu, ale vrstvy už zbalíte.
- Opäť sme navrhnutú konvolúciu rozvinuli na tenkú vrstvu, ako sa to pôvodne urobilo. Používame ďalšiu časť sódy, robíme nasledujúcu „konvolúciu“.Už po tretíkrát sa vraciame k počiatočným činnostiam, stočený zvitok posypeme zvyšným práškom a vytvoríme konečné balenie.
V dôsledku jednoduchých technologických metód je cesto doslova v očiach mäkšie a príjemnejšie. Čím sú naše pohyby jemnejšie, tým lepší je výsledok na konci procesu.
Cesto na bielom panvici
Vynikajúce cesto na výrobky z Tataru miesite nielen na stôl, ale aj priamo do panvice. Recept je tak jednoduchý na vykonanie, že sa tento spôsob varenia nazýva aj „lenivý“.
Sada produktov:
- kuracie vajcia - 4 ks;
- prášok do pečiva (prášok do pečiva) - 5 g;
- preosiata pšeničná múka - do 500 g;
- kefír (akýkoľvek obsah tuku) - 450 ml.
Predložený spôsob získania testu znižuje počet operácií: nie je potrebné miesiť hmotu, rozvinúť listy, vytvoriť biele. Veľmi populárne kulinárske privítanie!
Postup varenia:
- Takže, poraziť v miske čerstvé vajcia s trochou soli. Nalejte kefír, zohriaty na izbovú teplotu. Zmes sa dobre premieša, do nej sa preosejú časti múky a pridá sa prášok do pečiva. Cesto robíme ako palacinka.
- Panvicu dobre zohrejte. Časť hustej zmesi vyberáme lyžičkou alebo naberačkou, rozptýlené v horúcom tuku. Do stredu kôry vložte uvarené mleté mäso a zakryte ho časťou cesta. Na oboch stranách smažte výrobky až do hnedého stavu.
Mimochodom, aby chutné chrumkavé cesto neabsorbovalo prebytočný olej, pridajte trochu horúceho tuku trochu alkoholu (vodka alebo alkohol).
Recepcia Soda
Hydrogenuhličitan sodný sa používa na výrobu cesta od staroveku. Soda pri zahrievaní emituje oxid uhličitý, ktorý, keď sa snaží vypuknúť, „zvyšuje“ cesto, dodáva mu nádheru a vzdušnosť.
Zoznam komponentov:
- kefír (obsah tuku od 1,5%) do 0,5 litra;
- olivový olej - 50 ml;
- vaječné žĺtky - 4 ks;
- múka - do 700 g;
- stolová soľ - 5 g.
Kefir sa ako vždy používa v teplom stave.
Aby sa pečivo stalo najjemnejšou a sviežou, berieme mierne regenerovaný produkt (mierne uplynul). Čím je jej obsah tuku nižší, tým bude vzduch bielejší pre vzduch.
Postupná príprava:
- Nápoj nalejte do misky, skombinujte so žĺtkami, sódou a soľou. Nedostatok bielkovín v recepte spôsobuje, že produkt je porézny a sypký, a vďaka tomu sú hotové koláče najkrajšie.
- Pridajte k zloženiu olivový olej, všetko šľahačkou rozšľahajte. Postupne preosievajte múku cesto, ktoré nie je lepkavé na ruky.
K návrhu a vyprážaniu bielkov pristupujeme za 15 minút. Ak je to potrebné, odošlite guľu do mrazničky, kde sa výrobok môže veľmi dlho skladovať. Táto zásoba vám umožní variť bohaté produkty podľa potreby.
Základňa na bielom tanku
Slovo „vak“ v preklade z Tataru znamená „malé“. Vyprážanie malých predmetov má určité vlastnosti spojené s technológiou varenia.
Prísady do základne na vak-belyashi:
- olej - 230 g;
- sóda na pečenie - 5 g;
- množstvo soli je určené chuťou;
- prémiová pšeničná múka - do 750 g;
- kefír - 500 ml.
Vlastnosti prípravku:
- Ak dodržiavate tradície tatárskej kuchyne, základom cesta pre biele je maslo a kyslé mlieko. Kus tuku sa vopred zmrazí, potom sa hrubo pretrie a zmieša s preosialou múkou.
- Do tejto zmesi pridajte kefír pri izbovej teplote, potrebné množstvo soli a sódy a potom vylejte cesto.
Alternatívou krémového tuku, ktorý sa dodáva v klasickom recepte, je margarín rozpustený vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Jeho prítomnosť znižuje množstvo použitého kefíru, v dôsledku čoho sa cesto stáva drobivejším a wakelash sú zvlášť jemné a chrumkavé.
Na základe vlastných preferencií a dostupnosti potrebných produktov sme sa rozhodli, na akom základe použijeme pre test kefir.
Varenie v chlebovom stroji
Niet pochýb o tom, že najlepšie domáce cesto je tvorené teplom a nežnosťou našich rúk. Tento proces však niekedy môžete zveriť inteligentnému kuchynskému zariadeniu.
Potrebné komponenty:
- vajcia - 3 ks;
- kefír - 300 ml;
- teplá pitná voda - 100 ml;
- prémiová múka - do 450 g;
- vrece rýchlych kvasníc;
- bežný cukor, soľ - 1 lyžička.
Vytvorenie misky:
- Produkt z kyslého mlieka berieme z chladničky, nalejeme ho do misky a rozriedime ho horúcou pitnou vodou. Pridajte granulovaný cukor a droždie v suchej kvalite. Zmiešame kompozíciu, necháme pôsobiť štvrtinu hodiny, aby sme aktivovali aktivitu baktérií a objavili sa mnohé bubliny na povrchu hmoty.
- Preosejte múku do misky na chlieb, vložte čerstvé vajcia. Potraste s vidličkou a spojte sa s časťou sypkého produktu. Nalejte zmes kefíru do nádoby a všetko zľahka premiešajte. Vyberieme režim „Cesto“, nastavíme prevádzkový čas zariadenia na 1,5 hodiny.
- Na konci procesu vyberieme hotové cesto z kontajnera jednotky a umiestnime ho do oleja vareného jedla. Vytvorenú guľu nechajte pod filmom na zdvíhanie.
Zostáva zariadiť krásne biele a po niekoľkých minútach môžete vyskúšať chrumkavé pečivo.
Cesto na bielo-biele vápno na kefír
Aby ste pocítili skutočnú chuť tohto originálneho jedla, je potrebné, ako prvé, získať vysoko kvalitné cesto, ako to robia majstri Tataru.
Použité produkty:
- čerstvé vajcia - 2 ks;
- prémiová múka - do 650 g;
- balenie margarínu alebo prírodného masla - 200 g;
- kefír s akýmkoľvek obsahom tuku - 350 g;
- soľ - 5 g.
Technológia varenia:
- Vymiešajte kvalitnú múku do riadu a naplánujte mierne zamrznutý olej.
- Opatrne rozdrvte kombinované komponenty, potom pridáme kefír, vajcia, potrebné množstvo pitnej sódy a soli. Zmiešame kompozíciu, pripravíme dávku pevného cesta, až kým sa neprestane lepiť na dlane.
- Aby sa vytvorená guľa stala elastickou a pružnou, musíme ju nechať odpočívať.
Pripravené cesto má špeciálny účel - bude zdobené miniatúrnymi panvicami na mäso. V priebehu procesu pečenia sa tieto zvláštne „nádoby“ plnia vývarom a jedlo sa varí v peci až do varenia.
Predložené recepty vám umožňujú nielen získať vynikajúce cesto na bielu, ale tiež odhaliť kulinárske priority tatárskej kuchyne, pomôcť pochopiť, aké zaujímavé a rozmanité sú tradície zachované ľuďmi.
