Šošovicová polievka s kuracím mäsom si zaslúži na prvom mieste v kulinárskom hodnotení všetkých milovníkov bohatých, ale zároveň ľahkých prvých chodov. Voňavé, zdravé, ľahko sa pripravuje, je vhodné pre stravu, detské menu a vďaka impozantnému množstvu chutného mäsa sa mu určite budú páčiť. Ako uvariť polievku tak, aby nasýtila a roztopila sa v ústach?
Obsah materiálu:
Šošovicová polievka s kuracím mäsom - tradičný recept
Mnoho žien v domácnosti podceňuje šošovku: v našej oblasti sa považuje za neobvyklú krupicu a zriedka sa varí. Táto kultúra fazule je však veľmi chutná, zdravá a mimoriadne vhodná na varenie: na rozdiel od hrachu sa obilniny nemusia namáčať, varia sa veľmi rýchlo a nespôsobujú fermentáciu charakteristickú pre hrášok.
Varenie šošovicovej polievky je veľa variácií a rôzne krajiny už šošovicu premieňali na národné jedlá. Do polievky môžete pridať čerstvé paradajky a bazalku, namiesto kuracieho mäsa použiť kúsky hovädzieho mäsa, jedným slovom neustále fantázovať a meniť chuť. Ale pre prvé zoznámenie sa s šošovkou stačí zvládnuť základný recept, ktorý je jednoduchý a obsahuje iba niekoľko ingrediencií.
Pre polievku, ktorú budete potrebovať (na základe 4 litrov vody):
- Jedno malé kurča nakrájané na kúsky - 1, 2 kg.
- Mrkva - 1 ks. (stredná veľkosť).
- Cibuľa - 1 ks. (stredne veľká hlava).
- Slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
- Šošovicová krupica - 200 g.
- Zemiaky - 3 hľuzy stredné (600 g)
Ako uvariť šošovicovú polievku s kuracím mäsom? Ak chcete začať, vložte kuracie mäso.Každá gazdinka má svoje vlastné tajomstvá s mäsovým vývarom, ale naj aromatickejšia sa ukáže, keď do vody pridáte ošúpanú cibuľu, mrkvu a suchý koreň petržlenu (koreňovú zeleninu treba odstrániť a na konci varenia vyhodiť). Kým vývar varí, pripravte dresing. Šošovicu umyte vodou, zeleninou - cibuľou a mrkvou - nastrúhajte na hrubom strúhadle, zemiaky nakrájajte na pekné kocky.
Teraz je čas, aby sa cibuľa a karotka vyprážali - dodá polievke krásny odtieň a chuť misky sa nasýti. Akonáhle je vývar pripravený, oplatí sa vybrať všetko mäso a nechať ho vychladnúť. Pripravte vývar do varu a dajte obilie, zemiaky, vyprážanie. Polievku varte, kým sa zelenina neuvari na miernom ohni 10 - 15 minút. Pripravenú šošovicovú polievku podávame s plátkami vareného pitted mäsa, bylín a podľa potreby lyžičkou kyslej smotany s nízkym obsahom tuku.
Pozor! Šošovica by sa nemala tráviť - semená správne uvarených strukovín by sa nemali „preliať“ do ovsenej kaše. Mali by byť pružné a prasknúť v ústach, premieňať na jemný krémový krém.
Recept na varenie
Pomalá varná polievka sa zdá byť viac dusená a pripomína polievku z ruského sporáka. V ideálnom prípade musíte variť kurča v prístroji vopred av prípade potreby ho ochutiť pridaním zemiakov, šošovice a zeleniny (dodržujte rovnaké proporcie ako v základnom recepte), dajte polievku do režimu „kuchár“.
Najrušnejšie ženy v domácnosti môžu ísť naopak a „bežať“ všetky ingrediencie naraz, vrátane kúskov kurčaťa. Takáto polievka stratí priehľadnosť, bude však hustá a bohatá. Hlavná vec je, že ho nemusíte nasledovať, odvážne robiť svoju vlastnú vec.
Berte na vedomie! Šošovka je známa vysokým obsahom železa. Ak chcete, aby táto cenná látka prospela, nezabudnite na pravidlo: železo sa najlepšie vstrebáva spolu s čerstvou zeleninou. Takže okrem šošovicovej polievky z čočky sa bude správne podávať so šalátom z čerstvej sezónnej zeleniny ochutenej kvalitným rastlinným olejom.
Šošovicová a údená kuracie polievka
Údené kuracie mäso a šošovica sa dokonale kombinujú - tieto zložky sa vzájomne dopĺňajú a zdôrazňujú chuť seba. Hlavná vec je, že údené výrobky neprerušujú zvyšné zložky, ale dávajú polievke pikantný odtieň. To sa dá ľahko dosiahnuť, ak budete prísne dodržiavať proporcie.
Na polievku stačí kúpiť (vyberte jednu vec!):
- Údené vtáčie chrbát (3 ks)
- Krídla (4 ks).
- Boky (2 ks)
- Šunka (1 ks)
- Prsia (1 ks)
Stáva sa, že sa predávajú údené súpravy pozostávajúce z rôznych častí kurčaťa. V takom prípade berte iba polievku a starostlivo vyberajte nemastné kúsky na polievku: nadmerné množstvo údeného mäsa polievku sťaží - deti by takúto polievku nemali podávať.
Varenie polievky je jednoduché, založené na základnom recepte. Je však potrebné zvážiť, že varenie vývaru na údenom mäse bude trvať o niečo dlhšie - je dôležité ho variť na miernom ohni, aby mäso doslova „vykĺzlo“ z kostí.
Zmäkčenie výraznej vône údeného mäsa je veľmi jednoduché, ak zmiešate údené mäso s kúskami čerstvej hydiny. Okrem toho môžete na praženie pridať lyžicu paradajkovej pasty - takže guláš získa krásny odtieň a sotva výraznú kyslosť.
Recept na zelenú šošovicu
Zelená šošovka sa v Európe veľmi oceňuje, kde sa z nej pripravujú šaláty, vedľajšie jedlá a varia sa ľahké diétne polievky. Kuracia polievka z týchto semien je veľmi svetlá, pripomínajúca leto v zimných dňoch a pikantná chuť dokonale nasýtená, dodáva pocit tepla.
Milovníci jedla veria, že je najlepšie variť polievku na vývare z prsníka alebo jednej kuracej stehna. Šošovka sama osebe však uspokojuje, môžete si však zvoliť množstvo mäsa podľa vlastného uváženia.
Krok za krokom recept:
- Urobme kurací vývar.
- Umyte zelenú šošovicu vo viacerých vodách.
- Jemne nasekajte mrkvu, pór, bylinky.
- Lúpajte veľkú hľuzu zemiakov.
- Vo vriacom vývare nechajte zeleninu spadnúť, potom nastrúhajte a polievku varte na miernom ohni.
Vo Francúzsku je zelená šošovicová polievka s kuracím mäsom vždy ochutená štipkou muškátového orecha a oreganom (oregano) a podáva sa s plátkami sušenej bagety s horčicou Dijon. Recept si môžete prispôsobiť svojmu vkusu, ale pamätajte: vloženie zvyčajného bobkového listu do polievky za to nestojí: „vavrín“ pridá horkosť a zabije všetky ostatné korenia, takže polievka stratí svoju sofistikovanosť.
Ako uvariť červenú šošovicovú polievku na kuracích vývaroch?
Červená šošovica je najviac kalórie zo všetkých druhov šošovice. Výživná hodnota na 100 g. suchá cereálie v nej je 318 kcal. a polievky sú výživnejšie. Inak sa málo líši od semien iných odrôd: nevyžaduje sa ani namáčanie a počas varenia sa prakticky nevarí.
Prvé jedlá s červenou šošovicou na kurčine sa môžu pripraviť podľa základného receptu, ale budú sa správne dopĺňať čerstvými konzervovanými paradajkami alebo paradajkovou pastou. Nakoniec nezabudnite na hotovú polievku vytlačiť strúčik cesnaku - ukáže sa, že je to „mužský“, pikantný a aromatický.
Malý trik! Každý, kto sleduje hmotnosť, môže významne znížiť obsah kalórií v hotovom jedle. Existujú iba dve rady. Najskôr uvarte polievku na vývar z kuracích pŕs bez kože alebo čistého filetu. Druhá - nerobte tradičné vyprážanie, pridajte surovú cibuľu a mrkvu do polievky. Polievka nestratí chuť a získa svetlú vôňu, ak pred podávaním pridáte veľa čerstvej petržlenovej vane alebo kôpru.
Aké ďalšie zložky sa dobre hodia pri šošovici:
- Basil.
- Tymián (tymián).
- Ryža (môžu sa z času na čas nahradiť zemiakmi).
Zmenou počtu semien môžete vždy pripraviť polievku hustejšiu alebo ľahšiu v závislosti od potrieb blízkych. A tiež, ak si prajete, môžete úplne opustiť mäsové komponenty: šošovka je cenným zdrojom rastlinných bielkovín, ktoré podľa výživových odborníkov slúžia ako kompletná náhrada za mäso. Polievka môže byť obľúbeným jedlom pre pôst ľudí alebo vegetariánov.
