Existuje mnoho spôsobov, ako vytvoriť domáce buchty z droždia a iných druhov cesta. Najjednoduchšie z nich je rozdeliť cesto na kúsky rovnakej váhy, rozvaľkať na buchty a upiecť. Ale ako urobiť takéto jednoduché pečivo chutnejším a zaujímavejším? Fondant na buchty pomôže, ktorý nielen zdobí hotové výrobky, ale tiež im dodáva ovocnú, čokoládovú, krémovú alebo inú chuť.
Obsah materiálu:
Classic Sugar Fondant Bun
Toto je základný recept na hrubý a plastický fondán, pri príprave ktorého sa nepoužívajú zahusťovadlá ani farbivá. Môžete ho prikryť nielen houskami, ale aj inými pečivami, ako sú napríklad rumové ženy. Ak chcete ozdobiť domáce buchty sladkým bielym fondánom, potrebujete iba tri komponenty:
- 600 g cukru;
- 200 ml teplej vody;
- 15 ml citrónovej šťavy alebo vínového octu.
Varenie fondant takto:
- Na panvici s hustým dnom (v extrémnych prípadoch - smaltované) nalejte cukor v teplej alebo horúcej vode. Ďalej by sa tieto produkty mali zahrievať do varu za stáleho miešania.
- Odstráňte bielu penu z vareného sirupu, ktorý sa nevyhnutne objaví na povrchu.
- Panvicu prikryte vekom a varte na miernom ohni, až kým na mäkkej guli nedochádza k hustote zriedkavej kyslej smotany alebo vzorky. Držitelia kulinárskych teplomerov by mali zaznamenávať teplotu 117 - 118 stupňov.
- Nalejte citrónovú šťavu (ocot) do cukrového sirupu požadovanej konzistencie a zamiešajte.
- Potom sa rýchlo ochladí v ľadovom kúpeli. Aby sa v tomto okamihu na povrchu neobjavila kôra, obsah panvice sa jednoducho postrieka studenou vodou.
- Potom zostáva zbiť fondán do hustej bielej hmoty. To je možné dosiahnuť pomocou mixéra alebo bežnej drevenej špachtle. Ručné šľahanie netrvá dlhšie ako 10-15 minút.Sladké je pripravené.
Ak sa nepoužíva všetka rúž, jej zvyšky sa môžu uchovávať v chladničke a pred ďalším poťahom trochu tepla v mikrovlnnej rúre alebo v parnom kúpeli.
Čokoládová dekorácia
Dokonca aj obyčajné kvasnicové buchty bez zálievok sa stanú obľúbeným pečivom, ak ich na vrchu zakryjete hustým čokoládovým fondánom. Skladá sa iba z dvoch zložiek, ale ich kvalite by sa mala venovať osobitná pozornosť. Čokoláda by mala byť skutočná (nie cukrovinková poleva) s vysokým obsahom kakaa a mali by sa brať tie krémy, ktoré sú vhodné na šľahanie. Pomer potrebných zložiek:
- 250 g tmavej čokolády;
- 250 g mastného (viac ako 30%) krému.
Recept na čokoládový fondán krok za krokom:
- Čokoládu nasekajte na malé kúsky, ktoré sa nalejú do misky s vhodným posunom.
- Krém dajte do ohňovzdornej misy na oheň a privarte k varu, ale nedovoľte variť. Potom nalejte horúcu smotanu do čokolády a všetko dôkladne premiešajte, kým sa pevné častice úplne nerozpustia.
- Potom sa výsledná zmes prikryje lepiacou fóliou a ponechá sa najmenej päť hodín v chladničke. Ochladený fondán porazte trochu skôr, ako ho použijete na určený účel.
Ako vyrobiť škoricu
Očarujúce aróma škorice nenechá ľahostajného milovníka domácich zákuskov. Toto korenie sa dá pridať do cesta, urobiť z neho plnku na buchty alebo urobiť lahodný medový fond s pridaním. Pre takúto chutnú lekciu doma budete potrebovať:
- 100 g práškového cukru;
- 80 g včelieho medu;
- 80 ml mlieka;
- 5 g mletej škorice.
Algoritmus varenia:
- Roztavte a varte mlieko, práškový cukor a med v malom ohni alebo vodnom kúpeli.
- Akonáhle sa zmes uvarí, mala by sa okamžite vybrať z kachlí, preosiať do nej mletá škorica a premiešať.
- Nechajte glazúru odstáť tridsať minút pri izbovej teplote, potom trochu porazte drevenou špachtľou a buchty môžete namazať ich hrubou vrstvou.
Pretože sa glazúra pri zahrievaní stane tekutou, mali by sa už ochladené pečivo spracovať tak, aby povlak nekĺzol z rohoviek.
Marmeládové koláče
Marmeládový fondán má hustú textúru a príjemnú ovocnú chuť. Nebude sa drobiť pri krájaní buchty, ako je cukor, a jeho chuť a farba bude priamo závisieť od chuti marmelády, z ktorej sa vyrába. Pomery prísad:
- 200 g marmelády;
- 100 g cukru;
- 50 g masla;
- 30 ml tukovej kyslej smotany.
Poradie varenia:
- Marmeládu nakrájajte na malé kúsky a spolu so zvyškom ingrediencie ju roztopte vo vodnom kúpeli. Aby nič nespálilo a všetky plátky marmelády sa úplne rozpustili, musí sa obsah nádoby premiešať.
- Po varení by mal byť fondán varený asi štvrť hodiny, kým nezhoustne. Potom vyberte z tepla, nechajte prirodzeným spôsobom mierne vychladnúť a môžete pristúpiť k návrhu domáceho pečenia.
Varenie s pomarančmi
Ak urobíte malé zmeny v klasickom recepte na sladký cukor, môžete získať krásnu polevu na ovocné buchty. Na dosiahnutie tohto cieľa je potrebné vodu v sirupu nahradiť ovocnou šťavou, napríklad pomarančovou alebo čerešňovou. Ak chcete fondovať muffiny jemnej broskyňovej farby s citrusovou arómou, budete potrebovať:
- 300 g práškového cukru;
- 100 ml pomarančovej šťavy;
- 5 g jemnej kôry.
priebeh:
- Vyberte kôru z pomaranča pomocou strúhadla s malými otvormi. Potom citrusové ovocie nakrájajte na polovicu a vytlačte z neho šťavu.
- Nalejte ľadový cukor do malého duseného mäsa a nalejte ho do čerstvého stláčaného filtrovaného pomarančového džúsu. Táto zmes sa mieša, kým nie je hladká a ovocný sirup sa varí na mäkkej guli, kým sa neodstráni vzorka.
- Potom odstráňte zmes z ohňa, nalejte do nej šupku, zamiešajte a ochladte. Potom ostáva len poraziť fondán na silnú silikónovú alebo drevenú špachtľu.
Z práškového mlieka
Biely fondán sa môže pripraviť nielen na jednom cukre, pridanie sušeného mlieka do neho neovplyvní farbu, ale urobí chuť pekárskeho mlieka a krémovej. Zloženie roliek s práškom z mlieka obsahuje:
- 20 g želatíny;
- 200 ml vody;
- 20 g práškového cukru;
- 40 g sušeného mlieka;
- 30 g masla.
Technológia varenia:
- Nalejte polovicu predpísaného množstva vody do želatíny a nechajte ju nasýtiť vlhkosťou po dobu uvedenú na obale a potom ju rozpustite v kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
- Zmiešajte prášok mlieka s práškovým cukrom, pridajte zvyšnú studenú vodu a zapaľujte. Zmes sa uvedie do varu a varí sa 3-5 minút.
- Nalejte roztavenú želatínu do mliečneho sirupu odstráneného z ohňa, pridajte maslo a dôkladne porazte fondán, až vychladne a zahustí.
Krémový fondant pre buchty
Populárne buchty Cinnabon si nemožno predstaviť bez krémového fondánu na vrchole. Pečenie je ešte jemnejšie a aromatickejšie. Na jeho prípravu sú vhodné také odrody smotanového syra ako Almette, Philadelphia alebo Mascarpone. Okrem smotanového syra obsahuje fondán nasledujúce pomery v týchto pomeroch:
- 200 g práškového cukru;
- 100 g smotanového syra;
- 50 g masla;
- 3 g vanilínu;
- 1,5 g soli.
Príprava:
- ¼ porazte časť práškového cukru a vanilínu spolu so zmäknutým maslom, kým nebude našuchorená a biela.
- Porazte smotanový syr so štipkou soli a zvyšok s práškovým cukrom do hladka.
- Jemne premiešajte obe hmoty so silikónovou špachtľou, aby fondán nevylupoval.
- Mal by sa nanášať na stále teplé buchty, aby topiace maslo a syr boli buchty šťavnaté.
