Z čoho je špargľa vyrobená v kórejčine? Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nemá hlavná prísada nič spoločné so slávnou zeleninou so zelenými výhonkami. Špargľa pre obľúbené kórejské jedlá je sójový polotovar východoázijskej kuchyne, vrások suché tyčinky. V Číne sa nazývajú „fuju“ alebo „fupi“, pre Japoncov a Kórejcov je to „yuba“. V Rusku sa tento výrobok nazýva „špargľa“.

Z čoho sa vyrába kórejský špargľa

Technológia výroby fuju bola vyvinutá po stáročia. Výroba pozostáva z niekoľkých fáz.

  1. Čerstvé sójové bôby sú namočené niekoľko hodín a potom rozomleté.
  2. Použitím špeciálneho zariadenia sa bielkovina separuje na výrobu fazuľového tvarohu. V tomto prípade sa vytvára mlieko.
  3. Surovina sa varí. Sójové mlieko dusí po dlhú dobu pri určitej teplote a vytvára na povrchu penu vo forme hustého filmu s vysokým obsahom tuku - fupi.
  4. Vrstva sa zbiera a vertikálne zavesuje na sušenie. Fupi sa rozširuje a mení sa na vláknitú a scvrknutú fujuovú trubicu.
  5. Kábel sójového mlieka sa vyberie, zvinie a suší vo vodorovnej polohe. Potom sa rozbijú na kúsky.

Suché dlhé tyčinky v priehľadnom obale sa predávajú pod ochrannou známkou Fuzhu alebo Zhiyuan. Jedno štandardné balenie obvykle váži 500 g.

Sušené fuju alebo jednoducho namočené vo vode je takmer bez chuti. Sójový špargľa je nasýtená arómou a chuťou marinád, korenín a ďalších prísad.

Calorie Fuju

Sójová špargľa je bielkovinový koncentrát.

Zostatok suchého fuju BJU vyzerá takto:

  • proteíny - 56,3;
  • tuky - 24,9;
  • uhľohydráty - 18,8.

Pri 2 000 kcal strave pokrýva fuju takmer 70% denného príjmu bielkovín.

Kalorický obsah špargle v kórejčine v internetových zdrojoch predstavuje rôzne údaje a pohybuje sa od 200 do 385 kcal na 100 g suchého fuju.

Nutričná hodnota hotového špargle závisí od receptu. Vyprážané fuju v oleji sa stáva veľmi výživným jedlom. Telo dostane oveľa menej kalórií z nakladaného špargle.

Výhody a poškodenie produktu

Kórejský špargľa má hodnotný výber vitamínov a minerálov. Obsahuje vitamíny skupiny B, kyselinu askorbovú, fosfor, zinok, draslík, horčík a mnoho ďalších užitočných látok.

Hlavnou hodnotou sójového špargle pre zdravie ľudí sú fytoestrogény. Primeraná a pravidelná konzumácia fuju sa odporúča zvlášť pre ženy počas obdobia pred menopauzou.

Bielkovinový produkt s hormonálne stimulujúcimi vlastnosťami má schopnosť:

  • stimulovať omladenie buniek;
  • predchádzať riziku zhubných nádorov;
  • zabrániť vzniku osteoporózy.

Ďalšou cennou zložkou špargle je lecitín. Jedná sa o komplex fosfolipidov, stavebný materiál pre bunkové membrány. Jeho účasť na metabolických procesoch v tele posilňuje nervový systém, zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému a urýchľuje metabolizmus tukov. Preto odborníci na výživu odporúčajú fuju ľuďom s nadváhou a kardiológovia odporúčajú pacientom s patológiou srdca a krvných ciev. Prítomnosť špargle v ponuke v kórejčine znižuje koncentráciu cholesterolu v krvi a zabraňuje riziku mozgovej príhody.

Sójový špargľa je ako každý výrobok so súborom aktívnych prvkov prospešný a škodlivý.

  • Rastlinné hormóny inhibujú aktivitu štítnej žľazy, takže fuju je kontraindikovaný vo svojej hypofunkcii.
  • Použitie špargle sa neodporúča ani u pacientov s ochorením obličiek: sójový produkt obsahuje významné množstvo kyseliny šťaveľovej, ktorá vyvoláva tvorbu kameňov.
  • Ľudia s ochorením pankreasu musia používať špargľu s veľkou starostlivosťou. Nadbytok východoázijských sójových jedál v ponuke môže negatívne ovplyvniť stav zraniteľného orgánu. Po pankreatitíde v anamnéze je lepšie fuju odmietnuť.

Najlepšie kórejské recepty na špargľu

Fuju má pomerne nízky obsah kalórií a príjemnú chuť. Odborníkom na výživu sa odporúča, aby do stravy pridávali jedlo na chudnutie a zdravú ponuku jedál.

Odborníci na výživu sa domnievajú, že špargľa je lepšia na obed alebo večeru: v popoludňajších hodinách sa rastlinná bielkovina vstrebáva oveľa lepšie.

Špargľa sa používa ako samostatná misa alebo ako jedna zo zložiek. Recepty so sójovými polotovarmi k nám prišli z východoázijských krajín - Číny, Japonska, Kórey a Indie.

Kórejské recepty na špargľu sa ľahko varia. Na získanie chutného občerstvenia nepotrebujete viac ako pol hodiny.

Najprv je však potrebné pripraviť fuju:

  1. Ponorte do studenej vody asi 3 až 4 hodiny.Ak nemáte čas, ale chcete špargľu, môžete sušený polotovar udržať pár minút vo vriacej vode. Špargľa bude napučiavať okamžite, ale jej chuť bude horšia ako chuť produktu spracovaného „studeným“ spôsobom a užitočné vlastnosti sa môžu úplne stratiť.
  2. Po namočení produkt dôkladne opláchnite.
  3. Stlačte špargľu a nakrájajte na kúsky obvyklej dĺžky (3 - 5 cm). Aby fuju vyzeral estetickejšie, je vhodné ho diagonálne orezať.

Teraz je sójová úroda pripravená na ďalšie manipulácie, aby sa stala chutným predjedlom kórejského typu.

Špargľa v kórejskom štýle

Toto je tradičné a najznámejšie jedlo ázijskej kuchyne.

 

Na výrobu špargle podľa obľúbeného receptu budete potrebovať tieto produkty:

  • suchý fuzhu - 300 g;
  • cesnak - 4 veľké klinčeky;
  • cibuľa - 2 ks. stredná veľkosť;
  • sójová omáčka - 4 - 5 lyžice. l.;
  • chuťové prísady a koreniny;
  • ocot, soľ a cukor podľa chuti;
  • rastlinný olej - na vyprážanie zeleniny.

Príprava:

  1. Pripravené fuju nakrájané na rovnaké plátky.
  2. Nakrájajte a opekajte cibuľu.
  3. Roztlačte strúčiky cesnaku.
  4. V samostatnej nádobe zmiešajte sójovú omáčku a ocot.
  5. Cesnak kombinujte s horúcim obsahom panvice a zamiešajte. Potrebujeme cibuľu s maslom.
  6. Nalejte všetko do špargle, soli, pridajte korenie, cukor, sójový ocot.
  7. Dobre premiešajte a vložte do chladničky.

Chuť šalátu závisí od vašej expozície. Čím dlhšie je špargľa po varení ochladená v kórejčine - tým nasýtenejšia aróma marinády a korenín je chutnejšia. Optimálna doba je 3 až 5 hodín.

Kórejský špargľa s mrkvou

Klasickú chuť nakladaného fuju je možné doplniť zeleninou. Napríklad mrkva.

Pre tento kórejský recept na špargľu budete potrebovať:

  • fuzhu - 0,5 štandardného balenia;
  • cibuľa - 1 veľká;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • zelené cibuľové perie - 1 malá partia;
  • mrkva - 400 g;
  • korenie a chuťové prísady - podľa chuti (červená mletá paprika a koriander - vyžaduje sa);
  • sójová omáčka a ocot 70% - jedna neúplná Čl. l.;
  • akýkoľvek rastlinný olej podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Pripravte fuju (vyššie uvedený postup).
  2. Mrkvu rozmelte „kórejsky“.
  3. Soľ, korenie, pridáme ocot. Odložte na 25 minút.
  4. Rezaná cibuľa a cesnak. Smažte, pridajte plátky špargle, sójovej omáčky a koriandra.
  5. Masu opečte na miernom ohni 5 až 7 minút.
  6. Skombinujte s mrkvou, premiešajte a vyberte, aby ste na tom trvali. V chladničke by šalát mal tráviť tri hodiny až deň.
  7. Pri servírovaní posypte zelenou cibuľkou.

Predjedlo je možné doplniť sezamovými semienkami. Musí sa vyprážať vopred v oleji, až kým sa neobjaví zlatý odtieň, a pridajte mrkvu.

Tento šalát sa najlepšie jedí chladený. V tomto stave sa považuje za najchutnejšiu. Ako viete, každý sa rozhodne sám za seba.

Hubová špargľa

Kórejský predjedlo so šampiňónmi je jednou zo špeciálnych možností na varenie špargle.

zloženie:

  • suchý fuzhu - 300 g;
  • čerstvé šampiňóny - 400 g;
  • cibuľa - 2 ks;
  • hotové kórejské korenie a iné korenie podľa chuti;
  • soľ;
  • rafinovaný olej.

Príprava:

  1. Pripravte špargľu (metóda vyššie), stlačte a nakrájajte na rovnaké plátky.
  2. Huby nakrájajte na taniere pozdĺž nôh a cibuľu na tenké krúžky.
  3. Huby opečieme 20 minút.
  4. Pridajte panvicu na cibuľu a jemne ju opražte hubami.
  5. Horúci olej vypusťte z panvice do misy s kúskami špargle, premiešajte.
  6. Špargľu dajte pod tlak alebo stlačte hodinu a pol.
  7. Potom výrobok osolte, zmiešajte s koreanským korením, šampiňónmi a cibuľou.

Aby jedlo nadobudlo bohatú chuť, je lepšie umiestniť špargľu do uzavretej nádoby, schladiť a zabudnúť na ňu na 4 - 5 hodín.

Súvisiace Software:Viac od autora: