Syr doma - 8 jednoduchých a chutných receptov

Hlavnou zložkou pri výrobe syra je mlieko. Každý deň je však stále menej a menej presvedčená, že tento konkrétny výrobok sa použil na priemyselnú výrobu syra zo skladu. Zďaleka by to nemalo byť naštvané, pretože je ľahké pripraviť doma syr. Nižšie je uvedený výber rôznych receptov na prípravu tejto pochúťky - od jednoduchých druhov až po labužnícke s orechmi a sušeným ovocím.

Domáce syry z mlieka

Solený domáci syr sa vyrába z mlieka veľmi rýchlo: za pár hodín dostanete vynikajúci výrobok. Kompozícia môže obsahovať domáce a skladované mlieko, kyslá smotana.

Ich proporcie budú nasledujúce:

• 1000 ml mlieka;
• 200 ml 20% kyslej smotany;
• 3 vajcia
• 5 g soli.

Postupujeme krok za krokom nasledovne:

1. Poslať mlieko do nádoby s hrubým dnom do ohňa. Počas varenia vajíčka v homogénnej zmesi potraste kyslou smotanou a soľou.
2. Nalejte smotanu a vaječné zmesi do vriaceho mlieka v tenkom prúde. Potom syr varte ďalších sedem až osem minút, a keď sa srvátka oddelí, vyberte panvicu z ohňa.
3. Zakryte cedidlo štyrmi vrstvami gázy a do nej nalejte tvaroh. Nechajte syr úplne vychladnúť a dobre ho vytlačte.
4. Potom gázu zviazajte v uzle a nechajte ju naloženú po dobu 6-8 hodín. Potom ostáva len odstrániť tenká plátok a servírovať syr, nakrájaný na tenké plátky.

Mäkké domáce syry, ktoré nevyžadujú dozrievanie, sa zdajú niektorým ženám v domácnosti bez chuti a nevýrazu. K tomuto produktu môžete kedykoľvek pridať ďalšie prísady - nasekané suché alebo čerstvé bylinky, papriku, kurkumu, rascu, cesnak a ďalšie.

Varenie z tvarohu

Tvrdý syr sa dá ľahko pripraviť z obyčajného tvarohu.Samozrejme, že nebude opakovať presne drahé tvrdé syry, ktoré dozrievali niekoľko mesiacov za zvláštnych podmienok, ale ak pridáte veľmi malé korenie, bylinky alebo papriku, ukáže sa, že nie menej chutné.

Zoznam prísad potrebných na varenie:

• 700 g tvarohu;
• 1000 ml mlieka;
• 50 g masla;
• 2 vajcia
• 10 g soli;
• 5 g sódy.

Ako variť:

1. Rozmixujte tvaroh rukami, zalejeme mliekom a pošlite k ohňu. Tieto výrobky zahrievajte v piecke, až kým sérum nie je priehľadné a syr sa nerozdelí na viskóznu zrazeninu.
2. Zlikvidujte syr v cedníku s gázou. Hneď ako sa všetka tekutina odfiltruje, vráťte ešte teplú syrovú hmotu na panvicu, do nej pridajte olej, vajcia, sódu a soľ. V parnom kúpeli syr varte dovtedy, kým nebude homogénny (približne 20 - 25 minút). Celú tú dobu musíte zmiešať omšu s drevenou lyžičkou.
3. Hotový syr nechajte vychladnúť a posuňte ho do formy obloženej lepiacou fóliou. Keď syr stvrdne, môže sa krájať a podávať. Tento produkt skladujte v chladničke v tesne uzavretej nádobe.

Ak sa takto pripravený syr použije na prípravu pizze, získa sa aromatická a viskózna kôra syra.

Ako vyrobiť syr Adyghe

Ak dáte kyslé mlieko pri izbovej teplote a potom jogurtu zohrejete a vložíte do cedníku s gázou, dostanete domáci tvaroh. Ak je však proces skladania bielkovín urýchlený okyslenou srvátkou a zahrievaním, v dôsledku toho si môžete vychutnať nádherný syr Adyghe.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 4000 ml mlieka;
• 1 000 ml séra;
• soľ.

Ako si vyrobiť syr:

1. Najprv musíte pripraviť sérum. Aby to urobili, uchovávajú ho 2 - 3 dni mimo chladničky, aby sa stala kyslou.
2. Mlieko sa naleje do panvice s vhodným objemom a zohreje sa na 85 stupňov. V žiadnom prípade by sa nemal dostať do fázy aktívneho varu.
3. Sérum sa naleje do horúceho mlieka s naberačkou a po každom podaní sa dobre premieša. Výsledná zmes sa inkubovala 7 až 10 minút, kým sa neoddelili syrové vločky a transparentná farba srvátky.
4. Cedník je pokrytý niekoľkými vrstvami gázy a naleje doň obsah panvice. Sérum sa nechá odtekať pol hodiny. Potom pridajú syr z oboch strán a nechajú sa stáť ďalšie 2-3 hodiny v cedníku.
5. Výsledný syr by mal byť zaslaný do chladničky na dozrievanie 2-3 dni. Za týmto účelom je priviazaný v gáze, na oboch stranách sypaný soľou a položený na tanier. V tomto štádiu sa nemusí báť soliť syr: soľ bude soliť presne tak, ako potrebuje.

Nasekané zelené, paprika alebo olivy pridané do výrobku naliateho do cedníka po oddelení väčšiny tekutiny môžu diverzifikovať chuť tohto domáceho syra.

Jednoduchý recept na vynikajúci domáci syr

Jedná sa o najjednoduchší, ale najchutnejší a najoriginálnejší recept na domáci syr, ktorý môže zatieniť veľa obchodov.

Tajomstvo jeho chutnosti je v orechoch, bazalke a sušených marhuľách, ktoré sú uvedené na zozname výrobkov použitých pri výrobe syra:

• 300 ml mlieka;
• 500 g tvarohu;
• 100 g masla;
• 100 g orechov;
• 100 g sušených marhúľ;
• 1 vajce
• 5 g soli;
• 2,5 g sódy;
• 2 g bazalky.

Algoritmus varenia:

1. Tvaroh, pretieraný sitom, varte na ohni s mliekom, kým sa srvátka neoddelí. Potom dajte hmotu do cedníka (mali by ste získať tvrdú syrovú hmotu).
2. Vložte olej na panvicu so silným dnom. Keď sa topí, pridajte tvaroh a varte do roztavenia za stáleho miešania. Nalejte sódu, hmota bude peniť a vstávať a potom sa usadiť.
3. Potom pridajte nasekanú bazalku, sušené ovocie a sušené marhule. Keď je tvaroh úplne roztavený, nalejte ho do pripravenej formy a nechajte úplne vychladnúť.

Tento syr má veľmi krásny vzhľad a sladko-orechovú chuť. Môžete si zobrať akékoľvek orechy podľa svojho vkusu, rovnako ako sušené marhule možno nahradiť hrozienkami.

Kozí syr feta

Kozie mlieko má nízku zrážateľnosť, ale pripravuje sa najchutnejší a najhustejší domáci syr feta.Ak kompozícia obsahuje mlieko domácich kôz, výhody produktu sa mnohokrát zvyšujú.

Pomery výrobkov pre domáci syr:

• 1 000 ml kozieho mlieka;
• 200 ml vody;
• 60 g kyslej smotany;
• 40 ml citrónovej šťavy;
• 35 g soli.

priebeh:

1. Kozie mlieko prevarte v panvici, zabezpečte rovnomerné zahriatie (napríklad s dvojitým dnom), doň vložte kyslou smotanou a nalejte do citrónovej šťavy.
2. Všetko miešajte a zahrievajte do 1-2 minút, až kým sa syrové vločky neoddelia.
3. Nalejte tvarohový základ na cedník obložený gázou. Po odtoku srvátky uviazajte syr v gázi uzlom a dajte ho na deň do tlače.
4. Potom syr feta nakrájajte na plátky, ktoré sa na pár dní umiestnia do slaného nálevu z vody a množstvo soli je uvedené v recepte.

Hotový domáci syr feta musíte skladovať v chladničke v mierne solenej srvátku, ktorá sa získa počas procesu fermentácie mlieka. Tento domáci syr sa dá dať nielen na sendvič, ale môže sa pridať aj do rôznych šalátov, napríklad do gréčtiny.

Smotanový syr

Samotný názov tohto syra hovorí o technológii výroby, pri ktorej sa taví hlavný proces.

Je veľmi ľahké pripraviť krémový syr vo vašej vlastnej kuchyni bez pridania konzervačných látok, emulgátorov a stabilizátorov zo súboru jednoduchých prísad:

• 500 g tuku (9%) tvarohu;
• 100 g mäkkého masla;
• 2 vajcia
• 5 g jedlej sódy;
• 3 g alebo soľ podľa vašej chuti.

Poradie syrov:

1. Aby sa predišlo vzniku nelepených zŕn tvarohu v hotovom výrobku, je pred začiatkom vystavenia vysokým teplotám potrebné dosiahnuť maximálnu rovnomernosť nielen tvarohu, ale tiež všetkých produktov z zloženia prísad. Aby ste to dosiahli, najprv namiešajte tvaroh so zmiešavačom na hladkú pastu podobnú hmotu a potom pridajte vajcia, olej, soľ a sódu, potom všetko znova premiešajte miešačom.
2. Výsledná hmota sa roztaví v nádobe inštalovanej na nádobe vriacej vody a za stáleho miešania asi 10 až 15 minút. Mal by vyrábať tekutý smotanový syr. Prenáša sa do pripravených čistých a suchých nádob a odosiela sa po dobu 8 až 10 hodín do chladničky, aby ochladila, zahustila a „vyzdvihla“ svoju chuť.

Keď sa večer večer vyrobí roztopený domáci syr, bude možné šíriť jeho sutru na kúsok chrumkavého toastového chleba. V dôsledku toho sa u tejto časti výrobkov objaví viac ako 500 g hotového výrobku, ktorého chuť bude odrádzať od lovu, aby sa z obchodov pozrel na podobný syr.

Syr Philadelphia doma

Tento druh syra sa používa na prípravu dezertov (tvarohový koláč) a slaných jedál (rôzne japonské pečivo), alebo si môžete jednoducho na chlieb rozložiť malé množstvo jemnej a jemnej krémovej pochúťky. Vyjde vynikajúci sendvič na osviežujúci ranný nápoj.

Na výrobu tohto syra doma musíte mať zásoby:

• 1000 ml mlieka;
• 500 ml kefíru;
• 1 vajce
• 5 g soli;
• 5 g cukru;
• 3 g kyseliny citrónovej.

Spôsob varenia:

1. Varíme mlieko, rozpustíme v ňom soľ a cukor, potom vypneme teplo pod panvicu a nalejeme kefír. Zmes kefír-mlieko sa mieša, kým nie je úplne zrážaná.
2. Z panvice sa hmota odošle do vrecka gázy, ktorá sa zavesí na nádobu na vyjadrenie srvátky. Bez straty času potraste vajíčko s kyselinou citrónovou, kým sa nedosiahne homogénny stav googolmogul.
3. Vylisovaný syr zmiešame s vajíčkom a všetko znova premiešame mixérom na homogénnu syrovú hmotu syra.

Medzi nevýhody domácej Philadelphie je možné rozlíšiť iba toto: výťažok produktu z jednej porcie je malý a trvanlivosť syra v chladničke nepresahuje 7 - 10 dní. Aj keď táto posledná skutočnosť naznačuje prirodzenosť výrobku a dá sa pripísať výhodám tohto výrobku.

Na báze kyslej smotany

Väčšina žien v domácnosti je zvyknutá vyrábať syr z tvarohu alebo mlieka, ale na to, aby vytvorila viac tuku a krémového syra Mascarpone pomocou talianskej technológie, budú potrebné ďalšie prísady: kyslá smotana a smotana.Produkt z nich môže byť lahodný krém na domáci koláč.

Mascarpone v sklenenej miske, prísady pre tiranisu

Čo potrebujete pre syr založený na kyslej smotane:

• 1500 ml tuku (z 35%) krému;
• 500 ml prírodnej kyslej smotany s obsahom tuku 25%;
• 75 - 100 ml čerstvej citrónovej šťavy (môže sa nahradiť octom vína).

Poradie varenia:

1. Krém zahriať takmer do varu a pridať kyslou smotanou. Zmes dobre premiešajte a potom nalejte šťavu z citrusových plodov na polievkovú lyžicu, až kým nezačne dozrievať hmota.
2. Na začiatku zreteľného oddeľovania srvátky vyberte misku so smotanou zo sporáka, všetko premiešajte niekoľko minút a potom nalejte do plátenného vrecka, ktoré by sa malo zavesiť, aby sa vlhkosť oddelila pod vlastnou hmotnosťou syra.

Trvanie konečnej fázy výroby domáceho mascarpónu bude závisieť od teploty okolia a môže sa pohybovať v rozmedzí 2 až 3 až 10 hodín. Ak je kuchyňa teplejšia ako 25 stupňov, musíte syr vložiť do vrecka do chladničky.

Nakoniec je potrebné poznamenať, že proces výroby rôznych syrov je užitočnou a neodpadovou výrobou. Výhody tohto produktu sú v zložení skryté, pretože ide o skutočný syr, nie syrový výrobok. Z vedľajšieho produktu (srvátky) si môžete piecť chutné palacinky, cesto miesiť knedľami alebo chlebom.