Bravčová hlava Saltison - 7 receptov, ako si vyrobiť doma

Šalát z vydatnej bravčovej hlavy je originálnou pochúťkou talianskej kuchyne. Tento studený predjedlo, ktoré je možné servírovať pri jedálenskom stole, alebo prekvapiť hostí na dovolenke. Rozpočet sa okrem toho pripravuje z vnútorností.

Klasická bravčová hlava Saltison

Zloženie produktu:

• hlava - 1 ks. (približne 7 kg);
• cibuľa - 3 hlavy;
• Lavrushka - 5 listov;
• korenie - 6 - 7 hrachu;
• cesnak - celá hlava;
• kukuričné ​​krupice - 5 zákuskov;
• bravčové brucho - 1 ks.

Príprava:

1. Aby ste si mohli pripraviť občerstvenie doma, musíte si pripraviť žalúdok. Opláchnite hlien. Nechajte pôsobiť 8-9 hodín v studenej vode.
2. Časom naplňte žalúdok cereáliami. Dôkladne ho masírujte rukami. Prikryte vlhkou utierkou a nechajte pôsobiť 40 minút, potom cereálie opláchnite vodou. Všetky tieto akcie ušetria žalúdok špecifickej chuti..
3. Umývajte a oškrabajte hlavu ostrým nožom. Odstráňte oči, odrezajte uši.
4. Nakrájajte hlavu na kúsky. Naplňte ich vodou. Varte 4-5 minút. Vymeňte vodu za novú dávku a potom varte ďalšie 4 hodiny.
5. Do panvice s mäsom nalejte lúpané strúčiky cesnaku, korenia, plátky veľkej cibule, soli a lavrushy. Varte ďalšiu hodinu.
6. Extrahujte mäso z vývaru. Jemne nasekajte. V prípade potreby doplňte. Naplňte ich žalúdkom.
7. Zašívajte otvor so závitmi na varenie.
8. Naplňte zvyšný vývar, privarte ho do varu a do neho poslať plnený žalúdok.Varte 60-70 minút.
9. Pre krásnu farbu pečte opečenie v peci pri strednej teplote ďalšiu pol hodinu.

Vložte náklad na stále horúcu misu. Nechajte ho vychladnúť a nechajte ho vychladnúť 7 hodín.

Varenie v gáze

Zloženie produktu:

• bravčová hlava - 1 celá;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• korenie - 4 - 5 hrachu;
• cesnak - 6-7 strúčiky;
• Lavrushka - 4 listy;
• soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Predumytá a vyčistená hlava nakrájaná na 8 častí. Ak jazyk v ňom zostane, namočte ho osobitne pol hodiny do slanej studenej vody.
2. Všetky kusy mäsa (vrátane nasekaného jazyka) nalejte do veľkej panvice. Pridajte veľké plátky ošúpanej cibule a mrkvy, strúčiky cesnaku, korenia, soli a lavrushky.
3. Mäso uvarte na miernom ohni. Bude to trvať 5 - 6 hodín.
4. Odlepte jazyk. Ľahko nakrájajte plátky mäsa. Hádzajte kosti a zeleninu.
5. Forma je pokrytá gázou zloženou v 5 až 6 vrstvách.
6. Na vrch roztiahnite mäso a tuk. Podľa potreby posypte soľou a korením.
7. Konce gázy sa pletú zhora.

Zatlačte obrobok bremenom nadol. Nechajte pôsobiť v chladničke 11 hodín, potom vyberte tenkú vrstvu a vyskúšajte originálne jedlo.

V pomalom sporáku

Zloženie produktu:

• bravčová hlava - 1 ks;
• cesnak - 6 klinčekov;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• korene pre vývar.

Príprava:

1. Existuje niekoľko spôsobov, ako dosiahnuť, aby sa bravčové mäso saltison. Jeden z nich ponúka použitie viacmiestneho makléra. Pripravenú (lúpanú) hlavu nakrájajte na veľké kúsky a vložte ich do misky kuchynského asistenta.
2. Ak chcete poslať obľúbené korene pre vývar, ošúpaný cesnak, soľ a korenie.
3. Mäso uvarte vo vhodnom režime 7 - 8 hodín.
4. Rozoberte hotový výrobok na kúsky, vyhoďte kosti, korene a cesnakové hlavy.
5. Mäso položte do niekoľkých vrstiev čistej gázy. Zatlačte bremeno nadol. Nechajte vychladnúť.
6. Nechajte obrobok celú noc v chladničke.

Opatrne odstráňte povlak a nakrájajte na šarže.

Bravčová hlava Saltison v žalúdku

Zloženie produktu:

• bravčová hlava - 1 ks;
• pripravený žalúdok - 1 ks;
• soľ - 3 dezertné lyžice
• nasekaný muškátový oriešok - 2 zákusky;
• mleté ​​korenie - podľa chuti;
• Lavrushka - 5 listov.

Príprava:

1. Žalúdok pripravte vopred - namočte ho a spracujte kukuričnými krupicami.
2. Vyčistenú umytú hlavu nakrájajte na veľké kúsky. Varte s petržlenom, soľou a korením. Celý proces bude trvať 5 hodín.
3. Zbierajte mäso z kostí. V prípade potreby ho pridajte.
4. Pripravený žalúdok naplňte plátky mäsa. Šiť.
5. V vývare, ktorý zostal z mäsa, uvarte saltisón v žalúdku. Nechajte ho vo vriacej tekutine 60 - 70 minút.

Prípadne misku pečte v rúre, kým nebude svetlo hnedá.

Tradičný ukrajinský recept

Zloženie produktu:

• bravčová hlava - 1 ks;
• žalúdok - 1 ks;
• citrón - 1 ks;
• čerstvé sadlo - 200 g;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• čerstvý cesnak - 7 až 8 klinčekov;
• soľ a korenie;
• kukuričné ​​krupice - 250 g;
• Lavrushka - 4 listy;
• hrášok čierneho korenia - 4 - 5 ks.

Príprava:

1. Nasekaná umytá hlava na 8 častí. Nalejte do vody. Po varení vymeňte tekutinu.
2. Ihneď pridajte do mäsa lavrushku (3 listy), korenie, strúhané strúčiky cesnaku, zeleniny, soli a korenia. Varte asi 5 hodín.
3. Vypnite žalúdok. Dôkladne si ich umyte, masírujte rukami, odstraňujte hlien a iné nečistoty.
4. Nalejte bravčový žalúdok s citrónovou šťavou (polovica) a nastrúhajte veľké množstvo hrubej soli. Po štvrťhodine dôkladne opláchnite.
5. Nalejte žalúdok zvyšnou citrónovou šťavou. Pridajte k tomu zvyšnú petržlenovú vňať a pár korení. Naplňte všetko vodou. Nechajte pôsobiť 90 minút.
6. Nakoniec dôkladne trieť žalúdok cereáliou (kukurica) a znovu opláchnuť.
7. Oddeľte mäso z kostí. Odstráňte fóliu z jazyka. Všetko nakrájajte na malé kúsky. Zmiešajte so zvyškom šťouchaného cesnaku a malými plátkami slaniny. Pridajte a korenie. Všetko dobre premiešajte.
8. Naplňte masovú základňu.Šiť žalúdok. Salisón varte 1,5 hodiny v zostávajúcom vývare.

Nechajte hotovú liečbu pod tlakom po dobu 3 hodín.

Ako variť vo fľaši

Zloženie produktu:

• bravčová hlava - 1 ks;
• Lavrushka - 4 listy;
• soľ a korenie podľa chuti;
• zelerový koreň - 1 ks;
• cibuľa - 1 hlava;
• mrkva - 1 ks;
• čerstvý cesnak - 1 hlava.

Príprava:

1. Ak chcete urobiť saltison vo fľaši, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je mäso. Zbavte sa hlavy. Odrežte jazyk. Namočte diely na 3,5 hodiny do ľadovej vody, pravidelne vymieňajte tekutinu.
2. Opäť opláchnite mäso.
3. Nalejte ju čerstvou vodou a nechajte 5 hodín variť. Do panvice nalejeme soľ, korenie, zeler, zeleninu a napoly lúpané strúčiky cesnaku.
4. Pripravte veľkú plastovú fľašu.
5. Odstráňte hotové mäso z kostí. Odlepte film z jazyka. Potraviny nakrájajte na plátky. Pridajte k nim zvyšný nasekaný cesnak.
6. Kusy mäsa s cesnakom preneste do fľaše. Nádobu naplňte pevne. Naplňte zvyšný priestor napnutým vývarom.
7. Pošlite fľašu do chladničky celú noc.

Z hotového jedla plast opatrne odrežte. Nakrájajte dobroty v kruhoch ako klobása.

Jednoduchý a rýchly spôsob, ako dosiahnuť saltisone

Zloženie produktu:

• hlava (ošípané) - 1 ks. (pre 4 - 5 kg);
• bravčové mäso s nízkym obsahom tuku - 1 kg;
• bravčové stehná - 2 ks;
• petržlen a koreň zeleru - 2 ks;
• soľ a korenie podľa chuti;
• čerstvý cesnak - 100 g.

Príprava:

1. Pripravený (vyčistený a umytý) kryt hlavy vodou. Do nej pošlite plátky mäsa a nôh. Ponechajte produkty 3 až 4 hodiny. Pritom tekutinu dvakrát vymieňajte.
2. Do panvice vložte korene, soľ, korenie, ošúpaný cesnak. Pridajte do nich všetko mäso. Nalejte prísady čerstvou vodou. Varte 4 hodiny a odstráňte penu.
3. Mäso nakrájajte na kúsky spolu s chrupavkou. Pridajte soľ, pridajte korenie. Prevod na silikónové formy. Nalievajte vývar.

Nechajte jedlo v chlade celú noc. Podávame s horčicou a / alebo chrenom.

Hlavnou chybou každej domácnosti je znížiť žalúdok so Saltisonom na stále studenú vývar. Musí sa ponoriť do vriacej vody, inak povlak praskne a misa sa pokazí.

Namiesto žalúdka môžete na pečenie použiť nielen gázu, ale aj tašku alebo rukáv.