Závratná vôňa čerstvo uvarenej kávy symbolizuje prebudenie a skvelý začiatok dňa. Hlavným tajomstvom bohatosti chuti ranného nápoja a pohody po jeho správnom výbere sú správne vybrané odrody kávy.
Obsah materiálu:
Koľko druhov kávy existuje na svete
Káva - nápoj vyrobený zo špeciálne pripravených kávových zŕn. Tento druh rastlín sa vyskytuje v tropických krajinách a predstavuje vždyzelené kríky a stromy, ktorých plody obsahujú kôru a listy kofeínu.
Plody kávovníka sú okrúhle jasne červené bobule s dvoma semienkami vnútri. Tieto semená sa nazývajú kávové zrná.
Čerstvé semená svetlozelenej farby vyzerajú trochu chutný - bohatá hnedá farba a charakteristická aróma kávových zŕn získajú až po pražení.
Nie je možné jednoznačne odpovedať na otázku, koľko druhov kávy existuje na svete. Napriek tomu, že je známych viac ako 90 biologických druhov kávovníkov, plody nie všetkých z nich sú vhodné na konzumáciu.
Arabská káva sa považuje za najbežnejšiu. Ďalšou najobľúbenejšou je konžská káva zvaná robusta. Menej známe druhy sú liberálne a vynikajú.
Hlavné odrody kávovníkov, arabica a robusta, sa pestujú v mnohých regiónoch.
Podmienky, v ktorých sa rastliny pestujú, ovplyvňujú konečnú chuť a arómu fazule, takže názov každého typu kávy odráža informácie o jej pôvode:
- producentská krajina;
- poddruh rastliny;
- poľnohospodárske podniky, v ktorých rástol kávový strom;
- vlastnosti terénu - prítomnosť hôr, údolí alebo okolitých miest;
- obchodné pridruženie k akejkoľvek značke.
Každá nová káva je výsledkom práce chovateľov, ktorých hlavnou úlohou je pestovať rastlinu odolnú voči škodcom, s vysokým výťažkom a vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami.
Klasifikácia podľa druhu kávových zŕn
Na získanie zŕn sa kávové bobule podrobia spracovaniu, počas ktorého sa odstráni buničina obklopujúca semená a niekoľko ochranných vrstiev. Je dôležité zachovať integritu samotných zŕn.
Ďalej sú kávové semená zoradené podľa veľkosti. Z tohto dôvodu sa rafinované surové zrná preosievajú cez sito s rôznymi veľkosťami ôk.
Väčšina kávových bobúľ má dve zrná. Ale asi 5% plodov môže obsahovať jedno veľké zrno vytvorené fúziou dvoch semien. Takéto zrná sa preosejú a izolujú v samostatnej odrode.
Zrná, ktorých veľkosť presahuje 8 mm, sa považujú za veľmi veľké.
Ďalej klasifikácia zŕn zodpovedá nasledujúcim veľkostiam:
- extra veľké - 7,5 mm;
- veľké - 7,1 mm;
- dostatočne veľká - 6,7 mm;
- dobrý - 6,35 mm;
- stredná - 5,95 mm;
- malý - 5,55 mm;
- malý - 5,16 mm;
- veľmi malé - 4,76.
Podobné metódy triedenia kávových zŕn sú potrebné pre ich následnú klasifikáciu a používajú ich nielen výrobcovia, ale aj krajiny, ktoré produkt kúpili.
Jednotná norma na určovanie kvality a defektov kávových zŕn však ešte nebola prijatá.
Zrno s čiernymi škvrnami alebo poškodenie hnilobnými procesmi a hmyzom sa všeobecne považuje za chybné. Po pražení je takmer nemožné takéto vzorky zistiť.
Charakteristiky kvality zrna
Kvalitatívne vlastnosti kávových zŕn sa klasifikujú pomocou písmenových označení:
| Úroveň kvality | značkovanie |
|---|---|
| elita | AA alebo A |
| dobrý | AB |
| priemerný | B alebo VA |
| nízky | BB alebo C |
Na medzinárodnom trhu sa na klasifikáciu kávových zŕn používajú tieto normy:
- Kolumbijský Midls - odrody kávy z Kolumbie, Tanzánie a Kene. Ich hodnota určuje ceny všetkých ostatných druhov obilia;
- Ostatné Midls - odrody kávy zo Strednej Ameriky a Mexika;
- Brazília - všetky druhy brazílskej kávy a niektoré juhoamerické krajiny;
- Robustas - všetky druhy robusty, bez ohľadu na krajinu výroby.
Kávové zrná sa okrem toho klasifikujú podľa spôsobu spracovania a praženia.
Metódy stanovenia kvality kávových zŕn v súlade s GOST
Mnoho krajín sveta používa zjednotený GOST 6805-97 na klasifikáciu indikátorov kvality kávových zŕn. Tento dokument poskytuje tri úrovne kvality - najvyššiu, prvú a druhú triedu.
Ukazovatele zhody:
- Najvyššia známka. Kávové zrná sú matné alebo lesklé s rovnomerným pražením. Nachádza sa v strede drážky zrna svetlého tónu. Kombinujte niekoľko aromatických odtieňov. Líšia sa jemnou vôňou.
- Prvá známka. Farba kávového semena je tmavohnedá. Vôňa je slabá, a to napriek závažnosti chuti. Prítomnosť zlomkových zŕn je povolená.
- Druhá trieda - všetky ostatné kategórie surovín.
Odrody podľa krajiny výroby
Regionálne pridruženie kávy je dôležitým kritériom, ktoré určuje jej chuťové vlastnosti.
Optimálne klimatické podmienky na vytváranie kávových plantáží sú známe pre krajiny, ktoré sú v relatívnej blízkosti rovníka. Krajiny Južnej Ameriky dodávajú polovicu všetkej kávy na svete, Brazília však patrí k majstrovstvám.
Spolu s Brazíliou, Kolumbiou, Indonéziou, Etiópiou, Vietnamom a Indiou patria medzi svetových lídrov vo výrobe kávy.
Chuť kávových zŕn závisí od zloženia pôdy, v ktorej strom vyrastal, od množstva zrážok a slnečných dní v tejto oblasti a od výšky. Existuje názor, že čím vyšší strom rástol, tým výraznejšia je chuť a aróma nápoja z jeho semien.
V každej krajine pôvodu sa uznávajú najlepšie druhy kávy:
- „Maracaibo“ - káva z Venezuely má ľahký odtieň vína, zatiaľ čo odroda „Merida“ má sladkú, ale silnú arómu.
- Harar je káva z Etiópie. Vyznačuje sa citrónovými a kvetinovými tónmi v kombinácii s chuťou vína a pikantnou horkosťou.
- Káva z Havany - „Kona“, jedinečná rozmanitosť ručne vyberaných zŕn. Má zamatovú chuť a orechovú úpravu.
- "Altura" - káva z Mexika. Neoddeliteľnou súčasťou sú čokoládové a orechové tóny.
- Colombia. Najznámejšie sú Supremo, Extra a Excelso.
- Guatemala. Produkuje jedinečný druh kávy „Antigua Volcanic“. Je silný, voňavý, s trochou horkosti a fajčením.
- Kostarika je producentom kávy s klasickou chuťou, jemnou arómou a orechovou úpravou. Najlepšie sú Margarita, Kostarika a Kashi.
- Portoriko je známe odrodami rovnakého mena s jemnou, ale bohatou vôňou.
- Tanzánia. Najznámejšie sú Moshi a Kilimanjaro.
Zoznam najlepších odrôd nápoja
Drvivá väčšina odrôd kávy sú odrody dvoch hlavných druhov bôbov, Arabica a Robusta.
Etiópia je považovaná za vlasť Arabiky. Fazuľa tohto typu kávy sa vyznačuje podlhovastým tvarom a výraznou pozdĺžnou drážkou. Zloženie ovocia arabica obsahuje veľké množstvo aromatických olejov (18%) a malé množstvo kofeínu (až 1,5%). Tieto zrná majú jemnú, jemnú a príjemnú chuť s nádychom ľahkej kyslosti.
Rodiskom robusta je stredná Afrika. Tieto zrná sú malé, zaoblené, so škvrnami umiestnenými na oboch stranách drážky.
V porovnaní s Arabica obsahuje Robusta menej aromatických olejov (8%) s vyšším obsahom kofeínu (3%). Zrná majú bohatú, ale hrubú arómu a ostrú, svíravú chuť.
Kávové zrná: Najlepšie známky
Popularita mnohých druhov kávy koreluje s regiónmi ich pestovania:
- Austrália - Arabica Skyberry;
- Ázia - Mocha Mattari (Jemen), Robusta Cherry, Arabica Monsund (India);
- Južná Amerika - „Arabica Santos“ (Brazília), „Arabica Supremo“ (Kolumbia), „Arabica Maragogip“ a „Arabica Antigua“ (Guatemala);
- Afrika - „Arabica Burundi“, „Arabica Keňa“, „Arabica Etiópia Sidamo“.
Každý milovník nápoja môže získať kávu s obľúbenou chuťou a vôňou zmiešaním tých odrôd, ktoré sa mu najviac páčia.
Elitné kávy
Iba nepatrná časť kávových zŕn zozbieraných na plantážach sveta má právo byť klasifikovaná ako elita. Do tejto kategórie patria osobitne vybrané zrná arabiky, pestované v nadmorskej výške viac ako 1000 metrov nad morom.
Takéto plantáže sa nachádzajú v južnej a strednej Amerike, Afrike a juhovýchodnej Ázii. Na vytvorenie zmesi sa zrná odoberajú z jednej plodiny, preto na obale hotového výrobku vždy uveďte nielen krajinu výroby a názov plantáže, ale aj rok zberu surovín.
Káva Elite sa získava výlučne prostredníctvom aukcií alebo na základe osobitnej objednávky.
Najdrahšia káva
Medzi elity patria najdrahšie odrody kávy na svete. Existuje ich niekoľko - indonézsky Kopi Luwak, vietnamský Chon a thajská čierna slonovina. Jedná sa o exkluzívne výrobky, ktorých výrobný postup je sotva tradičný.
- Kopi Luwak - najdrahšie kávové zrná na svete.Chuť nápoja, ktorý sa z nich získa, je rozmanitá a bohatá. Obsahuje tóny tmavej čokolády s nádychom karamelu a vanilky. Získajte exotickú kávu pomerne nezvyčajným spôsobom - z výkalov zvieracích musanga, známych tiež ako čínsky jazvec. Tieto zvieratá milujú hostinu na čerstvých kávových bobúľach, ale zrná sa nestrávia v žalúdku a vylučujú sa spolu s celým vrhom. Kávové zrná získavajú vďaka spracovaniu zvieraťa žalúdočnou šťavou jedinečné chuťové vlastnosti. Celý výrobný proces spoločnosti Kopi Luwak je utajený.
- Zrnková káva Chon sa získava aj z podstielky zvieraťa žijúceho vo vietnamskej ázijskej palmovej kôre. Chuť zŕn po spracovaní získava odtiene kakaa, vanilky, karamelu a horúcej čokolády.
- Thajčania prispôsobení na použitie slonov na získanie čiernej slonoviny. Tieto veľké zvieratá jedia ovocie, takže kávové zrná sa stanú ovocnými po tom, čo boli v žalúdku.
Ako si vybrať kávu podľa vášho vkusu
Ak sa chcete z nápoja skutočne potešiť, musíte sa naučiť, ako si vybrať kávové zrná.
Odborníci odporúčajú venovať pozornosť takýmto detailom:
- Veľkosť zŕn je 6 - 8 mm, ak je arabica, a 4 - 5 mm, ak je to robusta.
- Všetky zrná v balení musia byť rovnakej veľkosti, bez poškodenia a akýchkoľvek škvŕn.
- Čím vyššie je percento robusta v zmiešaných výrobkoch, tým nižšia je ich kvalita a cena.
- Stupeň praženia ovplyvňuje chuť nápoja. Najľahší je škandinávsky, najsilnejší je Talian. Priemerný stupeň praženia kávových zŕn ponúka Rakúšanom a Američanom.
- Stupeň mletia sa volí podľa spôsobu prípravy. Pre východnú kávu je lepšie jemne zomlet 'a pre bežné varenie v kávovom hrnci je vhodný priemerný.
Pri výbere triedy kávy a výrobcu samozrejme stojí za zváženie osobné preferencie. Hlavná vec na zapamätanie je, že kvalitná káva nie je nikdy lacná.
