Výroba syra Adyghe doma nie je náročná a výhody konzumácie prírodného produktu, ktorý vyrobíte, sú nepopierateľné. Chuť mäkkého syra, ľahko variteľná po dobu jednej hodiny, mliečna s jemnou textúrou.

Základný recept na syr Adyghe

Syr Adyghe sa pôvodne vyrábal z mlieka, kôz alebo oviec. V súčasnosti sa pripravuje z kravského mlieka, ktoré umožňuje získať syr doma, priamo v kuchyni. Je známych niekoľko receptov.

Takže na výrobu syrovej hlavy s hmotnosťou 500 gramov budete potrebovať tieto produkty a materiály:

  • pasterizované kravské mlieko - 2 l;
  • jogurt (kefír) - 600 g;
  • soľ, korenie (podľa chuti);
  • gáza;
  • sito (alebo cedidlo);
  • panvica s objemom najmenej 3 litre;
  • panvica (hlboká šalátová miska), do ktorej bude možné umiestniť sito;
  • hlboké jedlo (šalátová misa alebo syrová panvica).

Vykonávame postupne:

  1. Nalejte mlieko do hrnca a nechajte ho zohriať.
  2. Počkajte, kým sa neobjavia malé bubliny a filmy.
  3. Bez varu jemne premiešajte mlieko lyžičkou, pomaly nalejte do jogurtu (kefír).
  4. Pokračujte v miešaní. Medzitým sa mlieko začne krútiť na hrudky.
  5. Počkajte, kým srvátka, ktorá sa oddelila od mlieka, zmení farbu na zelenú a vypnite teplo.
  6. Pokračujte v miešaní ešte jednu minútu.
  7. Potom pripravte panvicu (šalátová miska), vložte do nej sitko. Zakryte to gázou.
  8. Opatrne vložte (vylejte) obsah panvice do sita.
  9. Nechajte vypustiť prebytočnú tekutinu, syr rýchlo presuňte do hlbokej misky.
  10. Aj keď syr nevychladol, dochutíme soľou a podľa potreby pridáme korenie.
  11. Po ochladení syr zakryte vekom a vložte do chladničky.

Dôležité! Syr nesmie dovoliť úplne stratiť tekutinu. Pretože to môže ovplyvniť jeho chuť.

Varenie z plnotučného mlieka a kefíru

Rodiskom syra Adygea je Adygejská republika, kde ho miestne ženy pripravujú z plnotučného mlieka a kefíru.

Na výrobu syra podľa tohto receptu budete potrebovať:

  • plnotučné mlieko (krava, ovce) - 3 l;
  • kefír - 1 l;
  • soľ - 20 g.

Vykonávame postupne:

  1. Nalejte kefír do hrnca a zapaľujte.
  2. Počkajte, kým sa tvaroh oddelí od srvátky, vyberte zo sporáka.
  3. Vypustite sérum a nechajte ho kyslé 2 dni bez toho, aby ste ho vložili do chladničky. Z tvarohu si môžete pripraviť knedle alebo tvarohové koláče, to znamená podľa vlastného uváženia.
  4. Po dvoch dňoch varte mlieko.
  5. Pridajte kyslú srvátku do mlieka a varte na miernom ohni.
  6. Po asi 8 minútach syr stúpa na povrch, zostáva ho len chytiť a preťať cez tenká fazuľa.
  7. Vytvoril kúsok syra so soľou, zamiešal sa a zavesil do gázy, aby zostala prebytočná voda.
  8. Potom syr vložte do formy a vložte do chladničky.
  9. Syry pravidelne počas dňa a nahromadenú tekutinu vypusťte.
  10. Po dni je syr pripravený na použitie.

Jogurtový syr

Môžete tiež pripraviť domáci syr Adyghe bez srvátky alebo kefíru a nahradiť ho prírodným nápojom jogurtom.

Takže na výrobu syra s prídavkom jogurtu budete potrebovať:

  • kravské mlieko (pasterizované alebo celé) - 2 l;
  • prírodný pitný jogurt - 1 šálka;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Vykonávame postupne:

  1. Nalejte mlieko do panvice a položte na sporák.
  2. Počkajte, až sa objavia bubliny, a za jemného miešania nalejte jogurt.
  3. Medzitým sa srvátka začne oddeľovať od hlavnej hmoty, ktorá získa zelenkavý odtieň. Je potrebné počkať, kým znovu nezbledne a vybrať zo sporáka.
  4. Hustú hmotu pomaly vložte do sita pokrytého gázou.
  5. Dajte syru čas na odstátie, aby sklo bolo nadbytočné.
  6. Potom syr preneste do misky (formy) a ak je to potrebné, dochutíme soľou a korením, vložte do chladničky.
  7. O deň neskôr je syr pripravený.

V pomalom sporáku vyrobenom z kozieho mlieka

Multi-sporák pomôže výrazne uľahčiť proces výroby syra Adyghe doma.

Na výrobu kozieho syra v pomalom hrnci budete potrebovať:

  • kyslé kozie mlieko (alebo jogurt) - 1 l;
  • surové kuracie vajce - 1 ks;
  • soľ, korenie - pár štipnutí (alebo podľa chuti).

Vykonávame postupne:

  1. Vajce pridajte soľou.
  2. Do misky nalejte mlieko (jogurt).
  3. Pridajte rozbité vajíčko a premiešajte.
  4. Zapnite pomalý sporák na pečenie po dobu 20 minút. Počas tohto obdobia by sa sérum malo oddeliť od objemu.
  5. Vypnite pomalý sporák a obsah opatrne vložte do sita.
  6. Nechajte kvapalinu odtiecť niekoľko hodín.
  7. Potom dajte hmotu vo forme ochutenej korením so soľou.

Dôležité! Soľ a korenie nie je možné použiť vôbec, potom bude mať syr špeciálnu prírodnú chuť. A naopak, čím viac soli sa pridáva, tým viac sa bude syr podobať syru.

Lahodný syr zo srvátky

Jedným z najobľúbenejších receptov na syr Adyghe je varenie so srvátkou (výrobok sa predáva v obchode).

Na výrobu syra budete potrebovať:

  • mlieko - 2 l;
  • sérum - 1,5 l;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Vykonávame postupne:

  1. Nalejte mlieko do panvice a položte na sporák.
  2. Nesmie sa dovoliť horieť, je potrebné neustále miešať.
  3. Počkajte, až sa na mlieku vytvorí pena, a za jemného miešania nalejte sérum.
  4. Varte, kým sa neobjavia hrubé hrudky.
  5. Vyberte zo sporáka. Vložte obsah panvice do sita.
  6. Nechajte syr usadiť, aby prebytočná tekutina odišla.
  7. Potom vložte do formy, dochuťte soľou a korením podľa potreby.
  8. Vytvarovanú syrovú hlavu vyberte z chladničky.
  9. Po stuhnutí je produkt pripravený na použitie.

Tipy skúsených výrobcov syra

  1. Pri výrobe syra Adygea pomocou elektrického (plynového) sporáka je možné spáliť mlieko. Aby ste tomu predišli, je potrebné urobiť nasledovné: pred naliatím mlieka do panvice nalejte trochu vody, prevarte a až potom postupne nalejte mlieko. Je dôležité, aby ste do panvice pridávali ľubovoľnú prísadu postupne a za stáleho a jemného miešania.
  2. Je potrebné pripomenúť, že kvalita uvareného syra priamo závisí od jeho zložiek.
  3. Pretože produkt má vlhkú konzistenciu, zvyšky srvátky sa môžu použiť na ďalšie zvlhčenie počas skladovania.
  4. Okrem korenia, korenia a soli môžete pri príprave hlavy syra pridávať čerstvé bylinky.
  5. Domáce syry Adyghe sa môžu uchovávať v chladničke iba 4 dni. Uzatvorený produkt bude uložený v mrazničke po dobu 10 až 12 dní.
  6. Syr ľahko absorbuje pachy iných výrobkov, preto musí byť pevne zabalený.
  7. Syr posypte hrubou soľou.
  8. Sérum zostávajúce z prípravku sa používa na rôzne pečenie. Kyslá srvátka sa dlhodobo uchováva v mrazničke. V budúcnosti sa môže použiť na prípravu novej šarže syra.

Každý môže ovládať umenie výroby syrov a stojí za to začať so syrom Adyghe, ktorý sa najľahšie vyrába.

Súvisiace Software:Viac od autora: