Hovädzie mäso je chutné a zdravé mäso, ktoré obsahuje minimum tuku a dostatočne veľké množstvo železa. Na jeho základe sa získajú vynikajúce omáčky v kombinácii s väčšinou príloh. Každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept na hovädziu omáčku.
Tí, ktorí sa zaoberajú kulinárskym umením viac ako jeden rok, by nemali vysvetľovať, aké dôležité je dodržať všetky jemnosti varenia tohto jedla. Hovädzie mäso je náročný produkt, ale s určitým prístupom sa z neho získavajú jemné plátky mäsa a omáčka s jasne bohatou chuťou.
Obsah materiálu:
Hovädzia omáčka - univerzálna omáčka?
Hovädzie mäso - dáva silný vývar. Omáčka založená na nej je veľmi aromatická.
Tento druh mäsa vyžaduje dlhodobé miznutie pri nízkej teplote.
Počas procesu varenia prechádza maximálne množstvo chutí do omáčky.
Hovädzia omáčka je skutočne univerzálna. Ide o najbežnejšie tradičné jedlá. Môže sa kombinovať s rôznymi druhmi cestovín, zemiakovou kašou, ryžou, pohánkou a inými obilninami, podávané s dusenou zeleninou.
Jedlo sa nielen ochutná, ale získa aj šťavnatosť. Vďaka všestrannosti omáčky budú chute všetkých členov rodiny uspokojené. V prípade jednej omáčky si môžete dať rôzne prílohy. Ušetrí sa tým čas, keď sa pri stole stretnú ľudia s rôznymi preferenciami.
Klasický hovädzí guláš s omáčkou
Prečítajte si tiež: ako uvariť hovädzí guláš s omáčkou
Pri tradičnom guláši by ste si mali zvoliť čisté hovädzie mäso. Nemali by sa vyskytovať šmuhy alebo chrupavky. Na prípravu jedla pre celú rodinu potrebujete kúsok s hmotnosťou 500 - 600 gramov.
Mäso by sa malo umyť studenou vodou, namočiť do papierových utierok alebo uterákov. Osobitná pozornosť by sa mala venovať spôsobu rezania. Aby boli kúsky šťavnaté, nemali by sa rezať príliš malé. Mäso sa rozreže cez vlákna na kocky so stranou 2 cm.
Vložte hovädzie mäso na pekne vyhrievanú panvicu s rastlinným olejom. Smažíme na vysokej teplote, bez veka, neustále miešame. Kocky by sa mali bieliť čo najrýchlejšie. Prítomnosť svetlého odtieňa bude znamenať, že mäsový proteín sa skrútil. Hustá škrupina na povrchu udrží šťavu vo vnútri. Mäso bude nakoniec veľmi jemné.
Počas vyprážania sa z hovädzieho mäsa uvoľňuje veľké množstvo tekutiny. Je potrebné, aby sa všetko odparilo, inak v našej omáčke budú kúsky zvlnené stupnice.
Do praženého hovädzieho mäsa pridajte jemne nakrájanú cibuľu. Tento zväzok bude vyžadovať jednu veľkú alebo dve stredné okrúhlice. Smažte všetko spolu bez veka, občas zamiešajte, až kým cibuľa nezmäkne.
Potom do mäsa pridajte tri polievkové lyžice paradajkovej pasty. Namiesto toho môžete použiť kečup, ale nakoniec by ste mali znížiť množstvo korenia a soli. Hovädzie a paradajkové masy správne premiešajte. Keď sú dusené na miernom ohni, pripravte omáčku.
Rozpustný v pol pohári studenej vody, lyžica múky. Nalejte zmes do veľkej misky a pridajte do nej dve poháre tekutiny. Namiesto filtrovanej vody môžete použiť mäsový vývar. Múka by sa mala rozpustiť vopred, aby nevytvorila zhluky.
Pečené mäso plníme omáčkou. Maximálne pridávame oheň. Podľa chuti pridajte soľ a korenie. Miešajte, kým sa pokrm nevarí, potom prikryte vekom. Zapálili sme najmenší oheň. Duste najmenej 1,5 hodiny. Hotový guláš opustíme ďalších 15 minút. Omáčka, zahusťuje, získava bohatú chuť.
Hlavné tajomstvá varenia chutného guláša sú nasledujúce:
- používame čerstvé mäso bez tvrdých filmov a chrupaviek;
- aby si kúsky zachovali svoju šťavnatosť, smažte ich;
- soľ z mäsa čerpá tekutinu, takže ho pridávame iba na konci;
- hovädzie mäso je šťavnaté, keď to dlho varí na miernom ohni.
Dúfame, že vám tieto tipy pomôžu pripraviť si slušné jedlo.
Maďarský hovädzí guláš s omáčkou
Tradičný maďarský guláš nie je omáčkou, ale skutočnou polievkou. Miska sa mierne líši od obvyklej prvej misky tým, že sa zdá byť hrubšia. Je však úplne nezávislý a nevyžaduje ďalšie prídavné jedlo. Áno, vlastne tradičný maďarský guláš, nie je to to, čo sme týmto slovom mysleli.
Na prípravu hustej polievky je preto potrebné viac vody, aby sa vývar obohatil, do mäsovej sviečkovej musíte pridať kosť.
Nie je potrebné brať na kosti iba hovädzie mäso. Môžete ho nahradiť malým množstvom buničiny. Bude stačiť jedna dobrá kosť pre celú misku.
Čo sa bude vyžadovať okrem hovädzieho mäsa:
- cibule;
- veľká mrkva;
- paprika;
- zrelé paradajky;
- zemiaky;
- greeny;
- cesnak;
- rasca;
- paprika;
- korenie;
- soľ.
Polievka sa pripravuje v hlbokej miske so silným dnom. Tu smažte všetky ingrediencie a potom duste po pridaní vody do stavu pripravenosti.
Rozrábame hovädzie mäso s objemom pol kilogramu na veľké kúsky. Smažte v malom množstve rastlinného oleja s pridaním dvoch stredne veľkých cibúľ nakrájaných na pol krúžky. Celý ten oheň by mal byť veľký. Aby nič nespálilo, neustále sa hýbať.
Zo zeleniny stále potrebujeme veľkú mrkvu a tri sladké papriky. Nakrájame ich na kocky a pridáme do mäsa. Duste ako predtým na vysokej teplote.
Paradajky dodávajú vývaru osobitnú chuť. Mali by ste si zvoliť zrelé, mäsité mäso s minimálnym obsahom vlhkosti v ovocí. Ak neexistujú žiadne, je lepšie nahradiť konzervami. Vezmite päť veľkých paradajok a olupujte ich z kože.Na vylúpanie čerstvých paradajok sa nalejú vriacou vodou a ponoria sa do studenej vody. Celé paradajky položte na smažené mäso alebo ich nakrájajte na veľké kúsky.
Pridajte liter a pol horúcej vody a lyžicu paradajkovej pasty. Akonáhle vývar varí, znížte teplotu na minimum a nechajte polievku dusiť po dobu 30 minút pod vekom.
Na konci varenia vložte tri hľuzy zemiakov, nakrájané na kocky, 3-4 nasekané strúčiky cesnaku, soľ, päť hrachu čiernej a korenia, štipku rasce, trochu pálivého korenia.
Jedlo sa musí nechať potiť asi pol hodiny. Keď zemiaky zmäknú, nechajte jemne nasekané zelené do vývaru a vypnite teplo. Nechajte uvariť polievku.
Chuť guláša bude veľmi nasýtená. Do misky by sa nemala pridávať kyslá smotana ani majonéza. Vďaka zemiakom a zelenine bude veľmi uspokojivý a hustý.
Hovädzia omáčka ako v škôlke
Na toto jedlo sa používa minimálne ochutenie. Je dôležité správne vyprážať mäso, aby ste dostali vynikajúcu hovädziu omáčku.
Vezmite libru dužiny. Nakrájame na nie príliš tenké kocky. Smažte na panvici s pridaním cibule a mrkvy. Kocky celú cibuľu. Stlačte mrkvu na strúhadlo.
Nalejte asi pol pohára vody a duste mäso, až kým sa neuvarí. Na konci pridajte soľ a naplňte ju. Omáčka na hovädzí guláš sa vyrába z 200 gramov vody, neúplnej lyžice múky, rovnakého množstva paradajkovej pasty a kyslej smotany. Všetko spolu premiešame a nalejeme na pečené mäso.
Pridajte oheň, nechajte vývar variť. Nezabudnite neustále premiešať, aby sa nevytvárali žiadne zhluky. Keď sa všetko konečne objaví, znížte teplotu a nechajte ho 10 minút pod vekom. Vypnite. Lahodná masová omáčka ako v detstve je pripravená.
Hovädzia omáčka s hubami
Ako uvariť hovädzie mäso so šampiňónmi? Všetko je veľmi jednoduché. Toto úžasne chutné jedlo pozostáva z minimálneho množstva jedla.
Existuje jedna dôležitá podmienka. Zložky sa musia vyberať so všetkou zodpovednosťou, konečný výsledok závisí od ich kvality. Receptúra obsahuje takú drahú zložku, ako je krém, na ktorej sa neoplatí šetriť. Budeme potrebovať produkt s maximálnym obsahom tuku, najmenej 20%.
Celková hmotnosť hovädzieho alebo teľacieho mäsa je 400 - 500 gramov. Rozstrihali sme ju na tenké dlhé kúsky. Pridajte pol hlavy cibule, nakrájanú na kocky a smažte v malom množstve olivového alebo slnečnicového oleja. Posypeme mletým čiernym korením, ochutíme.
Mäso je trochu vyprážané. Pridajte k tomu šampiňóny. Nemusia sa umývať, iba čistiť. Vezmite 3-4 huby. Zoškriabte hornú škrupinu nožom. Nakrájajte na tenké taniere a poslať do mäsa.
Zatvorte veko na smaženie. Zapálili sme malý oheň. Duste, kým sa varí asi hodinu, pridajte do procesu vodu.
Nakoniec soľ a zalejeme smotanou. Mäso by nemali úplne zakrývať. Naše množstvo hovädzieho mäsa bude potrebovať okolo pohára mliečneho výrobku.
Krém sa nedá uvariť, inak sa stratifikuje. Zapnite mierny oheň, misku neustále premiešajte. Krém zahusťuje a hneď ako začnú bubnať, sporák sa vypáli, mäso sa uzavrie vekom a nechá sa pôsobiť 20 minút. Získali sme aromatickú omáčku s jemnou krémovou chuťou, z ktorej budú všetci potešení!
Hovädzí guláš so zakysanou smotanou
Kyslá smotana s mäsovou šťavou vytvára príjemnú kombináciu. Mäso dusené vo fermentovanom mliečnom produkte získalo nevídanú jemnosť. Husté ako hovädzie mäso sa stáva šťavnaté a hebké. Toto jedlo je možné podávať deťom, ktoré neradi žuvajú tvrdé mäso.
Vezmite asi 500 gramov hovädzieho mäsa. Nie je potrebné vyprážať sa na dlhú dobu, stačí mierne ho nechať sedieť pri vysokom ohni. Pridajte cibuľu podľa potreby. Hoci bez nej je omáčka celkom slušná. Ak cibuľu ešte vložíme, na začiatku ju smažíme a potom do nej pridáme mäso. Polovica veľkej cibule bude stačiť na naše množstvo hovädzieho mäsa.
Dusené mäso, pridajte kyslú smotanu. Akýkoľvek tuk, ale lepšie, nie menej ako 15%.4-5 veľkých lyžíc so šmýkačkou rozloženou na vyprážaní. Môžete naliať pol pohára vody. Dobre premiešajte. Osolíme. Ponechajte pod vekom, kým nie je pripravený. Mäso pravidelne premiešajte. Kyslá smotanová omáčka nie je príliš tekutá, takže sa nejedná o múku.
Množstvo kyslej smotany sa môže zmeniť podľa vášho uváženia. Ak chceme viac omáčky, pridajte ďalšie. Počas dlhého dusenia kyslá smotana stráca svoju kyslosť, omáčka získa jemnú chuť.
Gruzínsky hovädzí guláš
Gruzínsku kuchyňu obľubujú tí, ktorí majú radi bohatú a bohatú chuť. Jej tradičné jedlá sa varia s množstvom korenia. Koriander alebo koriander je neoddeliteľnou súčasťou ponúkaného jedla, rovnako ako mnoho iných z tejto kaukazskej kuchyne.
Guláš v gruzínčine sa ukázal byť dosť silný. V tradičnom slova zmysle neexistuje žiadna omáčka. Ale pridaním veľkého množstva paradajok sa jedlo stáva šťavnaté. Môže zlepšiť chuť ktorejkoľvek vedľajšej misky.
Vezmite libru jemného teľacieho mäsa. Nakrájajte na veľké kocky. Pridajte cibuľu, nakrájanú na pol krúžky. Celkovo potrebujeme dve malé okrúhlice.
Vložte mäso do misy, pridajte a pridajte 4 veľké polievkové lyžice adjiky. Zmiesiť zmes, nechať marinovať po dobu pol hodiny.
Predhrejte panvicu s malým množstvom oleja. Položte vonnú marinádu a pridajte oheň. Keď sa väčšina šťavy odparí, do teľacieho mäsa pridajte pár jemne nasekaných strúčikov cesnaku. Nezabudnite neustále miešať mäso.
Po cesnaku pridajte korenie. Vezmite jednu lyžičku sušeného koriandra, čierneho korenia a slnečnice. Zmes sa opäť zamiesi. Ponechajte pod vekom na miernom ohni 15-20 minút.
V mixéri rozdrvte 4 paradajky a vložte do panvice. Pridáme oheň. Zamiešame. Čakáme, až sa to uvarí. Znižujeme sa. Duste mäso ďalších 30 minút.
Otvorte veko, pridajte horúcu papriku na špičku noža, pridajte, nechajte, nechajte niekoľko minút.
Nakoniec sme nakrájali na kocky dve viacfarebné sladké papriky. Z každého vezmeme polovicu. Dušené papriky gulášom dusíme ďalších 3-5 minút.
Nakoniec ozdobíme zeleným koprom a petržlenom, ktorý zaspíme v spoločnom kotli. Miska zamiešajte, zatvorte, vypnite oheň. Nechajte guláš stáť pred podaním 20 minút. Keď je hotový, môžete ho položiť na taniere a vychutnať si neporovnateľnú arómu.
Mikrovlnná hovädzia omáčka
Kupodivu je možné mäso variť aj v mikrovlnnej rúre. Vďaka zručnej manipulácii sa ukáže aj mäkké a ústne zalievanie. Toto jedlo zaberie omnoho menej času, pretože na to nemusíte nič smažiť osobitne.
Vložte všetko naraz do mikrovlnnej misy:
- 500 gramov teľacieho mäsa nakrájané na malé kúsky;
- malá cibuľa nakrájanú na kocky;
- dve polievkové lyžice mäkkého masla;
- dve polievkové lyžice paradajkovej pasty;
- pár vavrínových listov.
Soľ, korenie, nalejte pohár vody. Zakryte a odošlite do mikrovlnnej rúry. Miska sa varí pri maximálnom výkone 15 minút.
Dostaneme to na konci času. Zmiešajte a znova odošlite do mikrovlnnej rúry, nastavte nižší výkon, znížte ho o 30% maxima. Varíme ďalších 10 minút. Nebudeme sa otvárať okamžite. Nechajte toho dosť. Týmto spôsobom môžete rýchlo uvariť jednoduchú omáčku z hovädzieho mäsa na cestoviny.
Recept na hovädzie mäso v omáčke
Tento spôsob varenia vyžaduje takmer rovnaké úsilie ako tradičný spôsob. Avšak pre tých, ktorí majú akékoľvek problémy so sporákom, môže sa to hodiť.
Budeme potrebovať:
- 500 - 700 gramov mäsa;
- veľká cibuľa;
- dve paradajky;
- jedna paprika;
- stopka zeleru;
- tri polievkové lyžice paradajkovej pasty;
- dve poháre vody alebo vývaru;
- dva strúčiky cesnaku;
- soľ, korenie podľa chuti;
- olej na varenie.
Mäso sme nakrájali na veľké kocky. Zapneme režim vyprážania viacerých farieb. Nalejte trochu oleja na spodnú časť húštiny. Posielame tam mäso a varíme ho, až kým sa nezmení farba.
Pridajte nasekanú a nakrájanú zeleninu.Kusy by sa nemali vyrábať príliš malé a paradajky sa najlepšie krájajú na veľké kúsky.
Zmažte znova, kým sa časť vody neodparí. Pridajte soľ, korenie, rozdrvený cesnak a paradajkovú pastu. Naplňte vodou alebo vývarom. Miska premiešajte. Zatvorte veko. Nastavili sme režim „Hasenie“ a čas je 1,5 - 2 hodiny. Tento spôsob varenia si tiež zaslúži pozornosť. Hovädzia omáčka v pomalom sporáku sa ukáže byť veľmi hodnou chuti.
Nebojte sa variť hovädzie mäso. Je nemožné pokaziť ho v súlade so všetkými jemnosťami. Po vyskúšaní odporúčaných receptov uvidíte, že toto mäso môže byť skutočne jemné, šťavnaté, zdravé.
