Bravčové mäso je neoddeliteľnou súčasťou takmer všetkých kuchýň sveta. Pri domácom varení mäsa je dôležité vedieť, koľko pečieme v peci bravčové mäso, aby sa zachovala jeho neprekonateľná chuť.
Obsah materiálu:
Bravčové recepty, čas a teplota
Bravčové pokrmy sú populárne po celom svete pre svoju všestrannosť. Takéto mäso sa vypráža na otvorenom ohni, dusené, varené, pečené, plnené zeleninou, podávané v malých kúskoch alebo v celku. Priemerná doba pečenia v peci je 50 - 110 minút; teplota - 180 - 220 ° C
So zameraním na prezentované recepty si môžete pripraviť chutné pokrmy, ktoré sú vhodné aj pre slávnostný stôl.
Celý kúsok na plech
Môžete si upiecť kus bravčového mäsa s korením, zeleninou alebo jablkami. Posledná možnosť je vhodná pre slávnostný stôl.
Pre jedlo sú potrebné tieto prísady:
- bravčová drť - 0,8 kg;
- cibuľa - 200 g;
- sladké a kyslé jablká - asi 0,5 kg;
- jablková šťava - 250 ml;
- sušený kôpor - 1 lyžička;
- fenikel - 0,5 lyžičky;
- majoránka - 0,5 lyžičky;
- čierne korenie - 6 hráškov;
- olivový olej - 2 lyžice. l.;
- krém 10% - 1 šálka.
Proces varenia sa uskutočňuje postupne.
- Lúpaná cibuľa sa nakrája na veľké kocky.
- Jablká sa nakrájajú na 4 časti, jadro sa z nich odstráni.
- Korenie premiešame a pomelíme v trecej miske.
- Mäso sa potrie korením, solené.
- Bravčové mäso sa na panvici 2 minúty vypaľuje v horúcom oleji, potom sa vyberie a na voľné miesto sa položia jablká a cibuľa.
- Ľahko vyprážaná dužina rozprestretá na pleche na pečenie. Fritujte pri teplote 180 - 190 ° C počas 1,5 hodiny.
Griel jabĺk a cibule je dusený na panvici spolu s jablkovou šťavou a smotanou. Pri servírovaní mäsa sa naleje do výslednej omáčky.
Dôležité! Na marinádu sa nepridáva žiadna soľ, pretože bude čerpať šťavu.
Po rukáve
Mäso pečené v rukáve sa vyznačuje množstvom šťavy a šťavnatosti. Okrem toho, ak je rukáv narezaný krátko pred tým, ako je hotový, bude tento obal pokrytý zlatohnedou krehkou.
Na prípravu mastných a výživných pochúťok v rukáve budete potrebovať:
- bravčová tvár - 1 kg;
- cesnak - 20 g;
- soľ - asi 30 g (5-6 čajových lyžičiek);
- mleté korenie - 3 g;
- oregano - 0,5 lyžičky
Pokyny krok za krokom:
- Líca sa umyje, odstráni sa vlhkosť.
- Cesnak nakrájaný na taniere.
- Líniu naplňte doštičkami cesnaku, soli a utrite zmesou korenín.
- Polotovar je umiestnený v rukáve. Pečieme ¾ hodiny pri teplote 220 ° C.
Ako dlho trvá pečenie bravčového mäsa podľa tohto receptu, závisí od veľkosti líc. V každom prípade je lepšie orientovať sa podľa farby produktu: hotová tvár sa stáva pekným tmavým odtieňom.
Malé pečené mäso
Šťavnatý guláš z bravčového mäsa nakrájaný na malé kúsky, varený na cibuľovom vankúši.
zloženie:
- bravčová drť - 1 kg;
- cibuľa - 3 veľké hlavy (asi 0,5 kg);
- citrón - ½ časti;
- čierny a červený mletý korenie - každé 3 g;
- granulovaný cukor - 5 g;
- ocot - 2 lyžice. l. pre marinádu, 1 polievková lyžica. l. na mäso;
- voda - 80 ml.
To nebude fungovať na to, aby sa takáto misa uvarila, pretože bravčové mäso by malo byť marinované niekoľko hodín na chladnom mieste.
- Buničina sa premyje studenou vodou, vysuší sa pomocou papierovej utierky a nakrája sa na malé kúsky.
- Stlačte citrón. Šťava sa zmieša so zmesou papriky a 1 polievková lyžica. l. ocot.
- Výsledná hmota sa otrie ošípané a nechá výrobok v chladničke najmenej 2 hodiny.
- Olúpeme cibuľu, nakrájame na krúžky a zmiešame s 2 lyžicami. l. ocot, cukor a voda. Nechajte v chladničke 60 minút.
- Na rukáve sú rozložené morené cibuľové krúžky. Na cibuľu položte kúsky mäsa. Objímka je zviazaná, sú v nej urobené 2 vpichy a vložené do rúry.
Pri teplote 250 stupňov doba pečenia mäsa na cibuľovom vankúši neprekročí 100 minút.
Bravčové kotlety
V rúre sa podáva nielen chutné, ale aj krásne zdobené bravčové kotlety s strukovinami alebo zemiakmi.
Pre jedlo, ktoré budete potrebovať:
- bedra - 600 - 800 g;
- paradajky - 2 ks;
- cibuľa - 1 veľká;
- tvrdý syr - 150 g;
- majonéza - 100 g;
- mleté korenie - 3 g;
- čerstvý kôpor - 1 zväzok;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Krok za krokom pripravujte jedlo:
- Rozdeľte bedrá na časti. Porazte ich mäsovým kladivom.
- Kotleta utierajúca korenie, soľ. Rozložte na olejovaný plech na pečenie.
- Kocky paradajky a cibuľu.
- Rub syr.
- Brúsiť greeny.
- Na kotletkách rozložte paradajky, cibuľu a bylinky. Mazané majonézou, posypané strúhaným syrom.
Bravčové kotlety pečú jedlo asi 50 minút. Svoju pripravenosť môžete skontrolovať vidličkou: mäso pripravené na konzumáciu sa ľahko prepichne a na klinčekoch nezostane žiadna krv.
Vo fólii
Možnosť „s tajomstvom“ osloví milovníkov sotva vnímateľnej horkej a cesnakovej arómy.
Na jeho implementáciu budete potrebovať malý kúsok gázy alebo široký obväz, obyčajnú injekčnú striekačku s ihlou a produkty:
- krk - 0,8-1 kg;
- ošúpaný cesnak - 30 g;
- tučné mlieko - 100 ml (možno nahradiť smotanou);
- korenie, soľ - 1 lyžička.
Po príprave všetkých zložiek:
- Cesnak sa melie do kaše.
- Hmota sa zmieša s mliekom alebo smotanou.
- Do obrobku pridajte korenie.
- Všetko sa mieša, kým sa soľ nerozpustí.
- Naplňte 2-4 vrstvy gázy alebo obväzu, prefiltrujte pripravenú suspenziu.
- Vylisovaná tekutina sa zhromaždí v injekčnej striekačke a do mäsa sa vstrekne 1 až 2 ml.
- Zostávajúca masa z cesnaku a cesnaku je na všetkých stranách potiahnutá kúskom krku a zabalená fóliou.
Pokiaľ je to možné, mäso sa uchováva v chladničke až jeden deň, aby ho zmes úplne nasiakla. Tento krok však môžete preskočiť a hneď si uvariť krk.Pečte bravčové mäso v peci po dobu 60 minút pri teplote 200 - 220 ° C.
Dôležité! Fólia sa odstráni po 20 až 30 minútach po odstránení bravčového mäsa z rúry.
Pečené mäsové guľky
Ak chcete piecť šťavnaté bravčové kotlety bez vajec, budete potrebovať:
- šunka - 600 g;
- mlieko - 200 ml;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 10 g;
- buničina z bieleho chleba;
- zemiaky - 2 ks;
- chuťové prísady, soľ podľa chuti.
Najprv sa šunka stočí do mlynčeka na mäso. Potom sa pripravujú krok za krokom:
- Nakrájajte zeleninu na veľké kúsky. Prejdite mlynčekom na mäso.
- Strúhanka na chlieb sa namočí do mlieka.
- Zelenina a nasiaknutý chlieb (bez stláčania) sa ukladajú do misy s mletým mäsom. Zmiešané.
- Kotlety sú tvorené mokrými rukami. Nastriekajte na naolejovaný pergamen na pečenie.
Po 30 minútach odstráňte plech na pečenie, posypte kotlety uvoľnenou tekutinou a pečte ďalších 10 minút.
Kuchárske rady skúsených kuchárov
Bez ohľadu na kulinárske zážitky si môžete pripraviť chutný pokrm vedený niekoľkými trikmi:
- Pri výbere mäsa sa uprednostňuje čerstvý produkt, pretože mrazené bravčové mäso je prísnejšie.
- Mäso z chladničky nie je okamžite pečené, ale ponechané 1-2 hodiny pri izbovej teplote.
- Ako koreniny sú vhodné rôzne druhy mletého korenia, suchej horčice a bazalky. Ich počet je vybraný podľa chuti.
- Mokré mäso nie je pečené, môže horieť.
- Čajová lyžička horčice podporuje tvorbu krásnej zlatej kôry na bravčovom mäse.
Koľko pečieme bravčové mäso v rúre závisí od objemu a hmotnosti kusov mäsa. Proces prípravy zároveň nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti a je vhodný aj pre začínajúcich kuchárov.
