Shish kebab je veľmi populárne a chutné jedlo, ktoré k nám prišlo z orientálnej kuchyne. Tradičné mäso na varenie je jahňacie. Možno však použiť bravčové, hovädzie a hydinové mäso. Správne uvarené mäso je šťavnaté, mäkké a prekvapivo voňavé a hlavnú úlohu tu zohráva kytica korení.
Je dôležité zvoliť správnu chuťovú prísadu, ktorá zvýrazňuje chuť, dajte miske jemnú arómu.
Obsah materiálu:
Korenie na grilovanie
Korenie si môžete uvariť sami. Na tento účel sa vyberajú koreniny a koreniny, ktoré sa kombinujú s určitým druhom mäsa. Zloženie korenín závisí aj od vkusu a preferencií.
Najobľúbenejšie druhy korenia na grilovanie sú:
- čierne a červené korenie;
- bazalka;
- čerstvé čučoriedky;
- koriander;
- kurkuma;
- paprika;
- greeny;
- soľ a cukor.
S množstvom korenia by ste mali poznať mieru. Prekračujú normu, upchávajú chuť hlavnej zložky - mäsa.
Odporúčané podávanie na 1 kilogram mäsa - 2 polievkové lyžice korenia.
Univerzálne korenie na mäso
V moderných obchodoch je široká škála rôznych kompozícií na opekanie.
Je však lepšie uvariť si vlastné korenie doma pomocou najuniverzálnejších produktov:
- cibuľa - hlavná zložka mäsa, ktorej šťava dodáva šťavnatosti a jemnosti jedla;
- korenie môže byť akýkoľvek: čierny, červený, páliaci, chilli;
- cesnak dodáva jedinečnú arómu;
- rasca - ideálne korenie na grilovanie, pridajte iba na začiatku;
- bazalka v akejkoľvek forme je kombinovaný so všetkými druhmi mäsa.
Na grilovanie sa odporúča používať čerstvo zomleté korenie.Všetky sušené chuťové prísady majú v priebehu času tendenciu strácať svoju chutnosť. Ak ich zahrievate v panvici po dobu 5 až 10 minút, jasná aróma sa vráti.
Domáce korenie zo zeleniny a bylín
Mnohé ženy v domácnosti zbierajú sušené domáce korenie zo zeleniny a bylín na zimu. Môžete ho pridať do rôznych jedál vrátane grilovania. Ak je to požadované, môže byť kompozícia doplnená novými zložkami.
Budete potrebovať:
- cibule;
- mrkva;
- petržlen a kôpr;
- korenie;
- soľ.
Počet zamestnancov nie je uvedený, všetko záleží na osobných preferenciách a schopnostiach.
Pokyny krok za krokom:
- Ošúpajte mrkvu a cibuľu. Potom ich nakrájajte na tenké krúžky hrubé asi 3 mm.
- Oddeľte zeleň od stoniek, dôkladne ju umyte a osušte.
- Zeleninu a zeleninu položte do podnosov v jednej vrstve, uvoľnite ich bez upchatia a nechajte uschnúť na vetranom mieste bez prístupu k slnečnému žiareniu. Obdobie prípravy surovín závisí od vlhkosti vzduchu. Vo vlhkom a chladnom počasí používajú umelé elektrické sušenie - proces bude rýchlejší.
- Po vysušení vložte zeleninu do mixéra, pridajte soľ a korenie, všetko nasekajte.
- Korenie v pohárov uzavretých v skle. Predsterilizujte ich a vysušte. Vyberte si tmavé miesto. Značka udáva rok a mesiac výroby.
Pri správnom zbere je možné korenie skladovať celý rok.
Zloženie korenín pre bravčové mäso
Bravčové korenie na korenie pozostáva z rôznych korení a korenín. Všetky druhy korenia. Biele a čierne korenie je vhodné pre mladé mäso, na korenie použite červenú zložku. Paprika dodá jemnú arómu a zakryje mäso zlatohnedou farbou. Niekedy sa pridávajú majoránka, rozmarín a koriander, aby dodávali jemnú príjemnú vôňu. Cesnak a chren sa dobre hodia k bravčovému mäsu.
Budete potrebovať:
- bravčové mäso - 1 kg;
- sušený cesnak - 2 lyžice. l.;
- mletá paprika - 1 lyžička;
- paprika - štipka;
- mletý čierny korenie - 0,5 lyžičky;
- soľ –1 lyžička
Pokyny krok za krokom:
- Do misky mixéra nalejte sušený cesnak.
- Pridajte mletú papriku a soľ.
- Posypeme mletým červeným čiernym korením. Môžete pridať pár hrachu čierneho korenia, aby ste získali jasnú chuť.
- Korenie pomelíme 2-3 minúty.
- Ak sa korenie nepoužije okamžite, nalejte ho do čistej nádoby a tesne uzavrite. Z času na čas pretrepte.
Rada. Okamžite neotvárajte veko mixéra, počkajte, kým malé častice neklesnú na dno a steny nádoby. Osoby trpiace alergiou na to sú obzvlášť opatrné.
Zira pre jahňacie
Potrebujete vedieť, aké prísady sú vhodné pre jahňacie kebab. Mäso má dostatok tuku, takže správna kombinácia korenín pomôže jeho stráveniu. Na jedlo sú vhodné hlavné korenie: bobkový list, sušený cesnak, bylinky, soľ a rôzne druhy korenia. Najkombinovanejším korením je však Zira. Korenie pripomínajúce rascu, ale s bohatšou a korenistejšou chuťou, je pre ľudské telo veľmi užitočné.
Doma je možné pripraviť ideálnu marinádu na opekanie.
Budete potrebovať:
- jahňacie - 1 kg;
- extra panenský olivový olej - 5 lyžíc. l.;
- zira - 1 lyžička;
- cesnak - 5 strúčikov;
- pol citróna;
- korenie podľa chuti.
Pokyny krok za krokom:
- Zira by mala byť celá. Pred varením ju votrite do malty.
- Predajte cesnak prostredníctvom tlače.
- V miske zmiešajte zira, cesnak, pridajte olivový olej.
- Vylisujte citrónovú šťavu, korenie a dôkladne premiešajte.
- Mäsové plátky potiahnite zmesou a nechajte marinovať 24 hodín.
Vďaka zire a citrónovej šťave marináda odstraňuje charakteristickú vôňu jahniat a mäso je veľmi mäkké a šťavnaté.
Kari a kurkuma pre kebab
Kuracie mäso s kari je klasická kombinácia, ktorá dáva miske jemnú krémovo pikantnú chuť. Kurkuma dodáva mäsu svetlú zlatú farbu a vôňu korenia. V prípade kebabu je tradične zvyčajné používať tieto koreniny pre bohatú chuť a farbu.
Budete potrebovať:
- kurča - 1 kg;
- kefír - 150 g;
- zira - 1 lyžička;
- kurkuma - 1 lyžička;
- kari - 1 lyžička;
- koriander - 1 lyžička;
- maslo - 50 g;
- pol citróna.
Pokyny krok za krokom:
- Nakrájajte kurča na kúsky.
- Kurkumu, ziru, kari, soľ, koriander dobre premiešajte a dobre zomelte.
- Nalejte kefír do samostatnej misky, pridajte do neho korenie a soľ. Vložte kuracie kúsky a dôkladne premiešajte.
Nálev by nemal byť dlhší ako 5 hodín. Ak nadmerne vystavíte mäso v marináde, kefír v konzistencii a chuti bude pripomínať bavlnu.
Komponenty je možné kombinovať a meniť v závislosti od mäsa a preferencií. Každá rozmanitosť hlavnej zložky je dokonale kombinovaná s určitými koreniami. Najdôležitejšou vecou pri varení dochucovadiel nie je preháňanie ich množstva, inak upchajú chuť a vôňu mäsa.
