Koláčiky s dierou a šťavnaté plnky z mletého mäsa, vyprážané v oleji, podmanili si veľa sŕdc a žalúdkov, ale nie veľa žien v domácnosti, ukázalo sa, že je vynikajúce variť toto pečenie. Úspech tejto udalosti nie je v najmenšom závislý na použitom teste. Kvasnicové cesto pre biele v tomto zmysle zostáva bezkonkurenčné.

Klasické biele kvasnicové cesto

Táto kvasnicová základňa pre biele je vyrobená z minimálneho množstva zložiek a je hnetená vo vode, ale mnohí ju považujú za najchutnejšiu a najprimeranejšiu.

Na jej varenie stačí:

  • 250 ml vody;
  • 20 g čerstvého droždia;
  • 5 g cukru;
  • 5 g soli;
  • 45 ml nearomatického oleja;
  • 480 g múky.

Poradie procesov počas hnetenia:

  1. Kvasnice, soľ a cukor rozpustite vo vode. Nalejte rastlinný olej, nalejte múku.
  2. Hnette, kým nie je plastická, a potom ho vyberte na jednu hodinu, aby ste ho zdvihli.

Pri miešaní cesta podľa niektorého z vyššie uvedených prípravkov nevnímajte množstvo múky ako nepopierateľnú hodnotu. Múka rôznych výrobcov sa líši vo svojich vlastnostiach a môže sa vyžadovať viac alebo menej.

So suchým droždím

Suché droždie zrýchľuje a zjednodušuje hnetenie. Nemusia byť vôbec aktivované a rozpúšťajú sa v teplej sladkej tekutine. Rýchle cesto pre biele však zároveň nijako netrpí kvalitou pečenia.

Pre kefírové cesto na suchých droždiach sa vyberajú pomery týchto výrobkov:

  • 250 ml kefíru s obsahom tuku 3,2%;
  • 30 g granulovaného cukru;
  • 3 konzumné vajcia;
  • 5 g stolovej soli;
  • 11 g sušených droždia;
  • Prémiovej múky 450 - 500 g.

Realizácia akcií:

  1. Zmiešajte všetky suché a sypké zložky cesta v jednej veľkokapacitnej nádobe.
  2. Vajce rozotrite šľahačkou a zmiešajte s kefírom v homogénnej tekutine.V suchej zmesi urobte výklenok, do ktorého nalejte kefír s vajcami.
  3. Pohybuje sa od okrajov do stredu a začína hnetenie cesta. Keď sú všetky ingrediencie zhromaždené v jednej hmote, položte cesto na stôl a dobre ho mieste.
  4. Namažte veľkú misku alebo panvicu s nearomatickým olejom, vložte zhromaždené cesto do muža z perníka. Zakryte utierkou zhora alebo pritiahnite vrstvu lepiacej fólie.
  5. Na test môžete zabudnúť dve hodiny a potom odvážne pokračovať vo vytváraní bielych.

Maslové cesto

Tento typ cesta má svoje vlastné vlastnosti, ktoré ho odlišujú od iných receptov. Pečenie (cukor, vajcia a maslo) robí cesto ťažším a nedovoľuje mu veľa stúpať, takže biele nie sú príliš svieže. Ale aj napriek tejto nevýhode sú také pečivo podľa mnohých milovníkov bielej chutnejšie.

Bohatá verzia testu je pripravená z:

  • 300 ml vody;
  • 30 g čerstvého droždia;
  • 30 g cukru;
  • konzumné vajce;
  • 50 g masla;
  • 30 - 45 ml nearomatického oleja;
  • 2,5 g soli;
  • 650 g múky.

priebeh:

  1. Na cesto zamiešajte vodu, 2 - 3 polievkové lyžice múky, cukru a droždia do homogénneho cesta a nechajte ho pol hodiny na pokoji. Voda nemusí byť špeciálne ohrievaná, stačí teplota miestnosti.
  2. V zrelom ceste premiešajte vajíčko, tekuté maslo, soľ a zvyšnú múku. Keď cesto prestane lepiť na ruky, primiešajte doň rastlinný olej.
  3. Pred začatím formovania výrobkov musíte nechať hromadiť dozrievanie hmoty. Bude to trvať 1 - 1,5 hodiny.

Na kyslej smotane

Úspešní bieli sú vždy so šťavnatou náplňou, ale nie všetky druhy cesta sú schopné udržať všetky šťavy z mäsa vo vnútri pekáča. Kyslá smotana a droždie sa v tomto ohľade považujú za ideálne. Nie je ťažké ho pripraviť, pretože sa používa nespárovaná metóda hnetenia. Môžete mať kyslú smotanu s akýmkoľvek obsahom tuku, dokonca aj mastnú.

Zloženie kyslej smotany na bielenie:

  • 250 ml kyslej smotany;
  • 30 g lisovaného droždia;
  • 50 g granulovaného cukru;
  • 2 žĺtky;
  • 70 g mäkčeného masla;
  • 4 g soli;
  • 500 g múky.

Algoritmus miesenia:

  1. Rozdrvte droždie cukrom a kyslou smotanou, pridajte dva žĺtky jemne rozdrvené soľou a premiešajte.
  2. Potom vložte múku. Musíte ho zmiešať v malých porciách. Keď už je možné miesiť cesto rukami, zmiešajte mäkké maslo v dvoch alebo troch dávkach.
  3. Hotové elastické cesto preneste do vrecka posypaného múkou a nechajte ho zohriať 2 hodiny, aby dozrelo. Potom môžete cesto rozdeliť na časti a pokračovať vo formovaní bielych.

Ako pripraviť chrumkavé cesto pre biele?

Chuť a farba, ako sa hovorí, nemajú spoločníka, takže niektorí ľudia oceňujú mäkkosť a pórovitosť podkladu v bielych farbách, zatiaľ čo iní majú radi chrumkavé pečivo so zlatohnedou farbou. Droždové cesto, časť múky, v ktorej sa uvarila vriacou vodou, úplne vyhovuje požiadavkám ostrých milovníkov.

Pre základ chrumkavých bielkov budete potrebovať:

  • 300 ml vriacej vody;
  • 100 g cukru;
  • 5 g soli;
  • 30 g masla alebo margarínu;
  • 30 g majonézy;
  • 5 g suchého droždia;
  • 75 ml rastlinného oleja;
  • 600 g múky.

postup:

  1. Do veľkej misky nalejte cukor, soľ, vložte zmäknuté maslo, majonézu a nalejte do rastlinného oleja. Túto zmes nalejte vriacou vodou, rýchlo premiešajte, aby sa všetko zmiešalo v homogénnom roztoku.
  2. Preosejte polovicu múky do horúcej kvapaliny a nalejte na ňu suché droždie. Horná časť zvyšnej múky znova.
  3. Cesto rýchlo miesite a nechajte teplý kolobok pudingovej droždia odpočívať 40 minút, potom môžete koláče opečiť.

Recept na zemiaky a droždie

Ak sa zdá, že pre hostesky uvarené zemiaky v cesta sú niečo nemožné, určite sa musíte na ňom uvariť biele. Pečenie dopadne bez arómy zemiakov, ktorá je dlhá bez hnednutia a veľmi mäkká. Okrem toho recept na tento test pomôže, ak je v kuchyni iba múka prvej triedy. Zemiakový škrob môže zlepšiť kvalitu pečenia.

Na jeden kilogram zemiakového cesta alebo 10 - 12 bielych musíte odobrať:

  • 200 ml teplého zemiakového vývaru;
  • 180 g varených zemiakov;
  • 1 vajce
  • 30 ml rastlinného oleja;
  • 25 g cukru;
  • 7 g soli;
  • 12 g vysokorýchlostného droždia;
  • 550 g múky.

Ako pripraviť cesto:

  1. Pripravte zmes suchých prísad: preosiatej múky, cukru, droždia a soli. Tieto výrobky sa musia naliať do jednej nádoby a zmiešať s bežnou kuchárskou šľahačkou. Takže všetky komponenty sú rovnomerne rozložené.
  2. Teplé uvarené zemiaky premiešajte ponorným mixérom na zemiakové kaše, potom vložte vajíčko, rastlinný olej a odvar, v ktorom sa varia hľuzy zemiakov.
  3. Miešanie tekutých prísad je tiež ľahké pomocou ručného mixéra. Keď je základňa svieža a vzdušná, je čas zaviesť sypkú zmes.
  4. Výsledná hmota sa musí opatrne miesiť najmenej 10 - 15 minút, aby sa stala mäkšou ako ušný bubienok a trochu lepkavý na ruky.
  5. Na vzostupe a korekcii trvá skúška v priemere 1 hodinu a 40 minút. Asi po hodine budete musieť mierne miesiť stúpajúcu hmotu. Keď trikrát zaberie pôvodný objem v nádobe, bude pripravené vynikajúce cesto na bielené zemiaky.

V mlieku

V mlieku môžete miesiť akékoľvek droždie cesto na bielych, v recepte ktorého je voda. Stačí ho nahradiť mliekom. Aký druh tekutiny, ktorý sa má brať ako základ, nie je pre biele také dôležitý, pretože samotná náplň robí sladké pečivo vydatné, ale milovníci mliečneho cesta môžu piecť koláče s dierou a mäsovú náplň z týchto prísad.

  • 250 ml mlieka;
  • 100 g masla;
  • 50 g cukru;
  • 25 g lisovaného čerstvého droždia;
  • 6 g soli;
  • 320-460 g múky.

Etapy prípravy cesta:

  1. Varte mlieko. Odhoďte odmerané množstvo všetkých prísad okrem múky a droždia. Miešajte, aby sa všetky výrobky rozpustili v mlieku.
  2. Keď sa jeho teplota blíži 35 - 37 stupňov, rozpustite v nej droždie, pridajte múku a miesite nelepivé, hladké cesto.
  3. Zhromaždite hmotu do guľatej buchty a zahrejte. Keď sa cesto zdvojnásobí, malo by sa miesiť. Potom bude pripravený na premenu na lahodné biele.

Súvisiace Software:Viac od autora: