Jeden z najobľúbenejších delikátnych talianskych dezertov si nemožno predstaviť bez pridania smotanového syra. Tento mliečny výrobok sa stáva hlavnou zložkou náplne výsledného liečiva. Dnes nie je možné kúpiť smotanový syr na tvarohový koláč v obchode, ale aj sami si ho vyrobíte sami.
Obsah materiálu:
Aký je najlepší smotanový syr na tvarohový koláč?
V snahe zistiť, ktorý smotanový syr je pre uvedený dezert najlepší, sa čitateľ najčastejšie stretne s tou istou odpoveďou: „Philadelphia.“ Táto značka syra je dnes najobľúbenejšia v Spojených štátoch. Produkt premení jedlo na ohromujúce jemné a vzdušné dobroty. To platí aj pre tvarohový koláč.
Smotanová konzistencia tohto syra umožňuje manželkám domáce použitie v ich kulinárskych experimentoch. Je vhodné rozprestrieť výrobok na základe dezertov a použiť ho na ozdobenie hotových dobrôt. Na prvý pohľad sa môže zdať, že špecifická a mierne slaná chuť syra môže pokaziť liečbu. V skutočnosti sú tieto vlastnosti ľahko kompenzované cukrom alebo jeho práškom.
Rovnako dobrý pre tvarohový koláč je vhodný ako pre domáce, tak domáce smotanové syry. Ten sa získa dokonca so zaujímavejšou a jemnejšou chuťou. Môžete variť Philadelphiu sami doma.
Ako môžem nahradiť výrobok pri príprave zákusku
Pri výrobe dezertov existuje niekoľko možností, ako nahradiť smotanový syr Philadelphia.Mascarpone a Bursin boli podobné chuti a konzistencii. Je pravda, že posledná uvedená odroda sa v ruských supermarketoch zriedka vyskytuje.
Existuje viac možností rozpočtu. Moderné ženy v domácnosti úspešne pridávajú tvarohový syr „Almette“ na dezert (hlavná vec je, že je bez prísad vo forme húb, šunky, cesnaku, bylín a ďalších), krémovej „President“ a ďalších podobných výrobkov. Použitie smotanového syra, dokonca aj sladkého typu Omichka, sa však bude musieť opustiť, inak sa lieči.
Tvarohový koláč je naplánovaný na dezert, ale v najbližšom obchode nie je smotanový syr? Stačí, aby ste z neho urobili najdostupnejší produkt pre každú hostiteľku.
Klasický tvarohový koláč Philadelphia
Všetky mliečne zložky pre takýto recept treba brať so stredným obsahom tuku. Fermentované pečené mlieko a kefír - 2,5%, kyslá smotana - 20%.
zloženie:
- čerstvé fermentované pečené mlieko - 1 plné pohárik;
- kefir - 1 plné poháre;
- kyslá smotana - ½ šálky.
Príprava:
- V hlbokej miske striedajte zasielanie všetkých deklarovaných mliečnych výrobkov. Opatrne premiešajte. Nepoužívajte metla! Je veľmi dôležité, aby všetky zložky boli pri izbovej teplote.
- Najmenšie sito umiestnite na panvicu približne rovnakej šírky. Na povrch prikryte najmenej 5 až 6 vrstiev čistej gázy.
- Na tkaninu položte zmes mliečnych prísad.
- Zakryte doskou, aby ste zabránili vetraniu potravín. Vyberte nádobu v chlade na dva dni.
- V tejto chvíli nemôžete vyrušiť budúcnosť Philadelphie. Sérum by sa malo oddeliť od hustej hmoty. A posledná - kondenzovať a dozrievať.
Na zvyšku srvátky si môžete pripraviť chutné cesto na koláče alebo knedle.
Mascarpone doma
Na prípravu tohto syra je dôležité zvoliť vysokokvalitný krém. Ich obsah tuku by mal byť najmenej 20%.
zloženie:
- čerstvá smotana - 1 l;
- citrón čerstvé - 3 veľké lyžice.
Príprava:
- Nalejte smotanu do malého hrnca a zohrejte. Optimálna teplota je asi 80 stupňov.
- Ihneď potom pridajte citrónovú šťavu, vopred prefiltrovanú, bez semien, do teplého mliečneho produktu. Ak citrusy neboli po ruke, môžete ich nahradiť citrónom zriedeným vo vriacej vode.
- Zložky zahrievajte na miernom ohni 8-9 minút.
- Zložte obsah nádoby na čistú bielizeň alebo gázu zloženú v 5 až 7 vrstvách. Pripevnite „konštrukciu“ navrch, položte na sito nainštalované nad panvicu a nechajte ju celú noc zliať.
- Nasledujúci deň sa hmota, ktorá zostane v gáze, dá použiť ako zákusok.
Z určeného počtu výrobkov získate plnú porciu mascarpone, ktorá stačí na jeden tvarohový koláč. Rovnaký syr je ideálny na prípravu širokej škály jemných hustých krémov na vaše obľúbené dezerty.
Krok za krokom varenie kyslej smotany
Vynikajúce smotanové syry si môžete uvariť doma z obyčajnej kyslej smotany. Je pravda, že sa to prejaví s miernou kyslosťou, ale tento okamih sa ľahko koriguje zvýšenou dávkou cukru.
zloženie:
- kyslá smotana (viac ako 20%) - 750 - 800 ml.
Príprava:
- Zložte čistú tenká štyrikrát. Zakryte ho sitom a potom celú konštrukciu nainštalujte do hlbokej platne.
- Na gázu dajte kyslou smotanu. Malo by byť mastné a kvalitného zloženia - iba zo smotany a kysnutého cesta.
- Konce gázy pripevnite na vrchol, zaveste na hlbokú misku a zbierajte srvátku.
- Budúci syr nechajte v chlade 20 hodín.
Varený výrobok pozbierajte do tenkej plátna a použite na výrobu tvarohového koláča.
Smotanový syr
Jogurt pre recept je vhodný iba klasický, bez cukru a iných prísad. Odporúča sa používať doma.
zloženie:
- kyslá smotana s obsahom tuku - 320 - 350 g;
- prírodný jogurt - 260–280 g;
- citrónová šťava - ½ lyžičky
Príprava:
- Do veľkej misky pošlite všetky pripravené fermentované mliečne výrobky. Z jogurtov obchodov je gréčtina perfektná.
- Pridajte citrónovú šťavu. Je veľmi dôležité ju vopred napnúť a vybrať všetky najmenšie kosti a kúsky plodu. Je tiež vhodné použiť špeciálnu rozprašovaciu dýzu. Vkladá sa priamo do celého citróna, po čom sa šťava nastrieka do lyžice.
- Vložte cedník na veľký tanier. Zakryte ho prírodnou bavlnenou utierkou.
- Nalejte mliečnu zmes na vrch. „Zabalte“ ich do tkaniny.
- Na výslednú „obálku“ nastavte útlak. Môže to byť tanier alebo litrová nádoba naplnená vodou.
- Celú štruktúru pošlite na celú noc v pohode (12 - 14 hodín).
- Vypustite výsledné sérum. Nevyhadzujte ho. Z nej si môžete uvariť chutné palacinky, chlieb, koláče a iné pečivo.
Uterák bude obsahovať stlačenú hmotu, ktorá vyzerá ako tvaroh. V skutočnosti má však jemnejšiu štruktúru a ľahko sa distribuuje cez základňu pre tvarohový koláč.
Recept na domáci krém
Všetky ingrediencie špecifikované v recepte sa musia z chladničky odstrániť vopred, aby sa stali rovnakou izbovou teplotou.
zloženie:
- tučné mlieko (najlepšie domáce) - 1 liter;
- krém (najmenej 20%) - 380 - 400 ml;
- kyslá smotana (najmenej 20%) - 1 lyžica.
Príprava:
- Nalejte mlieko do veľkej nádoby.
- Mali by sa tam posielať ďalšie mliečne výrobky.
- Všetko premiešajte lyžičkou do hladka.
- Výslednú zmes nechajte na teplom a suchom mieste.
- V procese zrenia (v závislosti od teploty to bude trvať od 7 do 25 hodín) by sa na povrchu hmoty mala objaviť hustá zrazenina. Na to musíte urobiť rezy priečne, s nožom dosiahnuť až na spodnú časť nádoby. Ale v žiadnom prípade nemiešajte obsah panvice.
- Riad s hmotou poslať na najmenší oheň. Zahrievajte pod vekom, kým nie je horúce. Hlavná vec nie je priviesť k varu.
- Budúci syr nechajte zrieť 12 hodín. Po ochladení ho premiestnite do chladničky.
- Na misku položte jemné sito. Vložte doň ochladenú kompozíciu, preosejte sito vrecom a potlačte ho utláčaním.
- Nechajte štruktúru v chlade 4 hodiny.
Výsledkom bude, že hosteska bude mať asi 750 - 800 g smotanového syra.
Chutný recept:tvarohový koláč bez pečenia - recept
Mliečne výrobky, ktoré sami urobíte, sa musia premiestniť do čistej plastovej alebo sklenenej nádoby s vekom. V tejto forme sa domáci smotanový syr môže uchovávať v chladničke najviac 4 dni.
