Rozhodujúci je výber správneho korenia pri príprave rýb. Jatočné telo okorení bezprostredne pred vyprážaním, pečením, dusením, grilovaním alebo parením, jeho chuť bude vynikajúca. Jedlá získajú vynikajúcu vôňu, ak používajú koreniny na ryby pripravené samostatne.

Aké korenie je vhodné pre ryby pečené v rúre

Rybie mäso je jemné a nie veľmi chutné. Byliny ju obohatia a pri pečení dodajú originálnu chuť. Môžete ich použiť v rôznych fázach varenia, bezprostredne pred pečením alebo pred marinovaním.

Základné zložky:

  • čerstvé ryby - 1 kg;
  • soľ - 2 - 3 lyžice. l.;
  • suchý zázvor;
  • horčičný prášok;
  • bazalka;
  • fenikel (sušené kôstkové zrná).

Ryby, ktoré chcete uvariť v rúre po dôkladnom umytí a vysušení, by sa mali nastrúhať zvonka aj zvnútra. Potom pečieme, kým sa neuvarí. V prípade potreby sa jatočné telo dodatočne namaží majonézou, sójou alebo inou omáčkou.

  1. Sušené bylinky si môžete vziať z obchodu alebo si ich sami zozbierať.
  2. Bazalka sa suší v končatine, feniklové zrná sa sušia na kríku a potom sa zbierajú.
  3. Suché bylinky pre ryby skladujte v tesne uzavretých obaloch, aby neprišli o vôňu.

Čerstvé bylinky sú najlepšie, ale suché byliny sa výborne skladujú a sú vždy po ruke.

Vzhľadom na obsah zázvoru a horčice v opísanom jedle má pikantnú, mierne horkú, ale rafinovanú chuť.

Korenie na dusenie rýb

Po tisíce rokov sú ryby dôležitou súčasťou výživy ľudí. Je to cenný zdroj bielkovín a je vynikajúcou náhradou mäsa. Obyvatelia sladkých a morských vodných útvarov majú v mäse veľa vitamínov a minerálnych solí.

Ak je ryba korenená aromatickým korením a varená dusením, zachováva si a dokonca zvyšuje svoje prospešné vlastnosti. Nie každé korenie však dobre bojuje s charakteristickou vôňou rýb. Preto by ste mali vedieť, ktoré koreniny sú najlepšie na dusenie rybích steakov alebo celých tiel:

  • Citrónová kôra. Veľmi voňavý, dodáva rybám trochu sofistikovanosti. Je lepšie ho použiť na konci procesu varenia, inak nebude chuť hotovej misky dostatočne výrazná.
  • Horčica. Do misiek sa pridá suchý prášok alebo zrná. Niektorí kuchári tiež úspešne používajú hotové cestoviny - dáva rybám pikantnosť a príjemnú ostrosť.
  • Basil. Chuť tejto bylinky naplní každé jedlo čerstvosťou. Dobre to ide s rybami, čerstvými aj sušenými. Dobre odhaľuje jeho chuť v spoločnosti s petržlenom a rozmarínom.
  • Cesnak je univerzálny doplnok nielen k rybám. Ideálne v suchej alebo čerstvej forme na varenie rybích omáčok.
  • Pepper. Čierna, biela, červená, voňavá ... Tieto odrody zodpovedajú chuti rýb a vylepšujú ju. Čierna je vhodnejšia pre odrody rýb s tmavým mäsom.

Petržlen a kôpor sa tradične pridávajú do rýb. Tieto bylinky nasýtia jedlo, ale, bohužiaľ, rýchlo strácajú arómu. Z tohto dôvodu sa pridávajú pred podávaním a častejšie - v čerstvej forme.

Takéto stolové zeleniny nielen zlepšujú chuť jedla, ale ovplyvňujú aj trávenie, čo je obzvlášť dôležité pri konzumácii mastných rýb.

Správne zvolené korenie pomôže vytvoriť perfektnú chuťovú kompozíciu jedál, ktoré nie sú horšie ako vlastnosti šéfkuchára.

Ideálne zloženie korenín vhodných pre vyprážané ryby

Rozmarín a tymián majú intenzívnu vôňu a dokonale zapínajú chuť rovnomerných riečnych rýb. Veľmi výhodné budú tieto bylinky, ktoré doplnia chuť rybej misky, ak sa pridajú na panvicu pár minút pred koncom vyprážania.

Ponúkame perfektné korenie pre všetky rybie pokrmy.

Základné zložky:

  • estragón;
  • kôpor;
  • majorán;
  • oregáno;
  • koriander;
  • bazalka;
  • chrenový koreň;
  • cibule;
  • cesnak.

Príprava:

  1. Tieto komponenty sa musia sušiť prirodzene alebo v elektrickej sušičke.
  2. Mleté suché prísady v mlynčeku na kávu alebo mleté ​​v trecej miske.

Ochutenie vlastnými rukami eliminuje pochybnosti pri výbere hotových zmesí. Je obzvlášť príjemné zbierať aromatické byliny pestované na vašom vlastnom mieste.

Korenie na solenie rýb

Solené ryby si vyžadujú starostlivé dodržiavanie pomerov soli a cukru.

 

Korenie zohráva dôležitú úlohu pri solení, pretože by malo dopĺňať, ale nie prerušovať, chuť jemného mäsa. Ak chcete získať chutné morené ryby, skúste nasledujúci recept.

Zoznam prísad:

  • čerstvé ryby - 1 kg;
  • soľ - 2 lyžice. l.;
  • čierne korenie;
  • nové korenie;
  • bobkový list;
  • horčičné semená;
  • zrná koriandra;
  • paprika;
  • sušené paradajky.

Množstvo soli sa berie na základe receptu. Pokiaľ ide o korenie, čím viac sa vkladá, tým jasnejšia bude chuť hotového občerstvenia.

Príprava:

  1. Ryby umyjú, ak je to potrebné, vnútornosti, otrú sa soľou alebo sa naplnia marinádou.
  2. Pridajte korenie a obráťte obrobok do chladu. Aby sa vôňa nestratila, pokrmy s rybami sú pokryté jedlom z celofánu.

Malé ryby budú pripravené o deň, veľké ryby nasolené 3-4 dni.

Recept na univerzálnu zmes pre rybie pokrmy

Univerzálne korenie je vhodné na varenie rybích koláčov, polievok, kastrólov a iných pokrmov.

Jeho zloženie obsahuje aromatické prísady, ktoré výhodne odstraňujú rybiu chuť a dodávajú jej špeciálne pikantné tóny.

Základné zložky:

  • mix papriky - 3 lyžičky;
  • horká červená a sladká paprika (struky) - podľa chuti;
  • zrná mletého koriandra - 1,5 lyžičky;
  • jemná stolová soľ - 3,5 lyžičky;
  • práškový cukor - 2,5 lyžičky;
  • sušená cibuľa a cesnak - 5 - 6 lyžičiek.

Príprava:

  1. Mletú papriku rozdrvte a vložte ju do nádoby, v ktorej bude ochutené korenie.
  2. Suché červené korenie nenarezajte príliš jemne. V tejto podobe bude vyzerať chutne na rybách. Horkú tobolku jemne rozdrvte a pridajte podľa chuti.
  3. Zrnáte koriandrové zrná v trecej miske.
  4. Ostávajúce zložky rozomelte a nalejte do spoločnej misky. Pridajte soľ a cukor. Hotovú kompozíciu uzavrite vekom a zmes dobre pretrepte.

Ak je to potrebné, používajte ho na suchom mieste. Odstráňte z plechovky suchou lyžicou, inak sa do vnútra dostane zbytočná vlhkosť.

Korenie na fajčenie rýb urobte sami

Na fajčenie rýb v udiarni nie sú potrebné žiadne prísady. Je to dosť dobré ho soliť a vydržať určitý čas v slanom náleve. Aby ryby našli doma zvláštnu údenú chuť a vôňu, budete potrebovať špeciálne korenie, ktoré napodobní požadované chuťové tóny. V ideálnom prípade sa s touto úlohou vyrovná tekutý dym alebo čierny čaj.

Základné zložky:

  • ryba - 1 kg;
  • soľ - 2,5 lyžice. l.;
  • cukor - 1 lyžica. l.;
  • bobkový list - 5 ks;
  • klinčeky - 3 - 5 ks;
  • čierny čaj - 3 lyžičky. alebo 3 vrecká;
  • nové korenie - 5 až 6 hráškov.

Príprava:

  1. Do malej nádoby nalejte 1 liter vody. Pridajte soľ, cukor a privarte.
  2. Potom vypnite kúrenie a do vody pridajte korenie na ryby a čaj. Nechajte ingrediencie variť. Mala by sa ukázať krásna tekutina koňaku.
  3. Na ryby nalejte marinádu (mala by ju úplne zakryť), vychladnúť a chladiť.
  4. Hotový predjedlo nebude chutiť údené mäso, získa však krásnu farbu a vynikajúcu vôňu. Pripravenosť sa kontroluje vidličkou po 2 až 3 dňoch - pri prepichnutí z rýb by nemal existovať materský strom.

Namiesto čaju si do marinády môžete dať šálku cibuľových šupiek na varenie údených rýb. Malo by sa variť 15 až 20 minút, potom by sa do výsledného bujónu mali pridať zvyšné zložky deklarované v recepte.

Korenie pre rybiu polievku

Rybie polievky sa pripravujú so špeciálnym korením, ktoré dodáva miske sviežosť. Na tento účel sú najvhodnejšie kôpr a petržlen, sušený zeler, cibuľa a mrkva.

Je tiež vhodné použiť ďalšie zložky:

  • Ak pridáte trochu kari, polievka sa stane krásnou. V ázijských krajinách nie je ani jedno jedlo kompletné bez tohto korenia.
  • Ak pridáte muškátový oriešok, nasýti polievku vôňou, zlepší trávenie a zníži kyslosť žalúdka.
  • Čierna a biela paprika sú neoddeliteľnou súčasťou polievky. Korenené korenie stimuluje chuť k jedlu, ale malo by sa používať šetrne, inak je pravdepodobné podráždenie čriev.
  • Paradajky. Pridávajú sa čerstvé alebo sušené. Moderné ženy v domácnosti často zbierajú sušené ovocie, ktoré dáva rybej polievke nielen ich chuť, ale aj ich farbu.

Bez ohľadu na zloženie korenín rýb pomôže citrónová šťava alebo ocot pripraviť o nepríjemný zápach mora (rieka, rybník). Je lepšie používať čerstvú citrusovú šťavu, ale chuť nebude mať taký výrazný účinok.

Súvisiace Software:Viac od autora: