Palačinky - tradičné ruské jedlo, ktoré sa často nachádza pri slávnostnom a každodennom stole. Pri ich príprave nie je nič zložité, mnohí milovníci kulinárskych výtvorov sa niekedy stretávajú s problémom a kladú otázku - prečo sú palacinky roztrhané? Skúsme prísť na túto nepríjemnú situáciu.
Obsah materiálu:
Palačinky sa držia panvice: dôvody
- Studené mlieko. Možno je to najbežnejší dôvod neúspešného varenia. Ide o to, že mliečny výrobok z chladničky nedokáže rozpustiť suché zložky. V súlade s tým sa cukor a soľ v panvici rozpúšťajú a vytvárajú lepkavú vrstvu, ktorá zabraňuje voľnému odstráneniu palacinky.
- Vysokotučné mlieko, Aj keď sa cesto varí prísne podľa pravidiel, ale palacinky sa stále nestávajú plastickými a lepkavými, je potrebné venovať pozornosť obsahu tuku v použitom mlieku. Príliš tukový produkt môže spôsobiť popálenie tohto produktu, čo zasa narúša elasticitu palacinky.
- Nedostatok múky, V panvici na pečenie za horúca produkt s malým množstvom múky okamžite stráca vlhkosť, takže je jednoducho nereálne zmeniť tenký natierací koláč.
- Nedostatok alebo nedostatok vajec, Pri príprave pekárskeho cesta hrá vajcia úlohu spojiva a ich nedostatok narúša hustotu cesta.
- V ceste je príliš veľa cukru, Ďalším dôvodom, prečo sa palacinky zlomia, keď sa obrátia a spália, je príliš veľa cukru alebo korenia.Ide o to, že vo veľkých množstvách sa tieto prísady veľmi ťažko miešajú, vďaka čomu sa cesto stáva heterogénnym.
- Príliš veľa sódy. Bez tejto prísady samozrejme nebudú palacinky svieže a vzdušné. Ak to však preháňate zásadou, cesto bude príliš voľné a nevhodné.
Ako variť palačinky, aby sa nelepili: tipy
Ak sa prvá palacinka prilepí na panvicu, mali by ste skúsiť upiecť ďalšiu. Často sa stáva, že prvá inštancia je neúspešná a potom sa palacinky stanú poslušnejšie. To sa môže stať kvôli zle zahrievanej panvici. Dobre, dobre v prípade, že sa nasledujúce palacinky zlomia a prilepia na panvicu, môžete použiť niekoľko trikov:
- Varte cesto vriacou vodou. Tajomstvo je jednoduché - horúca voda dokonale rozpúšťa pevné zložky. Cesto je homogénne a plastové.
- Pridajte škrob. Len pár lyžičiek tejto zložky pomôže cestu, aby sa svieželo a uľavilo od prilepenia k panvici.
- Na miesenie cesta používajte práškový cukor. Ak sa cukor pomelie v mlynčeku na kávu, rozpustí sa oveľa rýchlejšie. To znamená, že pri zahriatí nedôjde k žiadnemu účinku karamelizácie a lepenia.
- Po múke pridajte tekutinu. Pri príprave cesta je dôležité najskôr premiešať sypké prísady a až potom zaviesť mlieko, vodu alebo kefír. Tento trik pomáha zbaviť sa hrudiek a robí cesto plastickým.
- Pečenie nezačnite skôr, ako sa na panvici vytvorí slabý zákal. Je to tento proces, ktorý indikuje správne zahrievanie panvice. A to je hlavná podmienka rovnomerného vyprážania palaciniek.
Zoznam bežných príčin neúspešných palaciniek
Často sa však stáva, že všetky vyskúšané triky sú rovnaké - nepomáhajú dosiahnuť výsledok. Obzvlášť často sa to stáva u začínajúcich hostesiek. Nezúfajte, zvlášť preto, že nie je vôbec ťažké situáciu napraviť. Zvážte hlavné príčiny horenia palaciniek a naučte sa, ako túto situáciu napraviť.
Chutný recept:palacinky na fermentovanom pečenom mlieku
konzistencia
Palacinkové cesto by malo byť o niečo hrubšie ako kefír. Príliš tekutá hmota sa plazí do panvice a horí. V tomto prípade sa pridaním múky problém vyrieši. Iba je lepšie ho vyplniť dávkami, aby sa to neprečerpalo množstvom.
Ak sa naopak ukáže, že cesto je husté a silné, musíte pridať trochu mlieka alebo vody. Potom by sa cesto malo dobre premiešať.
Zlyhanie lekárskeho predpisu
Odchýlka od špecifikovaného počtu výrobkov a krokov ich ukladania do cesta porušuje celý proces varenia. Napríklad pri nedostatočnom pridávaní vajec nebude cesto z palaciniek lepkavé. Pri prebytku naopak, z palaciniek dôjde guma.
To isté platí pre postupnosť pridávania prísad. Napríklad, ak najskôr mlátite vajcia cukrom a potom do nich pridáte múku, cesto bude homogénne. Inak získate nezmiešanú masu s hrčkami.
Ďalším dôležitým bodom je nechať test prísť. Tento proces zvyčajne trvá asi 15 minút. Počas tejto doby sa všetky ingrediencie dobre rozpúšťajú a v cesta sa objavuje lepok.
Vymeňte panvicu alebo ušetrite olej
Dve ďalšie bežné príčiny nezbedných palaciniek, s ktorými sa môžu stretnúť nielen začiatočníci, ale aj skúsené ženy v domácnosti. Pokúsme sa tieto problémy vyriešiť.
I. Pripravte riad na pečenie.
V ideálnom prípade by panvica na varenie palaciniek mala byť oddelená, to znamená, že je nežiaduce variť na nej iné pokrmy. Je dobré, ak je taký krepový stroj vyrobený z liatiny alebo hliníka. Ak sa funkčná panvica stane nepoužiteľnou alebo sa v arzenáli objaví nová, často sa objaví problém - pri vyprážaní sú palačinky neustále roztrhané alebo nie sú vyprážané rovnomerne. Uloženie starej panvice alebo prispôsobenie novej panvice na pečenie nie je vôbec ťažké.
Po prvé, produkt musí byť dobre umytý a vysušený.Potom zapálte, na celú plochu nalejte dve polievkové lyžice hrubej soli a zakryte vekom. V tomto stave sa musí panvica nechať 3-4 minúty. Potom vypnite oheň, nechajte soľ vychladnúť a vyberte z panvice. Urobte to veľmi opatrne, aby veľké kryštály soli nepoškodili nepriľnavý povrch.
Druhým krokom je namazanie riadu. Urobte to lepšie tesne pred výrobou palaciniek. Na premazanie je panvica dôkladne zohriata a potom veľkoryso rozmazaná kúskom soleného bravčového sadla. Potom môžete okamžite začať proces varenia. Prvá palacinka pečená po mazaní nie je vhodná pre potraviny. Bude mať príliš výraznú arómu tuku. Podľa vkusu nasledujúcich kópií nebude mať použitie sádla nijaký vplyv. Zvyčajne stačí jedno mazanie na prípravu celej dávky cesta, ale ak sa palacinky pravidelne začnú znova lepiť, postup sa môže opakovať.
II. Pridajte správne množstvo rastlinného oleja.
Dokonca ani správne pripravené jedlá nezvládnu test, v ktorom nie je dostatok slnečnicového oleja. Je lepšie pridať olej bez zápachu v množstve dvoch pohárov na liter tekutiny. Injektovanie rastlinného tuku sa odporúča ako posledné, keď je cesto už úplne miesené. Po pridaní musí byť hmota ponechaná v teple po dobu 5-7 minút.
S výhradou všetkých základných pravidiel na prípravu cesta a riadu zvyčajne nevznikajú problémy s pečením. Palačinky sú ružové, rovnomerne pečené a neuveriteľne chutné.
