Skutočná ryba hodgepodge je skutočne dielom kulinárskeho umenia s pomerne drahými a sofistikovanými ingredienciami. Toto chutné a zdravé jedlo sa môže stať ozdobou slávnostného stola. A v každodennom jedálnom lístku môžete pre obec Hodgepodge použiť jednoduchšiu sadu produktov. Ale stále to bude chutné, vyskúšajte to!

Princípy hodgepodge

Existuje niekoľko charakteristických znakov hodgepodge. Koniec koncov, nie je to pizza, kde si môžete dať všetky zvyšky z chladničky. Ryby hodgepodge - to sú ich zákony.

Rybia hodgepodge - chutná a zdravá, bohatá a voňavá rybia polievka.

Vymenujeme niektoré:

  1. Ak si myslíte, že autori kuchárskej knihy Genis a Vail, hodgepodge, ako pôvodné juho ruské jedlo, by mali byť s jeseterom. Inak tvrdia, že je to rybia polievka, nie hodgepodge.
  2. Akákoľvek hodgepodge (z rýb, mäsa alebo húb) je vo výrobkoch vždy konštantná - jedná sa o uhorky, citrón, paradajky a ďalšie zložky.
  3. Miska nebude lacná, pretože bude vyžadovať statný kúsok jesetera a iné ryby ušľachtilej krvi, pokiaľ možno červené. Plus, malé ryby na vývar, ako to vyžaduje kulinárske právo.

Klasický recept na ryby Hodgepodge

Forma je klasická: recept na hodgepodge, rovnako ako v Molokhovets, je uvedený v predrevolučnom vydaní. Prepis tohto receptu nemá zmysel. Po prvé, pretože príprava je napísaná tak pomaly, že to trvá dva dni. Po druhé, zhromažďovať také hodgepodge (alebo „dedinčana, ako bolo zvyčajné hovoriť predtým) je dosť problematické, pokiaľ ide o jeho zložky. Napríklad, ako tvrdia Molokhovets, hodgepodge by mal pozostávať z troch druhov rýb. Súčasne musí byť jedna ryba (molica alebo losos) určite v slanej forme a ostatné dve nie sú menšie ako jeseter a beluga alebo molica.Takýto výtvor sa nedá nazvať lacným, hoci recept bol uverejnený v knihe Home Cheap Table.

Preto vám ponúkame riešenie starého receptu prispôsobeného modernej realite.

Polievka zo Solyanky sa vyrába z týchto zložiek:

  • na vývar - 2 cibule strednej veľkosti, 1 mrkva, 0,6 kg malých rýb akéhokoľvek druhu, koreň petržlenu, petržlenová vňať a iné korenie, podľa potreby;
  • pre hodgepodge - 0,4 kg akejkoľvek dobrej ryby, šťavy z polovice citróna, kapary - pár kúskov, olivy, paradajková pasta - 2 lyžice. L., pár malých cibúľ, jeden a pol art. l. múka, pár uhoriek, maslový mastný olej - 1 lyžica. L., čierne korenie a zelenina čerstvého kôpru.

Dôležité: Toto je klasický recept s nakladanými uhorkami a kaparami.

Ak neexistujú žiadne kapary, môžete sa vyhnúť bez nich. Je však lepšie nenahradené nakladané uhorky nahradiť uhorkami, aby sa nestratila prirodzená ostrosť.

Príprava:

  1. Z drobných rýb uvaríme silný vývar. Na suchú panvicu položíme na dve alebo tri minúty hrubo nasekanú mrkvu, cibuľu a petržlenovú vňať. Rozpustenie a umytie maličkosti dajte na panvicu spolu so vyprážanou zeleninou a nalejte 2 litre vody. Keď vrie, odstráňte penu, soľ a pridajte korenie s hráškom, varte všetkých sedem minút, po čom je potrebné tekutinu namočiť.
  2. Rybie filé nakrájajte na plátky strednej veľkosti, cibuľu nakrájajte na kocky a nakladanú uhorku.
  3. Vyprážajte cibuľu na masle a pridajte do nej múku. Po pár minútach vyprážania pridajte trochu rybieho mäsa a za stáleho miešania preneste uhorky a paradajkovú pastu. Duste ďalších päť minút, za stáleho miešania a potom preneste na osobitnú panvicu.
  4. Na tú istú panvicu nalejte zvyšný vývar, varte a podľa chuti ochutnajte rybie filé, olivy, kapary, korenie a soľ so soľou. Varte ďalších 10 minút, nalejte citrónovú šťavu podľa chuti a podávajte, vložte do taniera hrnček citróna a bylín.

To je zaujímavé: nôž na rybie filé

Recept od Julie Vysotskaja

Nie ste si istí, či tento recept skutočne pochádza od Julie Vysotskej, ale tak to nazývajú. Ale môžete vidieť sami, že je to chutné.

Rybie hodgepodge je jedným z najjednoduchších spôsobov prípravy prvých chodov.

Na túto hodgepodge potrebujeme:

  • 100 g filé z čerstvých červených a bielych rýb, ako aj 100 g soleného ružového lososa;
  • 750 g populácie rýb;
  • pol pohára uhorkového nálevu;
  • Art. lyžica citrónovej šťavy;
  • päť rakov;
  • pár uhoriek;
  • jedno paradajka;
  • jedna cibuľa a jedna mrkva;
  • niektoré kapary;
  • hrsť olív;
  • niektoré nakladané huby;
  • 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja;
  • soľ, korenie, petržlen a kôpor.

varenie:

  1. Raky varte v slanej vode, čisté;
  2. Slamky mrkvy a petržlenu;
  3. Spojte rybí vývar s prevarenou soľankou, vložte tam vyprážanú zeleninu;
  4. V samostatnej miske s hrubým dnom rozpustte olej, pridajte nakrájanú cibuľu a paradajky bez kože, duste bez vyprážania, aby sa cibuľa stala priehľadnou;
  5. Uhorky nakrájame na malé kocky, ryby vrátane solených, na kúsky a huby na polovice;
  6. Preneste všetky ingrediencie do panvice s cibuľou a paradajkami, nalejte vývar a pošlite do rúry na 15 minút pri malom ohni.

Pri servírovaní ozdobte plátkom citróna a nakrájanou zeleninou.

S hubami

So zemiakmi, šampiňónmi alebo inými hubami získate jednoduchú a chutnú rybiu polievku.

 

Asi kilogram rýb bude vyžadovať pár cibule, mrkvy, zemiakov a uhoriek, tucet olív, 100 g šampiňónov, pár polievkových lyžíc oleja, paradajkový pretlak. Všetky čerstvé bylinky, ako aj soľ a čerstvo zomleté ​​čierne alebo biele korenie sa hodia.

  1. Varte vývar z kostí a hláv rýb, pridajte jednu cibuľu a mrkvu. Vyberte všetky zbytočné a namáhané.
  2. Urobte ľahké vyprážanie mrkvy a cibule v rastlinnom oleji. Po asi desiatich minútach pridajte nakrájané uhorky.
  3. Do filtrovanej zásoby rýb vložte nasekané zemiaky, varte do polovice, potom pridajte kúsky rýb a varte asi päť minút na miernom ohni.
  4. Pridajte hodgepodge na vyprážanie a na polovicu hríby, nechajte päť až sedem minút variť.
  5. Posledným bodom, ktorý sa vloží, je paradajková pasta zmiešaná s maslom.
  6. Nechajte polievku variť ešte niekoľko minút, vypnite ohrev a nechajte trvať štvrtinu hodiny. Podávame s bylinkami.

Hustá a voňavá rustikálna polievka

Táto polievka môže tiež nahradiť druhé jedlo, pretože je bohatá a hustá. Nazýva sa tiež Karelian.

Výborné teplé jedlo poteší každého hladného hosťa.

Na libru rýb (najlepšie plemien lososov) potrebujete:

  • Rybie polievky;
  • päť zemiakov;
  • jedna cibuľa;
  • maslo;
  • liter mlieka alebo na polovicu so smotanou;
  • korenie - korenie, soľ, kôpor, bobkový list.

Varte vývar zo sady s korením. Smažte cibuľu v oleji až do priesvitnosti. Zemiaky nakrájame na kocky a ryby na pozdĺžne kúsky. Vložte zemiaky do vývaru tak, aby boli pokryté tekutinou. Varte na polovicu, pridajte cibuľu s rybami a trochu uvarte. Nalejte zohriate mlieko (alebo smotanu) a zemiaky varte až do varenia. Odstráňte z tepla, posypte korením polievkou, trvať na tom, trochu. Táto polievka sa podáva s kôprom a tmavým chlebom, ochutená kyslou smotanou.

Chutná lososová polievka

Ľahká, jednoduchá a rýchla polievka sa pripravuje zo sady polievok alebo z steakov z lososa.

 

Varte jasný vývar, kmeň, soľ. Pridajte nakrájané zemiaky, cibuľu a mrkvu. Všetko je nastavené na varenie pri nízkej teplote. Varenú rybu rozložte odstránením kostí a na konci varenia pridajte do polievky. Varte to. V zásade je to všetko. Podávame s greeny a korením.

Črepníkové ryby Hodgepodge

V Done sa hodgepodge pripravuje v kvetináčoch.

Recept bude určite podľa chuti každej domácnosti.

Výrobky: 2 libry vody a libra rýb, 100 g hláv, pár cibule, 1 mrkva, pár uhoriek a paradajok, 2 lyžice. polievkové lyžice oleja a toľko paradajkového pretlaku.

Z rybích hláv jesetera a zubáča sa vývar s cibuľou varí a filtruje. Nakrájanú cibuľu a mrkvu vyprážame na masle, pridáme trochu paradajkovej pasty, všetko dusíme asi 10 minút, všetku zeleninu dáme do vývaru a privaríme.

V kvetináčoch sú rozložené kúsky jesetera a zubáča, nakrájané čerstvé paradajky, olivy, paprika. Nalejte obsah vývaru so zeleninou, nasolte a na štvrťhodinu poslať do rúry. Citrón a petržlen sa podáva.

Súvisiace Software:Viac od autora: