Rizoto - klasický recept a 10 možností varenia

Klasický recept na rizoto je jedným z najobľúbenejších jedál v Taliansku, ktoré si získalo veľkú popularitu na celom svete. Napriek jasnému sledu krokov a nemeniteľnosti kľúčových komponentov existuje veľa variácií rizoto. Preto si každý môže zvoliť receptúru podľa svojho vkusu.

História rizota

Prvá písomná zmienka o tomto jedle pochádza zo 16. storočia, keď sa v knihe známeho šéfkuchára Bartolomea Scappi našlo asi tisíc receptov na rizoto. A vznik takého neobvyklého spôsobu varenia ryže svet vďačí za zábudlivý kuchár. Varil zvyčajnú ryžovú polievku s mäsovým vývarom a chvíľu odišiel. Keď sa vrátil, vývar sa vyvalil a ryža získala príjemnú chuť. Miska sa ďalej vylepšila pridaním vína, syra a korenia.

Klasický recept s bielym vínom

Pokiaľ ide o rizoto, je zvyčajné užívať jednu z troch škrobových odrôd ryže: arborio, carnaroli alebo nialo vialone. Práve táto zložka - škrob - dodáva miske krémovú textúru.

 

Pražený olej by mal byť krémový, ale je prijateľné používať rastlinný olej: olivový, tekvicový a slnečnicový. Víno je možné podľa vlastného uváženia, ale zvyčajne odporúčame Pinot Grigio.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať vývaru. Malo by byť veľmi horúce, takmer vriace. Hovädzie mäso sa tradične používa, ale v závislosti od náplne sa vývar používa na kurča, zeleninu, ryby alebo sa pridáva iba teplá voda. Pokiaľ ide o syr, tradične sa používa parmezán. Potom sa ryža nemusí pridávať.

Takže ingrediencie pre klasické rizoto: 1 kus cibule, kocka oleja - 30 g; ryža nad uvedenými odrodami - 350 g; víno - 400 ml; hotový vývar - 1 l.

1. V miske s hrubými stenami rozpustite kúsok oleja a jemne nasekanú cibuľu opečte až do svetlého odtieňa.
2. Rozprestrite ryžu a počkajte, kým absorbuje maslo a nestratí svoju belavú farbu.
3. Nalejte alkohol a varte ryžu, kým sa vlhkosť takmer úplne neodparí.
4. Pridajte 300 - 350 ml horúceho vývaru a pokračujte v varení, nezabudnite premiešať.
5. Keď sa vlhkosť odparí, pridajte vývar na polievkovú lyžicu, aby ryža trochu nasiakla tekutinu. Tento krok bude trvať od 20 do 30 minút.
6. Skontrolujte pripravenosť cereálie a hodte do nej kúsok masla.

Pred podávaním položte misku na tanier a rozdrvte nastrúhaným syrom.

Varenie s kuracím mäsom

Dve porcie tejto misky sa dajú uvariť za hodinu, ale potešenie z chuti zostane ešte dlho.

Zloženie: pohár ryže, kuracie filé - 160 g, stredná mrkva, zelerový koreň - 90 g, veľká cibuľa - 1 ks., Cesnak - 1 veľký klinček, víno - pol pohára, parmezán - 50-60 g, olivový olej - 30 –50 ml, korenie (paprika, soľ, bylinky) - podľa uváženia hostesky.

1. Do hrnca nalejte asi jeden liter vody, pridajte trochu soli. Dajte kuracie a kockové mrkvy a zeler. Priveďte do varu a varte na miernom ohni 20 minút.
2. Potom mäso vyberte, vychladnite a vývar zapálte na veľmi malom ohni.
3. Nalejte olej do hlbokej panvice. Keď je horúco, hádzať cesnak rozdrvený nožom, ľahko ho smažte, kým nie je zlatý a vyberte.
4. Uvoľnite cibuľu z plev, jemne nasekajte a hodte do vriaceho oleja. Varte do zlatohneda. Brúsiť s korením.
5. Vložte ryžu a za stáleho miešania ju smažte, až kým nebude priehľadná farba perly.
6. Za stáleho miešania pridajte víno.
7. Akonáhle je tekutina takmer úplne absorbovaná, musíte pridať 2 polievkové panvičky vývaru spolu so zeleninou.
8. Polievku pomaly nalievajte do duseného mäsa a miešajte, až kým sa obilie nevarí (asi 20 - 23 minút).
9. Medzitým by ste mali nakrájať kurča na malé kocky a nastrúhať syr.

Pár minút pred koncom varenia zostáva naliať kurča, pridať parmezán, zamiešať a vypnúť teplo. Po jednej minúte sa kuracie rizoto dá položiť na stôl.

Talianske rizoto s morskými plodmi

Pre túto možnosť budete potrebovať: zmes morských plodov „morský koktail“, cibuľovú repu - 1 ks .; 160 - 190 ml bujónu alebo čistej filtrovanej vody, 70 - 80 ml dobrého suchého vína, 80 g ryže, malá petržlenová vňať, na žiadosť hostesky - zmes papriky, soli a kajenského korenia.

1. Zahrejte maslo a nasekanú cibuľu rozdeľte. Nechajte pôsobiť asi niekoľko minút na vysokej teplote.
2. Vložte ryžu a smažte ju, kým nebude priehľadná.
3. Nalejte nasekanú petržlenovú vňať a nalejte za ňu víno.
4. Keď sa tekutina vstrebáva, pridajte morské plody a trochu vody (vývar).
5. Varte ryžu na miernom ohni za stáleho miešania.
6. Pridajte vývar podľa potreby.
7. Po 20 minútach pridajte čerstvo zomleté ​​biele korenie, trocha soli a kajenské korenie.
8. Nalejte ošľahaný syr a rizoto dobre premiešajte.

Podávajte toto jedlo na teplej doske, aby rizoto z morských plodov nestratilo svoju chuť.

Varenie so syrom a šampiňónmi.

Rizoto so šampiňónmi a syrom má špeciálnu smotanovú príchuť, pretože do misky sa pridáva veľa oleja.

Zloženie: 350 g ryže, kuracieho mäsa - 900 ml, huby - 320 g, mastný olej - 170 g, pol pohára dobrého suchého vína, tvrdý syr - 100 g, stredne veľká cibuľová hlava.

1. Huby nakrájané na úhľadné plátky a smažené, kým nie sú uvarené.
2. V hlbokej nádobe rozpustite tyčinku oleja, nalejte plátky cibule a smažte, až kým nebudú priehľadné 5 až 8 minút.
3. Zvyšok oleja a obilnín vložte do zmesi. Pokračujte vo varení 3-4 minúty a intenzívne miešajte.
4. Nalejte alkohol a počkajte, kým sa neodparí. Potom sa pridá 300 ml horúcej pôdy.
5. Keď je táto časť namočená v ryži, postupne pridajte zvyšnú tekutinu, nezabudnite misku premiešať.
6. Keď je obilie mäkké, dajte huby a posypte strúhaným syrom. Dobre premiešajte, rovnomerne rozložte všetky produkty a ihneď podávajte.

Vegetariánsky - so zeleninou

Pre klasický recept na rizoto so zeleninou musíte vziať: pohár ryže, malú cibuľu, mrkvu, 2 papriku, 100 g fazuľových strukov, 100 g konzervovanej kukurice, olivový olej - 3-4 lyžice. l., soľ, horúca voda - 500 - 600 ml, víno - 50 ml, bylinky.

1. Nalejte olej do duseného mäsa, pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a mrkvu nakrájanú na kocky. Ľahko poter.
2. Nalejte ryžu a nalejte víno. Mierne vytiahnutý tak, aby zrná absorbovali vlhkosť.
3. Nalejte 200 - 350 ml vody na panvicu a pridajte fazuľa. Nepretržité miešanie do pary, kým sa nevstrebáva všetka vlhkosť.
4. Potom pridajte trochu vody a premiešajte.
5. V tomto okamihu by sa paprika mala odlupovať z jadra, nakrájať na štvorčeky a pridať k ostatným prísadám
6. Keď sa ryža varí, je potrebné rozložiť kukuricu a soľ.

Pred podávaním môžete misku posypať nasekanými bylinkami.

Ponuky s mletým mäsom

Zloženie: konzervované paradajky - 800 g, olej - 50 g, mleté ​​mäso - 350 g, pohár ryže, víno - 100 ml, strúhaný parmezán - 90 g, špenát - strapec, cibuľa, soľ a korenie podľa chuti.

1. Paradajky olúpeme a pomelíme v mixéri so soľankou. Preneste do malej nádoby, nalejte 3 lyžice. vodu, privarte ju a znížte na minimum teplo.
2. Do duseného mäsa s hustou základňou rozpustte olej, vložte jemne nakrájanú cibuľu a mleté ​​mäso, pridajte korenie. Miešajte a smažte 5-7 minút.
3. Nalejte ryžu a varte ďalšie 3-4 minúty.
4. Nalejte víno a počkajte, kým sa neabsorbuje.
5. Striedavo pridajte 2–2,5 šálky paradajkovej zmesi a premiešajte. Nalejte každú novú porciu, keď sa predchádzajúca úplne odparila. Ak je ryža vlhká, pridajte viac tekutiny.

Zostáva iba naliať strúhaný parmezán, maslo a nasekaný špenát. Dobre zamiešajte a podávajte.

V pomalom sporáku

Zloženie: 400 g nakrájaného kurčaťa, 150 g nakrájaných šampiňónov, 2 viac pohárov ryže, 50 - 60 ml vína, 35 g masla, 25 ml rastlinného oleja, 1 malá cibuľa (drvené), štipka soli, trochu kurkumy, 4,5 viac pohárov vody 100 g parmezánu.

1. Nastavte režim „smaženie“. Do misky nalejte rastlinný olej a vložte 1/3 smotany. Nezatvárajte veko.
2. Keď je zmes teplá, pridajte cibuľu. V tejto a nasledujúcich fázach musia byť výrobky premiešané tak, aby sa nelepili a nespálili.
3. Po 3 minútach vložte huby.
4. Po ďalších 7 minútach pridajte kurča.
5. Uplynie ďalších 7 minút - je čas naliať ryžu. Počkajte 3-4 minúty.
6. Potom môžete naliať víno a počkať, kým sa úplne nevstrebe.
7. Potom ostane len dať soľ, kurkumu a naliať vodu. Zatvorte veko a prepnite režim ryže / obilnín.

Po 25 minútach je potrebné vypnúť multicooker, pridať syr a zvyšok oleja, všetko premiešať a nechať misku stáť 5 minút so zatvoreným vekom. Počas tejto doby sa vám podarí nastaviť stôl a zahriať taniere.

Tekvica recept

Zloženie: ryža - 200 g, tekvica - 200 g, vývar - 1 l, 50 ml vína, cibuľa - 1 ks., Parmezán - 100 - 150 g, maslo - 50 g, repkový olej - 3 lyžice. l, zmes papriky, soli, vyprážaná slanina.

1. Olúpame a nakrájame tekvicu na štvorčeky. Jemne nakrájajte cibuľu, nastrúhajte parmezán, posypte korením. Vývar vopred varte a zohrejte na 80 - 90 ° C.
2. Do panvice s hrubou podložkou alebo hlbokou panvičkou nalejte rastlinný olej a vložte tekvicu. Vyprážajte, kým nie je zlatohnedá.
3. Pridajte cibuľu, premiešajte a smažte, kým nebude mäkká.
4. Nalejte ryžu a znova premiešajte. Počkajte, kým sa olej neabsorbuje, nalejte do vína a prísady dôkladne naparujte, až kým nebude absorbovaná vlhkosť.
5. Potom nalejte vývar na objem 50 - 100 ml a rizoto neustále miešajte. Po odparení predchádzajúcej sa pridá ďalšia časť kvapaliny.

Hneď ako sa ryža uvarí, vyberte ju zo sporáka, pridajte parmezán, pridajte korenie a soľ. Dobre premiešajte a nechajte 2-3 minúty v uzavretom veku. Podávanie takej originálnej verzie rizota je lepšie, keď je horúce, zdobenie plátkami ružovej slaniny.

S kukuricou a hráškom

Zloženie: ryža, konzervovaná kukurica a hrach po 150 g, zeler - 1 ks, cibuľa - 1 ks, rafinovaný slnečnicový olej - 2 lyžice. l., soľ - ½ lyžičky, korenie (oregano, bazalka, majoránka) - 1 lyžička, pripravený vývar alebo voda - 300 ml, cesnak - 1 strúčik, strúhaný parmezán - 20 g.

1. Na panvici zohrejte olej, potom pridajte jemne nakrájanú cibuľu, cesnak a zeler.
2. Kmeňovú zeleninu 3-4 minúty.
3. Nalejte ryžu a opražte ďalších 5 minút.
4. Pridajte 100 ml vývaru a ryžu dusíme, kým sa neabsorbuje tekutina.
5. Postupne pridajte zvyšok vývaru, nezabudnite premiešať.
6. Pridajte kukuricu a hrášok, pridajte soľ a korenie.
7. Duste, kým sa neuvarí ryža. Pred podávaním rozdrvte parmezán.

S krevetami a lososom

Zloženie: losos (filet) - 150 g, olúpané krevety - 20–25 ks., Ryža - 1 lyžica, cesnak - 2 - 3 strúčiky, maslo - 10 g, olivový olej - 50 ml, cibuľa - 1 ks, soľ a korenie - podľa chuti, petržlen - zväzok, šafran - štipka, víno - 50 ml, voda alebo vývar - 2 lyžice.

1. Nakrájajte ryby na malé kúsky, nakrájajte cibuľu.
2. Vložte olej a cesnak na panvicu a ľahko opečte. Potom odstráňte cesnak. Pridajte cibuľu a opražte do zlatistej farby.
3. Nalejte ryžu a nalejte víno, premiešajte.
4. Po 1-2 minútach je potrebné pridať 1,5 šálky horúcej vody alebo vývaru.
5. Keď sa kvapalina odparí, nalejte zvyšných 0,5 šálky. Pridajte ryby, krevety, soľ a korenie.

Akonáhle sa ryža úplne uvarí, môže sa rozdrviť nasekanou petržlenovou vňaťou a šafranom. Jediné, čo zostane, je dobre premiešať jedlo a nechať ho stáť pod vekom po dobu 1 minúty.

Atrament pre sépiové ryby

Zloženie: šalotka, ryža - 180 g, sépia - 1 ks, sépiový atrament - 5 g, olivový olej - 50 ml, cherry paradajky - 50 g, kalamáre - 50-60 g, morská soľ - podľa chuti, ryby vývar - 400 ml, víno - 50 ml.

1. Jemne nakrájanú cibuľu opečte v oleji 2 minúty.
2. Pridajte ryžu a duste po dobu 5 minút.
3. Nalejte víno a počkajte, kým sa neodparí.
4. Pridajte pohár horúcej zásoby a sépiové atrament. Ryžu varte 10-12 minút za občasného miešania.
5. Samostatne smažte kúsky sépie a kombinujte s ryžou.
6. Pridajte zvyšný vývar na panvicu, pridajte soľ, korenie a odparte vlhkosť.
7. V tomto okamihu by sa mala vyprážať polovica paradajok a kalamárov.

Podávajte: dajte ryžu na horúcu dosku a ozdobte paradajkami a chobotnicu na vrchu.

Aké milé je servírovať jedlo k stolu

Zvyčajne správne varené rizoto a samo o sebe vyzerá veľmi chutný. Preto sa môže podávať jednoducho v hlbokej alebo plochej doske, predhriatej v peci. Ak je to potrebné, ryža môže byť usporiadaná do zvláštneho tvaru tak, aby okraje časti boli rovné. Ak nie sú prítomné žiadne plesne, misa je stlačená v malej miske a potom zapnutá doska.

Špičkové rizoto je možné ozdobiť čerstvými bylinkami, plátkami zeleniny, mäsom, morskými plodmi alebo strúhaným syrom.