Čokoládová čokoládová poleva - 8 domácich receptov

Čokoládová poleva vyrobená z čokolády je voňavá, svetlá, sebestačná dekorácia cukroviniek a pečiva. V porovnaní s analógom, vareným z kakaa, je omnoho hustejší a bohatší, a okrem toho rýchlo mrzne, neodteká po stranách, preto je vhodný nielen pre zákusky alebo zákusky, ale aj pre veľkonočné koláče, levanduľové koláče, šampiňóny a ďalšie "dobroty". Zložky na jeho prípravu sú verejne dostupné a samotný proces nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti. Napriek tomu tu existujú jemnosti, ktoré stojí za zváženie.

Čo je dôležité vedieť v prípravnej fáze

Po prvé, je potrebné dodržiavať technológiu topenia čokolády, pretože tento cukrovinkový produkt je dosť rozmarný:

1. Zlepšite ju vo vodnom kúpeli.
2. Použitý riad musí byť dokonale suchý.
3. Miešacia lyžica je vhodná iba na drevo alebo silikón.
4. Zapálili sme oheň veľmi malý.
5. Priemer misy, v ktorej sa čokoláda topí, by nemal byť radikálne menší ako priemer nádoby s vodou, inak para spadne do námrazy, čo ovplyvní kvalitu a požadovanú elasticitu konečného produktu.
6. Spodok čokoládovej misky by sa nemal dotýkať vriacej vody.
7. Je zakázané zakryť pripravenú glazúru vekom, čím sa vytvoria priaznivé podmienky na tvorbu kondenzátu a aj najmenšia kvapka vody je náš najhorší nepriateľ.

Po druhé, je dôležité si uvedomiť, že čokoláda nie je vhodná na prípravu tohto produktu:

• pórovitý - v dôsledku oleja vylučovaného počas procesu tavenia glazúra nevytvára tekutinu, ale mení sa na veľkú hrudku tvorenú malými čokoládovými zrnami;
• s plnivami - orechy, ovocné vrstvy, hrozienka, karamelové medziprepary (kvôli nim nebude úprava na zdobenie koláčov homogénna a tečúca);
• lacná, pochybná kvalita - konečný produkt bude mať vhodný typ a chuť.

Kulinárske alebo dezertné čokolády, fondanty alebo polevy sú vhodné na zakrytie pečenia.

Mliečne čokoládové polevy

Vynikajúce mliečne dlaždice od osvedčenej TM sú ideálne na roztavenie vo vodnom kúpeli. Táto odroda sa používa v základnom recepte.

Na výrobu čokoládovej polevy:

1. Berieme od 100 do 300 g mliečnej čokolády (podľa veľkosti povrchu koláča alebo počtu koláčikov, koláčov).
2. Rozdeľte ju na malé kúsky.
3. Spodok riadu, v ktorom sa má cukrovinka topiť, zľahka namažte olejom - čokoláda sa nelepí a následne sa ľahko umyje.
4. Zmes sa zahrieva vo vodnom kúpeli za stáleho miešania každých 40 sekúnd, dokiaľ nie sú žiadne zhluky a rovnomerná tekutá štruktúra.Venujte pozornosť! Na mliečnu čokoládu sa začala topiť, len ju zohrejte na 45, maximum - do 50 stupňov.
5. Hotový výrobok dávame čas na ochladenie na 35 - 36 stupňov, na zakrytie dezertom, ovocím alebo pečivom.

Teplota glazúry v čase aplikácie je mimoriadne dôležitá: ak sa ukáže, že je horúca - kazí sa cukrovinkový produkt a bude sa šíriť, zima - bude nadmerne hustá a nevhodná na poťahovanie kvôli strate tvárnosti.

Biela čokoláda

Tento druh čokolády má zvláštnu, jemnú chuť a biela čokoládová poleva na tortu vyzerá elegantne a originálne. Okrem toho je to príležitosť experimentovať pridaním potravinárskych farbív požadovaných farieb počas procesu tavenia. Práškové, tyrkysové alebo možno aj neónové glazúry sú vynikajúcim riešením pri pečení pre detské párty, tematické večierky a farebné svadby.

Špecifiká prípravku sa nelíšia od spôsobu opísaného v predchádzajúcom uskutočnení. Len s rozdielom - po roztavení tyčinky bielej čokolády sa pridá 2 až 5 lyžíc. l. mlieko alebo smotana, aby sa získala požadovaná konzistencia hotového výrobku. Mieša sa do úplnej jednotnej hmotnosti. Ochladí sa na požadovanú teplotu a na pečenie sa za horúca aplikuje.

Takáto glazúra je vhodná aj na veľkonočné torty namiesto tradičného proteínového fondánu. Veľkonočné pečenie sa ukáže ako nezvyčajné, s lahodnou chrumkou čokoládovej „kôry“.

S maslom

Čokoládová poleva z čokolády v kombinácii s maslom sa javí ako brilantná a poskytuje koláču krásny lesklý povrch. Zároveň je veľmi jemná a topí sa v ústach. Takáto kompozícia sa nanáša rovnomerne a ľahko, rýchlo varí.

Ingrediencie pre klasický recept:

• 125 g čokolády (vyberajte podľa odporúčaní!);
• 50 g kvalitného oleja.

Posledná zložka sa zavádza postupne do roztavenej hmoty čokolády. Oheň je vypnutý, ale nádoby používané vo vodnom kúpeli zostávajú na svojom mieste, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia a aby sa zabránilo delaminácii oleja. Glazúra sa dôkladne premieša na požadovanú hustotu.

Ako vyrobiť čokoládovú polevu s čokoládou a smotanou

Skúsení kulinárski odborníci odporúčajú tento recept, keď je koláč počas pečenia prasknutý alebo ak sa koláč / horná vrstva koláča javí ako hrbolatý povrch.

Takáto čokoládová poleva je hustá, viskózna, dobre spevňujúca, a ak k nej pridáte lyžicu cukrového sirupu, bude tiež žiariť zrkadlom.

Prísady na poťahovanie jedného koláča alebo koláča strednej veľkosti:

• 170 - 200 g čokolády (najlepšie tmavá)
• 2/3 Čl. krém 33% tuku;
• 1 polievková lyžica. l. cukrový sirup (voliteľné).

Stupne varenia:

1. Krém zahrievajte v panvici na miernom ohni. Nepovarujte!
2. Cukorový sirup na varenie.
3. Rozbíjame čokoládovú tyčinku na kúsky rovnakej veľkosti.
4. Do horúcej smotany, ktorá sa musí najskôr odstrániť z tepla, pridajte zostávajúce zložky. Nechajte pôsobiť asi 5 minút, aby čokoláda mala čas topiť sa.
5. Miešajte, kým nebude hladký s metla.
6. Ochladenú polevu nalejte na povrch dezertu, vyrovnajte ju nožom alebo lopatou na pečivo.

S prídavkom kyslej smotany

Tento fondán je obzvlášť jemný a jeho konzistencia pripomína čokoládovú smotanu alebo Nutellu. Po úplnom vytvrdnutí na zákusku nevysychá a nerozpadá sa.

Prečítajte si tiež:čokoládová poleva na tortu - recept

zloženie:

• 100 g čokolády;
• 100 g kyslej smotany s obsahom tuku 20 - 25%;
• kúsok masla;
• cukrový sirup, cukor alebo prášok - podľa potreby a podľa chuti.

Na výrobu čokoládovej polevy s kyslou smotanou:

1. Mliečny výrobok porazte šľahačkou s cukrom (sirup alebo prášok) v smaltovanej miske.
2. K výslednej hmote sa pridá kúsok mäkkého oleja, opäť mierne porazený.
3. Nalejte kúsok čokolády predtým rozdelený na kúsky, premiešajte.
4. Varte na miernom ohni až do prvých príznakov varu.

Môžete použiť iný recept: čokoládu vopred rozpustite vo vodnom kúpeli a ostatné ingrediencie porazte a postupne ich vneste do teplej hmoty za intenzívneho miešania šľahačkou alebo drevenou lyžičkou.

Jednoduchý recept s mliekom

Táto glazúra je ideálna pre zákusky, pudingové koláče a iné podobné pochúťky. Vyrába sa elementárne z čokolády a mlieka (100 g + 3 lyžice L.), ktoré sa zmiešajú a zahrievajú vo vodnom kúpeli. Po dosiahnutí homogénnej tekutej konzistencie sa čokoládová hmota nanesie silikónovou kefou na hotové cukrovinky.

Je potrebné ho šíriť rýchlo, pretože dekorácia začína tuhnúť takmer okamžite.

Mikrovlná čokoládová poleva

Tento spôsob je optimálny, ak čokoládová hmota nie je pripravená na poťahovanie alebo nalievanie, ale na zmiešanie s inými zložkami (napríklad orechmi na výrobu sladkej sendvičovej pasty). Rozbitá čokoláda sa naleje niekoľkými lyžicami mlieka a odošle sa do mikrovlnnej rúry na 3 - 7 minút. Presný čas závisí od výkonu a vlastností mikrovlnnej rúry. Roztopená zmes sa dobre premieša a potom sa použije podľa plánu.

Užitočné rady:

1. Je lepšie nastaviť teplotu a výkon na minimum, aby sa čokoládová hmota neprehriala.
2. Ak chcete získať jemnejšiu hmotu na polevu, do rozbitých dlaždíc pridajte mäkké čokoládové maslo (môžete ho nahradiť zmesou obyčajného masla a kakaového prášku).
3. Skúsení kulinárski špecialisti tvrdia, že rozmrazovanie je najvhodnejšou funkciou na ohrev čokolády v mikrovlnnej rúre.

Tmavá čokoláda

Pripravuje sa lahodný povlak na ozdobenie pečenia podľa ktoréhokoľvek z navrhovaných receptov. Je dôležité si uvedomiť, že teplota vhodná na roztavenie tohto druhu čokolády je vyššia ako teplota analógu mlieka a je 55 stupňov.

Pokiaľ ide o glazúru, je lepšie kúpiť kúsok 72 percent horkých dobrôt.

Toto samozrejme nie je vyčerpávajúci zoznam receptov. Čokoládová poleva na koláč sa môže pripraviť aj pridaním kondenzovaného mlieka, želatíny, medu a dokonca aj alkoholických nápojov - napríklad koňaku alebo rumu. Každá pani používa svoju vlastnú verziu, najbližšiu k nej.