Technológia pečenia sušienok siaha do roku 1615 a dodnes sa výrazne nezmenila. Existuje päť hlavných druhov vrstiev pre sušienky, ale aj kyslá smotana pre sušienky, ktorá je známa mnohým ľuďom, môže byť chutná rôznymi spôsobmi (čokoláda, banán, tvaroh alebo chuť kondenzovaného mlieka).

Klasická kyslá smotana na sušienkový koláč

Klasická kyslá smotana obsahuje iba dve zložky: kyslá smotana a cukor. Pre chuť môžete pridať trochu vanilkového prášku alebo vanilkového cukru. Napriek jednoduchosti zloženia nie je veľa žien v domácnosti hustou a sviežou smotanou. Aké boli chyby, pomôže to zistiť podrobnú štúdiu pravidiel prípravy.

Pomery prísad do kyslej smotany sú definované ako 1: 2, to znamená, že jedna časť cukru by mala predstavovať dvakrát toľko kyslej smotany. Sladké zuby samozrejme nezvyšujú množstvo sladidla. Toto neovplyvní konzistenciu krému, iba sladkastá chuť.

Na vrstvenie a zakrytie jedného stredne veľkého koláča, ktorý budete potrebovať:

  • 500 g kyslej smotany;
  • 250 g granulovaného cukru;
  • 5 g vanilkového cukru.

Tajomstvo technológie a varenia:

  1. Konečný výsledok do značnej miery závisí od kvality výrobkov, takže kyslá smotana musí byť vysokej kvality, v žiadnom prípade ju nemožno nahradiť kyslou smotanou. Na tento krém je vhodná iba kyslá smotana s obsahom tuku 30% alebo viac. Pred varením musí byť veľmi dobre ochladený.
  2. Takmer ľadový produkt je rozptýlený vo veľkej mise (môže sa tiež uchovávať v chlade) a je pridaný cukor. Pokiaľ ide o druhú zložku krému, na to nie sú žiadne zvláštne požiadavky.Aj keď je lepšie použiť jemný cukor alebo prášok, krém s nimi bude biť rýchlejšie.
  3. Ďalej sa obsah misky jednoducho šľahá mixérom pri vysokej rýchlosti v hustej a sviežej smotane. Niektoré ženy v domácnosti konajú trochu inak: najprv porazte kyslou smotanu strednou rýchlosťou, kým nedosiahne nádhernú hladinu, a potom pomaly pridajte cukor, pričom pokračujte v bití pri maximálnej rýchlosti. V oboch prípadoch bude výsledok rovnaký.

Želatínový recept

Kyslá smotana so želatínou pomôže, ak sa nepodarí nájsť kyslou smotanu s vysokým obsahom tuku. Na tento krém môžete použiť výrobok s obsahom tuku 15 - 20%. Konzistencia krému sa samozrejme bude líšiť od klasickej verzie, ale výsledok bude stále vynikajúci a bez ďalších kalórií.

Zoznam a proporcie potrebných produktov:

  • 500 ml kyslej smotany;
  • 200 g cukru alebo prášku;
  • 200 ml mlieka (môže sa nahradiť vodou alebo srvátkou);
  • 35 g instantnej želatíny.

Ako variť:

  1. Najprv musíte pripraviť želatínu. Naleje sa do stredne veľkej misky a na vrch sa naleje studené mlieko. Všetko sa dobre premieša a nechá sa napučať 5 až 20 minút, v závislosti od odporúčaní na obale.
  2. Medzitým sa kyslá smotana a cukor zmiešajú v samostatnej miske. Porazte túto hmotu šľahačkou, kým nebude hladká. V závislosti od obsahu tuku vo fermentovanom mliečnom produkte sa môže získať veľmi tekutá zmes. Nemali by ste sa toho báť, želatína všetko opraví.
  3. Nádobu s napučaným zahusťovadlom vložte do vodného kúpeľa a zahrievajte, až kým sa nedosiahne homogénna tekutá zmes. Je prísne zakázané variť želatínu, inak stratí všetky svoje želatínujúce vlastnosti. Po rozpustení by sa želatínová zmes mala nechať ochladiť na 37 až 40 stupňov.
  4. Mierne ochladenú zmes nalejte do kyslej smotany s cukrom a všetko šľahajte, až kým nebude hladká. Hotový krém by sa mal nechať mierne vychladnúť (asi päť minút) v chladničke a môžete ich obaľovať koláčmi. Nemá zmysel čakať na úplné ochladenie, pretože v tomto prípade koláč vyjde suchý a nasiaknutý.

S kondenzovaným mliekom

Klasická kyslá smotana s cukrom má jednu nevýhodu: pri snahe dosiahnuť úplné rozpustenie všetkých zŕn cukru je ľahké ho poraziť a získať sladké maslo. Toto sa nestane, ak sa cukor nahradí kondenzovaným mliekom. Je dôležité používať iba kvalitné prírodné produkty s vysokým obsahom tuku.

Zložky používané pri varení:

  • 500 ml kyslej smotany s vysokým obsahom tukov (od 30%);
  • 100 ml kondenzovaného mlieka s cukrom;
  • 30 ml brandy.

Spôsob varenia:

  1. Všetky prísady a vybavenie na prípravu krému by sa mali chladiť, takže v studenej miske kombinujte kyslú smotanu a kondenzované mlieko z chladničky.
  2. Zmes smotany a mlieka, kým nezhoustne. Aby krém neodlupoval, je lepšie šľahať ho mixérom, ale ručným šľahačkou. Najlepšie sa to dá v ľadovom kúpeli umiestnením misky s prísadami na druhú naplnenú ľadom a studenou vodou.
  3. Aj pri ručnom bití po 5 až 6 minútach bude mať krém požadovanú konzistenciu. Zostáva iba pridať trochu koňaku a rozdeliť sa do celkovej kruhovej hmoty s niekoľkými kruhovými pohybmi.

Ak sa koláč pripravuje výlučne pre deti, do krému by sa nemal pridávať alkohol. V takom prípade ho možno podľa chuti nahradiť prírodným vanilkovým extraktom alebo ovocnou esenciou.

Kyslá smotana a banánová vrstva

Pridaním exotického ovocia (banán) je chuť známeho kyslej smotany nezvyčajná a chutná. Príprava takej vrstvy na sušienky nie je náročná, jediným problémom môže byť stmavenie banánov. Aby sa tomu zabránilo, musí sa ovocie pred prípravou krému posypať citrónovou šťavou.

Pomer produktov v zložení krému:

  • 200 ml kyslej smotany, 20% tuku;
  • 200 g zrelých banánov;
  • 50 g práškového cukru;
  • 10 g vanilkového cukru.

Postup varenia:

  1. Beat kyslou smotanou v bujnej hmote spolu s vanilkovým cukrom a ľadovým cukrom, bez toho aby ste zabudli ochladiť hlavnú prísadu a náčinie na šľahanie.
  2. Oloupané banány a kaša zmiešajte s mixérom. Samozrejme ich môžete jednoducho miesiť vidličkou, ale mixér pomôže zaistiť jednotnosť a vzdušnosť konzistencie hotového krému.
  3. Zmiešajte kyslú smotanu a banánové pyré, znova rozdrvte mixérom. Je pripravená lahodná kyslá smotana s príchuťou banánu.

Tvarohová smotana

Tento krém je obľúbený pre sladké zuby aj pre tých, ktorí sledujú ich postavu. V porovnaní s ostatnými náprotivkami kyslej smotany nemá veľa kalórií a chuť je veľmi jemná a zamatovo hnijící v ústach.

Na prípravu smotanového tvarohového krému na sušienkový koláč musíte vziať:

  • 400 g nevrnitého tvarohu;
  • 100 g granulovaného cukru (o niečo viac podľa vášho želania);
  • 200 g tukovej kyslej smotany;
  • vanilín alebo vanilkový cukor podľa chuti.

Varenie v krokoch:

  1. Hlavný čas strávený v procese prípravy sa strávi na predbežnú prípravu výrobkov. Tvaroh musí mať jednotnejšiu štruktúru. Za týmto účelom ho môžete prevrátiť pomocou mlynčeka na mäso, pretlačiť cez jemné sito alebo ho zabiť mixérom.
  2. V ideálnom prípade by mal byť cukor rozomletý na prášok, aby bola sladkosť rovnomerne rozložená v hmle krému. Ak kyslá smotana nie je príliš mastná, je lepšie ju vopred zvážiť. Váženie kyslej smotany - jedná sa o proces odstránenia prebytočnej srvátky, ktorá zvyšuje obsah tuku a hustotu produktu. Na získanie odváženej kyslej smotany sa naleje do cedníka namontovaného nad prázdnu nádobu a zakryje sa niekoľkými vrstvami gázy. Tento dizajn sa ponechá v chladničke cez noc.
  3. Pripravené ingrediencie sa prenesú do jednej misky alebo inej nádoby vhodnej veľkosti a rozdrvia sa mixérom, až kým nebudú hladké. Po niekoľkých minútach bude krém pripravený.

Kyslá smotana s čokoládovou smotanou

Milovníci čokolády môžu vyrobiť tortu z čokoládovej sušienky pridaním smotany do čokoládových sušienok. V prípade tohto krému si môžete vziať kyslú smotanu s akýmkoľvek percentuálnym obsahom tuku, ale v závislosti od toho bude na dosiahnutie požadovanej konzistencie zmesi potrebný trochu viac alebo trochu menej ľadového cukru.

Výrobky na čokoládovú a kyslou smotanu sušienkových koláčov:

  • 100 ml kyslej smotany;
  • 150 g tmavej čokolády;
  • 50 g masla;
  • 10 g vanilkového cukru;
  • 3 g soli;
  • 280 - 300 g práškového cukru.

Algoritmus akcií:

  1. Horkú čokoládu rozpustite v parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre s maslom, premiešajte, aby bola zmes homogénna a úplne vychlaďte.
  2. V chladenej zmesi oleja a kyslej smotany zmiešajte kyslú smotanu, vanilkový cukor a jedlú soľ. Potom, rozšľahaním zmesi pomocou mixéra, postupne pridajte práškový cukor v malých dávkach. Krém opatrne porazte, až kým nedosiahnete potrebnú tekutosť a hustotu.

To je zaujímavé:zákusok - recept

Krém na krém - krok za krokom recept

Druhé pomenovanie tejto zmrzliny „Zmrzlina“, ktoré dostal pre jemnú chuť, pripomína zmrzlinu. V konečnej podobe je krém mierne hustý, ideálny na vytváranie hrubých vrstiev smotany medzi sušienkami alebo na zdobenie rôznych koláčov.

Na prípravu lieku „Plombir“ sú potrebné tieto produkty:

  • 300 g kyslej smotany 20%;
  • 1 kuracie vajce;
  • 120 g kryštalického cukru;
  • 20 g vanilkového cukru;
  • 50 g pšeničnej múky;
  • 200 g masla.

priebeh:

  1. Na panvici s hrubými stenami zmiešajte kyslú smotanu, surové kuracie vajce, oba druhy cukru a múku. Všetko dobre premiešajte, aby nevznikli hrče;
  2. Vložte panvicu so zmesou na parný kúpeľ a varte, kým nezhoustne, za stáleho miešania lyžičkou tak, aby pudingový základ nespálil. Konzistencia zmesi po varení by mala byť taká, aby drážka po zamiešaní lyžičkou nezmizla;
  3. Po zahustení odstráňte kyslú smotanu z parného kúpeľa, okamžite do nej pridajte štvrtinu masla a premiešajte. Ochladzujte pudingovú základňu;
  4. Osobitne zmäknuté zmäknuté maslo rozdrvte na sviežu hmotu a do neho postupne zavlečte pudingovú základňu. Porazte všetko spolu. Bolo by pekné nechať krém v noci stabilizovať v chlade a môžete začať zdobiť koláč.

Súvisiace Software:Viac od autora: