Shurpa je orientálna miska, ktorá je hustá, výdatná a voňavá polievka. Vždy sa varí s mäsom a množstvom zeleniny. Tradičný recept obsahuje jahňacie mäso. Ale nemenej chutné a bohaté je shurpa z hovädzieho mäsa.
Obsah materiálu:
Hovädzie Shurpa - klasický recept
Na prípravu tejto vydatnej polievky podľa klasického receptu musíte určite vziať červenú papriku (1 ks). Pokiaľ ide o korenie, sú ideálne pre takéto jedlo: bobkový list, sušený kôpor a bazalku. Okrem uvedených prísad budete tiež potrebovať: 700 g mäsa, 2 ks. paradajka, cibuľa a mrkva, 4 zemiaky, soľ.
- Mäso sa nakrája na veľké kúsky a varí sa asi 60 minút. Aby bol vývar silnejší, je najlepšie pridať k bedrám aj pár rebier. Pri varení budúcej polievky je potrebné z povrchu odstrániť penu.
- Všetka zelenina nakrájaná na malé kúsky, ako aj bobkový list a soľ sa umiestni na panvicu s pripraveným vývarom.
- Keď zemiaky zmäknú, môžete vypnúť šurpu a nechať ho vylúhovať ďalších 15 - 20 minút.
Stôl sa podáva s kyslou smotanou. Môžete ho posypať nasekanými bylinkami.
Uzbecký hovädzí recept
V Uzbekistane sa príslušná polievka pripravuje na veľké sviatky. Zaoberajú sa hosťami a snažia sa prekvapiť domov pridaním všetkých nových ingrediencií do jedla. Základný recept z uzbeckého hovädzieho mäsa shurpa však zahŕňa použitie týchto výrobkov: 350 g hovädzích rebier a mäsa, každé 3 ks. mrkva, zelená paprika, cibuľa, 5 zemiakov, 3 strúčiky cesnaku, 60 g, vopred namočený uzbecký hrášok, soľ, kari, bazalka, zira semená, koriandr podľa chuti.
- Mäso a rebrá sa dôkladne umyjú vodou, potom sa naplnia vodou a prenesú sa na mierne teplo. Vývar sa varí najmenej 60 minút. Najlepšie je to ihneď nasoliť.
- Asi za 10 minút pokiaľ nie je mäso pripravené, na panvicu sa zasiela dobre premytý hrášok, nakrájanú cibuľu, mrkvu a zemiaky.
- Keď je zelenina mäkká, do vývaru sa pridajú hrubo nakrájané papriky, plátky cesnaku a zmesi korenín.
- Celkovo sa zložky budú variť najviac 15 minút.
To je zaujímavé: klasický recept na shurpu
Uzbecká shurpa sa zvyčajne podáva so syrovými a cesnakovými koláčmi.
Môžete ich uvariť sami alebo si ich kúpiť iba v pekárni.
Klasický recept na oheň
Akákoľvek polievka je obzvlášť chutná a bohatá. Platí to aj pre šurpu. Hotové jedlo má jemnú arómu zákalu a dokonale uspokojí hlad poľovníkov alebo len rodín relaxujúcich v prírode. Na takúto polievku budete musieť vziať: 1,5 kg. mäso, 2 ks. biela cibuľa, mrkva, paradajky, 1 kg. zemiaky, soľ, suchá bazalka, granulovaný cesnak, koriander, zirru, zmes paprík.
- Kotol alebo vedro studenej vody sa položí nad oheň ohňa a do neho sa spustia veľké kusy hovädzieho mäsa, ktoré boli predtým odlúpnuté z fólií.
- Keď je mäso uvarené, musíte zeleninu nasekať nahrubo. Napríklad cibuľu je možné nasekať na pol krúžky s hrúbkou asi 1 cm, čo platí aj pre iné prísady. Zemiaky môžu zostať celé. 1 cibuľa sa uvoľní na neskôr.
- 10 minút po varení sa cibuľa a mrkva odošlú do kotla. Po ďalších 10 minútach - zemiaky.
- Keď je mäso takmer hotové, do kotla sa posiela zmesové korenie a soľ. V tejto fáze sa do budúcej polievky pridajú nakrájané paradajky a zvyšná cibuľa nakrájaná na malé kocky.
- Keď zemiaky zmäknú, je úplne pripravený.
Aby zložky misky nespálili, musíte oheň starostlivo sledovať. Musí neustále zohrievať vedro alebo kotol zdola, ale zároveň nesmie uchopiť svoje boky.
Hovädzie Shurpa v pomalom sporáku
Hosteska bude môcť uľahčiť úlohu prípravy danej polievky pomocou pomalého hrnca. V takom prípade nemusí šurpu neustále sledovať a miešať. Pomalý sporák urobí všetko. Hlavná vec je, že by mala mať režimy „vyprážania“ a „hasenia“. Na polievku musíte vziať nasledujúce zložky: 700 g mäsa na kosti, 2 ks. cibuľa, mrkva, paprika, paradajky, 3-4 zemiaky, bobkový list, pár klinčekov cesnaku, paradajková pasta 3 lyžice, korenie na pilaf, soľ.
- Mäso sa premyje, nakrájame na veľké kúsky, nasolíme, posypeme korením na pilaf a vyprážame po dobu 5-7 minút v režime „Frying“ spolu s nakrájanou cibuľou.
- Papriky a paradajky sa nahrubo nakrájajú na hovädzie mäso.
- Medzi ďalšie prísady patria lúpané zemiakové kliny a plátky cesnaku.
- Všetky výrobky sa nalievajú do 2 litrov. voda.
- Polievka sa varí v režime „dusené mäso“ 60 minút. Po dokončení musíte misku pridať a dať ju na „Kúrenie“ na ďalších 15 minút.
Polievka sa podáva horúco s kyslou smotanou. K nej môžete pridať majonézu a cesnakovú omáčku.
Shurpa v tatárskom hovädzom mäse
Recept v Tatare ponúka varenie skutočne hustej polievky. Musí mať veľa mäsa a zeleniny, ale nie dosť vody. K tejto verzii shurpy sa navyše pridá kukuričná múka (150 g). Ak to nebolo po ruke, môžete si vziať pšenicu. Zvyšné ingrediencie: 600 g hovädzie sviečkovice, 100 g bravčového tuku, 6-7 zemiakov, 3 ks. biela cibuľa, veľa čerstvých bylín, soľ, koriander a ďalšie korenie podľa chuti.
- Mäso sa dôkladne umyje, očistí od šliach, žíl a dokonca aj najmenších vrstiev a potom sa nakrája na malé kúsky. Z toho sa vývar varí na miernom ohni 40 minút. Asi po 30 minútach môžete pridať soľ a vybrané korenie.
- Kukuričná (alebo pšeničná) múka sa musí preosiať cez sito alebo aspoň jemný cedník.Postupne sa pridáva do takmer hotového vývaru. Je dôležité neustále miešať tekutinu, aby sa v nej nevytvárali hrudky.
- Bravčový tuk sa topí na panvici alebo v mikrovlnnej rúre a pridáva sa aj do panvice.
- Do budúcej polievky ostáva pridať nakrájanú cibuľu a zemiaky. Keď sa varí, bude potrebné ho jemne miesiť vidličkou. Varenie trvá spolu 45 minút. Nakoniec nalejte do panvice jemne nasekanú zeleninu.
Hotová shurpa je veľmi mastná, hustá a bohatá. Túto možnosť určite nemožno nazvať stravou. Okamžite sa však môže stať prvým aj druhým jedlom súčasne.
Arménsky recept
Vo všeobecnosti je recept na arménsku šurpu podobný všetkým predchádzajúcim. Má však jeden hlavný rozdiel - mäso a zelenina na polievku sú predsmažené. Pridá sa koreninová miska. Musíte použiť tieto výrobky: 600 g mäsa, 2 ks. mrkva a cibule, 6 zemiakov, 3 lyžice. paradajková pasta, zmes mletej papriky, soľ.
- Po predbežnom varení je mäso nakrájané na kúsky a vyprážané na oleji do zlatohneda. Brúsená cibuľa a mrkva s paradajkovou pastou sú tiež pasivované.
- Všetky prísady sa prenesú na panvicu a nalejú sa do vody. Zostáva pridať malé kúsky zemiakov, solí a korenia.
- Všetky zložky sa musia variť spolu asi 25 minút.
Podáva sa polievka s čerstvým pita chlebom alebo matnakashom. Môžete pridať kyslú smotanu s malým množstvom paradajkovej pasty.
Bez ohľadu na to, ako sa pani rozhodla variť hovädzie mäso shurpa, na tento účel je najlepšie použiť pokrmy s hustou stenou.
Spraví kotol, panvica alebo dokonca liatinová panvica s vysokými stranami.
