Recept na hnedý chlieb

Osviežujúci a osviežujúci nápoj pripravený doma osloví všetky domácnosti. Napriek širokej škále spôsobov varenia zahŕňa každý recept na kvas z hnedého chleba, ktorý je v súlade s technologickým procesom, použitie sušienok z ražného bochníka. Keďže je nepravdepodobné, že by sa mohli pripraviť hotové sušienky, hosteska ich musí doma uvariť.

Na prípravu sušienok by ste si mali kúpiť čierny bochník chleba bez akýchkoľvek prísad. Optimálne krájanie budúcich sušienok je 1 x 1,5 cm. Nezabudnite tiež, že čím viac sa vyprážajú v rúre, tým sýtejšia je farba a chuť hotového nápoja.

Klasický ražný chlieb kvas

1. Sucháre vyrobené z pol kilogramu bóru Borodino sa nalejú do nádoby na ďalšie kvasenie a nalejú sa na vrch 5 litrami vychladenej vody. Potom sa nádoba prikryje hrubou tkaninou alebo uterákom a na 24 hodín sa umiestni na tmavé a teplé miesto.
2. Po dni sa výsledná tekutina vyleje do suchej nádoby cez sito s gázou. Sucháre sa opatrne vyhodia a vyhodia.
3. Do muštu sa pridá 200 gramov granulovaného cukru a 7 gramov vysokorýchlostných kvasníc. Krk nádoby je pokrytý viacvrstvovou gázou alebo handrou a umiestnený na tmavom a teplom mieste na ďalších 15 hodín.
4. Po určitej dobe sa hotový nápoj zo zrazeniny vypustí, ak je to potrebné, je to tiež cukor, hermeticky uzavretý a odstránený na ochladenie.

Domáce Kvas s droždím

1. Večer sa pripraví 100 gramov sušienok a 4 polievkové lyžice na prípravu štartovacej kultúry. cukor. Všetko sa naleje do 3-litrovej nádoby, naleje sa vriacou vodou na vrchnú časť objemu odobranej nádoby.Nádoba je prikrytá froté uterákom tak, aby teplo trvalo čo najdlhšie.
2. Ráno sa 15 g čerstvého lisovaného droždia chová v polovici pohára teplej vody a naleje sa do strúhanky. Krk plechovky je pokrytý gázou alebo obrúskom a na jeden deň alebo trochu odstránený na teplom slnečnom mieste.
3. Pripravenosť štartovacej kultúry môže byť určená stavom obsahu nádoby: namočené sušienky stúpajú k hrdlu nádoby a sladina samotná sa úplne usadí na dne.
4. Keď kvasnice „dozrievajú“, vrstva sušienok sa musí opatrne odstrániť lyžičkou a infúzia by sa mala vypustiť do umývadla, pričom v nádobe zostane suspenzia kvasníc.
5. Mušt pripravený na kvas sa prenesie do čistej 3-litrovej nádoby, naleje sa 150 g čerstvých krekrov a 1/3 šálky granulovaného cukru.Milovníci sladkého domáceho kvasu môžu množstvo cukru uvedené v recepte niekoľkokrát zvýšiť podľa svojich vlastných preferencií.
6. Pripravené potraviny sa nalejú teplou prevarenou vodou a nechajú miesto pri krku kvôli fermentácii. Nádoba sa prikryje viacvrstvovou gázou alebo servítkou a nechá sa deň.
7. Hotový nápoj sa filtruje cez plastové fľaše, z ktorých každá obsahuje niekoľko hrozienok na sýtenie. Tesne uzavreté fľaše sa chladia.
8. Pre novú porciu nápoja je potrebné vymeniť ½ časti kyslých sušienok za čerstvé. Pridajte cukor a nalejte teplú prevarenú vodu.

Chutný recept: kvásk na kvas doma

Mätový kvas s mätou doma

1. 150 g dobre vypražených ražných sušienok sa naleje do čistej a suchej 3-litrovej nádoby, ktorá sa naleje vriacou vodou a nechá sa ochladiť na 40 stupňov.
2. Do schladenej kvapaliny sa naleje 6 polievkových lyžíc cukor, 10 gramov vysokorýchlostných kvasníc a 3-4 malé vetvičky mäty alebo meduňky. Zmes sa mieša a nechá sa fermentovať 10 hodín.
3. Fermentovaný nápoj sa filtruje vo fľašiach, do každej z nich sa pridá 3-5 hrozienok a bez zatvárania viečok sa zahrieva ďalšie 3 hodiny.
4. Po čase sa fľaše korokujú a dajú sa do chladničky do chladničky.

Ak posypete lístky mäty do pohára v rovnakom čase ako strúhanka a do nej nalejete vriacu vodu, hotový nápoj bude nasýtený a bude vám pripomínať sladké mäty.

Bylinkový chlieb kvas recept

1. Sucháre vyrobené z 0,5 kg hnedého chleba sa nalejú do 5-litrovej nádoby s filtrovanou alebo chladenou prevarenou vodou. Krk je pokrytý viacvrstvovou gázou, ktorá je pripevnená elastickým pásom. Nádoba sa čistí na teplom a tmavom mieste počas 48 hodín.
2. Po 2 dňoch sa uvarí pol pohára obľúbenej byliny alebo zmesi bylín vriacou vodou a nechá sa pôsobiť 20 minút.
3. 50 gramov cukru a 20 gramov surového droždia je chovaných v pohári teplej vody.
4. Kultúra chleba cez tenká a sitko sa naleje do suchej nádoby.
5. Do kyslej kaše sa pridá napnutá bylina, kvasnicová suspenzia a 200 gramov cukru. Kvapalina sa mieša, až kým sa cukor úplne nerozpustí, nádoba sa uzavrie uterákom a na fermentáciu sa umiestni na temné miesto na 16 hodín.
6. Po čase sa zo sedimentu vypustí kvas, zanesie sa a na 6 hodín sa umiestni na teplé miesto na dozrievanie.
7. Hotový nápoj sa vloží do chladničky na chladenie.

Domáce kvasové sušienky bez hrozienok s droždím

 

Napriek tomu, že domáci chlieb kvas bez kvasníc sa nelíši v originálnej chuti, dokonale uhasí smäd a ženy v domácnosti ho bežne používajú na varenie okroshky.

1. Hotové sušienky z 1/3 borodinského bochníka a 10-15 hrozienok sa nalejú do čistej, suchej 3-litrovej nádoby.
2. Oddelene sa uvarí 2,5 litra vody, v ktorej sa rozpustí 5 až 6 polievkových lyžíc. cukor.
3. Kvapalina sa ochladí na izbovú teplotu a naleje sa do pohára strúhanky.
4. Nádoba je prikrytá viacvrstvovým gázovým alebo ľanovým obrúskom a umiestnená na okno umiestnené na slnečnej strane.
5. Proces fermentácie sa začne až 2. deň. Nápoj sa tak pripraví za 3-4 dni.
6. Pripravený kvas sa filtruje vo fľašiach a čistí sa v chladničke na ďalšie použitie.
7. Ak je to potrebné, na tento účel sa znovu umiestni kvasnica, z pohára sa vyberie polovica nasiaknutých sušienok, pridá sa hrsť čerstvých sušienok, pár hrozienok a 3 polievkové lyžice. granulovaný cukor. Teplá prevarená voda sa naleje tak, aby vznikol priestor na uvoľňovanie oxidu uhličitého.

Recept na kvasový alkohol s chlebom

Ako zvyčajne, domáci kvas s droždím neobsahuje viac ako 1,2% alkoholu, ale pre milovníkov silných nápojov si môžete vyrobiť „opitý kvas“, ktorý si zachová svoju tradičnú chuť.

1. 300 g vyprážaných sušienok sa naleje do 5-litrovej nádoby a naleje sa do 3 litrov vriacej vody, prikryje sa vekom a nechá sa 3 hodiny v miestnosti.
2. Napustená kvapalina sa filtruje v nádobe na fermentáciu.
3. Namočené sušienky sa nalejú do 2 litrov vriacej vody a nechajú sa zrieť asi ďalšiu hodinu. Po čase sa tekutina filtruje, krekry sa vymývajú a zlikvidujú.
4. Druhá infúzia sa naleje do prvého, do nádoby sa pridá 5 gramov rýchlo pôsobiacich kvasníc alebo 30 gramov čerstvých, nariedených v pohári chlebovej tekutiny. Tam sa naleje 3 gramy kyseliny citrónovej a 300 gramov cukru.
5. Obsah sa premieša, prikryje uterákom a nechá sa 10 hodín na teplom a tmavom mieste. Ak sa pena objaví do 2 až 3 hodín a začne sa syčať, môžete si byť istí, že proces kvasenia úspešne začal.
6. Po 10 hodinách musíte fermentovaný nápoj vyskúšať podľa chuti. Ak má kvas malú silu, naleje sa do nádoby ďalších 200 gramov cukru, jemne premieša a nechá sa stáť 4-5 hodín.Množstvo cukru zavedené v malých dávkach reguluje pevnosť hotového nápoja a môže sa meniť od 300 gramov do 1,5 kg. Pri použití maximálneho množstva bude kvas obsahovať až 13% alkoholu.
7. Postup pridávania cukru sa musí opakovať, až kým nápoj nedosiahne potrebnú silu a sladkosť.
8. Po udržaní kvasu 4-5 hodín po poslednej porcii cukru sa kvas naleje do plastových fliaš a tesne uzavrie. Ak vložíte fľaše do chladničky, fermentácia sa zastaví.
9. Skladovateľnosť „opitého kvasu“ je do 10 dní.

Rýchly spôsob výroby kvasu

1. Teplá prevarená voda sa naleje do nádoby, do ktorej sa nalejú 2 čajové lyžičky droždia a dezertnej lyžice kyseliny citrónovej. Všetko sa jemne premieša, až kým sa tuhé látky úplne nerozpustia.
2. 200 gramov cukru sa naleje do malého hrnca, ktorý sa pri miernom ohni privedie na zlatohnedú farbu.
3. Keď cukor získa požadovanú farbu, oheň sa vypne a do panvice sa naleje pol pohára studenej vody a všetko sa dôkladne premieša.
4. Do kvasnicovej kvapaliny sa naleje sladká voda.
5. Krk sa uzavrie hustou handrou a za účelom fermentácie sa vyberie.
6. Po 30 - 50 minútach sa hotový kvas vypustí zo sedimentu vo fľašiach, korkuje sa a chladí sa.

Chlieb kvas doma so zázvorom

1. Na dno smaltovanej nádoby s objemom 9 litrov sa vyhodí 30 gramov zázvoru olúpaných a nasekaných na plátky strednej veľkosti.
2. 12 polievkových lyžíc sa naleje do zázvoru. granulovaný cukor a ražné sušienky vyrobené z celých bucht.
3. V samostatnej panvici musíte prevariť 6 litrov vody a krekry naliať studenou vriacou vodou, pričom nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
4. Keď sa tekutina ochladí, naleje sa do nej 1,5 balíčka rýchlo pôsobiacich kvasníc alebo sa naleje „surové“ droždie (1/8 balenia nariedeného v pohári horúcej vriacej vody).
5. Obsah nádoby sa jemne premieša, uzavrie sa vekom a nechá sa deň fermentovať.
6. Po uplynutí požadovaného času opatrne odstráňte z misky čiapku s drážkou.
7. Opatrne nalejte kvas do suchého, čistého skleneného obalu cez sito a gázu, pričom na dne nádoby zostane biela suspenzia kvasníc.
8. Nádoba s kvasom sa uzavrie vekom a na chladnom a tmavom mieste sa vyberie na 12 hodín, aby nápoj „získal silu“.
9. Na opakované podávanie nápoja vložte nasiaknuté sušienky, vyňaté štrbinovou lyžičkou, do nádoby s kvasinkovou suspenziou, pridajte 8 polievkových lyžičiek. cukor a zalejeme teplou prevarenou vodou.