Rybia omáčka - 12 receptov

Správne pripravená rybia omáčka pomôže odhaliť chuť hotového jedla, vďaka čomu bude jasnejšia, zaujímavejšia a originálnejšia. Základom takéhoto doplnku môžu byť paradajková pasta, mliečne výrobky, horčica a iné dostupné prísady. Výber omáčky závisí od spôsobu varenia rýb.

Klasická krémová rybia omáčka

Zloženie produktu:

• 1,5 lyžice. odstredené mlieko;
• 70 ml hustého tuku;
• 2 dezertné lyžice masla;
• 1,5 dezertnej lyžice preosiatej múky;
• polovica cibule;
• 1 listová petržlen;
• 1 štipka jemnej soli.

Algoritmus varenia:

1. Nalejte všetko mlieko do duseného mäsa.
2. Olúpeme cibuľu a nakrájame na veľmi malé kocky.
3. Nalejte plátky zeleniny do mlieka. Dajte tam lavrushka a dajte hmotu do varu.
4. Ihneď po objavení sa prvých bubliniek na tekutine odstráňte šalát z tepla, nechajte ho 20 minút variť a pretiahnite.
5. Maslo rozpustite na panvici, pridajte do neho múku a výslednú hmotu zohrejte za stáleho miešania.
6. Nalejte prefiltrované „cibuľové“ mlieko do panvice, zmes nechajte prevariť a pridajte soľ.
7. Omáčku zahrievajte 10 - 12 minút, pridajte smotanu a dobre premiešajte.

Podávajte chladenú krémovú rybiu omáčku. Dobre to ide s morskými plodmi pripravenými akýmkoľvek spôsobom.

Na báze kyslej smotany

Zloženie produktu:

• 60 g vysokotučného masla;
• 1 polievková lyžica. l. preosiata prvotriedna múka;
• 1 plná pohár kyslej smotany;
• čerstvé greeny;
• jedlá soľ.

Algoritmus varenia:

1. Roztopte maslo v liatinovej panvici a pridajte do neho múku. Množstvo posledne menovanej sa dá upraviť v závislosti od toho, ako silná je omáčka, ktorú chcete dostať na konci.
2. Keď múka mierne stmavne, pridajte k panvici kyslou smotanu.Na takúto omáčku sa hodí mliečny výrobok so stredným obsahom tuku. Napríklad 20%.
3. Hmotu na miernom ohni zahrievajte 6 až 7 minút.
4. Pridajte nasekané čerstvé bylinky a soľ.

Ak je to potrebné, do kyslej smotanovej omáčky možno pridať akékoľvek obľúbené korenie. Ryba na varenie je vynikajúca priamo vo výslednej náplni - dusená alebo pečená.

Vynikajúci doplnok k červeným rybám

Zloženie produktu:

• 1 cibuľová hlava;
• 3 veľké šampiňóny;
• kúsok masla;
• soľ;
• muškátového orieška;
• 2 lyžičky preosiata múka;
• 1 polievková lyžica. tukový krém.

Algoritmus akcií:

1. Cibuľu nakrájajte na malé kocky a smažte na panvici v roztavenom masle do svetlohnedej farby.
2. Ošúpané, opláchnuté a nakrájané huby s tenkými doskami. Smažte s cibuľou až zlatohnedú.
3. Posypeme múkou a ingrediencie varíme spolu ešte niekoľko minút.
4. Nalejte všetku smotanu do duseného mäsa, dobre premiešajte, pridajte soľ a muškátový orech.

Hotová omáčka sa hodí s červenými rybami varenými akýmkoľvek spôsobom.

Paradajková omáčka z paradajok

Zloženie produktu:

• libra konzervovaných lúpaných paradajok;
• 1 cibuľová hlava;
• 2 až 3 strúčiky cesnaku;
• šupka s dvoma plátkami pomaranča;
• 2,5 dezertnej lyžice balzamového octu;
• 3 dezertné lyžice slnečnicového oleja;
• 1 dezertná lyžica cukru;
• soľ a korenie.

Algoritmus akcií:

1. Cibuľu nakrájajte na cesnak a osmažte na miernom opadnutí v slnečnicovom oleji. Pridajte ingrediencie kôry pomaranča (dole s jasne oranžovou časťou) a pár minút ich stmavte.
2. Nalejte balzamický ocot a varte obsah panvice, kým sa tekutina úplne neodparí.
3. Pridajte konzervovanú zeleninu, šťouchanú vidličkou, pridajte cukor, soľ a korenie.
4. Po 3 minútach vyberte šupku.

Paradajkovú omáčku varte na miernom ohni ďalšiu štvrtinu hodiny.

S bazalkou

Zloženie produktu:

• 5 dezertných lyžičiek olivového oleja;
• 3 až 4 strúčiky cesnaku;
• 1 zväzok čerstvej bazalky;
• 800 ml konzervovaných paradajok vo vlastnej šťave;
• mleté ​​korenie a morská soľ.

Algoritmus akcií:

1. Vyprážajte malé kúsky cesnaku v nelepivej panvici v olivovom oleji.
2. Keď sa začne meniť farba, pridajte šťouchané paradajky a nakrájanú bazalku bez stoniek.
3. Masu ochutíme korením a soľou, zahrejeme do varu a vyberieme panvicu z ohňa.
4. Na prerušenie ochladenej hmoty miešačom.

Podávajte takúto omáčku s vyprážanými rybami.

Ako variť s horčicou

Zloženie produktu:

• 2 stredne citróny;
• 1 dezertná lyžica sladkej horčice;
• 1 štipka jemnej soli;
• 1 polievková lyžica. tukový krém;
• kajenský korenie - voliteľné.

Algoritmus akcií:

1. Šťavu oboch citrusov vytlačte do mixéra.
2. Pridajte soľ, horčicu a korenie.
3. Začnite šľahať obsah balenia a postupne doň pridávajte tukovú smotanu. Presné množstvo je možné určiť okom - hustota hotovej omáčky by mala byť približne rovnaká ako hustota majonézy.
4. Hotová kompozícia sa ochladí.

Vo výslednej omáčke môžete ryby pred pečením dlho nakladať.

Poľská rybia omáčka

Zloženie produktu:

• 1 veľké vajíčko;
• 100 g mastného masla;
• 50 g čerstvého kôpru;
• 1 lyžička limetová šťava;
• korenia.

Algoritmus akcií:

1. Vajce uvaríme do pevného stredu a jemne nasekáme na kocky.
2. Roztopte maslo a nalejte ho na nasekané vajíčko.
3. Pridajte nasekaný kôpor.
4. Výslednú omáčku zmiešajte s limetkovou šťavou a korením. Soľ môžete pridať podľa potreby.

Hotová poľská omáčka sa hodí k jedlám z rýb a morských plodov.

Varenie s jogurtom

Zloženie produktu:

• pol pohára hustého prírodného (nesladeného) jogurtu;
• polovičné vápno;
• 1 polievková lyžica. l. rozdrvené kapary;
• 1 strúčik cesnaku;
• niekoľko čerstvých vetvičiek estragónu;
• soľ a korenie.

Algoritmus akcií:

1. Hlavnou vecou pri príprave takejto omáčky je výber správneho jogurtu. Mal by byť veľmi hustý a bez cukru. Ak nemôžete nájsť jeden na predaj, musíte si vziať akýkoľvek jogurt, hodiť ho na tenký cukrík, zložiť do 2 vrstiev a nechať ho chvíľu, kým prebytočná tekutina nezmizne.
2. Kapary jemne nasekajte.Cesnak rozdrvte bez stredného. Chop estragón (používajte iba letáky).
3. Pridajte všetky ingrediencie do pripraveného jogurtu.
4. Pošlite tam soľ, limetkovú šťavu a vybrané korenia.

Miešajte jogurt s prísadami a podávajte na vyprážané alebo pečené ryby.

Podľa holandského receptu

Zloženie produktu:

• 3 veľké surové kuracie vajcia;
• 200 - 230 g kvalitného mastného masla;
• 1 vápno / citrón;
• 3 dezertné lyžice suchého bieleho vína;
• hotová zmes koreneného korenia pre ryby;
• jedlá soľ.

Algoritmus akcií:

1. Maslo rozpustite v plytkej panvici. Produkt odložte stranou a udržujte jeho teplotu na rovnakej úrovni, neochladzujte.
2. Postaviť vodný kúpeľ na veľkej panvici. Nalejte vaječné žĺtky do malého a intenzívne ich zamiešajte lyžičkou zo stromu. Bez zastavenia tohto procesu pridajte soľ, korenené korenie a biele víno.
3. Na žĺtky vytlačte pár polievkových lyžíc limetkovej šťavy. Je veľmi dôležité neustále miešať ingrediencie tak, aby žĺtky nekučuli. Ak je hmota príliš hustá, zrieďte ju pol pohára vody.
4. Namočte základňu omáčky na 8 až 9 minút, potom ju vyberte z vodného kúpeľa.
5. Pridajte žĺtky maslo a pokračujte v šľahaní omáčky. Vráťte ju do vodného kúpeľa.

Omáčku prevarte na požadovanú hustotu. Podávame s varenou rybou.

Pikantná omáčka z pikantných rýb

Zloženie produktu:

• 2 predvarené a 2 surové vaječné žĺtky;
• 10 - 12 ks. filé zo stredných ančovičiek (konzervované);
• 2 až 3 strúčiky čerstvého cesnaku;
• hrsť drvených orechov;
• limetová / citrónová šťava podľa chuti;
• ½ dezertnej lyžice hustej paradajkovej pasty;
• ½ dezertnej lyžice sladkej horčice;
• 2 štipce šafranu;
• 1 polievková lyžica. kvalitný olivový olej.

Algoritmus akcií:

1. Surové aj predvarené vaječné žĺtky sa okamžite odošlú do mixéra.
2. Podľa chuti pridajte cesnak a limetkovú / citrónovú šťavu, rozdrvenú bez strednej farby. Posledne menovanú možno použiť od 1 do 3 lyžičiek.
3. Premiestnite sladkú horčicu a hustú paradajkovú pastu do ostatných zložiek. Nalejte šafran. Ak je to potrebné, možno ho nahradiť akýmkoľvek iným obľúbeným korením.
4. Všetky prísady dôkladne premiešajte pomocou vhodnej trysky mixéra.
5. Keď sa zmes stane homogénnym, tenkým prúdom a po malých častiach, zavedie sa do neho všetky deklarované množstvo omrvinky a olivového oleja. Pri príprave takejto omáčky nenahrádzajte slnečnicu.
6. Pokračujte v šľahaní komponentov.
7. Keď omáčka zhustne a konzistencia pripomína obchodnú majonézu, môžete mixér zastaviť a do hmoty pridať malé kúsky rybieho filé.
8. Zmes už nie je šľahaná s rybami, ale zmiešaná s lyžičkou.

 

Na uskladnenie v chladničke je omáčka prikrytá filmom. Je vynikajúca pre ryby v akejkoľvek forme as rôznymi morskými plodmi.

Domáca omáčka Unagi

Zloženie produktu:

• 1 polievková lyžica. biele hroznové víno a toľko ryže;
• 1 štipka granulovaného cukru;
• 1 polievková lyžica. klasická sójová omáčka;
• 1 - 2 štipky hondashi korenia.

Algoritmus akcií:

1. Nalejte hroznové víno do panvice s hustým dnom.
2. Pošlite tam celú deklarovanú sójovú omáčku.
3. Pridajte ryžové víno, nalejte do hondashi a pošlite nádobu do sporáka.
4. Omáčku povarte, až kým jej množstvo neklesne asi dvakrát.
5. Ak je zmes pokrytá penou pripomínajúcou karamel, môžete ju vybrať zo sporáka a zmiešať s cukrom.

Podávame chladenú rybiu omáčku.

Zelená Salsa omáčka pre ryby

Zloženie produktu:

• banda čerstvého koriandra;
• pol kopy čerstvej petržlenovej vázy a toľko kôpru;
• 3 dezertné lyžice slnečnicového oleja;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 malý chili;
• 3 dezertné lyžičky limetkovej šťavy;
• soľ.

Algoritmus akcií:

1. Opláchnite všetky čerstvé greeny uvedené v recepte a roztrhajte ich rukami.
2. Brúsime chilli bez semien a stopiek. Otočte ho v zariadení už so zeleňou.
3. Nalejte do základu omáčky slnečnicový olej, pridajte limetkovú šťavu a šťavu z čerstvého cesnaku.
4. Zomleté ​​komponenty spolu.

Pridajte soľ a podávajte na rybie pokrmy.

Vďaka pikantnej omáčke sa ani najúspešnejšie rybie jedlo nestane skutočným dielom kulinárskeho umenia. A aj keď sa ukázalo, že samotná ryba bola chutná, vaša misa má len fenomenálny úspech!