Orientálne jedlá sú už dlho súčasťou našej stravy. Jedným z takýchto častých hostí je dolma. Pripomína to ruské kapusty, namiesto listov kapusty sa používa iba nakladané hrozno. Dolma omáčka pripravuje jedlo z jogurtu alebo iných kyslých mliečnych nápojov.
Obsah materiálu:
Kyslá smotana a dolná omáčka z uhoriek
Dolma je orientálna misa mäsa a listov hrozna. Tento predjedlo podávajte v bielej omáčke na báze fermentovaných mliečnych výrobkov. Pre chuť pridajte zeleninu, citrónovú kôru a ďalšie korenie. O tom, ako pripraviť tradičnú omáčku na dolmu, sa budeme baviť o niečo neskôr a podľa nášho názoru teraz ponúkame zaujímavejšiu receptúru z kyslej smotany a čerstvej uhorky. Je to celkom jednoduché, hlavne je používať iba mladé ovocie.
zloženie:
- pohár kyslej smotany;
- jedna uhorka;
- banda koriandra;
- kôra z jedného citróna;
Spôsob varenia:
- Ošúpajte zeleninu a tri na strúhadle, pridajte, nechajte niekoľko minút.
- Pridajte nastrúhanú uhorku (bez šťavy) do kyslej smotany a podľa chuti nakrájanú citrusovú kôru, nasekanú koriander, soľ a korenie.
- Ak je vaša kyslá smotana príliš hustá, potom nie je potrebné vytlačiť zeleninové mäso.
Z kefíru a cesnaku
Hlavnou zložkou pri výrobe omáčky Dolma je fermentovaný mliečny výrobok.
Omáčka by mala byť ľahká, preto by ste si nemali vyberať „mlieko“ s vysokým obsahom tuku. Hlavná vec je, že nápoj nebol príliš kyslý a určite čerstvý.
zloženie:
- 230 ml kefíru;
- 60 ml kyslej smotany;
- 80 g kôpru;
- dva strúčiky cesnaku.
Spôsob varenia:
- Do nakrájanej kyslej smotany dajte nasekané strúčiky cesnaku a kôpor.
- Výslednú hmotu rozriedime kefírom, podľa chuti pridáme soľ a korenie. Hnette, kým nebude hladký.
Ako vyrobiť jogurt
Tradičná dolma omáčka vyrobená z jogurtu. Je to kvasený mliečny nápoj, ktorý sa často používa v arménskej a gruzínskej kuchyni.
Omáčka je pikantná a aromatická, pretože v recepte sa používa veľa cesnaku a bylín.
zloženie:
- dve poháre jogurtu;
- šesť strúčikov cesnaku;
- čerstvé bylinky: mäta, petržlen a koriandr.
Spôsob varenia:
- Plátky cesnaku pretlačte lisom, zelene jemne nasekajte nožom.
- Rozdrvené prísady zmiešame, posypeme soľou a korením, rozdrvíme v trecej miske.
- Aromatickú zmes naplňte jogurtom a miešajte do hladka.
Krémová cesnaková omáčka na
Kyslá smotana a cesnaková omáčka sú najobľúbenejším korením mnohých jedál, najmä s vysokým obsahom tuku. Vďaka pikantnej chuti zvýrazňuje alebo robí rozmanitejšie jedlá z mäsa, rýb a zeleniny. Okrem toho má bohatú a žiarivú vôňu, vďaka ktorej je veľmi farebná, skutočne orientálna.
zloženie:
- 220 ml kyslej smotany;
- dva strúčiky cesnaku;
- kôpor greeny.
Spôsob varenia:
- Kyslá smotana zmiešame s nakrájanou kôprom a cesnakom.
- Podľa chuti pridajte soľ a korenie. Zamiešame.
Prečítajte si tiež:Dolma v listoch hrozna - recept
Z majonézy
Dolma omáčka spravidla nezahŕňa použitie majonézy, ale ak si neviete predstaviť jedlo bez tohto produktu, nemali by ste si ho v žiadnom prípade kúpiť v obchode, ale radšej ho doma varte.
zloženie:
- pohár oleja;
- 1 lyžička ocot (9%);
- dva žĺtky;
- soľ, cukor;
- greeny (koriander, kôpor, mäta);
- tri strúčiky cesnaku.
Spôsob varenia:
- Najskôr si pripravte klasickú domácu majonézu. Aby ste to dosiahli, musíte vajíčka dobre umyť, a to aj mydlom.
- Pre majonézu sú potrebné iba žĺtky. Vložte ich do hlbokej misky s 1 lyžičkou. cukor a polovica toho množstva soli.
- Začneme šľahať mixérom, žĺtky by mali byť biele. Potom olej bez prerušenia šrafujte. Je lepšie použiť olivu, ale ak to nebolo nájdené v chladničke, vezmite zeleninu, iba kvalitnú.
- Nalejte ocot a poraziť ešte pár minút.
- Do hotovej domácej majonézy pridajte nasekaný cesnak, nakrájané bylinky a korenie podľa chuti. Zmiešajte a vylejte omáčku do chladničky.
Varenie z paradajok
Opäť môžeme použiť akýkoľvek mliečny výrobok na východnú omáčku. Môže to byť kefír, prírodný jogurt, jogurt, kyslá smotana. Existuje aj recept založený na vaječných žĺtkoch a masle.
Ale existuje možnosť varenia dolmy v paradajkovej omáčke. Nepodáva sa samostatne, tak ako iné druhy, ale dusí hlavné jedlo.
zloženie:
- päť čerstvých paradajok (alebo plechoviek v konzervách);
- banda koriandra;
- tri cibule;
- 30 g slnečnice;
- lyžica granulovaného cukru;
- kocka vývaru.
Spôsob varenia:
- Nasekanú cibuľu na panvici jemne opečieme sedem minút.
- Nasekáme paradajky. Ak sa používajú čerstvé, potom ich odlupujte.
- Pridajte dužinu na cibuľu spolu so sladidlom, slnečnicovým chmeľom, korením a drobčekmi vývaru. Ak nie je dostatok soli, pridajte soľ.
- Omáčku dusíme päť minút, nalejeme na ňu dolmu a dusíme pokrm 40 minút.
Orechová omáčka Dolma
Omáčka s vlašskými orechmi dodáva miske nielen úžasnú chuť, ale tiež plní telo živinami. Vlašské orechy zaujímajú vedúce postavenie medzi väčšinou výrobkov, ktoré tvoria našu tradičnú stravu v ich prospešných vlastnostiach.
Nájdenie omáčky z Dolma s pridaním vlašských orechov je pomerne ťažké, ale podarilo sa nám nájsť jemný korenený recept, ktorý zvlášť zdôrazní chuť orientálnej misky.
zloženie:
- pohár smotany;
- pol balíčka ghí;
- 110 g vlašských orechov;
- 120 g syra;
- muškátový oriešok podľa potreby.
Spôsob varenia:
- Hlavná vec v tomto recepte je krém. Mali by byť čerstvé, kvalitné, ale percentuálny podiel obsahu tuku závisí od vašej chuti. Dolma omáčka by nemala byť príliš ťažká, takže 15 percent je najlepšie.
- Zahrejte krém, ale nenechajte ho zovrieť. Vložte ghee, miešajte, kým sa úplne nerozpustí, a vyberte z tepla.
- Do výslednej hmoty sme nasekali nasekané orechy, korenie, soľ a podľa potreby hodiť trochu muškátového orecha.
- Omáčka je takmer hotová, ale ukázalo sa, že je príliš tenká, takže potrebujeme zahusťovadlá. Na tento účel môžete použiť lyžicu múky alebo škrobu, ale najlepšie je vziať tvrdý syr, nastrúhať ho na jemnom strúhadle, dať do teplej omáčky a hnetiť, až kým sa nerozpustí.
Pomerne často existujú recepty, v ktorých sa omáčka pripravuje zo surových žĺtkov. Takáto náplň sa musí variť vo vodnom kúpeli alebo na veľmi malom ohni, inak sa vajíčka jednoducho stočia a omáčka sa rozmaznáva. Na nasýtenie sa hotová kompozícia zriedi kuracím mäsom a pridá sa citrónová šťava, aby sa dosiahla mierne kyslosť.
