Každá žena v domácnosti sa chce dozvedieť o tajomstve rýchleho varenia lístkového pečiva doma, ktoré sa môže stať základom pre výrobu rôznych druhov pečiva. Ak chcete ochutnať, bude to dôstojný konkurent produktu v obchode, pretože základom jeho receptu sú iba prírodné zložky. Hlavnou vecou je byť trpezlivý a nezmiznúť pred počtom vrstiev!
Obsah materiálu:
Jedno lístkové cesto - veľa možností!
Listové pečivo nemá vo svete varenia analógy. Akákoľvek výplň sa stane ešte chutnejšou vďaka svojej drobivosti a v ústach bude počuť obľúbenú pikantnú krízu každého. Zber akéhokoľvek lístkového cesta v chlade zmierňuje bolesti hlavy, ktoré vznikajú v reakcii na otázku „Čo piecť dnes?“ Keď sa dozviete, ako doma pripraviť lístkové cesto, môžete si vybrať sladké a slané pečivo, medzi ktoré patria všetky vaše obľúbené:
- Croissanty a bagely;
- Rožky a obláčiky;
- Tortu "Napoleon";
- Pizza a uzavretý koláč;
- Chebureks a samsa.
Prečítajte si tiež: Napoleon koláč na panvici
Rôzne náplne vám umožňujú použiť lístkové cesto na prípravu skutočných gastronomických diel. Dva klasické recepty na varenie: s droždím a bez droždia - môžu byť doplnené o ďalšie prísady (kakao, pivo, tvaroh), a potom štandardné lístkové cesto získa nové chuťové tóny.
Recept 1: Klasické pečivo z lístkového cesta
Skúsení kulinárski špecialisti začali v poslednom storočí pridávať kvasnice do koláčov a koláčov.Všimli si, že zdvihnuté cesto sa okamžite zväčší a hotový výrobok sa ukáže byť vynikajúci.
Klasické lístkové cesto s droždím sa pripravuje z múky (0,5 kg), mlieka (1 šálka), masla (200 g), sušeného droždia (7 g) a cukru (2 lyžice). Pomery sa môžu meniť v závislosti od požadovaného množstva hotového pečenia.
Podrobný recept na vykonanie klasického testu:
- Pripravte bielu múku a niekoľkokrát ju preosejte cez sito. Múka musí byť nasýtená kyslíkom, aby bolo cesto svieže, ľahké a vzdušné.
- Pridajte k múke granulovaný cukor. Jeho množstvo sa môže líšiť v závislosti od náplne. Do koláčov s mäsom, šampiňónmi a zemiakmi môžete pridať najviac 1 polievkovú lyžicu cukru.
- V pohári mlieka pri izbovej teplote rozpustite maslo (50 g) a pridajte suché droždie.
- Kombinujte suchú a tekutú zmes, miesite elastické, ale nie príliš tesné cesto. Vložte ju do chladničky na 1 hodinu, až kým úplne nevychladne.
- Odstráňte zvyšné maslo (150 g) z mrazu a zabaľte ho do plastového obalu. Maslo nakrájajte na tenkú vrstvu alebo ju rozotrite valčekom.
- Vychladené cesto odstráňte, rozvaľkajte ho do pravouhlej vrstvy a položte na neho tenké valcované maslo. Vrstvu oleja prikryte druhou polovicou cesta, preložte do obálky a rozviňte.
- Pokračujte v postupe skladania do obálky a stočte ďalších 5-6 krát.
Nepokúšajte sa rolovať príliš tenké cesto: malo by sa ukázať, že nie je hrubšie ako centimeter. Tento recept na kváskové cesto je vynikajúce pre napoleonský koláč a francúzske croissanty.
Ideálne cesto pre croissanty
Croissanty sú staré rakúske jedlo, ktoré milujú dospelí aj deti. Je nepravdepodobné, že by niekto hádal, že Francúzi priniesli recept k dokonalosti pridaním kvasníc do cesta. Klasické croissanty nie sú ako ruské bagely a každá žena v domácnosti sa ich musí snažiť variť doma.
Pre croissanty musíte vyrobiť klasické droždové cesto. Aby bolo francúzske pečivo ešte jemnejšie a vzdušnejšie, pridajte jeden a pol krát viac mlieka a masla. Cesto nemiešajte ručne, ale mieste ho v mixéri strednou rýchlosťou. Mal by sa tiež zvýšiť počet vrstiev. Naučte sa technológiu rolovania croissantmi a vyberte si rôzne zálievky - čokoládu, džem alebo syr.
Čokoládové lístkové cesto
Cukrovinky z lístkového cesta sú inováciou vo svete kulinárskych výrobkov, pretože zatiaľ nie je možné ich kúpiť. Predstavte si chlieb sladkého pečiva vyrobeného z takého cesta pripraveného doma!
Dusené cesto varíme s droždím a pridajte kakaový prášok v prvom kroku. Vyberte si kvalitné kakao tmavej farby. Cesto získa krásny odtieň a skutočnú šálku čokolády. Čokoládové cesto z lístkového cesta je vhodné výlučne pre sladké pečivo: rožky, oblátky, rožky.
Recept 2: Pečivo z lístkového cesta bez droždia
Cesto bez listových listov sa líši od svojho náprotivku v zložení droždia, nemá však menej zaujímavú chuť. Rýchlosť varenia lístkového pečiva - to je to, o čom každá žena v domácnosti sníva! Nie je možné strácať čas skladaním v mnohých vrstvách, ale súčasne dosiahnuť potrebnú štruktúru? Na túto otázku odpovie expresný recept.
Na prípravu rýchleho lístkového cesta bez droždia budete potrebovať múku (0,6 kg), vodu (1 šálka), vajce (1 - 2 ks), maslo (250 g), kyselinu citrónovú a soľ na špičke noža.
Všetky zložky sa kombinujú vo veľkej mise v nasledujúcom poradí: preosiata múka so soľou, strúhané maslo, voda s rozpustenou kyselinou citrónovou, vajcia. Ak nemáte vajcia, môžete sa obísť bez nich. Miešanie prebieha veľmi rýchlo, takže maslo nemá čas topiť sa. Potom sa hotová hmota chladí jednu hodinu.
Cesto sa varí veľmi rýchlo, pretože výsledná hmota sa nemusí navíjať do mnohých vrstiev.Tento recept je vynikajúci na výrobu sladkého pečiva, najmä na francúzske buchty a tvarohové lístky.
Listové cesto by sa nemalo dôkladne miesiť: stačí ho zbaliť do hrudky a vložiť do chladničky najmenej na jednu hodinu. Príliš chladné cesto môže spôsobiť tuhosť pečenia.
Cukráreň na pizzu
Klasický taliansky recept na pizzu spočíva v tom, že sa polevy nanášajú na tenkú palacinku z kysnutého cesta. Pokúste sa zmeniť tradície a dať omáčku s pikantnými pochúťkami na listovom pečive - chuť bude veľmi prepracovaná a sofistikovaná.
Pripravte cesto bez droždia. Je dôležité miesiť cesto sami bez toho, aby ste sa uchyľovali k mixéru. Cesto na pizzu by sa malo vždy pripravovať ručne. Tri hodiny po ochladení bude cesto pripravené. Pred začatím varenia by ste mu mali dať kruhový tvar, namažte ho omáčkou, pridajte huby, paradajky, olivy, uhorky, klobásu a syr. Výsledkom je skutočne originálna pizza.
Pivné cesto „Originálne“
Muži sú blázni do jedál a pridávajú svoj obľúbený chmeľový nápoj. Je známe, že sú tiež veľkými milovníkmi pečenia, a tak si tento recept z listového pečiva užijú dvakrát!
Pripravte lístkové cesto bez droždia podľa receptu číslo 2 a namiesto vody pridajte pivo. Vyberte si ľahké pivo s nízkym obsahom etylalkoholu. Tmavé horké pivo neovplyvní chuť cesta k lepšiemu. Múku nalejte do všeobecnej zmesi v poslednom stupni. Chuť piva v hotovom pečení sa nedá cítiť, takže ho môžete bezpochyby naplniť ľubovoľnou náplňou.
Z tohto testu sa získajú nádherné samsa, pirohy a koláče.
Pečivo z lístkového cesta „Nevieš si predstaviť ľahšie!“
Existuje stereotyp, že tvarohové cesto je vhodné iba na tvarohové lístky, ale v skutočnosti je neporovnateľné pre sladké aj slané pečivo. Je to vynikajúce a bez prídavku náplne: na plech na pečenie položte pár kruhov z lístkového cesta a nechajte ich v rúre 10 minút. Získate skvelé chrumkavé sušienky.
V prvom kroku pripravte lístkové cesto bez droždia kombináciou masla s tvarohom, vajcami a vodou. Mali by ste si zvoliť tukový domáci tvaroh s homogénnou štruktúrou bez hrudiek. Nakoniec pridajte preosiatu múku. Spojte všetky komponenty, vytvorte buchtu. Tekuté cesto ochladzuje omnoho dlhšie - na dokončenie pečenia potrebujete 24 hodín. Na plnenie sú vhodné syry a tvaroh, zemiaky, džem.
Užitočné tipy a zaujímavé fakty.
Stojí za to skryť, že lístkové cesto je jedným z najviac rozmarných, pretože v procese jeho prípravy je potrebné vziať do úvahy veľa jemností, ktoré začínajú kvalitou múky a končia teplotou vody. Užitočné tipy vám umožnia uvariť perfektné lístkové cesto a zaujímavé fakty prekvapia každú domácnosť.
- Listové cesto je drahé, ale pri jeho príprave môžete výrazne ušetriť. Margarín je 2-3 krát lacnejší ako maslo, ale nie je to horšie na výrobu cesta. Jediné, na čo by ste nemali šetriť, je percentuálny obsah tuku: čím je mliečny výrobok hrubší, tým je hotové cesto chutnejšie.
- Listové pečivo je považované za jednu z najchutnejších odrôd na svete varenia, ale málokto vie, že v skutočnosti má úplne neutrálnu chuť. Špecifická chuť sa získa až po pridaní náplne.
- V peci sa lístkové cesto varí veľmi rýchlo pri vysokej teplote a prakticky nespáli. Čas vyhradený na pečenie jedného koláča pre Napoleonov koláč môže byť až 5 minút.
- Prvé lístkové cesto bolo vyrobené takmer pred 500 rokmi. Je známe, že ho pekár podľa vynálezu použil na pečenie chleba, ale teraz sa to pri varení nevykonáva.
- Celkový počet vrstiev cesta v slávnom Napoleonovom koláči môže dosiahnuť tisíce. Čím viac vrstiev cesta, tým lepšie a vzdušnejšie pečenie.
Prečítajte si tiež:Recept na pečivo z lístkového cesta
