Prášok do pečiva pre domácich majstrov - 6 receptov

Aby ste si boli istí nádherou sušienok, aby sa krehké cesto nezmenilo na tvrdú „podrážku“, aby medové koláče boli svieže a mäkké a v mnohých iných prípadoch ženy v domácnosti používajú prášok do pečiva. Ale často, keď ste rozobrali balíčky z obchodu doma, zistíte, že táto maličkosť nie je kúpená. V tomto prípade vám akékoľvek kulinárske majstrovské dielo uloží prášok do pečiva pripravený pre vaše cesto vlastnými rukami.

Prečo potrebujem prášok do cesta do cesta

Pri pečení je prášok do pečiva cesto látkou, ktorá dodáva pečivu peknú a ľahkú chuť. Prášok do pečiva používaný v procese miesenia cesta sa zvyčajne delí na dve skupiny: biologickú a chemickú.

• K prvým patria pekárske droždie, vedľajší produkt metabolizmu oxidu uhličitého, vďaka ktorému je pečenie vynikajúce.
• Druhá odroda sa častejšie vyskytuje na policiach v malých vreckách s nápisom: „Pekársky prášok“ alebo „Pekársky prášok do cesta“.

Čo sa skrýva v týchto malých vreckách a budete si môcť pripraviť analóg tejto zložky doma doma? Toto bude opísané neskôr.

Prášok do pečiva, ktorý pripravujete sami, bez kyseliny citrónovej

Medzi chemickými „chmýľami“ cesta sa pri varení najčastejšie používajú:

1. Uhličitan amónny (alebo jednoducho amónny), ktorý sa rozkladá pri uvoľňovaní oxidu uhličitého pri zahrievaní nad 60 stupňov. Môže sa používať bez zreteľných rozmerov, pretože sa pri pečení úplne rozpadne.
2. Jedlá sóda, ktorá je v skutočnosti soľou nestabilnej kyseliny uhličitej, reaguje tiež s oxidom uhličitým, keď reaguje s aktívnejšími kyselinami.K jeho dávkovaniu v teste by sa malo pristupovať veľmi opatrne, inak je v hotovom produkte zaručená nepríjemná sodová chuť.

Najčastejšie sa na výrobu domáceho prášku na pečenie cukroviniek sóda na pečenie kombinuje s práškom kyseliny citrónovej.

Existuje však spôsob, ako pripraviť požadovaný produkt bez tejto zložky:

1. Tatar je prášková látka, ktorá je vedľajším produktom pri výrobe vína. Ak ju chcete použiť ako súčasť práškového pečiva, musíte si zmiešať jednu porciu ¼ lyžičky jedlej sódy a 2/3 lyžičky vínneho prášku.
2. Sušené brusnice alebo čierne ríbezle. Dostatočne silné organické kyseliny obsiahnuté v týchto bobúľach dokonale zvládajú neutralizáciu sódy v teste. Pre prášok do pečiva na ich báze je potrebné mleté ​​sušené bobule v mlynčeku na kávu do prášku a zmiešať s sódou v pomere 2: 1.

Štandardný recept s limonádou a citrónom

Naše matky a babičky sa vysporiadali s úlohou uvoľniť cesto bez toho, aby si zakúpili prášok do pečiva a prášok do pečiva, zatiaľ čo pečenie bolo dosť svieže a chutné. Jedným z nevýhod má však kalná sóda octom alebo citrónovou šťavou - väčšina plynov na čerstvom vzduchu sa rýchlo odparuje.

Aby ste tomu zabránili, môžete stráviť iba niekoľko minút a pripraviť si domáci prášok do pečiva zo sódy a kyseliny citrónovej.

Pretože sa obidve látky pridávajú do cesta v suchej forme a reakcia medzi nimi prebieha priamo počas pečenia, výrobky sú vzdušnejšie.

Na prípravu malej dávky štandardného práškového pečiva zo sódy a kyseliny citrónovej sa tieto zložky musia brať v pomere 1: 1, to znamená, že jedna lyžička sódy sa zmieša s čajovou lyžičkou kyseliny citrónovej.

Dôležitý bod: Kyselina citrónová sa často predáva vo forme veľkých kryštálov alebo granúl, aby lepšie interagovala so sódou, mala by sa v mlynčeku na kávu rozdrviť na prášok alebo rozdrviť v trecej miske.

Takýto prášok do pečiva by nemal byť pripravený vo veľkých dávkach, pretože aj malé množstvo vlhkosti, ktoré sa do neho dostane, môže vyvolať začiatok reakcie a prášok do pečiva sa zhorší.

S kukuricou alebo zemiakovým škrobom

Aby sa zabránilo tomu, že zložky práškového pečiva (sóda a kyselina citrónová) reagujú predčasne a predlžujú sa trvanlivosť prášku, pridá sa k nemu volná báza. Jedným takým základom môže byť kukuričný alebo zemiakový škrob.

 

Tento produkt nemá výraznú vôňu ani chuť, ale medzitým je schopný absorbovať prebytočnú vlhkosť, zlepšovať kvalitu múky a spekať a spečiť. Na tieto účely môžete použiť zemiakový, kukuričný alebo ryžový škrob.

• Použitie výrobkov na báze zemiakov na prípravu domáceho prášku na pečenie alebo iba pridávania do cesta bude vhodné v kombinácii s mliečnymi výrobkami a výrobkami z kysnutého mlieka. V opačnom prípade existuje riziko, že múčny výrobok bude čerstvý.
• Kukuričný škrob je ideálny produkt pre dezerty, rovnako ako zemiaky robí pečivo veľmi sviežou a vzdušnou. Tento produkt má jemnejšiu štruktúru a nižší obsah kalórií.
• Ryžový škrob dáva hustým tekutinám hustejšiu a viskóznejšiu zmes, a preto sa často používa na výrobu omáčok, pudingov, sirupov a marmelád, ako aj na zahusťovanie zálievok na koláčoch. Pri príprave práškového pečiva pre domácnosť je prijateľné aj jeho použitie.

Ak chcete do cesta pripraviť prášok do pečiva na báze škrobu, mali by ste vziať:

• 12 dielov škrobovej bázy (zemiaky alebo kukurica);
• 5 dielov suchej nezhasnutej sódy;
• 3 diely sa pomelú na jemne rozomletý prášok kyseliny citrónovej.

Ako sa variť:

1. Zmerajte požadované množstvo prísad pomocou malej odmerky alebo čajovej lyžičky.
2. Všetko zmiešajte do jedného kontajnera.Aby zložky práškového prášku boli rovnomerne rozložené v hotovom prášku, je lepšie zmes niekoľkokrát preosiať cez sitko s jemnými okami.
3. Hotový prášok do pečiva preneste do suchej a tesne uzavretej nádoby.

Pri príprave domáceho prášku na pečenie je dôležité zabezpečiť, aby odmerné lyžice aj odkladacia nádoba boli úplne suché.

Prášok do pečiva s múkou

Nielen škrob je schopný oddeliť sódu od kyseliny citrónovej od predčasnej interakcie. Dokonale sa vyrovná s touto úlohou a múkou.

Pomery prášku do pečiva v tomto prípade budú rovnaké ako v recepte so škrobom, ale ak máte k dispozícii elektronické váhy, môžete zmerať hmotnosť zložiek v gramoch:

• 24 g sódy;
• 15 g kyseliny citrónovej;
• 61 g múky.

Poradie akcií:

1. Odvážte suché prísady v požadovanom množstve v gramoch.
2. Nalejte zmes do pripravenej nádoby (čistá suchá nádoba).
3. Nádobu dôkladne uzavrite a dôkladne pretrepte, aby bola zmes dobre premiešaná.

S cieľom chrániť prášok do pečiva pred škodlivými účinkami vlhkosti sa dá do pohára vložiť kus rafinovaného cukru.

Jednorazový prášok do pečiva: proporcie

Skladovateľnosť pripraveného práškového pečiva na skúšku je pomerne krátka - iba tri týždne. Na predĺženie sa často odporúča nemiešať všetky zložky, ale plniť ich do vrstiev na uskladnenie. Najskôr by sa mala oddeliť vrstva sódy, potom by sa mala oddeliť vrstvou múky (škrobu) a posypať citrónom.

 

Iba toto vrstvenie domáceho práškového pečiva sa môže uchovať až do prvého použitia a potom sa počas zberu produktu zmiešajú všetky jeho zložky, a preto ak hosteska často nepečie, bude užitočné poznať proporcie na prípravu práškového pečiva naraz.

1. Ak recept vyžaduje 1 čajovú lyžičku hydratovanej sódy, potom sa úplne nahradí časťou doplnkovej látky pripravenej z ½ čajovej lyžičky sódy a ½ čajovej lyžičky prášku kyseliny citrónovej.
2. Ak vezmete výsledný prášok do pečiva pre domácnosť s pridaním škrobu alebo múky, ktorej množstvo zodpovedá 1 čajovej lyžičke sódy, musíte zvýšiť na dve čajové lyžičky. Iba majitelia presných elektronických váh môžu vyrobiť také množstvo prášku zmiešaním 12 g múky, 5 g sódy a 3 g kyseliny citrónovej. Bez elektronickej váhy budete musieť odobrať asi 1,2 čajovej lyžičky múky, pol čajovej lyžičky sódy a asi tretinu čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.

Zmes tuku a granulovaného cukru

Okrem obvyklých samovoľných prípravkov, ktoré môžu uvoľňovať plyny počas chemických reakcií alebo metabolizmu (kvasnice, sóda, amoniak), existuje aj iný druh dezintegračných produktov - uvoľňovacích produktov.

Môžu sa samy uvoľniť alebo zmiešať s inými výrobkami, pod mechanickým vplyvom (šľahanie pomocou mixéra alebo šľahača). Patria sem:

1. Želatínové, agarové a pektínové látky, ktoré dodávajú dezertom peny nádheru a vzdušnosť.
2. Vajcia, ktorých uvoľňovacia schopnosť sa úspešne používa v sušienkovom cesta.
3. Zmes tuku s cukrom, ktorá vám pri správnom premiešaní umožní získať drobivý krehký pečivo aj bez pridania prášku do pečiva.

Čo sa stane s tukom a cukrom počas aktívnej práce s mixérom alebo šľahačkou? Premieňajú sa na sviežu masu, v ktorej zachytávajú a držia vzduchové bubliny v sebe. Druhý bod: akýkoľvek tuk (maslo, margarín, kuchynský olej, masť a iné) obsahuje určité množstvo vody. Počas pečenia sa vplyvom pôsobenia vysokej teploty voda premení na paru a zachytené vzduchové bubliny expandujú. To všetko vytvára medzery v hotovom pečení nie horšie ako prášok do pečiva.

Teraz si môžete byť istí, že ak ste zabudli kúpiť prášok do pečiva, môžete ho ľahko nahradiť improvizovanými prostriedkami. Koláče a buchty vo vašom dome sa teda určite nebudú prekladať!