Bravčový steak - 13 receptov na lahodný a šťavnatý steak

Ani jeden človek neodmietne správne pripravený bravčový steak. Je to vynikajúce výdatné jedlo, ktoré sa stane hodnou ozdobou aj pre slávnostný stôl. A môžete ho diverzifikovať všetkými druhmi marinád a omáčok.

Ako smažiť bravčový steak: stupeň praženia

Bravčové steaky sa dodávajú v rôznych stupňoch praženia:

1. Mäso je na vonkajšej strane pokryté iba zlatohnedou a vo vnútri je takmer úplne surové.
2. Ľahko opečte s trochou krvi.
3. Slabé vyprážanie bez krvi.
4. Priemerná pečienka.
5. Výborne steak.
6. Silne pečené.

Optimálne pre šťavnatý steak sa považuje za priemerné varenie.

V tomto prípade zostáva mäso mäkké, ale v ňom už nie je viac krvi. Pri tejto možnosti sa kúsky bravčového mäsa najskôr vyprážajú 3 až 4 minúty pri vysokej teplote a potom v priemere ďalších 5 až 7 minút. Najskôr ich smažte na každú stranu minútu a potom ich odošlite na 17 až 20 minút do rúry.

Bravčový steak na panvici - klasický recept

Zloženie: 630 g bravčovej panenky, cibule, 40 g sladkej horčice, 2 veľké lyžice rafinovaného oleja, jemná soľ, štipka červeného a čierneho korenia.

1. Mäsová panenka sa premyje v studenej vode, vysuší sa, nakrája na kúsky. Ich optimálna hrúbka je jeden a pol až dva centimetre. Plátky mierne odlepili, otreli zmesou soli a papriky. Je lepšie použiť bočné kladivo bez klinčekov, aby sa kúsky bravčového mäsa neroztrhli.
2. Mäso je namazané horčicou a ponechané marinovať priamo na stole asi hodinu.
3. Potom sa bravčové mäso prenesie na panvicu s dobre zahriatym olejom. Každý kúsok sa musí vyprážať na oboch stranách, až kým sa neobjaví lahodná hnedastá kôra. Zvyčajne na každú stranu rezu stačí 3 až 4 minúty.
4. Najlepšie cibuľové krúžky sú určené pre hotové steaky.
5. Výrobky sa za pevne uzatvoreného veka na 5 až 6 minút dusia na miernom ohni.

Výsledné bravčové steaky na panvici sú lahodne podávané s konzervovaným zeleným hráškom bez tekutiny ako príloha.

Ako uvariť šťavnaté mäso v rúre?

Zloženie: asi 1 kg bravčového krku, 3 veľké lyžice sójovej omáčky (najlepšie použiť Worcester), čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti, soľ, olivový olej.

1. Mäso sa vyberie z chladničky vopred. Pred varením by malo byť pri izbovej teplote.
2. Kus bravčového mäsa je rezaný vo forme hrubých steakov (asi 2 cm hrubých). Každý výsledný rez sa prepichne vidličkou na niekoľkých miestach. Hovädzie mäso sa nevyžaduje.
3. Predvalky sa postriekajú Worcesterovou omáčkou. Namiesto toho môžete použiť obyčajnú sóju bez prísad alebo dokonca balzamového octu.
4. Na vrchole sa kúsky mäsa otrú zmesou soli a korenia, potom sa nechajú marinovať. Ak existuje príležitosť dať im „odpočinok“ celú noc. Ale stačí jedna hodina.
5. Steaky sú naskladané blízko seba na naolejovaný plech na pečenie.
6. Kusy sa odosielajú do predhriatej rúry blízko ohrievacej časti. Najlepšie grilovať. Ak takáto funkcia neexistuje, musíte nastaviť teplotu v rúre na 300 stupňov.
7. Najskôr sa smažia steaky na jednej strane a potom na druhej strane. Celková doba pečenia grilu je 14 - 16 minút.

Hotové mäso sa podáva s pikantnými omáčkami a akýmikoľvek prílohami.

Jemný bravčový steak v pomalom sporáku

Zloženie: 2 veľké bravčové steaky (na kosti asi 2 cm hrubé), 1 veľká lyžica rafinovaného oleja, ½ lyžičky. jemná soľ, 3 štipky čerstvo zomletého čierneho korenia, 1 lyžička. limetová šťava, 2 štipky sladkej papriky. Ako uvariť steak chutný a mäkký v pomalom sporáku, sa budeme zaoberať podrobnejšie.

1. Kusy mäsa sa dobre umyjú tečúcou ľadovou vodou a utrú sa papierovými utierkami.
2. Sladká paprika, soľ, čerstvo zomleté ​​čierne korenie, limetová (alebo citrónová) šťava, olej sa zmiešajú v malej miske. Do tejto zmesi môžete podľa chuti pridať akékoľvek ďalšie obľúbené korenie.
3. Výsledná hmota sa pretrie bravčovým mäsom a nechá sa marinovať 20 minút.
4. Olej sa naleje do misy inteligentnej panvice. Je aktivovaný režim „Pečenie“. Vhodná je aj možnosť „smaženie“.
5. Keď sa olej dobre zohreje, môžete do neho vložiť steaky. Každý kus mäsa sa vypráža 12 až 14 minút, najskôr na jednej strane a potom na druhej strane.

Výsledné jedlo je možné servírovať okamžite na večeru s vybraným jedlom. Môžete jednoducho pridať mäso s akoukoľvek nakladanou zeleninou a pikantnou omáčkou.

Chutné mäso v marináde zo sójovej omáčky

Zloženie: kilogram bravčovej buničiny, pol šálky trstinového (hnedého) cukru, 2 lyžice. lyžice olivového oleja, 3 až 4 strúčiky cesnaku, ½ lyžičky nakrájanej čerstvého zázvoru.

1. V diskusii o jedle je hlavná vec steaková marináda. Na jeho výrobu sa zmieša trstinový cukor, maslo, omáčka, nasekaný zázvor a rozdrvený cesnak. Všetky prísady sa dobre premiešajú. Na tento účel je vhodné použiť metla.
2. Celý kúsok mäsa sa vloží do vrecka a naplní sa marinádou. Dizajn je pevne zviazaný a odoslaný do chladničky na celú noc.
3. Nasledujúci deň je mäso nakrájané na vhodné kúsky a vyprážané z oboch strán v dobre zahriatom oleji.

Podávajú sa steaky s kečupom a varenými zemiakmi.

Na grile

Zloženie: 2 veľké bravčové steaky, rafinovaný olej, hrubá soľ, čerstvo zomleté ​​čierne korenie, aromatické bylinky podľa chuti.

1. Panvica sa musí okamžite poslať, aby činila pokánie pri vysokej teplote. Kým sa mäso položí, mala by z neho pochádzať silná horúčka. Skontrolujte, či je jedlo pripravené na opekanie bravčového mäsa kvapkou vody. Ak po zasiahnutí povrchu panvice sa okamžite uvarí, čo znamená, že môžete začať hlavnú fázu prípravy steakov.
2. Počas zahrievania panvice je potrebné plátky mäsa poraziť špeciálnym kladivom (strana bez klinčekov). V tejto veci netreba príliš horlivo.
3. Najvyššie steaky sa trú zmesou soli, korenia, vybraných aromatických bylín.
4. Kusy mäsa sa najskôr smažia na vysokej strane 3 až 4 minúty na každej strane, potom pokračuje proces aj pri priemernom zahrievaní kachlí ďalších 5 až 6 minút na každej strane.
5. Ak mäso nie je dostatočne mastné, môže sa počas varenia do nádoby pridať malé množstvo rafinovaného oleja.

Grilovaný bravčový steak na panvici by sa mal úplne vyprážať. Ak sa pri krájaní kúpeľa uvoľní číra šťava bez krvných nečistôt, môže sa ochutnať mäso.

Provensálske bylinky možnosť

Zloženie: 1,3 kg uhličitanu bez rebier, 90 g masla, 140 ml sýtenej minerálnej vody, šťava z dvoch stredne citrónov, 2/3 balenia provensálskych bylín, 1 polievková lyžica. polievková lyžica horčice, 2 cibule, zmes papriky, jemná soľ.

1. Kus bravčového uhličitanu sa prereže. Hrúbka každého kusu by mala byť asi 2,5 cm.
2. Do roztaveného masla sa naleje citrónová šťava. Posiela sa tu soľ, paprika, horčica, bylinky Provence. Zložky sú zmiešané.
3. Mäso sa umiestni do tesne uzavretej nádoby. Marináda pripravená v predchádzajúcom kroku sa preliala. Tam jemne nasekanú cibuľu dostane dostatok spánku.
4. Bravčové mäso s takýmito prísadami sa nakladá asi 2 hodiny. Kusy mäsa sa pravidelne obracajú, aby bola marináda správne rozložená.
5. Panvica sa dobre zohreje bez oleja. Nakladané bravčové mäso je na ňom rozložené. Na každej strane sú steaky vyprážané 3-4 minúty. Väčšinu bylín môžete z kúskov olúpať nožom, aby nespálili.

Zvyšná marináda sa privedie do varu a varí sa pár minút. Výsledkom je, že omáčka je ideálna pre mäso v dusenom mäse.

So smotanovou omáčkou

Zloženie: 1,5 kg bravčovej panenky, veľké paradajka, štipka sušenej bazalky, 1 polievková lyžica. l. olivový olej, 280 ml ťažkej smotany, 1 lyžička. Pesto omáčka, korenie podľa chuti, soľ.

1. Mäso sa nakrája na steaky, oprie sa zmesou vybraného korenia a soli. Potom sa smaží na minimálnom množstve zahriateho olivového oleja, kým sa neobjaví chrumkavá chrumkavá kôra.
2. Paradajky so šupkou sa nakrájajú na kruhy. Posypte sušenou bazalkou. Potom sa kúsky zeleniny mierne opečú na tej istej panvici a rýchlo sa prenesú na osobitnú platňu.
3. Do tej istej nádoby sa naleje smotana, podľa chuti sa pridá aj pestová omáčka, soľ a korenie. Hmota sa zahrieva na strednom ohni 3 až 4 minúty.

Pri servírovaní jedla na stôl sa steaky umiestňujú na plochý tanier. Plátky paradajok sa položia na vrch a naleje sa krémová omáčka. Ošetrenie sa podáva s varenou ryžou alebo pečenými zemiakmi.

Pod pikantnou marinádou

Zloženie: kilogram bravčového krku, 1 polievková lyžica. l. limetová šťava, rovnaké množstvo olivového oleja a sójovej omáčky, každá 1 lyžička. horúca červená a čierna čerstvo mletá paprika, štipka mletej papriky, soľ, 5 - 7 zubov. čerstvý cesnak, štipka bazalky.

1. Umyté a sušené mäso sa nakrája na steaky. Môžete ich trochu poraziť.
2. Všetky ostatné zložky v recepte sa kombinujú pre marinádu. Cesnak sa predtým prešiel cez lis. Množstvo pikantných prísad je regulované podľa chuti kuchára. So soľou musíte byť obzvlášť opatrní - je dôležité nezabudnúť, že je už v sójovej omáčke.
3. Pripravená marináda sa opatrne vtiera do každého steaku zo všetkých strán. Potom sa mäso nechá 20 minút „odpočívať“.

Zostáva opečiť bravčové mäso z dobre zohriateho oleja na oboch stranách, mierne vychladnúť a slúžiť na večeru. Perfektne doplňte tieto steaky pravidelným sladkým kečupom.

Bravčový steak na kosti so syrom

Zloženie: 2 veľké steaky z bravčovej panenky na kosti, 3 veľké kuracie vajcia, 70 g syra (tvrdé), 3 až 4 veľké lyžice preosiatej kvalitnej múky, hrubá soľ podľa chuti, zmes papriky, 40 ml rafinovaného oleja.

1. Mäsové steaky sa dobre umyjú, vysušia sa pomocou papierových utierok. Potom sú opatrne zbití špeciálnym kuchynským kladivom. Pritom by sa nemalo poškodiť ani mäso ani kosti.
2. Pripravené mäso sa sype zmesou papriky a soli. Je vhodné drviť kusy rukami, aby sa do nich korenie dobre vstrebalo.
3. Syrové vajcia dobre šľahajú šľahačkou a pridá sa k nim jemne nastrúhaný syr. Zložky sú zmiešané. Ak syr nie je dostatočne slaný, môže sa podľa chuti mierne pridať.
4. Každý steak z bravčového mäsa sa rozvaľuje na múku a potom sa ponorí do zmesi vajec a syra. Ten by mal kúsky úplne zakrývať na všetkých stranách.
5. Rafinovaný olej sa naleje do vyhrievanej panvice. Keď je horúco, môžete začať vyprážať mäsové steaky - na oboch stranách kúskov by sa mala objaviť nahnedlá kôra. Dostatok praženia 4 až 6 minút nad a pod.

Podávajte horúce so všetkými ozdobami.

Šťavnaté mäso so slivkou a zázvorovou omáčkou

Zloženie: 750 g bravčovej buničiny, 3 lyžice. l. sójová omáčka, rovnaké množstvo tekutého medu, každá 1 lyžička. mletý zázvor, sušené bylinky Provence a sušené čučoriedky, 4 lyžice. l. citrónová šťava, 1 lyžica. l. Horčica Dijon, 320 g sliviek, pohár cukru (hnedý), strúčik cesnaku, štipka škorice, soľ.

1. V malej miske sa kombinuje polovica citrusovej šťavy, horčica, med, sušená čučoriedka, sójová omáčka a bylinky Provence. Výsledná zmes sa trie na všetkých stranách bravčovým mäsom nasekaným steakami.
2. Kusy mäsa sa naskladajú jeden na druhého, zabalia sa do lepiacej fólie a celú noc sa ochladia.
3. Pokiaľ ide o omáčku, všetky zvyšné prísady sa odosielajú do mixéra s výnimkou cukru a cesnaku. Premenia sa na homogénnu hmotu.
4. Zmes z posledného kroku sa naleje do duseného mäsa. Všetok cukor sa k nemu pridá naraz.
5. Hmota sa varí pri miernom ohni 8 až 9 minút, kým nezhoustne. Potom sa do nej naleje nasekaný cesnak. Omáčka sa varí niekoľko minút a vyberie sa z horúcej zmesi. Keď trochu schladne, musíte prebrať hmotu cez veľké sito.
6. Pripravené steaky na oboch stranách sú vyprážané v horúcom oleji až do chutnej pečene.

Horúce mäso sa položí na tanier a naleje sa omáčkou z piateho stupňa.

Recept na rúru

Zloženie: 370 g bravčového mäsa, soľ, zmes papriky, rafinovaný olej, korenie na mäso.

 

Bravčové steaky sa dajú v peci vždy veľmi chutne variť vo fólii. Sú šťavnaté a nežné.

Na tento účel sa nie úplne rozmrazené mäso nakrája na stredné kúsky.

1. Ďalej je bravčové mäso mierne porazené, oprané korením, soľou, zmesou papriky.
2. Na obidve strany sa mäso postrieka olejom a nechá sa pol hodiny odpočívať.
3. Každý pripravený budúci steak je zabalený do fólie.
4. Predvalky sa položia na plech a čistia sa v predhriatej peci 35 minút.

Potom sa povlak odstráni a misa pokračuje vo varení ďalších 10 až 12 minút, kým nie je zlatohnedá.

Bravčové steaky so syrom, paradajkami a cibuľou

Zloženie: libra bravčovej panenky, 70 g syra, pol cibule a veľké paradajky, každá 2 lyžičky. sladká horčica, rastlinný olej, šťava z granátového jablka, suchý cesnak, soľ.

1. Kus bravčového mäsa je nakrájaný na dva rovnaké kúsky, ktoré sú porazené špeciálnym kladivom. Mäso by nemalo byť príliš chudé.
2. Pokiaľ ide o omáčku, všetky ostatné zložky uvedené v recepte sa zmiešajú, s výnimkou zeleniny a syra. Sú rozmazané nasekaným bravčovým mäsom a na chvíľu sa nechajú marinovať.
3. Ďalej sú steaky vyprážané do zlatej farby a pripravené na každej strane.
4. Hotové mäso sa prenesie do žiaruvzdornej formy potiahnutej fóliou. Na vrchole sú malé kúsky cibule a plátky paradajok, syrová huba.Fólia je zabalená a steaky sa pečú v dobre predhriatej peci 45 minút.

Bez povrchovej úpravy sa mäso varí ďalších 8 - 9 minút a potom sa okamžite podáva na večeru.

Varenie na elektrickom grile

Zloženie: kilo bravčového mäsa, 5 cibule, 5 paradajok, 1 lyžička. soľ, zmes papriky, 1 lyžička. suchá bazalka.

1. Cibuľa a paradajky (bez kože) sa nakrájajú veľké. Ďalej sa zelenina rozdrobí mixérom. Pridáva sa k nim soľ, všetky koreniny.
2. Bravčové mäso sa nakrája na steaky, vyleje sa na výslednú zeleninovú zmes a nechá sa pôsobiť najmenej 4 hodiny.
3. Na grile zariadenia sa položia kúsky mäsa a nohy sa položia hore.
4. Steaky sa pečú na elektrickom grile 10 - 12 minút pri 250 ° na každej strane.

Hotové ošetrenie je nielen chutné, ale aj krásne a veľmi zalievajúce ústami.