Perníkové cesto - 7 domácich receptov na varenie

Perníkové sušienky už dávno prestali byť triviálnym pečivom, teraz je to skutočné umelecké dielo, ktoré niekedy v cukrárni odhaľuje skutočného umelca. Okrem toho, že také sladké majstrovské diela by mali byť krásne, musia byť tiež chutné. Ak chcete splniť poslednú podmienku, musíte odhaliť tajomstvo toho, ako uvariť chutné a voňavé perníkové cesto. Nižšie je sedem dôstojných receptov na rôzne druhy perníkov.

Perníkové cesto

Perník je miniatúrna rozprávka, ktorú si môžete vytvoriť vo vlastnej kuchyni. Počas novoročných sviatkov spôsobí takéto kulinárske a architektonické majstrovské dielo medzi dospelými a deťmi väčší obdiv ako ozdobený strom o dĺžke dva metre.

Ak sa v očakávaní nadchádzajúcich sviatkov prebudí túžba vytvoriť niečo také, musíte si vyhrnúť rukávy a pripraviť:

• 250 g medu;
• 250 g cukru;
• 150 g masla;
• 1 vajce
• 25 g kakaa;
• 20 ml rumu alebo brandy;
• 5 g práškového pečiva;
• 625 g múky;
• vôňa korenia na perníku podľa chuti.

Krok za krokom miesenie cesta:

1. Na kachle zahrievajte cukor, maslo a med, kým sa všetky zrná a kryštály úplne nerozpustia, zmes by nemala vrieť.
2. Preosejte polovicu všeobecnej múky s kakaom, korením a práškom do pečiva.
3. V medovej zmesi, ktorá sa ochladila na teplý stav, nalejte vajíčko a koňak rozptýlené v homogénnej tekutine. Potom v malých frakciách pridajte múku.
4. Múku vložte do cesta, kým hmota nie je hustá, ale stále elastická. Aby sa všetky vlastnosti testu dali úplne odhaliť, mal by stráviť noc alebo deň v chladničke.

Na steny a strechu domu je potrebné rolovať cesto do vrstvy s hrúbkou 5 mm. Ak do otvoru pre okná vložíte drvený karamel, po pečení dostanete okná s farebnými okuliarmi. Perník pečte iba v tomto prípade, ktorý potrebujete namazať pergamenom rastlinného oleja.

Varenie surové

Surová metóda sa považuje za zjednodušenú, pretože v tomto prípade nie je potrebné vyrábať múku, všetky zložky sa jednoducho miešajú pri teplote miestnosti. Cesto je preto dosť sypké a zároveň viskózne.

Jednoduchý recept na takéto perníkové sušienky obsahuje:

• 250 g cukru;
• 100 ml vody;
• 50 g masla;
• 3 g sódy;
• 1,5 g vanilínu;
• 390 - 460 múky.

Algoritmus miesenia:

1. Cukor rozpustite v vanilke v teplej vode. Keď sa sirup ochladí na teplotu miestnosti, pridajte do neho mäkké maslo a dôkladne premiešajte.
2. Múku skombinujte so sódou, preosievajte a vmiešajte do cesta. Ihneď po hnetení môžete začať s výrobkami a pečením. Odporúčaná hrúbka cesta je 5 - 6 mm.

Aby perníkové sušienky boli zmiešané surovým spôsobom, len s potešením z ich chuti, je dôležité sledovať teplotu cesta. Nemala by prekročiť 22 stupňov, inak sa hmota oneskorí a zanesie múkou. Pri vyšších teplotách by ste mali jednoducho skrátiť dobu hnetenia.

Na maľované perníky

Perníkové sušienky vo forme rôznych kreslených postavičiek maľovaných farebnou cukrovou polevou sú teraz veľmi populárne. S minimálnymi schopnosťami kreslenia nie je vôbec ťažké pripraviť ich doma, stačí si vyzdvihnúť recept na cesto, ktorý po upečení bude mať hladký povrch vhodný na maľovanie a drobivú textúru.

Všetky tieto kritériá zodpovedajú cestu pripravenému podľa nasledujúceho receptu:

• 100 g práškového cukru;
• 1 vajce
• 50 ml rastlinného oleja;
• 50 g medu;
• 3 g soli;
• 10 g kakaa;
• 3,5 g sódy;
• 3,5 - 7 g suchej liehoviny do perníkov;
• Múka 220 g.

Hnetacia technológia:

1. Do misky vložte prášok, vajce, rastlinný olej a med. Všetko dôkladne premiešajte (nebiďte, konkrétne miešajte) so šľahačkou.
2. Kombinujte múku s kakaom, sódou, soľou a korením. Pridajte výslednú zmes v pár lyžičkách k tekutým zložkám a cesto mieste.
3. Zozbierajte ho v lesklej hrudke, keď sa dotknete, môže to pocítiť miernu lepivosť medu a na deň ho nechať dozrieť v chladničke.

Aby boli perníkové sušienky ideálne na maľovanie, musia sa zrolovať z rovnakej hrúbky a ich povrch musí byť hladký, nie sklonený.

Na rovnomerné rozvaľkanie cesta môžete použiť špeciálny valček alebo jednoducho rozmotať hmotu medzi dve drevené dosky požadovanej hrúbky. Drevená doska umiestnená na päť minút na vrch pečenia, práve vybratá z rúry, pomôže vyrovnať povrch cukroviniek z perníkov.

Chouxské pečivo

So všetkými rôznymi receptami skúsení kuchári trvajú na tom, že skutočné perníkové cesto je pripravené iba pudingovým spôsobom. V tomto prípade technológia hnetenia zahŕňa tri hlavné stupne: pivnú múku so sladkým medovo-cukrovým sirupom, chladenie pudingovej základne a priame hnetenie.

Zoznam prísad potrebných pre pudingové perníkové cesto:

• 100 ml tekutého medu;
• 150 g cukru;
• 100 ml vody;
• 3,5 g koreninová zmes na perník;
• Múčka 390 - 420 g;
• 3,5 g sódy;
• 20 g masla;
• 2 vajcia.

Ako uvariť cesto pudingom:

1. V hrnci kombinujte vodu, med a cukor. Túto zmes nechajte zohriať na teplotu 70 - 80 stupňov, potom pridajte polovicu receptúrneho množstva múky zmiešanej s korením. Výsledná kompozícia sa rýchlo premieša tak, aby neobsahovala hrudky, a varí sa. Varené cesto sa zhromaždí v kusoch a na dne riadu zanechá tenkú vrstvu múky.
2. Zvyšok múky preosiať sódou. Vajcia sa šíria vidličkou v tekutej zmesi vajec. Zmäkčte olej pri izbovej teplote. Keď sa pudingová základňa cesta ochladila na takmer izbovú teplotu, kombinujte ju so zvyškom pripravených ingrediencií a cesto mieste.

Výrobky z tohto typu cesta sa môžu pečiť ihneď po miesení, ale v prípade perníkov s komplexnými zaoblenými hranami je lepšie chladiť 10 - 12 hodín. Takže bude ľahšie pracovať s omšou.

Technológia varenia Julia Small

Populárna blogerka pre potraviny Julia Small ponúka na svojom kanáli vlastný základný recept na perníkové cesto. Aby sa sladkosti stali voňavejšími, odporúča používať svoje obľúbené korenie: kardamóm, klinčeky, škoricu, muškátový oriešok, nové korenie, aníz a zázvor, ako aj citrusovú kôru.

Pomery prísad pre jednu časť cesta budú nasledujúce:

• 100 g mäkčeného masla;
• 100 g cukru;
• 1 vajce
• 50 g medu;
• 250 - 300 g múky;
• 3,5 g sódy;
• 10 g zázvoru;
• 5 g škorice.

Poradie akcií:

1. Najskôr pripravte zmes suchých zložiek cesta. Aby ste to dosiahli, preosejte múku do misy, pridajte sódu a korenie a všetko dôkladne premiešajte suchou šľahačkou.
2. Ďalej maslo premiešajte mixérom s obsahom cukru. Keď sa hmota rozjasní a stane sa sviežou, mali by ste vajíčko poraziť a všetko miešať znova mixérom, až kým nebude hladký.
3. Vo veľkom množstve zmiešajte jednotlivé zložky v dvoch rozdelených dávkach. Cesto dobre premiešajte. Potom ich pozbierajte do buchty, premiestnite do misy, ktorá je utiahnutá plastovým obalom, a niekoľko hodín chladnite (najlepšie cez noc). Tým bude cesto ťažšie a ľahšie s ním bude pracovať.

Ak chcete získať tmavšie cesto, namiesto bežného cukru, môžete zobrať hnedú alebo časť múky nahradiť kakaovým práškom.

Roe cesto

Kozuli sú perníkové sušienky, ktoré boli pripravené v serverových oblastiach Ruska (napríklad v Archanjelsku). Namiesto korenia sa k nim pridali severné byliny, čo dalo výrobkom jedinečnú arómu a predĺžilo ich trvanlivosť.

S rozšírením korenín sa recept na skutočné ikry stratil, ale ostatné vlastnosti testu zostali.

Perníkové cesto sa stále hnetie na spálenom cukre a dvoch druhoch múky (pšenica a raž):

• 250 g cukru;
• 125 ml vriacej vody;
• 100 g masla;
• 1 vajce a 2 žĺtky;
• 3,5 g sódy;
• 1,5 g soli;
• 300 g pšeničnej múky;
• 200 g lúpanej ražnej múky;
• 5 - 7 g alebo na ochutenie zmesi korenín na perníku.

priebeh:

1. Nalejte cukor do duseného mäsa so silným dnom alebo do liatinovej panvice s vysokými stenami a roztavte ho do stavu tmavého karamelu (napríklad mliečna karamelka). V tejto chvíli je potrebné mať po ruke rýchlovarnú kanvicu s vriacou vodou.
2. Akonáhle je cukor v správnom stave, nalejte doň potrebný objem vriacej vody a zamiešajte. Potom, čo voda na cukor, poslať sódu, korenie a maslo. Posledná zložka je usporiadaná v jednom kuse a všetko je miešané do hladka.
3. Výsledná tekutá báza by mala mať krásnu jantárovú farbu. Pred ďalším krokom sa musí nechať vychladnúť na izbovú teplotu. Rozmiešajte vajíčka, až kým nebudú hladké, a zmiešajte s ochladenou vzácnou zlúčeninou.
4. Potom zostáva pozvoľna pridávať zmes dvoch druhov múky a miesiť mäkké cesto, ktoré potom bude musieť stráviť celú noc v chladničke, aby úplne dozrelo.

Roe cesto je ideálne ako pre tenké prelamované perníkové pečivo, tak aj pre pečenie hrubších perníkov. Ak nie je po ruke žiadna špeciálna zmes korenín, je možné ju nahradiť zmesou na výrobu uvareného vína pomletú v mlynčeku na kávu.

Na spálený cukor

Spálený cukor sa používa nielen pre tradičné ikry, ale aj v iných receptoch z perníkov z pšeničnej múky.

Tu je jeden z nich:

• 100 g cukru;
• 50 ml vriacej vody;
• 150 g medu;
• 150 g masla;
• 5 g sódy;
• 10 - 14 g zmesi mletého korenia pre perník;
• 1 vajce
• 350 g múky.

Varenie perníkového cesta:

1. V miske s hrubým dnom pripravte karamel z cukru. Odstráňte roztavenú zmes z tepla, nalejte do nej vriacu vodu a premiešajte
2. Potom pridajte korenie, sódu, pridajte med a vráťte sa do ohňa. Za intenzívneho a nepretržitého miešania sa zmes varí 2 až 3 minúty, potom sa v malých dávkach pridá olej a mieša sa do hladka.
3. Potom vyberte základňu z horúcej zmesi a ochladte na 60 ° C, zamiešajte vajíčko a uistite sa, že sa nekrúti. Potom zostáva iba múka. Čím je menšie, tým bude cesto mäkšie.

Povinným krokom pri príprave tohto testu je dozrievanie v chladničke. Plastový sáčok s týmto zložením perníkov možno skladovať na chladnej poličke až tri týždne bez straty chuti.

Na záver je potrebné sa trochu venovať tomu, čo dáva perníkovým koláčikom jedinečnú chuť, ktorá sa nazýva „kytica“, „suché parfumy“ alebo jednoducho „zmes korenia na pečenie“. Hotový výrobok si môžete samozrejme kúpiť, ale je lepšie ho uvariť kombináciou obľúbených korení v mlynčeku na kávu.

Je však potrebné si uvedomiť, že hoci sa množstvo hviezdicového anízu považuje za „hviezdy“, na „liehoviny“ sa používajú iba zrná, a preto je lepšie z klinčekov odobrať iba hornú časť pukov.