Domáca omáčka je vždy v porovnaní so skladmi priaznivá, čo sa týka chuti aj zloženia. Ako sa hovorí, „určite viete, z čoho pozostáva“, pretože varené doma bude určite „bez konzervačných látok“. Omáčka na mäsové gule môže byť pre každú chuť: jemná krémová, pikantná zelenina alebo sladké paradajky. Každá žena v domácnosti si vyberie omáčku, ktorá sa má dnes podrobiť mäsovým guličkám.
Obsah materiálu:
Klasická paradajková omáčka na mäsové guľky
Dnes na početných fórach o varení nájdete celý rad rôznych variácií paradajkovej omáčky, na klasiku sa nikdy nezabudne. Klasická paradajková omáčka sa pripravuje veľmi rýchlo, aj recept ju zvládne aj začiatočník.
Výrobky na varenie:
- 0,5 kg červených paradajok
- 1 cibuľa
- vyprážací olej
- 1 lyžička cukru
- ½ lyžičky jemnozrnnej soli.
Varenie domácej paradajkovej omáčky:
- Na začiatok je dôležité správne pripraviť paradajky. Aby sa v hustej hustej časti pokožky nenarazili, musí sa odstrániť. Najľahšie sa odstráni po naliatí zeleniny vriacou vodou.
- Potom sa lúpané paradajky nakrájajú na malé kúsky. Nasledujúca cibuľa sa olúpa a tiež jemne naseká.
- Cibuľa zahrievaná v panvici, dajte cibuľu a smažte na päť minút. Po umiestnení paradajok a dusíme ďalšiu štvrtinu hodiny, za stáleho miešania a hnetenia zeleniny pomocou drevenej špachtle. Počas tejto doby budú paradajky veľmi mäkké a časť prebytočnej vlhkosti sa odparí. Vypnite omáčku a nechajte vychladnúť.
- Do misky pridajte cukor a soľ. Celú zmes dôkladne pomelite v mixéri a potom nalejte do skladovacej nádoby.
Táto omáčka je vhodná nielen pre mäsové gule, ale aj pre mnoho ďalších výrobkov: bravčové a kuracie mäso, cestoviny, zemiaky a oveľa viac.
Na poznámku.Najchutnejšie jedlo sa získava zo sezónnych paradajok. Preto mnoho skúsených žien v domácnosti pred zberom klasickej omáčky, aby v chladnom zimnom období potešilo rodinu prírodnou chutnou omáčkou.
Chutná smotanová omáčka
Kyslá smotana sa vždy spája s dusenými hubami a kuracím mäsom. Preto bude táto možnosť dokonale kombinovaná s mäsovými guľkami z mäsa z kuracieho a morčacieho mäsa. Ponúkame prípravu klasickej kyslej smotany na mäsové gule.
výrobky:
- 1 stoh kyslej smotany
- 1 - 2 lyžičky citrónovej šťavy (prispôsobené chuti)
- 1 lyžička soli
- ½ lyžičky cukru
- ¼ lyžička čierneho korenia.
Príprava kyslej smotany je veľmi jednoduchá a netrvá dlhšie ako 5 minút: všetky produkty skombinujte a pohodlne porazte. Obsah tuku v kyslej smotane sa odporúča zvoliť podľa vašich vlastných preferencií: ak máte radi hustú omáčku, potom je vhodná kyslá smotana s obsahom tuku 20%, ak je tekutejšia - 10 - 15%.
Varte s krémovou omáčkou
Klasická krémová omáčka je ľahká, jemná a veľmi chutná. Vhodný pre takmer každé jedlo vrátane mäsových guličiek.
Výrobky na varenie:
- 200 ml krému 20%
- 1 lyžica masla
- 1 lyžica múky
- ½ lyžičky korenia a soli.
Príprava krémovej omáčky na mäsové guľky:
- Dajte peknú panvicu na miernu teplotu. Preosejte múku cez sito a osmažte ju do zlatistej farby, občas zamiešajte do rovnomerného tieňa. Potom pridajte maslo, a keď sa roztopí - dobre premiešajte a smažte ďalšie 2-3 minúty.
- Nalejte smotanu do sochoru a nechajte pôsobiť 3-5 minút, za stáleho miešania, aby sa hrudky nemuseli tvoriť.
- Do misky pridajte soľ a cukor, dobre premiešajte a nechajte vychladnúť.
Omáčku je možné podávať samostatne v omáčke alebo pred zalievaním mäsových guličiek. Mäsové gule v kombinácii so smotanovou omáčkou získajú jemnú zamatovú chuť.
Na poznámku. Klasická krémová omáčka sa môže použiť ako základ pre akékoľvek iné pokrmy. Napríklad, ak pridáte rozdrvený cesnak - bude cesnaková omáčka a jemne nastrúhaný parmezán - syr.
Pôvodná bešamel na mäsové gule
Príprava bechamelu alebo bielej omáčky trvá dlhšie ako príprava iných druhov jedál. Stále je však zaujímavý v chuti a dokonale zapadá do mäsových guličiek.
výrobky:
- 2 lyžice múky
- 0,6 l mlieka
- 1 polievková lyžica oleja
- ½ lyžičky soli
- 1 lyžička nakrájanej papriky
- ¼ tsp muškátový oriešok
- 0,3 l krému z 25%.
Varenie bielej omáčky:
- Maslo rozpustite v panvici, pridajte preosiatu múku a varte 2-3 minúty.
- Nalejte mlieko a za stáleho miešania varte do varu. Pridajte soľ a varte na miernom ohni 45 minút za miešania špachtľou.
- Výsledný obrobok sa nechá prejsť sitom do smaltovanej panvice a znova sa zapáli.
- Trochu omáčka omáčka nalejte trochu smotany. Keď omáčka začne zhusťovať, pridajte všetky koreniny, počkajte pár minút a vypnite teplo.
Na dosiahnutie jemného žltého odtieňa do konca prípravy môžete pridať ⅓ kávovú lyžičku kurkumy.
Omáčka pre materské školy
Táto verzia omáčky z paradajkového mäsa sa často pripravuje v materských školách ako omáčka na cestoviny a ryžu. Varenie je skutočne veľmi rýchle a výsledkom je vynikajúca a uspokojivá omáčka.
zloženie:
- 500 g chudého bravčového alebo mletého hovädzieho mäsa
- 500 g cibule
- 1 liter paradajkovej šťavy (odporúča sa používať doma, chuť bude nasýtenejšia)
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžička korenia na mäso.
Varenie krok za krokom:
- Lúpajte cibuľu a strúhadlo alebo zeleninovú rezačku, smažte na oleji do zlatistého, občas zamiešajte.
- Vložte mleté mäso na cibuľu a pokračujte vo varení ďalšiu štvrťhodinu, miešajte nepretržite, až kým ružový odtieň neopustí produkt.
- Nalejte šťavu a pridajte korenie. Varte asi pol hodiny, prikryte vekom a občas zamiešajte.
Ukazuje sa, veľká omáčka, ale niektorí milenci ju radšej používajú ako paradajkovú polievku.
Na poznámku. Ak je to potrebné, paradajková polievka sa môže doplniť strúhanou mrkvou a paprikou, ktorá sa predtým ľahko vypráža.
Gril: pikantná omáčka
Milovníci vzrušenia určite ocenia „ohnivú“ masovú omáčku. Čas varenia nebude trvať dlhšie ako 10 minút.
Zložky potravín:
- 1 lyžica olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička mletej papriky
- 300 gramov paradajkovej pasty alebo 400 gramov paradajkovej (rastlinnej) šťavy
- v prípade potreby pridajte 1 lyžicu octu bieleho vína 6%.
Horúca omáčka na varenie:
- Zahrejte olej v panvici a pridajte jemne nasekaný cesnak. Ak sa vám nepáči, keď sa do omáčky dostanú plátky zeleniny, môžete cesnak nasekať pomocou tlače. Prejdite 1-2 minúty.
- Akonáhle pocítite svetlú vôňu cesnaku, na korenie nalejte papriku, zamiešajte a zohrejte ďalšiu minútu alebo dve.
- Vložte pastu alebo nalejte šťavu, pridajte ocot, dôkladne premiešajte a zahrievajte najmenej 10 minút. Pripravenosť misky je určená jej hustotou - ak sa vám páči hustá, teplá až do odparenia správneho množstva tekutiny.
Hubová kyslá smotana
Kyslá smotanová hubová omáčka je známa každému, môžeme s istotou povedať - nikdy sa nebude nudiť a dokonale doplní takmer každé jedlo, či už ide o cestoviny, mäsové gule, mäsové gule alebo vyprážané zemiaky.
Prísady do huby s kyslou smotanou:
- 200 g šampiňónu
- 1 cibuľa
- 150 g kyslej smotany
- 50 g zmesi petržlenu a kôpru
- ½ lyžičky jemnej soli
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja.
Príprava:
- Hríby a cibuľu dobre umyte. Cibuľu olúpeme, jemne nasekáme a opečieme olejom na miernom ohni za občasného miešania.
- Keď je cibuľa vyprážaná, nakrájajte huby čo najjemnejšie a pošlite ich na cibuľu. Duste 7-10 minút.
- Pridajte panvicu kyslou smotanou, soľou a pokračujte vo varení ďalších 5-7 minút. Nechajte mierne vychladnúť.
- Jemne nasekajte greeny a pridajte ich do misky. Ak chcete dosiahnuť úplne jednotný stav, pomelte v mixéri 1 - 1,5 minúty.
Podávame v omáčke, zdobenej nasekanými bylinkami. Neodporúča sa uchovávať v chladničke dlhšie ako jeden týždeň.
