Potraviny a nápoje zostávajú po mnoho tisícročí jedným z najdôležitejších v strave ľudí rôzneho veku. Iba túžba schudnúť vás môže obávať, koľko kalórií je v mlieku, ak jeho použitie poškodí postavu. Energetická hodnota závisí od obsahu tuku, od obsahu bioaktívnych látok - od spôsobu spracovania.
Obsah materiálu:
Chemické zloženie a nutričná hodnota
Mlieko sa vždy považovalo za jeden z hlavných a najcennejších výrobkov pre detskú výživu. Nápoj obsahuje bielkoviny, tuky a uhľohydráty v pomere priaznivom pre rastúci organizmus. Sladká chuť závisí od obsahu mliečneho cukru.
Chemikálie v kravskom mlieku (na 100 g výrobku):
- voda - do 88 g;
- laktóza - 5,2 g;
- ostatné cukry - 5,2 g;
- zlúčeniny vápnika - až do 140 mg;
- cholesterol - 10 mg;
- mastné kyseliny (nad 50 g);
- vitamíny A, D, skupina B, C.
Nutričná hodnota mlieka je teda vysoká.
Obsah chemikálií závisí od druhu hovädzieho dobytka alebo malého hovädzieho dobytka, jeho výživy, starostlivosti. V 100 g kravského mlieka - 3,2 g proteínu bohatého na esenciálne aminokyseliny. Po zahriatí a varení sa časť proteínových molekúl rozloží a vyzráža. Pasterizácia namiesto sterilizácie vám umožní ušetriť viac živín.
Obsah kalórií a BJU v mlieku rôznych druhov a obsahu tuku
Produkt vstupuje do distribučnej siete s rôznym obsahom tuku. Preto sa obsah kalórií v mlieku veľmi líši. Priemerná energetická hodnota kravského mlieka s „referenčným“ obsahom 2,5% tuku je iba 56 kcal (na 100 g výrobku).Mlieko s nízkym obsahom kalórií je veľmi populárne medzi ľuďmi, ktorí schudnú.
Koľko kalórií v pohári mlieka závisí hlavne od obsahu tuku.
Množstvo tuku v plnotučnom kravskom mlieku s hmotnosťou 100 g je 3,2 g, uhľohydráty - 5,2 g. Plné mlieko obsahuje viac nasýtených mastných kyselín (FA) - 1,9 g, mononenasýtené - 1 g na 100 výrobkov. Lipidy tvoria najmenšie kvapky vo vode, takže mlieko nie je roztok, ale emulzia. Hlavnou zložkou uhľohydrátov je laktóza (disacharid pozostávajúci z galaktózy a zvyškov glukózy).
Tuk a priemerný obsah kalórií v kravskom mlieku (na 100 g):
- bez tuku - 31 kcal;
- 2,5% - 52 kcal;
- 3,2% - 56 kcal;
- 5% - 65 kcal;
- 6% - 90 kcal;
- kondenzované - od 259 do 270 kcal.
Koza - alternatíva k kravskému mlieku, sa môže používať na výživu alergikov. Proteínové zloženie je bohatšie ako kravy, takmer rovnaké ako materské mlieko. Koza sa ľahko trávi, obsahuje veľa karoténu, vitamínu D a vápnika, ale hladina B12 a kyseliny listovej je nižšia. Jeho obsah kalórií bude asi 68 kcal na 100 g.
Sójové mlieko je nápoj zo semien tej istej rastliny. Rastlinný produkt obľúbený u vegetariánov. S obsahom bielkovín a tukov, kalórií je sójové mlieko porovnateľné s kravami. Energetická hodnota je 53 kcal na 100 g.
Kokosové mlieko je zatiaľ vzácny nápoj. Obsah kalórií 100 g - 20 kcal. Môže sa pridávať do kávy, čím sa znižuje energetická hodnota potravín.
Obsah vitamínov a minerálov
Kravské mlieko dodáva do tela viac ako 120 rôznych zložiek. Jedná sa o 20 aminokyselín, 15 vitamínov rozpustných v tukoch a vo vode, enzýmov. Obsah retinolu je 28 μg, B1 - 0,04 mg, B2 - 0,18 mg, B12 - 0,44 μg, D - 2 IU. Ukazovatele sú uvedené na 100 g produktu.
Obsah vápnika v kravskom a kozom mlieku môže dosiahnuť až 140 mg, v sójovom a kokosovom mlieku - nižšie.
Ďalšími makroživinami v kravskom mlieku sú sodík, draslík, fosfor a síra. Stopové prvky: zinok, meď, železo a takmer polovica periodickej tabuľky.
Užitočné vlastnosti nápoja
Čerstvé kravské a kozie mlieko má baktericídne vlastnosti. Enzýmy, imunoglobulíny a biele krvinky v nápojoch inhibujú aktivitu kmeňov patogénnych baktérií. Preto je použitie čerstvého mlieka užitočné pri infekčných chorobách.
Všetky zložky mlieka sú dôležité, ale vitamín D a vápnik získali osobitný význam. Dôvod je ten, že iné potraviny a nápoje obsahujú menej týchto látok. Mlieko ako zdroj vápnika a vitamínu D je dobré pre rýchlo rastúce telo dieťaťa.
Produkt môže slúžiť ako základ na prípravu mnohých jedál vrátane dietetických potravín. Kyslé mliečne výrobky získali rovnaký význam.
Kontraindikácie k používaniu
Pre dospelých je ťažšie získať všetky prospešné látky z mlieka v dôsledku zhoršenia stráviteľnosti nápoja. Dôvodom je vývoj nedostatku enzýmov. Mlieko často spôsobuje staršie črevné problémy. Nápoj je kontraindikovaný v prípade individuálnej intolerancie na mliečny cukor. Toto ochorenie nezávisí od veku a dedičnosti.
Nedostatok enzýmu by sa mal odlišovať od potravinovej alergie. Alergické reakcie sú častejšie spôsobené kravským mliekom. Malé deti sú náchylné na túto chorobu. Kozie mlieko sa považuje za menej alergické.
S neznášanlivosťou a alergiami na živočíšne mlieko môžete používať sóju a kokos. Tieto druhy sú užitočnejšie az mnohých dôvodov. Rastlinné produkty menej akumulujú antibiotiká a iné lieky používané na liečbu a stimuláciu rastu zvierat.
