Domáca saláma sušená na sucho je veľmi jednoduchá na prípravu, ale ukáže sa, že je veľmi jemná a chutná. Miska sa pripravuje z hovädzieho, bravčového, kuracieho a konského mäsa. Tajomstvo tohto kulinárskeho potešenia spočíva v pridaní korenia a proporcií.
Obsah materiálu:
Domáca tradičná bravčová klobása
Doma sa tradičná suchá konzervovaná bravčová klobása pripravuje s prísadami, ako sú:
- Bravčový krk - 3 kg;
- Cesnak - 5 hláv;
- Majoránka - 1 lyžička;
- Liečivý alkohol - 3 lyžice. l.;
- Soľ - 3 lyžice. l.;
- Bravčové tenké črevo - 1 ks;
- Lard - 750 g;
- Horúci prášok červenej a čiernej papriky - podľa chuti.
Krok za krokom varenie:
- Spočiatku sa bravčový krk a tuk nakrájajú na plátky asi 1 x 1 cm a krk a tuk môžete krútiť pomocou mlynčeka na mäso. Takže klobása bude šťavnatejšia.
- Cesnak sa olúpa, umyje a prechádza cez mlynček na mäso. Zmiešané s nasekaným mäsom (alebo mletým mäsom).
- Do výslednej zmesi mäso-cesnak sa pridá soľ. 1 kg mäsa vložené 1 polievková lyžica. l. soľ. Je nevyhnutné zachovať proporcie, pretože nadmerné alebo nedostatočné množstvo soli prispieva k kazeniu misky v procese sušenia.
- Potom pridajte čierne a červené mleté korenie podľa chuti a dobre premiešajte na rovnomerné rozloženie korenia.
- Pridá sa majoránka a liečivý alkohol.
- Tenké črevo sa vyčistí a premyje pod tečúcou vodou. V čreve sa musia skontrolovať otvory alebo poškodenia. Črevo, dokonca aj s malými otvormi, sa nedá použiť. Po umytí sa črevo rozreže na kúsky s veľkosťou 50 až 55 cm.
- Na mlynček na mäso sa nasadí špeciálna dýza, na ktorú bude potrebné nasadiť umyté tenké črevo.Koniec čreva je zviazaný niťou.
- Opatrne vyprázdnite črevo pomalým otáčaním rukoväte mlynčeka na mäso. Aby nedošlo k prasknutiu, musíte držať črevo rukou a rovnomerne rozdeľovať masovú hmotu.
- Plnené klobásy sú prepichnuté drevenou špajdou, aby sa zabránilo prasknutiu čriev a zabezpečeniu vzduchu.
- Každá klobása je zabalená do navlhčeného obväzu vo fyziologickom roztoku a suspendovaná na sušenie. 200 g vody bude vyžadovať 3 lyžičky. jedlá soľ. Na sušenie vyberte svetlú miestnosť so strednou vlhkosťou. Optimálna teplota v miestnosti by sa mala meniť od +10 do +15 stupňov. Je veľmi dôležité, aby miestnosť mala prístup na čerstvý vzduch, ale nie na prievan.
- Po troch dňoch sa klobásy vyberú a trošku valcovajú valčekom. Obväzy sa odstránia a výrobky sa znova zavesia na sušenie približne 14 až 16 dní.
- Po varení sa klobása uloží do chladničky.
- V tradičnej bieloruskej kuchyni sa bravčové mäso na sušené salámy nakrája výlučne ručne krájaním mäsa spočiatku pozdĺžne na rovnaké prúžky a potom na rovnaké plátky.
Hlavným znakom misky je pridanie alkoholu, ktorý nedovolí, aby sa počas procesu sušenia saláma zhoršila.
Namiesto lekárskeho alkoholu môžete použiť koňak. Takže jedlo získa krásny odtieň a neuveriteľnú vôňu.
Klobása z konského mäsa
Dnes je medzi hojnosťou mäsových výrobkov na prvom mieste vďaka svojej vynikajúcej chuti a jedinečnej aróme sušená klobása z konského mäsa. Toto jedlo sa tiež nazýva „Mahan“, čo znamená „konské mäso“.
Aby bolo jedlo šťavnaté, musíte si vybrať mäso mladého koňa (nie staršieho ako dva roky).
Recept na domácu trhanú klobásu:
- Konské mäso a mäso sa nakrájajú na kocky s veľkosťou 1 x 1 cm, na 1 kg konského mäsa sa bude vyžadovať 100 g konského tuku.
- Soľ (30 g), cukor (20 g) a cesnak (200 g), ktoré prešli cez lis, sa zmiešajú v smaltovanej nádobe.
- Mäso so sádlom sa umiestni do nálevu a dobre sa premieša. Všetky ingrediencie sa nechajú 4-5 dní soliť v jasnej, dobre vetranej miestnosti. Optimálna teplota v miestnosti sa pohybuje od +2 do + 6 stupňov.
- Po uplynutí stanoveného času sa oplatí nasekané koňské mäso plniť do proteínozínu (umelá bielkovinová škrupina) alebo do brucha (čreva).
- Nechajte schnúť v interiéri pri teplote +8 až + 11 stupňov. Vlhkosť by nemala prekročiť 65-70%.
Klobása z konského mäsa sa suší od 21 do 44 dní v závislosti od požadovaného stupňa letargie.
Uzená kuracia klobása
Vychutnanú klobásu môžete variť doma nielen z bravčového alebo koňského mäsa, ale aj z kurčaťa.
Kuracie salámy sušené za sucha sa pripravujú kontinuálnym sušením. Hlavnou výhodou tohto jedla je nízky obsah kalórií a jemná štruktúra.
Základné zložky:
- Kuracie filé - 1 kg;
- Bravčové črevo - 1 ks;
- Granulovaný cesnak - 1 lyžička;
- Pozemný koriander - 1 lyžička;
- Mletý čierny korenie - 0,5 lyžičky;
- Dusitanová soľ - 4 g.
Namiesto dusitanovej soli môžete použiť zvyčajné. Ale stojí za zváženie, že soľ s prídavkom dusitanu draselného chráni jedlo pred vývojom škodlivých mikroorganizmov v ňom.
Príprava:
- Kuracie filé sa premyjú a umiestnia sa do mrazničky na 1 hodinu.
- Po uplynutí tejto doby sa mäso vyberie a rozreže na tenké plátky naprieč vláknami. Ak sa krája pozdĺž vlákien, kuracie mäso nebude také šťavnaté.
- K nasekanému mäsu sa pridá korenie.
- Ďalej je celá zmes dobre premiešaná, kým sa hmota nelepí na ruky.
- Vypláchnite črevo a vypchajte ho mäsovou hmotou, predtým pripevnite oba konce klobásy niťou.
- Plnená klobása vlejte do kruhu a na 2 dni zatlačte do chladničky.
- Klobásu po dobu 3 dní zaveste, aby zaschla, a znova ju v noci odložte do chladničky. Tým sa zabráni kaleniu mäsového výrobku.
- Klobásu zaveste 10 až 14 dní.
Pečené teľacie klobásy
Na varenie teľacej klobásy budete potrebovať:
- Hovädzie mäso - 1,5 kg;
- Salo - 600 g;
- Cesnak - 5 klinčekov;
- Koňak - 50 g;
- Cukor - 1 polievková lyžica. l.;
- Soľ - 3 lyžice. l.;
- Mletý čierny korenie - 1 štipka.
Spôsob varenia:
- Predpieraný masť sa nakrája na kocky a trie sa 1 polievková lyžica. l. soľ. Naskladané na 12 hodín v chladničke s pevne priliehajúcim vekom.
- Hovädzie mäso sa umyje, utiera so soľou, korením a koňakom a na deň sa vloží do chladničky.
- Potom je mäso nakrájané na kocky alebo prešlo mlynčekom na mäso a zmiešané s nakrájanou masťou.
- Naplňte brucho mletým mäsom a nechajte ho zaschnúť v miestnosti s teplotou nepresahujúcou +15 stupňov.
Zmiešaná trhaná klobása
Zmiešaná pečená klobása je klasický recept na tento mäsový výrobok, ktorý väčšina obyvateľov našej krajiny miluje. Zmiešaná klobása sa pripravuje z niekoľkých druhov mäsa, najmä z hovädzieho a bravčového mäsa.
Na varenie budete potrebovať bravčový krk (600 g), hovädzie mäso (600 g), peritoneum (600 g), koňak (60 g), soľ (60 g), cukor (40 g) a štipku čierneho korenia.
Mäso sa najskôr umyje a nakrája na vrstvy. Potom sa naleje polovicou korenia, naleje sa na koňak, zabalí sa do nádoby a pošle sa do chladničky na 2 dni. Pri tukoch a pobrušnici tiež konáme, ale bez pridania alkoholu.
Všetky ingrediencie sa vyberú z chladničky a stočia sa do mlynčeka na mäso. Masová masa začína v žalúdku a je pozastavená na sušenie počas 20-23 dní.
Domáca sušená klobása s kyselinou askorbovou
Kyselina askorbová pomáha udržiavať farbu, zabraňuje oslabeniu mäsa a rozvoju škodlivých mikroorganizmov v ňom. Tento doplnok sa predáva v lekárňach.
Po pridaní kyseliny askorbovej môžete uvariť klobásu z akéhokoľvek druhu mäsa, ale je lepšie používať bravčové alebo hovädzie mäso.
Základné zložky:
- Bravčové mäso - 1 kg;
- Soľ - 35 g;
- Kyselina askorbová - 0,5 g;
- Sušený cesnak - 0,5 lyžičky;
- Bobkový list - 1 ks;
- Čierna a červená mletá paprika podľa chuti.
Príprava:
- Bravčové mäso sa nakrája na kocky a rozpadá sa na korenie a brandy. Mäso sa prikryje vlhkou handričkou namočenou v čistej vode.
- Mäso sa vloží na 5 dní do chladničky. Mäso sa bude musieť každý deň miešať. Keď získa hustotu, môžete ju posúvať v mlynčeku na mäso.
- Pridajte mletú kyselinu askorbovú.
- Začneme bruchom mäsovou hmotou a zavesíme na 20 dní pri teplote +7 až +15 stupňov.
Ako pripraviť domácu klobásu bez vnútorností?
Výroba domácej klobásy bez vnútorností je celkom možná. Ak nemáte červ, môžete ho nahradiť obyčajnou gázou. Proces varenia sa nelíši. Mäso sa tiež nakrája na kocky, ale nie je plnené do čreva, ale je zabalené do niekoľkých vrstiev gázy, po čom je sušené.
záver
Pri príprave párkov by ste sa nemali obmedzovať iba na soľ, cukor a korenie. Môžete tiež pridať korenie, ako napríklad: muškátový oriešok, koriander, sušený cesnak, nové korenie, tymián, aníz a mletý zázvor. Tieto koreniny dodávajú jedlu jedinečnú chuť.
