Lasagna omáčka je jednou z najdôležitejších zložiek talianskeho jedla. Nie je možné si predstaviť cestovinové majstrovské diela bez bešamelu alebo bolonskej omáčky, ktoré tiež nie sú ochutené provensálskymi bylinkami alebo muškátovým orieškom. Všetky európske vylepšenia sa vyjadrujú kombináciou výživných jedál s jemnou omáčkou a syrovou kôrou.
Obsah materiálu:
Bechamelská lasagne s omáčkou Lasagna
Tradičná lasagne sa podáva s bechamelskou omáčkou z bieleho, čo znamená zloženie ru a mlieka. V tejto kombinácii sa rozumejú také jednoduché prísady, že omáčku si môžete pripraviť bez väčšieho množstva prípravy. Samozrejme, taký klasický recept je dar z nebies na kulinárske experimenty, ale začnime základným.
Na jeho prípravu sú potrebné tieto zložky:
- múka - 6 lyžíc. l.;
- maslo - 6 lyžíc. l.;
- mlieko - 600 ml;
- soľ a korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Kusy masla sú rozprestreté na panvici so silným dnom.
- Keď sa roztopí, rozdelí sa na múku.
- Zmiešajte, aby sa tieto dve zložky stali úplne homogénnymi.
- Nalejte niekoľko polievkových lyžíc mliečneho výrobku, dôkladne premiešajte.
- Keď sa všetky zložky zlúčia do jednej hmoty, postupne sa naleje ďalšia dávka mlieka.
- Po naliatí všetkého mlieka, premiešaní sa panvica vyberie z tepla.
- Jemná biela omáčka je solená a ochutená korením.
- Hotová omáčka je napustená talianskym jedlom.
Ako variť bolonský
Paradajková omáčka z mäsa je vynikajúcou náplňou pre lasagne. Varenie je zložitejšie ako Bechamel, má však aj oveľa viac funkcií. Výplň zo zmiešaného mletého mäsa s paradajkami, bylinkami, olivovým olejom sa tradične používa na prípravu chutných cestovín.
Na prípravu bolonskej omáčky budete teda potrebovať:
- miešané mleté mäso (bravčové mäso s hovädzím mäsom) - 400 g;
- hlava žiarovky - 200 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- sladká paprika - 2 ks;
- paradajky - 750 g;
- olivový olej - 50 ml;
- suché červené víno - 50 ml;
- sušená bazalka, mäta;
- korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Malé rezy sa robia na paradajkách navrch a potom sa na jednu minútu uvoľnia do vriacej vody.
- Vytiahnu, zdvihnú kožu v miestach rezu a opatrne ju odstránia.
- Časti stonky sa odrežú, buničina sa rozdelí na 4 segmenty a zrná sa odstránia lyžičkou.
- Sladká paprika sa nakrája na kocky, nakrájanú cibuľu jemne nasekáme, nakrájaný cesnak.
- Do panvice sa naleje olivový olej, cibuľa a cesnak sa vylejú a opečú asi 4 minúty.
- Pridá sa zmiešané mleté mäso, mieša sa a vypráža sa 15 až 20 minút.
- Ďalej sa do aromatického zloženia nalejú plátky korenia, nalejú sa rajčiakové pyré, bylinky a koreniny.
- Omáčku opečte s otvoreným vekom 15 minút, potom ju zavrite a rovnaké množstvo duste.
- Suché víno sa naleje, dusíme, kým sa nápoj neodparí.
- Hotová náplň sa používa medzi vrstvami cestovinových doštičiek.
Ak nie je k dispozícii žiadne zmiešané krmivo, použite dostupné zariadenie. To výrazne nenarúša chuť omáčky, ale Taliani sú stále priaznivcami zmiešaného zloženia.
Zvyšok omáčky môžete použiť na iné jedlá. Omáčka sa prenesie do nádoby a potom sa odošle do chladničky. Môže sa skladovať až 1,5 dňa.
Krémový recept
Bechamelová omáčka pre lasagne sa najčastejšie pripravuje na základe smotany. Táto chuť nenechá nikoho ľahostajným. Toto je najbežnejšia krémová výplň. Vďaka tomu je jedlo bohatšie, korenistejšie a rafinovanejšie.
Varenie je ľahké, hlavnou vecou je použitie kvalitných výrobkov:
- maslo - 100 g;
- múka - 1 polievková lyžica. l.;
- mäsový vývar - 4 lyžice. l.;
- stredne tučný krém - 250 ml;
- muškátový oriešok, soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Olej je potrebné rozpustiť v panvici, potom sa s ňou po častiach zmieša múka.
- Toto je dôležitý bod pri pripájaní týchto komponentov. Správnym spojením sa získa homogénna krémovo sfarbená hmota.
- Potom sa naleje mäsový vývar a v miešaní sa pokračuje.
- Postupne zalejeme studenou smotanou, narúša sa do jedinej konzistencie.
- Po smotane sa okamžite pridá korenené korenie, ochutené.
- Ak sa všetko hodí, vyberte zo sporáka a použite podľa pokynov.
Horolezecký doplnok s provensálskymi bylinkami
Voňavá zbierka provensálskych bylín urobí každé jedlo mimoriadnym. Ak ju pridáte do bielej omáčky, lasagne získajú také hlboké tóny, že budete cítiť vrchol chuti všetkých ingrediencií. Rozmarín, bazalka, tymian, mäta, sladidlo nepredstaviteľným spôsobom vás prenesú do Francúzska!
Ak si chcete užiť vynikajúcu kombináciu, použite tieto prísady:
- mlieko - 2 lyžice;
- cibuľa - 1 ks;
- múka - 1 polievková lyžica. l.;
- maslo - 30 g;
- bobkový list - 2 ks;
- Provensálske byliny - 1 lyžička;
- petržlenová vňať;
- korenie, soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Mlieko sa naleje do guláša, cibule nakrájanej na 4 plátky, ako aj do provensálskych bylín a petržlenovej vetvy.
- Zapálte, privarte a vyberte zo sporáka.
- Kompozícia trvá asi 1 hodinu pod vekom a potom sa filtruje cez sito.
- Oddelene v panvici rozpustite maslo.
- Pridáva sa múka, všetko je dôkladne premiešané tak, aby nespálilo.
- Keď sa hmota stane homogénnou, pridajte aromatickú tekutinu.
- Miešajte, priveďte do varu, navarte pár minút a vyberte z kachlí.
- Ak sa omáčka nepoužíva s náplňou, podáva sa samostatne v omáčke.
Pri príprave bielej omáčky je dôležité venovať pozornosť kvalite spojenia zložiek - masla s pšeničnou múkou. Chuť náplne závisí od ich správnej konzistencie. Malo by byť homogénne, bez hrudiek a bez prvkov horenia. V opačnom prípade sa chuť zhorší a budete musieť znova začať variť.
Varenie s muškátovým orieškom
Jedným z naj aromatických je možnosť výroby lasagne s muškátovým orieškom.Korenie je také univerzálne, že sa kombinuje v mnohých jedlách, pečive, nápojoch.
Sladko horiaca kompozícia poteší gurmánov s neobvyklou chuťou Bechamel pri talianskom lezení.
Na prípravu budete potrebovať:
- maslo - 50 g;
- múka - 50 g;
- mlieko - 3 lyžice;
- muškátový oriešok, soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Múka a maslo sa posielajú na panvicu so silným dnom.
- Prejdite na plynový sporák na mierne teplo, zloženie je intenzívne miešané.
- Keď je hmota homogénna, naleje sa do nej mlieko, mieša sa a privedie k varu.
- Znížte plyn, posypte muškátovým orechom, pridajte; za stáleho miešania dajte na hustú omáčku.
- Potom vyberte zo sporáka a ochutnajte náplň lasagne alebo podávajte osobitne v omáčkovom člne.
Doma je ľahké variť lasagne podľa talianskych tradícií. Hlavná vec je voňavá náplň „Bechamel“ alebo náplň „Bolognese“. Každá možnosť dáva miske osobitnú chuť a jedinečnú arómu.
