Rassolnik: klasický recept a 6 možností varenia

Uhorka je horúcim prvým chodom, ktorého základom je solená vývar z uhoriek. Ako ďalšie prísady sa používajú mäsové výrobky, droby, obilniny, ako aj zelenina a všetky druhy korenia. Výber obilnín záleží zároveň na tom, ktoré mäso bude fungovať ako hlavná zložka. Napríklad jačmeň perlový dobre funguje s hovädzím mäsom, ryža sa kombinuje s vnútornosťami hydiny a pohánka sa pridáva do vegetariánskeho nálevu. V dnešnom článku budeme brať do úvahy nielen klasický recept na nakladaciu zeleninu, ale aj ďalšie variácie jedla, ktoré sa vyznačujú jednoduchosťou prípravy a neuveriteľnou chuťou.

Klasický spôsob varenia s jačmeňom

Výrazným „vrcholom“ takého originálneho ruského jedla je nevyhnutný prídavok nakladanej zeleniny do vývaru. Ak chcete, môžete uvariť polievku s výraznejšou kyslosťou, ak v recepte používate aj uhorkovú uhorku.

Na varenie budete potrebovať:

• 400 g hovädzieho hrude;
• uhorky - 5 ks;
• mrkva - 1 ks;
• zemiaky - 5 ks;
• ½ šálky jačmeňa;
• 2 lyžice paradajková pasta;
• 3 lyžice slnečnicový olej;
• ½ šálky kyslej smotany;
• 20 g sušeného kôpru;
• bobkový list - 3 ks;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Varenie vývar:

1. Premytý hrudník rozdrvte na kúsky.
2. Potom vložte spracované hovädzie mäso do nádoby s vodou a zmes nechajte zahriať na mierny ohrev. Počas varenia sa musí pravidelne odstraňovať vodný kameň. Hovädzie mäso sa varí jednu hodinu.

Teraz začneme variť obilniny.

1. Cereálie nalejte pod tečúcou vodou so studenou vodou a nechajte ich zohriať na nízku teplotu.
2. Po 30 minútach vyberte obilie z ohňa a nechajte ho ďalších 15 minút, aby sa ovsená kaša mohla správne napučať a napučať.

Prejdite na zvyšok prísad.

1. Z pokožky čistíme uhorky a ostatnú zeleninu. Kocky zemiaky a uhorky, cibuľa nakrájaná na pol krúžky a mrkva rozemelte na strúhadlo.
2. Pripravenú zeleninu pretlačte na predhriatej panve, kým sa neobjaví lahodná zlatá kôra.
3. Potom vložte pastu a pridajte malé množstvo vriacej vody. Vyprážajte zeleninu pod vekom ďalších 10 minút.
4. Z predtým pripraveného vývaru dostávame hrudník, po ktorom ho opäť privedeme do varu. Nasekané zemiaky dáme do vriacej tekutiny, ktorú varíme 15 minút.
5. Potom pridajte prevarené krúpy, nakrájané uhorky a vývar nechajte niekoľko minút na miernom ohni.
6. Akonáhle sú zemiaky úplne pripravené, do polievky pridáme dusenú zeleninu, dobre premiešame ingrediencie a 5 minút varíme.
7. V záverečnej fáze pridajte pražené hovädzie mäso do nálevu, misku vyberte z ohňa a nechajte ju variť ďalších 20 minút. Nakladacia polievka s jačmeňom a nakladanou zeleninou je pripravená. Zostáva pridať do misky štipku zelenej a kyslej smotany.

S ryžou

Budete potrebovať:

• 1 cibuľa;
• 3 uhorky;
• ½ šálky ryže;
• slnečnicový olej na vyprážanie;
• 1 mrkva;
• 4 zemiaky;
• štipka korenia.

Príprava:

1. Na vyhrievanej panvici so slnečnicovým olejom rozotrite mrkvu a cibuľu nakrájanú na malé kúsky. Zeleninu odovzdávame do zlatého odtieňa.
2. Premytú ryžu nalejeme do vriacej vody, potom zemiaky nakrájame na malé kúsky.
3. Hneď ako sa ryža uvarí, vložte do vývaru skôr vyprážanú zeleninu a kocky zemiakov. Potom pridajte uhorky, rovnako ako nasekané bylinky, štipku soli a korenia.

   Chutný nálev s ryžou je pripravený.

Zaujímavý fakt: pred niekoľkými storočiami sa uhorka považovala za obyčajný koláč, ktorého základom bolo plnenie pohánky, kuracieho mäsa a vajec.

Varenie s obličkami

Základné zložky:

• ½ kg bravčového alebo hovädzieho mäsa;
• 1 hovädzia oblička;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• cesnak - 1 ks;
• múka - 20 g;
• paradajková pasta - 20 g;
• uhorky - 150 g;
• zemiaky - 250 g;
• slnečnicový olej;
• štipka petržlenu.

Stupne varenia:

1. Nasekané mäso a obličky varte až do varenia.
2. Potom nakrájanú cibuľu, cesnak a mrkvu vložte do predhriatej panvice. Prísady dôkladne premiešajte a vyprážajte 3 minúty.
3. Potom dajte múku, paradajkovú pastu do vývaru a tekutinu prevarte na miernom ohni. Nalejte plátky zemiakov a uhoriek do vriacej tekutiny, pridajte predtým vyprážanú zeleninu.
4. Nakladané mäso zdobíme jemne nasekanými bylinkami a hotové jedlo podávame na stôl.

Leningrad uhorka

Toto jedlo je dobre známe ľuďom, ktorí narazili na obdobie Sovietskeho zväzu. Ako hlavnú zložku sa môžu používať okrem jačmeňa perličky pšenica alebo ovsená múka, ako aj ryža. Nezmenené výrobky v náleve Leningrad zostávajú uhorky, mrkva, zemiaky a paradajky.

Budeme potrebovať:

• 2 zemiaky;
• 25 g perličkového jačmeňa;
• ½ cibule;
• 1 uhorka;
• lyžice rastlinný olej;
• 1 liter bravčového vývaru;
• 1 mrkva

Spôsob varenia:

1. Kašu s perlou jačmeňa varte vopred.
2. Mletá mrkva a cibuľa nakrájané na malé prúžky v horúcej panvici so slnečnicovým olejom.
3. Odstráňte kôru z uhoriek, olúpajte ich a pridajte do bravčového vývaru.
4. Ošúpané zemiaky nakrájajte na kocky a potom nalejte do vriaceho vývaru spolu s uvareným perličkovým jačmeňom. Miešajte prísady a zmes varte ďalších 5 minút.
5. V záverečnej fáze pridajte predtým uvarenú zeleninu na vyprážanie a nakladenú uhorku ešte niekoľko minút.

Kuracie klasika

zloženie:

• 500 g kurčaťa;
• mrkva a cibuľa - 1 ks;
• 250 g zemiakov;
• 150 ml solenej soľanky;
• rastlinný olej;
• zeler;
• nasekanú petržlenovú vňať;
• bobkový list;
• pár uhoriek.

Začneme variť:

1. Do nádoby s vodou položíme umyté mäso, zapálime šalát a počkáme, kým sa kurča úplne neuvari. Filtrujte hotový vývar.
2. Ošúpané zemiaky a korene nakrájané na kúsky, cibuľu nakrájame na tenké krúžky. Odstráňte kožu z uhoriek a nakrájajte na malé kocky. Cibuľa spolu s koreňmi sa restujú na miernom ohni počas 5 minút.
3. Kuracie vývar privedieme do varu, pridáme zemiaky a uhorky a po 15 minútach nalejeme pasivované korene cibuľou. Polievku varte ďalších 10 minút.
4. Hotové kuracie uhorky ochutte bylinkami a podávajte s kyslou smotanou.

Rassolnik v pomalom sporáku

Vďaka viacvrstvovému vareniu sa proces varenia znížil na minimum - stačí hodiť potrebné výrobky do misky a čakať na ich prípravu.

Tip: Na ďalšie skrátenie času stráveného v jačmeni vopred naplňte chladnou vodou a nechajte ho cez noc.

zloženie:

• ½ kg kurčaťa;
• 100 g perličkového jačmeňa;
• 1 mrkva;
• 4 zemiaky;
• 1 cibuľa;
• 3 uhorky;
• štipka soli a korenia;
• 2 lyžice slnečnicový olej;
• 3 1 vyčistenej vody;
• 2 bobkové listy.

Príprava:

1. Varte perličkový jačmeň.
2. Dôkladne umyté kuracie filé vložte do misky zariadenia. Použite režim „Polievka“. Mäso sa varí 40 minút, potom sa vyberie z vývaru a nechá sa vychladnúť. Teplú filé nakrájajte na malé kúsky.
3. Nasekanú cibuľu a mrkvu nastrúhajte na miernom ohni. Nakrájajte uhorky na kocky a mierne ich sklopte.
4. Do misky s vývarom nalejte zeleninový dresing, varené krúpy a kocky zemiakov. Dajte bobkový list, potom nechajte uhorky variť ďalších 15 minút. Pred podávaním nezabudnite do vývaru pridať nakrájané kurča.

Ako vyrobiť bravčovú polievku

1. Hovädzie mäso, cibuľu a zemiaky nakrájajte na malé kúsky.
2. Mrkva sa uhorie pomocou strúhadla.
3. Do vriacej tekutiny dajte mäso a vývar nechajte pol hodiny na miernom ohni.
4. Jemne nakrájajte cibuľu a mrkvu, nakrájajte uhorky na kocky a opekajte zeleninu, pričom k praženiu pridajte kyslou smotanu.
5. Dajte varené cereálie so zemiakmi do duseného mäsa s vývarom, zmes varte ďalších 15 minút.
6. V záverečnej fáze dajte pečenie vývaru, bobkový list a obľúbené korenie.