Niektoré ázijské jedlá sú mimoriadne prepracované vďaka koreniu, ktoré je súčasťou ich zloženia. Korenie - pod týmto menom sa táto zmes s bohatou chuťou a arómou stala známou po celom svete. Skúsme trochu porozumieť zložitosti orientálnej kuchyne, aby sme sa naučili, ako chutne variť.

Čo je kari

Toto korenie je dobre známe mnohým ženám v domácnosti v Rusku a ďalších krajinách sveta. Prvýkrát sa objavil v Indii a korenie v tejto ázijskej krajine zaujíma zvláštne miesto, je súčasťou väčšiny národných jedál.

Názov „kari“, preložený z jedného z indických dialektov, znamená „omáčka“. Rovnaké slovo sa vzťahuje na listy exotického stromu Murraya König a rôzne korenené, korenené ázijské jedlá.

typy

Existujú rôzne druhy kari korení. Každá krajina a región má svoje tradície varenia. Zmes korenín sa líši v názve a počte zložiek, spôsobe prípravy.

  • V Európe sa Curry predáva ako suchý prášok.
  • V Thajsku sa pripravujú cestoviny, z ktorých sa potom pripravuje omáčka na báze kokosového mlieka.
  • Každý kuchár pripravuje v Indii „karí“ a podľa chuti kombinuje korenie. To isté môže urobiť každá žena v domácnosti, ktorá si vo svojej kuchyni pripravila voňavú pikantnú zmes.

Žltá - Klasická

Zloženie kari korenia, ktoré vyrába OOO „Seasoning.RU“ v ruskom meste Belgorod, zahŕňa také základné zložky:

  • kurkuma;
  • rasca;
  • soľ;
  • zázvor;
  • senovka grécka;
  • horúca paprika;
  • granulovaný cukor;
  • cesnak;
  • rasca;
  • škorica;
  • klinček;
  • koriander.

Korenie neobsahuje konzervačné látky a farbivá a má príjemnú bohatú arómu, mierne štipľavú chuť a jasne žltú farbu.

Zloženie žltej kari pasty obsahuje olivový olej, soľ, mletú červenú papriku, rozdrvené suché listy karí, mletý suchý zázvor. Ochucovacie prísady je možné kúpiť hotové alebo vyrobené samostatne.

Zelená pikantná - s chilli

Toto cestovinové korenie je tradičné thajské jedlo.

Zahŕňa tieto komponenty:

  • horúci zelený korenie - 4 ks;
  • cukor - 1 lyžička;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • Zira a koriander - štipka;
  • kokosové mlieko - 150 g;
  • koriander - 1 zväzok;
  • rybia omáčka - 1 lyžička.

Mletím v trecej miske najskôr pripravte pastu z pálenej papriky a všetkých ostatných zložiek okrem kokosového mlieka a rybej omáčky. Táto pasta sa môže uchovávať v chladničke po dlhú dobu. Potom sa z toho pripraví omáčka, ktorá pridá 2 lyžičky. za 1 polievková lyžica. zahriate kokosové mlieko. Rybia omáčka je umiestnená na samom konci.

Zelené pikantné jedlá s rybami a kuracím mäsom sa hodia dobre. Existujú zložitejšie recepty s mnohými komponentmi, jedna z nich sa dozviete prečítaním článku až do konca.

červená

Červené kari má iné zloženie. Líši sa od zelenej chuti a vône.

komponenty:

  • kajenský korenie (pálivé) - 4 ks;
  • citrónový cirok - 1 ks;
  • cukor - 1 lyžička;
  • Zira a koriander - štipka;
  • zázvor - 1 ks.

Čirok sa bije mäsovým kladivom, jemne nasekáme a rozemeleme v trecej miske s červenou paprikou bez semien, cukru, nakrájaného zázvoru a korenia. Výsledkom je červená pasta, ktorú nemôžete vyskúšať kvôli pálivej chuti. Vynikajúcu chuť a vôňu červeného lieskového oriešku oceníte iba prípravou omáčky na báze cestovín.

Chemické zloženie korenín

Zloženie korenín je rôzne a závisí od zložiek. Obsah kalórií - od 250 do 325 kcal na 100 g produktu. Vysoká nutričná hodnota nehrá osobitnú úlohu, pretože do jedál sa po malých dávkach pridáva korenie.

"Curry" obsahuje veľké množstvo užitočných látok potrebných pre zdravie tela. Najmä veľa vitamínov E, K, PP, skupina B, ako aj minerály - železo, draslík, vápnik, mangán, meď, zinok, selén, fosfor.

Produkt BJU:

  • proteíny - 12 g;
  • tuky - 10 - 14 g;
  • uhľohydráty - 26 - 58 g;
  • vlákno - 33 - 53 g.

Okrem toho má každé korenie, ktoré je súčasťou kari korenia, biologicky aktívne a aromatické látky prospešné pre telo.

Aké jedlá sa používajú

Suché korenie „Curry“ je univerzálne, pridáva sa do zeleniny, mäsa, rýb, polievok, marinád, nápojov a omáčok. Niektoré pripravené koreniny už obsahujú soľ, takže jedlo musíte soliť opatrne.

Žlté, zelené a červené kari cestoviny sú neoddeliteľnou súčasťou thajských jedál. Najčastejšie je to guláš alebo ryba so zeleninou, kokosovým mliekom a korením. Cestoviny môžete použiť na ochutenie šalátového dresingu zmiešaním s jogurtom alebo majonézou.

Výhody a poškodenia zmesi

Korenie „Curry“ pripravené pomocou rôznych korenín kombinuje výhody všetkých jeho zložiek. Okrem zvýšenia chuti do jedla má blahodarný vplyv na organizmus a znižuje riziko rakoviny.

Ďalšie užitočné vlastnosti:

  • zlepšenie funkcie pečene;
  • stimulácia imunitného systému;
  • zníženie zlého cholesterolu v krvi;
  • prevencia obezity;
  • ochrana pred nachladnutím atď.

Curry mix je vynikajúcim antioxidantom, zdrojom vitamínov a minerálov pre organizmus.

Korenie má škodlivý účinok iba v niekoľkých prípadoch:

  • gastrointestinálny vred;
  • deti do 2 rokov;
  • alergia na jednu zo zložiek korenenej zmesi.

Neodporúča sa používať korenené jedlá ochutené korením pre tehotné a dojčiace ženy.

Kari korenené recepty

Dokonca aj neskúsená žena v domácnosti môže uvariť jednoduché jedlo s hotovým korením, ktoré má iba 4 komponenty. Môže sa podávať s prílohou z obilnín alebo zemiakov.

Pečené kurča

 

výrobky:

  • jatočné telo kuracieho mäsa - asi 1,5 kg;
  • rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
  • konzervované ananásy - 300 g;
  • Kari prášok - 2 lyžice. l.

Opis procesu:

  1. Kuracie mäso premyté zmesou rastlinného oleja a korenia "Curry".
  2. Kusy ananásu sú umiestnené vo vnútri kuracieho tela.
  3. Zabaľte vtáka do fólie a pečte ho v horúcej peci pri 200 ° C asi hodinu a pol.

Mnoho ázijských kuchýň má vo svojom repertoári korenené jedlá, ktoré sú spojené pod spoločným názvom „curry“.

Thajská verzia karí pripomína cestoviny, z ktorých sa potom pripravuje omáčka a dusená zelenina alebo mäso. V indickej verzii sa používajú listy Murraya König, ale v thajských receptoch táto zložka nie je. Thajské jedlá s korením trochu pripomínajú husté polievky. Korenie v thajskej kuchyni sa zahrieva v suchej panvici a v Indii sa to robí vo vriacom oleji.

Produkty pre thajské zelené kari s kuracím mäsom:

  • zira, koriander a biele korenie - 1 lyžica. l.;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • šalotka - 1 ks;
  • zelené chilli papričky - 2 ks;
  • koriander s koreňmi - 1 zväzok;
  • bazalka - 2 vetvy;
  • Kaffir lipový list - 3 ks.
  • zázvor - 25 g;
  • Vápno kaffirového vápna;
  • limetová šťava;
  • olivový olej;
  • citrónová tráva - 2 malé stonky;
  • krevety pasta - 1 lyžica. l.;
  • rybia omáčka - 1 lyžička;
  • trstinový cukor - štipka;
  • kokosové mlieko - 1 polievková lyžica;
  • kuracie filé - 300 g;
  • daikon - 100 g;
  • zelený hrášok - 100 g.

Opis procesu:

  1. Korenie (zira, koriander a biela paprika) sa zahrieva na suchej panvici.
  2. Všetky ostatné zložky receptu, okrem kuracieho filé, daikon, zeleného hrachu a bazalky, sa vložia do mixéra. Listy a korene sa jemne nasekajú nožom.
  3. Vyhrievané korenie sa rozdrví v trecej miske a tiež sa pošle do mixéra. Po rozomletí sa získa hustá zelená kari pasta.
  4. Filet nakrájaný na kúsky a opečený v oleji, až kým sa nevarí.
  5. Pridajte do mäsa 2 lyžice. l. kari pasta, vyprážaná na odparenie prebytočnej vlhkosti.
  6. Znížte teplotu a pridajte kokosové mlieko, potom nasekané daikon a zelený hrášok.
  7. Mlieko by malo trochu zahustiť. Na konci položte niekoľko listov bazalky.

Thajské kari sa konzumuje s ryžou alebo rezancami.

Naučíte sa, ako si Curry vložíte sami, môžete vyskúšať rôzne recepty na pikantné ázijské jedlá. Diverzifikujú dennú stravu a prospievajú telu.

Súvisiace Software:Viac od autora: