Syr s plesňou: názvy druhov a odrôd, čo je užitočné, ako jesť

To, čo milovníci neobvyklých pochúťok nezavádzajú do stravy: žabie stehienka a modré knedle nájdete v ponuke rôznych krajín. Proces odovzdávania originality a syra neprešiel. Aj pred 7 000 rokmi sa tento výrobok konzumoval výlučne „čistý“ - pri najmenšom náznaku plesne bol okamžite vyhodený. V súčasnosti je nórsky syr v regáloch s potravinami často hosťom. Odkiaľ pochádza táto pochúťka a aká je jej zvláštnosť?

Modrý syr: názvy druhov a odrôd

Podľa legendy je tvorba plesňového syra spôsobená náhodou. V meste Roquefort, asi pred 2000 rokmi, francúzsky pastier zabudol na obed - chlieb, syr a vodu - v jaskyni. Po mesiaci sa strata zistila az nejakého dôvodu (pravdepodobne z dôvodu nedostatku iného jedla a silného hladu) človek zjedol jedlo. Syry pokryté modrastou plesňou mali slanú korenistú príchuť a pastier ju veľmi obľuboval. Obyvatelia jeho dediny ocenili objav pastiera a uvážene začali uvarené syry ukladať do jaskýň. Takto sa objavil Roquefort - prvý modrý syr. V 15. storočí dostali výrobcovia syra z tejto provincie povolenie od kráľa na výrobu tohto pôvodného syra. Dnes je voňavý produkt s vynikajúcou orechovou chuťou známy po celom svete.

V posledných storočiach sa samozrejme technológia výroby syrov zmenila, rovnako ako geografické rozmiestnenie dobrôt. V súčasnosti sa syry s plesňou vyrábajú nielen vo Francúzsku, ale aj v Taliansku a vo Veľkej Británii.

Ako sa volá modrý syr a jeho veľa odrôd?

„Názvy“ výrobku do značnej miery závisia od farby použitej pri výrobnom postupe formy.

Biely syr

Tento výrobok je dobre známy z radu mnohých „bratov“ na pultoch v obchodoch. Na vrchu produktu je viditeľná našuchorená biela forma. Syry vôňa sušenej trávy, húb a machu - zdá sa, že tento zápach vtláča spotrebiteľa do kúzla jesenného lesa.

Odrody bieleho syra sú zastúpené názvami Bulette Daven, Brie, Neuchatel a Camembert.

• Dvere. Výrobok dlhuje svoj názov francúzskemu mestu Aven, v ktorého mene sa syr ctí nachádza. Vyrába sa vo forme originálnych trojuholníkov s hmotnosťou asi 300 gramov ochutených korením. Syr dozrieva 2-3 mesiace.
• Bree. Najobľúbenejší biely syr. Už dlho sa považuje za obľúbený dezert mnohých francúzskych kráľov. Mladý syr má jemnú a jemnú chuť, zatiaľ čo starší syr je korenený.
• Neuchatel. Syr Norman pokrytý hustou kôrou s jasne viditeľnou plesňou na povrchu. Má jasnú hubovú príchuť.
• Camembert. Rôzne mastné syry dozrievajúce od septembra do mája (výrobok nemá radi teplo). Vyrába sa z kravského mlieka. V jemnej krémovej chuti sú huby ľahko rozpoznateľné.

S červenou plesňou

Ďalším zaujímavým podtypom pikantnej pochúťky sú výrobky s červenou, vínovou alebo pomarančovou plesňou.

Počas technológie zrenia syr dostáva nezvyčajný odtieň:

• camembert namočený do muštu. Výsledkom je, že produkt nie je pokrytý bielou, ale červenou plesňou a chuť v syre je omnoho ostrejšia ako v klasickej verzii.
• Nemecký Limburg. Vyzretý syr sa viaže trstinou a potom sa zavlažuje vodou, do ktorej sa pridá farbivo annatto.
• Epuas. "Skúšajú" Burgundská vodka, ktorá je založená na červenom hrozne.

Modrý syr

Modrá forma bola nedávno otvorená. Je povolený na úradné použitie ako súčasť určitých druhov výrobkov vrátane syrov.

Najpopulárnejšie druhy plesňového syra:

• Roquefort. Áno, áno, ten, ktorý tak dlho máva v jaskyni. Dodnes ho posielajú do zrelých v špeciálnych jaskyniach s požadovanou úrovňou vlhkosti a teploty. Pri procese tvorby plesní sa používa ražný chlieb, a preto nie je iba vonku, ale aj vnútri syra, prepichnutý ihlami.
• Gorgonzola. Na základe kravského mlieka taliansky syr. Technológia varenia pripomína Roquefort, ale Gorgonzola dozrieva dlhšie - 4 mesiace a nie 3, rovnako ako jej francúzsky náprotivok. Chuť syra je pikantná a štipľavá.
• Urobím to. Syrový recept vznikol na začiatku minulého storočia v Nemecku (mimochodom, tento recept je dodnes utajený). Na rozdiel od predchádzajúcich možností má tento syr miernejšiu chuť.
• Stilton. Anglický syr na báze kravského mlieka. Pre úplnú pripravenosť vo veku 9 týždňov. Považuje sa za rozpočtový ekvivalent Dorblu.
• Dánsky Modrý syr. Pomerne mladý syr z hľadiska tvorby receptov. Zrieva po dobu 3 mesiacov a existuje ako náhrada rozpočtu za Roquefort. Na rozdiel od toho má Danablu slanejšiu chuť.

Čo je to užitočný a škodlivý produkt

Ukazuje sa, že syr s penicilínom je nielen chutný, ale aj zdravý, a to je to, čo:

• Obnovuje acidobázickú rovnováhu v ústnej dutine. Tým sa eliminuje nepríjemný dych.
• Pomáha odstraňovať toxíny z tela.
• Chráni pokožku pred škodlivými účinkami UV žiarenia. „Plesnivý“ syr je navyše účinnou prevenciou vrások.
• Bojuje s gastrointestinálnymi poruchami.

Modrý syr sa považuje za škodlivý pre:

• tehotné ženy;
• malé deti;
• pacientov s diagnostikovanou enterokolitídou, vredom alebo pankreatitídou;
• ľudia s patológiou endokrinného systému.

Ako jesť modrý syr

Modrý syr je pochúťka široko používaná v mnohých kuchyniach sveta. Výrobok bude vynikajúcou pochúťkou, nezávislým jedlom a spolu s inými výrobkami.

Syr sa najlepšie kombinuje:

• s ovocím. Figy, hrušky, jablká sa podávajú so syrom;
• s orechmi. Syry dokonale „vychádzajú“ s vlašskými orechmi alebo mandľami;
• s vínom. Malo by sa pamätať na to, že pre každý druh syra je vhodný určitý alkoholický nápoj. Takže pre Roquefort by ste si mali vybrať sladké vína, ako sú prístavy alebo sauternes. Tieto nápoje zdôrazňujú drsnú chuť dobrôt. Mäkké syry (Brie alebo Camembert) sa hodia k šumivým vínam.

Recepty z modrého syra

Delikatesa s plesňou sa často používa pri príprave rôznych pokrmov v mnohých krajinách sveta. Zaobchádza s ňou vo vlastnej kuchyni:

šalát

zloženie:

• kuracie filé - 1 ks;
• avokádo - 1 ks;
• slanina - 150 g;
• cherry paradajky - 10 ks;
• Roquefort - 150 g;
• vajcia (prepelica) - 4 ks;
• šalát (listy) - 5 ks.

Príprava:

1. Vyprážajte slaninu, prelejte filé do rovnakého oleja.
2. Na plátky nakrájajte avokáda, vajcia a paradajky.
3. Zložte ingrediencie do kruhu: šalát, vajcia, syr, slanina a kuracie mäso, avokádo a nakoniec paradajka.
4. Do šalátu nalejte olivový olej.

omáčka

zloženie:

• Roquefort - 100 g;
• krém - 200 ml;
• čierne korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Krém varíme na miernom ohni, kým nezhoustne.
2. Pridajte plátky syra, varte dovtedy, kým sa úplne nezmiešajú so smotanou.
3. Omáčku ochutíme korením podľa chuti.

Niva - originálny produkt s jasnou chuťou. Vynalezený pred viac ako 2000 rokmi, recept na varenie nestráca svoju popularitu dodnes. Syry s bielou, červenou alebo modrou plesňou sú obľúbenými pochúťkami gurmánov po celom svete.