Vajce sú jednou zo základných zložiek pri pečení, sú spojivom, stabilizujú, uvoľňujú a zjemňujú cesto. Zároveň zvyšujú kalorický obsah misky a obsah cholesterolu v nej. Kuchári sa často snažia pripraviť cesto bez vajec, aby sa stalo viac výživným alebo chudším. Ukazuje sa, že sa to dá dosiahnuť bez toho, aby sa narušila štruktúra testu a kvalita pečenia.
Obsah materiálu:
Knedlové knedle bez vajec
Správne miesené cesto by malo byť tak strmé, ako aj mäkké, veľmi elastické, aby sa mohlo ľahko valiť a dobre zomrieť.
Takéto cesto na knedle sa ľahko pripravuje iba z múky a vody v pomere 2: 1.
Do cesta môžete pridať:
- soľ;
- rastlinný olej.
Dôležité nuansy:
- voda by mala byť teplá až do 50 ° C;
- múka by mala mať teplotu miestnosti najmenej;
- nie je potrebné pridávať olej, môžete počas miesenia trochu naliať pod cesto a veľkoryso namastite ruky tak, aby cesto bolo menej lepivé;
- soľ pred hnetením sa rozpustí vo vode, ideálny pomer 1:25;
- voda môže byť nahradená mliekom pre miernejšiu chuť;
- Pred rozvaľkaním cesta ho musíte nechať pol hodiny v sáčku alebo pod miskou, aby „dozrievalo“.
Knedle z tohto testu pri prasknutí nepraskajú a pri varení sa nerozbijú.
Ako pripraviť pizzu
Skutočná talianska pizza sa vyrába bez vajec. Túto zložku pridali ruské ženy v domácnosti.
Tradičné zloženie testu:
- Múka 900 g;
- 0,5 1 vody;
- 60 g soli;
- 3 g živých kvasníc;
- 100 ml rastlinného oleja.
Voda by mala byť teplá. Olej sa tradične používa v olivách lisovaných za studena.
- Kvasinky a soľ sú rozpustené vo vode.
- Ak sa cesto miesi ručne, tekutina sa naleje do múky. Keď cesto premieša mixér, najprv nalejte tekutinu do misky a potom pridajte do lyžice múku.V každom prípade je posledná dávka uskutočňovaná manuálne.
- Povrch je poprášený múkou. Na to položte cesto a mieste rukami, aby ste dosiahli dokonalú hladkosť.
- Celá hmota sa rozdelí na porcie po 250 g (na jednu pizzu).
- Guľôčky cesta sú pokryté filmom, mal by prísť do pol hodiny.
Pizze cesto bez vajec vám umožňuje variť tenký a mäkký základ. Takáto pizza sa pečie v peci na kamene za pouhé 4 minúty, teplotný režim je 400 СС. Pizza sa varí takmer okamžite, zatiaľ čo cesto nevyschne. V domácej rúre sa pizza pečí 20 minút pri 190 ° C.
Droždové cesto bez vajec
Na pečenie koláčov, kulebyaku, pečiva, plochých koláčov, pizze, vyprážaných koláčov a iných pokrmov na ústa môžete použiť jednoduché kysnuté cesto bez vajec.
zloženie:
- 500 g múky;
- 250 ml mlieka alebo vody;
- 120 ml rastlinného oleja;
- 10 g soli;
- 30 g cukru;
- 10 g sódy alebo prášku do pečiva;
- 10 g suchých rýchlo pôsobiacich kvasníc.
Mlieko by malo byť teplé až do 40 ° C. Môže sa použiť dvakrát menej oleja - závisí to od „bohatosti“ testu. S minimálnym množstvom masla je možné pomocou tohto receptu pečiť domáci chlieb. Množstvo cukru je lepšie nemeniť, bez neho kvasinky nebudú fungovať.
- Preosejte múku pomocou sódy. Pridajte kvasinky. Ako sa môže zdať čudné, sóda sa často pridáva do ťažkého droždia s vysokým obsahom tukov. Je to vynikajúci emulgátor, to znamená, že pomáha kombinovať vodu a olej. Okrem toho sóda zmäkčuje vodu, ktorá je dôležitá pre zmäkčenie lepku. Zároveň prebytok sódy kazí chuť pri pečení, preto by sa mali prísne dodržiavať proporcie.
- Soľ a cukor rozpustite v mlieku.
- Nalejte mlieko a maslo do nádoby s múkou.
- Začnite miesiť lyžičkou.
- Položte hmotu na stôl a hnette rukami, až kým nebude hladký a elastický. Cesto by malo byť veľmi mäkké a príjemné na prácu.
- Prikryte miskou a nechajte sa pol hodiny priblížiť. Teplota v miestnosti by mala byť nad 20 ° C, čo je dolná hranica, pri ktorej môžu kvasinky pracovať. V prievane alebo v chladnej miestnosti cesto nevzrastie. Môžete ho vložiť do uzavretej panvice v rúre, zohriatej na 30 - 35 ° C. Toto je horná hranica, v ktorej kvasinky žijú.
- Výrobky formované z cesta sa znovu umiestnia pred pečením na 20 - 30 minút, po ktorom sa pečú pri teplote 180 ° C.
Rýchly recept na kefír
Na kyslom mlieku môžete miesiť ľahšie, nízkotučné droždie. Dobre stúpa bez sódy vďaka kyseline mliečnej. Najčastejšie používajú kefír, ale jogurt, kyslá smotana, fermentované pečené mlieko atď. Sú perfektné.
zloženie:
- 500 g múky;
- 250 ml kefíru;
- 80 ml rastlinného oleja;
- 10 g vysokorýchlostného droždia;
- 30 g cukru;
- 10 g soli.
Skúšobná kvapalina sa musí zahriať. V prípade kyslej mliečnej základne musíte postupovať opatrne, aby sa výrobok „nestočil“.
- Zmiešajte vysokorýchlostné droždie s preosialou múkou.
- Soľ a cukor rozpustite v kefire, pridajte olej.
- Nalejte zmes múky.
- Cesto dobre premiešajte štvrť hodiny.
- Ďalšiu polhodinu nechajte pod filmom.
- Vytvárajte koláče alebo iné výrobky a znova ich nechajte pol hodiny na skúšku.
- Pečieme pri 180 ° C.
Pôstny recept
Pre vegetariánsku kuchyňu alebo pre chudé menu môžete použiť cesto na báze zemiakového vývaru. Rastie bez vajec a bez mliečnych výrobkov.
Zemiakový vývar sa pripravuje z jedného zemiaka a pol litra vody. Koreňová plodina sa varí na želé, môžete mu pomôcť s mixérom. Použite vývar ochladený na 40 ° C.
Ďalšie produkty:
- 1 kg múky;
- 120 g rastlinného oleja;
- 10 g kvasiniek;
- 10 g soli;
- 30 g cukru.
Najprv sa pripraví cesto z dvoch pohárov múky, pol oleja a všetkých ostatných zložiek. Zmes by mala byť ponechaná v teple pod uterákom po dobu pol hodiny. Opara sa stáva ako cesto na cesto.
- Pridajte zvyšnú múku a maslo.
- Keď je hmota dostatočne zahustená, posuňte ju na stôl a cesto mieste rukami, až kým nebude úplne homogénna.Stôl príliš neposypajte múkou - cesto zachytí prebytočné množstvo a pečenie bude tvrdé.
- Cesto nechajte 30 - 40 minút v zakrytej nádobe, aby sa zmestilo. Správny základ sa zdvojnásobí.
- Opäť nechajte ozdobené koláče na kontrolu na pol hodiny.
- Pečieme pri 180 ° C.
Dort základňa
Sladké, mäso, ryby a akékoľvek iné koláče sa dajú úspešne variť na droždie bez cesta.
zloženie:
- Múka 600 g;
- 400 ml kefíru;
- 40 ml rastlinného oleja;
- 30 g cukru;
- 10 g sódy;
- 10 g soli.
Ak jednoducho zmiešate všetky ingrediencie, získate plastové cesto a jemné pečivo. Ak tento proces trochu skomplikujete, základňa koláča bude jemnejšia, trochu ako lístkové cesto.
- Soľ a cukor rozpustite v teplom kefire.
- Pridajte olej.
- Postupne zavádzajte múku.
- Hnette, kým sa zmes nevytvorí na hladkú guľu.
- Rozviňte to. Posypte štipku sódy, jemne ju vyhladzujte dlaňou.
- Polotovar nakrájajte na polovicu, sóda dovnútra.
- Opakujte znovu a znovu, až kým nevyčerpá namerané množstvo sódy.
- Zhromaždite celú hmotu do lopty a nechajte ju pod filmom počas 20 - 30 minút.
Krehké pečivo bez vajec
Krehké pečivo je sladké a nesladené (pre koláč, koláčiky a veľmi sladké polevy).
V nesladenom ceste:
- 250 g múky;
- 130 g masla;
- 60 g kyslej smotany;
- 10 g soli.
Olej zamrzol. Kyslou smotanu je možné nahradiť rovnakým množstvom ľadovej vody.
- Do preosiatej múky pridajte soľ a jemne nasekané maslo.
- Ruky si votrite do vlhkej drviny.
- Pridajte kyslú smotanu a cesto rýchlo mieste. Ak má olej v nej čas, aby sa roztopil, pečenie sa stane stuhnutým.
- Pred výrobou z krehkého pečiva je potrebné znova ho aspoň pol hodiny chladiť.
Pridajte do sladkého cesta 50 g práškového cukru (rozpustí sa rýchlejšie ako cukor) a 5 g sódy. Princíp prípravy je rovnaký - rýchle miesenie a ďalšie chladenie. Cesto by malo vyzerať ako mierne zmäknutá plastelína.
Listová pekárenská základňa
Najjemnejšie pečivo je vyrobené z lístkového cesta. Ľahko sa miesi aj bez vajec.
zloženie:
- 200 ml vody;
- 350 g múky;
- 10 g soli;
- 60 - 100 g masla;
- 10 g sódy.
Voda by mala byť ľadová, môžete ju držať v mrazničke 10 minút.
- Preosejte a premiešajte suché prísady.
- Nalejte do vody.
- Mäkké a elastické cesto rýchlo miesite.
- Celú hmotu dôkladne rozviňte.
- Polovicu namažte zmäkčeným olejom.
- Preložte polovicu hrubej vrstvy dovnútra.
- Opakujte, kým sa olej nevyčerpá.
- Zabaľte ho do vrecka a vložte ho na hodinu do chladničky.
Potom namiesto pečenia namažte tuk
Na dosiahnutie lesklého, zlatého kôru po ukončení pečenia sa surové cesto namastí rozbitým vajcom. Bolo by logické nájsť alternatívne riešenie pre test, hnetené bez vajec.
Pred pečením namažte obrobok:
- mlieko alebo smotana (nie príliš zvlhčujúce povrch);
- tenká vrstva oleja alebo majonézy;
- silný klonovací čaj (ide o chudú možnosť).
Nedostatok vajec v chladničke neznamená, že musíte opustiť domáce pečenie. Varte domáce dobroty bez vajec - vyjde to nemenej chutné!
