Makrela morská - 4 recepty doma

Ahoj všetci! Chcem zdieľať 4 recepty slaného nálevu na makrelu. Poviem vám, ako to celé osoliť a nakrájať na kúsky, pripraviť predjedlo so slanou soľou a pripraviť ryby na fajčenie.

Dôležité body:

1. Pri jatočnom tele je potrebné z brucha odstrániť nielen črevo, ale aj čierny film - dodáva hotovému produktu horkosť.
2. Rybu plňte iba úplne ochladeným soľným roztokom. V horúcej a dokonca teplej tekutine stratí niektoré z užitočných látok.
3. Makrelu môžete vyplniť do ktorejkoľvek zo slanín prezentovaných v celku a po častiach. V prvom prípade, na úplné vysolenie, sa musí uchovávať v tekutine najmenej 2 dni, počas druhej - 24 hodín.

Celá solená ryba s cibuľovými šupkami

• Čas varenia: 40 minút prípravy + 2 - 3 dni solenie.
• Dávky na nádobu: 3-4.

Ryby uvarené podľa tohto receptu získajú príjemný zlatý odtieň a pripomínajú údený vzhľad. Pomery prísad sa podávajú pri solení 1 jatočného tela, ale ak chcete urobiť viac, je potrebné zvýšiť množstvo tekutiny a korenia. Nezabudnite však, že tento pomer by mal byť taký: na 1 celú makrelu 1 liter vody. A počet korenín môže byť upravený podľa potreby.

Zloženie soľanky:

• voda - 1 l;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 1 lyžička;
• šupka z cibule - 5 lyžíc. l.;
• bobkový list - 3 - 4 ks;
• korenie - 3 - 5 ks.

Ako doma pripravím uhorky na solené makrely:

1. Umyl som cibuľovú šupku, jemne ju vyžmýkajte a nechajte ju trochu vyschnúť.
2. Varím vodu v panvici, predstavím soľ, cukor, bobkové listy a hrášok korenia.
3. Znížte teplo na minimum, nalejte cibuľovú šupku a duste 10 minút.
4. Nechajte marinádu úplne vychladnúť. V chladnom období je lepšie dať ho na balkón.
5. Tekutinu filtrujem a naplním ju rybami, ktoré boli predtým vyčistené od hlavy, chvosta, plutiev a vnútorností.Mimochodom, môžete dať celé jatočné telo a po solení ho očistiť a nakrájať.
6. Nádrž na ryby čistím v chladničke 3 dni.

Rada. Aby bola makrela ešte krajšia a nasýtenejšia, nalejte do soľanky strmé čajové lístky (1 polievková lyžica L. Čierny čaj na 1 šálku vriacej vody).

Korenené plátky veľvyslanca doma

• Čas varenia: 40 minút prípravy a 24 hodín solenie.
• Dávky na nádobu: 7-8.

Tento recept je určený pre tých, ktorí v obchode milujú korenené korenie. Ryby budete môcť osoliť sami, nie podľa chuti zakúpenej možnosti. A zároveň šetriť, pretože varenie občerstvenia doma bude stáť menej ako nákup.

Prísady do 2 vnútorností s vnútornosťami a odrezaných jatočných tiel:

• voda - 700 ml;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• cukor - 1 lyžica. l.;
• citrónová šťava - 3-4 lyžice. l.;
• korenie - 6-7 ks;
• sušené klinčeky - 4-5 pukov;
• horčičné semienka - 1 lyžička;
• zázvor - 0,5 lyžičky prášok alebo kúsok koreňa s veľkosťou 2-3 cm;
• koriander - 0,5 lyžičky;
• vavrínové listy - 2-3 ks.

Pracovný poriadok:

1. Kousky makrel posypeme citrónovou šťavou a necháme pri izbovej teplote trochu nasiaknuť.
2. Privediem vodu do varu, zalejeme cukrom, soľou a iným korením.
3. Udržiavam ju na minimálnej teplote najmenej 10 minút, potom nechajte soľanku úplne vychladnúť.
4. Kusy rýb presuniem do pohára alebo plastovej nádoby, naplním tekutinou, upchám veko a položím na strednú poličku chladničky. Po dni môžete ochutnať občerstvenie.

Dôležité! Kusy neuchovávajte v slanom náleve dlhšie ako je stanovený čas - ak sú nasýtené tekutinou, začnú sa rozpadávať. Lepšie ich preneste do nádoby vhodnej veľkosti a naplňte rastlinným olejom tak, aby obsah pokrýval asi na polovicu.

Recept na solené makrely

• Čas prípravy: 40 minút prípravy + 3-4 hodiny solenie.
• Dávky na nádobu: 6-7.

Ak chcete rýchlo a chutne pripraviť solenú makrulu, mali by ste ju nielen nakrájať na kúsky, ale aj odstrániť kosti. V morských rybách ich nie je tak veľa a nie je to ťažké. Ak si však neželáte ďalšie ťažkosti, môžete tento krok preskočiť.

Ingrediencie pre 2 jatočné telá:

• voda - 1 l;
• stolový ocot 6% - 3 lyžice. l.;
• soľ - 4-5 lyžice. l.;
• cukor - 1 lyžica. l.;
• korenie - 5-7 ks;
• bobkový list - 3 - 4 ks;
• sušené klinčeky - 3-4 púčiky.

Poradie akcií:

1. Varím vodu, pridávam všetky ingrediencie do slaného nálevu, okrem octu.
2. Kvapalinu nechám 7-10 minút na miernom ohni, potom sa ochladí na teplotu miestnosti.
3. Pridajte marinádu ocot, premiešajte a naplňte kúsky rýb zložené do nádoby vhodnej veľkosti.
4. Čistím v chladničke alebo ponechám pri izbovej teplote (iba ak miestnosť nie je viac ako 20-22 stupňov) po dobu 3 hodín. Potom sa predjedlo podáva pri stole naliatím rastlinného oleja a ozdobením cibuľovými krúžkami.

Varovanie! Solený produkt sa môže uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 2 dni.

Ako marinovať makrely pred fajčením

• Čas varenia: 40 minút prípravy + 2 hodiny solenie + 35 minút sušenia.
• Dávky na nádobu: 5-6.

Pri príprave makrel na fajčenie je potrebné postupovať opatrne, aby nedošlo k poškodeniu pokožky, inak zmäkne. Jatočné telo môžete oslobodiť od hlavy, chvosta, plutiev a vnútorností alebo to urobiť, keď bude hotový. Soľ a cukor na solenie rýb pred fajčením budú vyžadovať viac ako v predchádzajúcich prípadoch.

Ingrediencie pre 2 jatočné telá:

• voda - 2 l;
• citrón - 1 ovocie;
• cesnak - 4 hroty;
• soľ - 1 šálka;
• cukor - 100 g;
• korenie - 5-6 ks;
• bobkový list - podľa chuti.

Poradie prípravy:

1. V panvici zohrievam vodu a keď vrie, dáme soľ, cukor, korenie a bobkový list.
2. Slaninu varím 5 minút a potom pridám šťavu vylisovanú z citróna a cesnak prešiel cez lis.
3. Tekutinu udržiavam v ohni ďalších 5 minút, nechajte ju vychladnúť.
4. Nalejte marinádu na ryby a pošlite ju do chladničky na 2 hodiny.
5. Po uplynutí stanoveného času sa jatočné telá rozprestierajú v cedníku alebo sitku a tekutina sa nechá vytiecť.Keď bude marináda odkvapkávať, budú pripravení na fajčenie. Spravidla to trvá trochu viac ako pol hodiny.

Tento spôsob solenia je vhodný na fajčenie za tepla aj za studena doma.