Ako uvariť chutné a vysoko kvalitné uhorky na kapustu? Dnes sa učíme všetky tajomstvá a kulinárske techniky, ktoré umožňujú nielen poskytnúť chrumkavú konzerváciu s vynikajúcimi pikantnými skladbami, ale tiež ich použiť na kulinárske a zdravotné účely.

Klasická nakladaná kapusta

Začneme sa učiť od tradičných metód solenia kapusty, ako to vždy robili babičky - naši hlavní mentori a múdri poradcovia.

 

Podmienky prípravy vysokokvalitného soľného roztoku:

  • Používame soľ (stolovú) soľ bez prítomnosti jódu, inak kapusta zmäkne, dopadne s nepríjemnou dochuťou. Pri výbere počtu bielych kryštálov berieme do úvahy, že ich vysoká koncentrácia je brzdou tvorby baktérií mliečneho kvasenia. Nezneužívajte množstvo takýchto korenín: 1-3 lyžice. l. na liter vody.
  • Kvapalina z kohútika nie je vhodná pre soľný roztok kvôli vysokému obsahu chlóru. Používame výlučne dobre alebo filtrovanú vodu.
  • Pripravená kompozícia pred naliatím sa určite filtruje, aby sa zaistili užitočné vlastnosti soľanky. Výsledná marináda je nielen možná, ale musí sa použiť aj v potrave: pridávať do polievok, šalátov alebo len piť. Ide o to, že soľ je absorbovaná dužinou zeleniny alebo ovocia a šťava, ktorá z nich vychádza, sa kombinuje s tekutou zložkou korenenej zmesi. To vytvára skutočný životodarný nápoj!

 

Spôsob prípravy klasického soľanky:

  1. Na získanie korenistej kompozície v tradičnom štýle si pamätáme elementárny „vzorec“ so slovom „jeden“: 1 liter pitnej tekutiny + 1 polievková lyžica. l. stolová soľ + 1 polievková lyžica. l. bežný cukor.
  2. Všetky zložky soľanky rozpustíme v teplej vode, pridáme list vavrínu a korenia, ďalšie korenie a chuťové prísady. Zmes povarte niekoľko minút, použite podľa navrhovaného receptu.

Kuchárske techniky na konzervovanie zeleniny sa vždy prelínajú so špecifickými metódami na prípravu nakladaných uhoriek na nakladanie alebo nakladanie výrobkov. Predstavujeme najpopulárnejšie kulinárske techniky získavania chutných a zdravých jedál.

Rýchly spôsob nakladania krehkej kapusty

V dávnych dobách spracovanie a zber bielej zeleniny na zimu poskytli rodine chutné a zdravé jedlo. Moriaca kapusta v slanom náleve nemá také veľké ciele, takže rýchly spôsob varenia obľúbeného chrumkavého občerstvenia je veľmi populárny.

 

Zoznam produktov:

  • rastlinný olej - 200 ml;
  • sladká mrkva - 3 ks;
  • šťavnatá kapusta - do 3 kg;
  • stolný ocot - 100 ml;
  • balená voda - 1 l;
  • vavrínový list;
  • zelené papriky - 2 ks;
  • soľ (veľká bez jódu) - 60 g;
  • strúčiky cesnaku - 5 ks.

Poradie prípravy:

    1. Hlavy dôkladne opláchnite, osušte ich papierovými utierkami. Kapusta sa rozdelí na 4 štvrtiny, odoberie sa pňa, zelenina sa naseká slamkou. Snažíme sa získať prúžky rovnakej dĺžky a šírky, aby proces solenia prebiehal rovnomerne. Vložte kúsky do pohára alebo porcelánu.
    2. Ošúpané mrkvy nahrubo pretrite. Cesnak uvoľníme z plev, nakrájame na plátky. Umyté bezsemenné papriky nakrájané na tenké prúžky. Pridajte pripravené výrobky do zmesi kapusty, všetko dôkladne premiešajte a bez námahy.
  1. Samostatný hrniec naplníme pitnou vodou, dáme soľ, biely cukor, bobkový list, korenie (kúsky 5), zmes zahrejeme do varu.
  2. Zloženie varte niekoľko minút, nádobu premiestnite od ohňa, umiestnite stolný ocot a olej. Nalejte kapustu s výslednou soľankou.

Ochladenú misku necháme v chladničke a po hodine si užijeme ochutnávku nádherne chrumkavých kúskov zeleniny.

Na zimu v bankách

Sezónne polotovary sú opäť v móde, pivnice sú plné kvalitných domácich výrobkov. Kapusta v bankách, rovnako ako za starých dobrých čias, opäť získala svoje čestné miesto.

Zoznam komponentov:

  • mrkva - 4 ks;
  • vavrínové listy - 8 ks;
  • hrubá soľ - 120 g;
  • zelenina s bielou hlavou (najlepšie solené neskoré odrody kapusty) - 4 kg;
  • korenie sa používa podľa preferencie.

 

Postupná príprava:

  1. Vyčistíme sladkú mrkvu, namelíme ju na veľké bunky strúhadla a vložíme do priestrannej misky.
  2. Oslobodíme hlavu kapusty z horných poškodených listov, nakrájame na štyri časti a odstránime biele jadro.
  3. Kapusta sa naseká slamkou, pridá sa do zloženia mrkvy, všetko sa dobre premieša a položí sa na predtým sterilizované sklenené valce. Medzi vzniknutými vrstvami hádzame listy vavrínu a korenia, výrobky zľahka jemne stlačujeme.
  4. Zahrievame liter vyčistenej vody. Vavrínové pláty, jedlá soľ, granulovaný cukor rozprestierame vo vriacej tekutine. Zmes sa povarí 10 minút, ochladí sa na teplo a zmes sa filtruje.
  5. Dajte poháre do hlbokých tanierov, z ktorých bude odtečať prebytočná šťava vzniknutá pri fermentácii. Kapusta sa naplní teplou soľankou, prikryje sa čistou handrou (gáza), nechá sa 3 dni stáť pri izbovej teplote.
  6. Kapustu pravidelne prepichujeme drevenou tyčinkou, siahame ju až po dno kontajnerov a uvoľňujeme nahromadené plyny.
  7. Po správnom čase pošleme výrobok do pivnice, suterénu, do inej miestnosti určenej na skladovanie zimných prírezov.

Chrumkavá kapusta z plechovky - skutočný záchranca! A z nej uvaríme chutný boršč, rozbehneme koláče a zlepšíme naše zdravie.

Horúca uhorka s octom

Jeden z najpopulárnejších spôsobov varenia chutného občerstvenia sa stal horúca kapusta marinovaná v horúcom náleve s octom, Technologický proces je skutočne veľmi jednoduchý a rýchly, dostupný aj pre neskúsené hostesky.

 

Požadované produkty:

  • kapusta - veľká kapusta;
  • kyselina octová 70% - 1 lyžica. l.na 3 litrovej nádobe.

Osobitnú pozornosť venujeme skutočnosti, že zloženie predloženého receptu obsahuje výlučne zeleninu a kyselinu octovú s bielymi hlavičkami. Cukor, soľ, mrkva, ďalšie zložky tu nie sú potrebné len, ale v zásade sa nepoužívajú. Výsledné solenie je možné uložiť aj pri izbovej teplote!

Proces varenia:

  1. Kapusta spracovávame obvyklým spôsobom. Rozdeľujeme hlavu na časti, sekáme slamky, umiestňujeme do 3-litrovej sterilizovanej nádoby, mierne utesnite. Ak použijeme menšie nádoby, zmeníme množstvo kyseliny: vezmite 1 lyžičku na 1 liter valca. ocot.
  2. Varenú fľašu uvaríme, pridáme esenciu, zložíme ju do pohárov s vloženým produktom. Kapusta prepichneme dlhým nožom alebo drevenou tyčinkou na dno a uvoľníme prebytočný vzduch. Nádrže musia byť naplnené hore.
  3. Nádoby pevne stočte, prevráťte, prikryte malou prikrývkou, ponechajte v tomto stave, až kým úplne nevychladnú. Namiesto kyseliny octovej môžete pridať kyselinu citrónovú.

 

Originálne solenie na zimu je univerzálny produkt. Ak je to potrebné, použite ho v borščových polievkach, prílohách a mnohých ďalších vynikajúcich jedlách.

Zelný šalát so zeleninou v slanom náleve

Stály úspech snack spočíva nielen v zložení chutných rezov, ale aj v spôsobe ich korenenej impregnácie.

Zoznam produktov:

  • chudý olej - 80 ml;
  • cibuľa - 2 ks;
  • jablká (nevyhnutne kyslé) ​​- 2 ks .;
  • bežný cukor - 30 g;
  • sladká paprika - 1 ks;
  • biela kapusta - 1 kg;
  • zrelé paradajky - 2 ks;
  • jedlá soľ - 25 g;
  • ocot (3%) - 20 ml;
  • klinčekový púčik;
  • vavrínový list, korenie.

 

Príprava jedál

  1. Triedime všetku zeleninu, vyberáme výlučne čerstvé a vysoko kvalitné vzorky. Oslobodíme hlavu kapusty z horných zvädnutých listov a stoniek, nasekáme kapustu na prúžky, jemne trieť, bez poškodenia krehkých prúžkov.
  2. Ošúpeme cibuľu z plev, nakrájanú na kocky. Paradajky rozdelíme na 8 častí. Jemne nakrájajte sladkú mrkvu, papriku bez semien, ako aj jablká, čím z ovocia odstránite jadro.
  3. Pri chutnom šaláte pripravujeme zeleninu so zvláštnou pozornosťou. Čím je kapusta nakrájaná, tým krajšia bude v hotovom jedle. Nezabudnite na estetiku jedla.
  4. Vyrábame šalátové dresingy. Za týmto účelom zohrejte v panvici liter pitnej vody, nalejte cukor a soľ. Zloženie varíme 10 minút, na konci procesu pridáme olej a ocot.
  5. Výrobky kombinujeme do jednej misky a dôkladne premiešame. Pripravujeme litrové poháre vopred, vložte do každého vavrínového listu, hodíme pár hrášku korenia. Rozložíme kapustové zloženie v nádobách, naplníme valce výslednou soľankou.
  6. Obrobky sterilizujeme 15 minút, potom pevne korokujeme skrutkovacími uzávermi, otočte ústa nadol, prikryte uterákom. Chladiace valce kontrolujeme na tesnosť, posielame ich do miestnosti na uskladnenie zimných prírezov.

Po týždni môžete vyskúšať výsledné jedlo, aby ste videli neporovnateľnú chuť kapustového šalátu so zeleninou.

Varenie v Gurian

Sunny Georgia, jemné zvuky melodických melódií a stôl plný rôznych pokrmov. Spomedzi všetkých tých sviatkov si človek nemôže všimnúť tanier so kapustou, ktorý priťahuje svojimi jasnými farbami.

 

Potrebné súčasti misky:

  • repa (určite najsladšia a najviac červená) - 6 ks .;
  • soľ (ne jodizovaná), granulovaný cukor - každý 250 g;
  • petržlen, zira, klinčeky (3 ks), vavrínové listy, nové korenie;
  • chilli struky - 6 ks;
  • čerstvá kapusta - 10 kg;
  • chrenové korene, hlávka cesnaku - každá 150 g

Technológia varenia:

    1. Najskôr pristúpime k príprave soľanky, ktorá by mala úplne vychladnúť. Nalejte 5 litrov studenej / balenej vody do smaltovaných jedál. Nalejte soľ a cukor, hodte korenie a chuťové prísady, zahrejte zmes do varu, vyňatá z ohňa.
    2. Odstráňte vrchné listy z kapusty a nakrájajte hlávky kapusty na plátky, akoby to bol sladký melón. Rozdrvte časti zeleniny pomocou slamiek alebo štvorcov. Gurian milenky rozdeľujú vidlice na segmenty alebo sektory.
    3. Kusové struky nakrájané na korenie.Čistíme chren a repu, nakrájame na veľmi tenké taniere. Vyslobodíme strúčiky cesnaku z plevy, rozdelíme na plátky alebo použijeme ako celok. Jemne trieť koreň chrenu.
  1. Kapusta sa umiestni do vrstiev do pripravenej nádoby (smaltovaná vedro, nádrž, vaňa), pričom sa posúvajú tenké prúžky zvyšných častí misky.
  2. Po dokončení dizajnu zeleniny ich naplňte teplou soľankou a nechajte ich tri dni v útlaku. Nezabudnite často prepichnúť hmotu drevenou tyčkou, uvoľňujúc plyny, aktivujúc proces morenia.

Ak je kapusta určená na rýchlu konzumáciu v Gurii, môžete po 4 dňoch servírovať pikantný predjedlo na stôl. Inak pošleme solenie do suterénu.

Denná kapusta v slanom náleve

Malé mestské priestory nedovoľujú ukladať veľa konzervovanej zeleniny, ale kapusta v slanom náleve nevyžaduje veľké plochy.

Zloženie:

  • sladká mrkva - 6 ks;
  • zelenina s bielou hlavou - 2 kg;
  • kamenná soľ - 60 g;
  • strúčiky cesnaku - 5 ks;
  • granulovaný cukor - 150 g;
  • daikon alebo reďkovka - 1 ks;
  • ocot (9%), chudý olej (môžete tiež olivový) - každý po 150 ml;
  • filtrovaná voda - 1 l.

Technológia varenia:

  1. Spracujeme kapusty, slamené brčka, umiestnime do širokého povodia.
  2. Vyčistíme koreňovú zeleninu, nakrájame na tenké kocky alebo nahrubo drhneme - rozhodneme sa ochutnať. Zeleninu posielame do bielej zložky misky. Všetko starostlivo premiešajte, vložte do sterilizovaných pohárov, zloženie utesnite. Korenie a aromatické zmesi vyberáme v požadovanom množstve - nikdy nie je príliš veľa korenín!
  3. Pár slov o cesnaku. Často sme si všimli, že v pripravenej konzervácii sa zuby „zmenia na modré“. Univerzálne rady! Po uvoľnení plátkov z plevy poškodené vzorky zlikvidujeme, zvyšok sa na 3 hodiny namočí do studenej vody. Používame cesnak v celku alebo v drvenej forme, pripevníme sa k zvyšku pripravených produktov.
  4. Pre ostrosť misky môžete pridať nasekané kruhy chilli papričky.
  5. Teplú vodu zohrievame na panvici, zalejeme soľou a cukrom, zmes uvaríme. Na záver pridajte ocot a olej. Naplňte kapustovú hmotu marinádou, prepichnite paličkou, aby vonný soľný roztok nahradil uvoľnený vzduch. O deň neskôr liečime našu rodinu a priateľov s luxusným občerstvením.

Položili sme prázdne miesto na balkón. Po prvom ľahkom mraze získajú pokrmy obzvlášť pikantné a veľmi príjemné tóny.

Vynikajúci Nakladaný karfiol

Zelenina s červenými hlavičkami dokáže okamžite transformovať najjednoduchší šalát a urobiť z neho skutočnú ozdobu slávnostného stola. Lahodná soľanka pre karfiol bude zdrojom chutného jedla.

 

Požadované produkty:

  • soľ (iba hrubé mletie bez jódu) - 300 g;
  • bežný cukor - 300 g;
  • červená kapusta;
  • ocotová esencia (70%) - 120 ml.

Príprava jedál

  1. Riad naplníme 5 litrami čistenej vody, rozpustíme v ňom soľ a cukor, pridáme korenie a korenie, tekutinu zahrejeme do varu. Nalejte kyselinu, premiešajte, zmes ochladte a potom prefiltrujte.
  2. Aby sme sa zbavili špiny a malého hmyzu, ktorí milujú aj karfiol, necháme hlavy pol hodiny v mierne osolenom vodnom prostredí.
  3. Získame zeleninu, opláchneme, osušíme obrúskami. Tenké vidlice rozdeľte na časti. Ľahko rozdrvte rez, pridajte malé množstvo soli a vložte ho do čistej panvice alebo sklenených nádob. Narazíme zeleninovú hmotu a naplníme ju teplou korenistou kompozíciou. Potom postupujeme obvyklým spôsobom.

Lahodná soľanka pre karfiol je obohatená o vysoký obsah vitamínov, ktoré sa dostali do tekutiny zo zdravej zeleniny.

Kulinárske tradície prípravy slaného nálevu na zeleninu nemožno považovať za druh dogmy. Každý recept je iba odporúčanie jeho autora. Talentovaná improvizácia nám umožní vytvárať rovnako chutné skladby našich obľúbených jedál.

Súvisiace Software:Viac od autora: