Tekuté odvarky z hydinového mäsa sú obľúbené ako samostatné jedlo a ako základ pre polievku, boršč. Ak chcete zistiť, koľko kalórií je v kuracích vývrtiach, veľa ľudí stráca na váhe. Produkt je veľmi užitočný, dokonca má liečivé a preventívne vlastnosti, ale ak je nesprávne pripravený, môže do pásu pridať niekoľko centimetrov.
Obsah materiálu:
Chemické zloženie a nutričná hodnota
Kuracie vývar sa najčastejšie používa v potrave. Hydinové mäso je prístupné pre všetky skupiny obyvateľstva, ľahko stráviteľné a má vysokú výživovú hodnotu. Po uvarení kurčaťa bez soli, korenia a zeleniny prechádza určitá skupina látok do vody.
Iba 100 gramov kuracieho bujónu obsahuje asi 4 g proteínu. Kyselina asparágová, lyzín, leucín, arginín, izoleucín, alanín a valín prevažujú v zložení aminokyselín. Proteínové molekuly obsiahnuté v filé (ďalšia časť jatočného tela) sa pri zahrievaní denaturujú, čiastočne prechádzajú do vývaru a telo ich ľahšie vstrebáva.
Hydinové mäso obsahuje hlavne bielkoviny a veľmi málo spojivového a tukového tkaniva.
Droby, krídla, nohy môžu byť použité na výrobu bohatej polievky, boršča. Avšak v bujóne z týchto častí kurčaťa je malý proteín, sú zaznamenané nízke výživové a stravovacie vlastnosti takého odvaru.
Tuk v kurčine - asi 3 gramy. Hlavná časť lipidov je koncentrovaná pod kožou a v chudom kurčete je to iba 5%. V kompozícii dominujú užitočné mastné kyseliny pre telo: nasýtené, mononenasýtené a polynenasýtené. Ak je kura staré, je táto zložka viac a zloženie je pre zdravie ľudí menej priaznivé.
Sacharidy v kuracom bujóne - od 0,3 do 0,4 g.Sú to hlavne mono- a disacharidy, škrobové látky.
Vitamíny v 100 g bujónu:
- A - 0,01 mg;
- B1 - 0,06 mg;
- B2 - 0,17 mg;
- B6 - 0,35 mg;
- kyselina pantoténová - 0,16 mg;
- C - 0,99 mg;
- E - 0,3 mg.
Kuracie vývar obsahuje širokú škálu minerálnych zložiek. Počet makroživín a mikroživín závisí od výživy, chôdze, plemena hydiny.
Minerálne zložky (na 100 g kurčaťa):
- draslík - 190 mg;
- fosfor - 178 mg;
- sodík - 100 mg;
- horčík - 30 mg;
- vápnik - 11 mg;
- železo - 1,4 mg.
Chemické zloženie a nutričná hodnota vývaru závisí od objemu vody, v ktorej sa uvarilo celé jatočné telo alebo iba časť kurčaťa, veku vtáka, varenia s kožou alebo bez nej a ďalších podmienok. Je prijateľné zamerať sa na priemerné ukazovatele.
Obsah kalórií a kurací vývar BJU
Energetická hodnota sa môže určiť pridaním kalorického obsahu zložiek bujónu a vydelením hmotnosťou celého roztoku. Často používajte zjednodušený vzorec navrhnutý odborníkmi na výživu. Energetickú hodnotu kurčaťa v tekutej zložke misky musíte vynásobiť faktorom 0,9. Najpresnejšia hodnota sa získa, ak sa voda a mäso berú v rovnakých pomeroch.
Pri varení 1 kg kuracích stehien v 1 litri pitnej tekutiny sa získa jedlo s obsahom kalórií asi 176 kcal (na 100 g). Rovnaký indikátor pre filé je asi 102 kcal. Telo dostane toľko energie, ak budete jesť vývar s hydinovým mäsom.
Na stanovenie obsahu kalórií v kuracom bujóne by sa rovnaký energetický index po varení mal odpočítať od energetickej hodnoty surovej zložky. Ďalej je potrebné vynásobiť získanú hodnotu hmotnosťou produktu vydelenou hmotnosťou vody odobratej na vývar. Alebo od vypočítaného obsahu kalórií spolu s mäsom odpočítajte energetickú hodnotu hotového filé.
V prípade vývaru z kuracích stehien je to asi 10,5 kcal. Obsah kalórií v takýchto potravinách pripravených z kusu mäsa bez jám je 7 kcal (na 100 g výrobku). Energetická hodnota 100 g tekutej zložky z rôznych častí kurčaťa sa pohybuje od 7 do 68 kcal. Proteíny tvoria v priemere 33%, tuky - až 65%, uhľohydráty asi 3% kalórií.
Denný príjem
Pri konzumácii 100 g kuracieho vývaru dostane telo 5,3% denného príjmu bielkovín, 5,6% tukov a iba 0,2% uhľohydrátov. Koľko piť zdravé odvar z hydinového mäsa závisí od požadovanej sýtosti výživy. Môžete sa zamerať na priemerne 50 kcal / 100 g. Toto množstvo produktu poskytne telu 2,6% dennej normy (2000 kcal).
Spôsoby, ako znížiť kalórie vo výrobku
Energetická hodnota vývaru sa dá znížiť mnohými spôsobmi. Postačí odstrániť kožu a podkožný tuk z jatočného tela alebo jeho časti. 20 minút po začiatku varu sa musí prvá voda vypustiť spolu s penou, opláchnuť mäso pod tečúcou vodou. Potom môžete variť až do varenia.
Nezabúdajte na niekoľko kulinárskych pravidiel. Na dosiahnutie chutného vývaru sa filé alebo iné časti jatočného tela ponoria do studenej vody. Aby sa zabezpečila maximálna chuť hydinového mäsa, spracovaná dávka sa ponorí do vriacej vody. Do vývaru sa pridá kúsok cibule spolu s plevou, aby sa zosvetlilo, znížil obsah tuku, aby sa miske stala krajšia farba.
Po dlhom varení sa kuracie filé stáva ťažko chutnou. A tiež sa neodporúča ohrievať mäso na kosti príliš dlho. Želatína sa vylučuje zo kĺbov a získa sa želé.
Výhody chudnutia
Produkt môžu konzumovať tí, ktorí sa snažia znížiť energetickú hodnotu potravín bez toho, aby ohrozili bielkovinové, vitamínové a minerálne zložky stravy. Najmenšia kalorická časť kurčaťa je filé. Tento produkt je vhodný na výživu. Odvar kuracieho prsníka, dokonca aj na kostiach a na koži, je menej bohatý na tuk ako celá jatočná polovica.
Na chudnutie je vhodný produkt s nízkym obsahom kalórií. Vývar môže byť použitý ako prvý chod, uspokojujúci hlad a nepoškodzujúci postavu.Telo prijíma aminokyseliny, mastné kyseliny, vitamíny a minerály, ale nie nadbytočné kalórie.
