Jačmeň je druh krupice jačmeňa, je to zaoblené alebo predĺžené zrno, biele alebo žltkasté. Na jej základe sa pripravujú obilniny, ktoré sa pridávajú do polievok. To však nekončí používanie zdravých obilnín pri varení. Dnes budem zdieľať 2 recepty na mäsové gule s perličkovým jačmeňom. Prvé jedlo pripravím z mletého mäsa a pečieme v peci, druhé - z rýb a dusíme na panvici.
Na poznámku. Pred varením sa musí perličkový jačmeň niekoľko hodín namočiť, je potrebné to zvážiť pri príprave jedál.
Obsah materiálu:
Mleté mäso z múky
- Čas varenia: 2 hodiny.
- Dávky na jeden kontajner: 10 ks.
V prípade mäsových guličiek beriem zmiešané mleté mäso - bravčové a hovädzie mäso v rovnakých pomeroch a trochu kuracieho mäsa (asi o polovicu menej ako iné druhy mäsa). Ukázali sa teda husté, ale zároveň nežné a šťavnaté. A robím omáčku z kyslej smotany.
zloženie:
- zmiešané mäso - 700 g;
- jačmeň - 100 g;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 1 - 2 strúčiky;
- vajce - 1 ks;
- kyslá smotana 20% - 300 g;
- voda - 500 ml;
- múka - 2 lyžice. l.;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - na vyprážanie;
- greeny - na servírovanie.
Pracovný poriadok:
- Umývam vopred nasiaknutý perličkový jačmeň, varím vo veľkom množstve vody - cereálie sa výrazne zväčšujú, asi 5-6 krát. Preto by tekutina mala stačiť. Až do úplného uvarenia je potrebné variť najmenej 1 - 1,5 hodiny, ale v tomto prípade bude stačiť 45 - 50 minút, pretože mäsové guľky potom v omáčke stále miznú.
- Cibuľu jemne nasekajte nožom, nechajte cesnak prejsť cez lis.
- Zeleninu zmiešam s mletým mäsom, pridám ochladenú obilninu a vajce.
- Soľ a ochutnajte hmotu, hnette do hladka.
- Vyrobím 10 prírezov vo forme guličiek a opečiem na miernom ohni v predhriatom rastlinnom oleji asi 5 minút na každej strane.
- Rozložil som mäsové guľky v hlbokej pekáčke.Jeho veľkosť by mala byť taká, aby časti pevne sedeli, nie viac ako 2 cm od seba a na okrajoch nebol takmer žiadny voľný priestor.
- Kysu smotanu a múku rozmnožujem vo vode, premiešam lyžičkou, až kým hrčky nezmiznú.
- Nalejte guľôčky na mäso s výslednou omáčkou a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 40 - 50 minút. Skontrolujem pripravenosť prerušením jednej porcie vidličkou - vo vnútri by nemali byť ružové škvrny.
- Vytiahnem misku, posypeme nasekanými bylinkami a podávam.
Ako prílohu sú mäsové guľky s perličkovým jačmeňom vhodné na zemiaky (varené, vyprážané alebo šťouchané zemiaky) a šalát z čerstvej zeleniny.
Mäsové guľky z jačmeňa
- Čas varenia: 1 hodina 30 minút.
- Dávky na jeden kontajner: 8-9.
Varím také mäsové gule z rôznych druhov morských rýb - kupujem filé z pangasia, merlúzy, tresky. Jatočné telo vo voňavej sladkej a kyslej paradajkovej omáčke. Ukázalo sa, že je veľmi hrubý a dokonale harmonizuje s rybami.
zloženie:
- mleté mäso z tresky - 700 g;
- jačmeň perlový - 100 g;
- cibuľa - 1 ks;
- vajce - 1 ks;
- múka - 3 lyžice. l.;
- paradajková pasta - 150 g;
- cesnak - 2 - 3 strúčiky;
- kôpor - 1 zväzok;
- voda - 1 šálka;
- cukor - 1 lyžica. l.;
- ocot 6% - 2 až 3 lyžice. l.;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - na vyprážanie.
Ako uvariť mäsové guľky z rýb v paradajkovej omáčke:
- Varím perličkový jačmeň až do polovice varenia 50 minút, chladný, rozložený na plochom tanieri.
- Mleté ryby kombinujem s vajcom, jemne nakrájanou cibuľou, obilninami, soľou, korením a miesením, až kým nie sú hladké.
- Vyrábam 8-9 guľôčok z mäsa, smažíme v rastlinnom oleji 7-10 minút na každej strane. Oheň robím stredným.
- Rozložil som gule na misku av tom istom tuku, kde som ich uvaril, nechal cesnak rozdrviť v lise alebo na strúhadle, kým nezmäkčil. Dosť a 2-3 minúty.
- Predstavujem paradajkovú pastu, pokračujem v vyprážaní a miešajte, až kým nezmení farbu na červenú a oranžovú. Trvá to asi 5 minút.
- Múku, cukor a ocot zasadím do vody, nalejem na panvicu, nalejem nasekaného kôpru a nechám hmotu prevariť.
- Znížte teplotu na minimum, roztiahnite mäsové guľky, zakryte nádobu vekom a duste pokrm v aromatickej omáčke po dobu 25-30 minút. Podávanie horúce.
Ak máte na mäsových guličkách viac, ako je uvedené v receptoch, mal by sa upraviť aj objem obilnín. Pretože je vysoko vrený a zvyšuje sa jeho objem, mal by byť tento pomer nasledovný - o 5-7 dielov mäsa alebo rýb, 1 diel obilnín.
Mleté mäso z múky
Zložky
- 700 veľkomesto Mleté mäso
- 100 veľkomesto krúpy
- 1 ks. cibuľa
- 1-2 klinček cesnak
- 1 ks. Vajce
- 300 veľkomesto Kyslá smotana 20%
- 500 ml. voda
- 2 lyžice múka
- podľa chuti Soľ, korenie
- na vyprážanie Rastlinný olej
- za podanie zeleň
Pokyny krok za krokom
- Umývam vopred nasiaknutý perličkový jačmeň, varím vo veľkom množstve vody - cereálie sa výrazne zväčšujú, asi 5-6 krát. Preto by tekutina mala stačiť. Až do úplného uvarenia je potrebné variť najmenej 1 - 1,5 hodiny, ale v tomto prípade bude stačiť 45 - 50 minút, pretože mäsové guľky potom v omáčke stále miznú.
- Cibuľu jemne nasekajte nožom, nechajte cesnak prejsť cez lis.
- Zeleninu zmiešam s mletým mäsom, pridám ochladenú obilninu a vajce.
- Soľ a ochutnajte hmotu, hnette do hladka.
- Vyrobím 10 prírezov vo forme guličiek a opečiem na miernom ohni v predhriatom rastlinnom oleji asi 5 minút na každej strane.
- Rozložil som mäsové guľky v hlbokej pekáčke. Jeho veľkosť by mala byť taká, aby časti pevne sedeli, nie viac ako 2 cm od seba a na okrajoch nebol takmer žiadny voľný priestor.
- Kysu smotanu a múku rozmnožujem vo vode, premiešam lyžičkou, až kým hrčky nezmiznú.
- Nalejte guľôčky na mäso s výslednou omáčkou a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 40 - 50 minút.Skontrolujem pripravenosť prerušením jednej porcie vidličkou - vo vnútri by nemali byť ružové škvrny.
- Vytiahnem misku, posypeme nasekanými bylinkami a podávam.
