Hoci skutočný pilaf nie je ani varený v rúre, ale na otvorenom ohni alebo v rúre, dnes ženy v domácnosti často vyrábajú toto orientálne jedlo na bežnom kachle. Ukazuje sa trochu inak, ale o nič menej chutné. Na overenie tejto skutočnosti sa navrhuje študovať niekoľko možností pre pilaf na panvici.
Obsah materiálu:
Pilaf s kuracím mäsom na panvici
Ak plánujete servírovať jedlo ponúkané deťom, alebo ak domácnosť jednoducho uprednostňuje hydinu, odporúča sa dusiť ryžu kuracím mäsom.
Základné zložky:
- ryža pre pilaf - 0,4 kg;
- kuracie filé - 0,6 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- korenie pre pilaf - 2 lyžice. l.;
- jedlá soľ - podľa chuti;
- slnečnicový olej na vyprážanie;
- čerstvý kôpor - 10 g;
- hlava cesnaku - 1 ks;
- čierne korenie podľa chuti;
- čučoriedka - 1 polievková lyžica. l.;
- voda - na pilaf a naparovanie ryže.
Krok za krokom recept:
- Niekoľkokrát opláchnite a potom nalejte vriacu vodu. Nechajte zakryté. Po dobu pol hodiny, keď sa cereálie naparuje, ošúpajte zeleninu.
- Teraz nakrájajte cibuľu a trieť mrkvu. Nalejte pár polievkových lyžíc oleja do panvice s hrubými stenami a spodkom. Pripravte si zeleninu a potom vstreknite pripravenú zeleninu.
- Fry na pár minút, potom vstúpiť na nakrájané kuracie mäso. Varte, kým nebude úplne biely.
- V ďalšom štádiu posypeme vyprážanie korením, polovicu korenia na pilaf a soľ. Nalejte ryžu hore, z ktorej je potrebné vypustiť vychladenú vodu. Vyrovnajte povrch.
- Pridajte druhú časť korenia a celú dreň. Opäť soľ. Vložte a rozdrvte hlavu cesnaku uprostred.
- Nalejte do vody, ktorá by mala pokrývať krúpy na pár centimetrov. Panvicu prikryte tenkou čistou utierkou. Na vrch položte kryt s otvorom. Nasaďte prostredný krúžok.
- Dusíme pilaf s kuracím mäsom na panvici asi pol hodiny. Potom odstráňte viečko uterákom a jemne premiešajte ryžu so zvyškom ingrediencií a pridajte nasekaný kôpor. V prípade potreby pridajte trochu vody.
- Misku nechajte už na minimálnej teplote, kým sa ryža úplne neuvari.
Je veľmi dôležité neliať vodu, inak sa pilaf s kuracím mäsom zmení na ovsenú kašu. Preto je lepšie pridať ho v 2 - 3 etapách, čo určuje potrebu tohto postupu „okom“.
Ako variť s duseným mäsom
Ak nie je čas, je možné vyrobiť pilaf na panvici s mäsovým gulášom zakúpeným alebo uzavretým na zimu vlastnými rukami. Bude to úžasne chutné!
Na výrobu pilafov potrebujete:
- dusený - 1 kg;
- podlhovastá ryža - 450 - 500 g;
- voda - na obilniny a pilaf;
- soľ / korenie;
- mrkva a cibuľa - každá po 190 g;
- olej (rastlinný) - 1 polievková lyžica. l.;
- cesnak - 6-7 zubov;
- čučoriedka - voliteľné.
Pokyny krok za krokom:
- Premytú ryžu nalejte do misy, kde sa pol hodiny varí vriacou vodou. Na dne kotla nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájame na olej.
- Po 3-4 minútach pridajte dusené mäso (bravčové alebo hovädzie mäso). Zamiešame. Teraz vypustite vodu z misky ryže a potom posuňte infúzne zrná do formy.
- Pridajte korenie na pilaf, čučoriedky a soľ.
- Vložte približne 3 šálky vody. Na konci vložte pár strúčikov cesnaku. Priemerná teplota sa nastaví zakrytím panvice vaflovou utierkou.
- Pilaf dusíme asi 30-40 minút, potom všetko premiešame. Varte, kým ryža nebude mäkká, podľa potreby pridajte dostatočné množstvo vody.
Ak je mäso v pohári hrubo nasekané, odporúča sa nasekať ho na menšie kúsky. A ak je v guláši veľa tuku, je lepšie naň smažiť zeleninu, okrem oleja z receptu. V opačnom prípade sa ukáže, že jedlo je príliš tučné. Tak sme prišli na to, ako uvariť guláš!
S hubami
Ázijskí kuchári nikdy nepridávajú huby na pilaf. Nič vám však nebráni vyskúšať túto možnosť s čerstvými šampiňónmi.
Na varenie budete potrebovať:
- kuracie prsia - 0,5 kg;
- šampiňóny - 0,5 kg;
- ryža - 0,5 kg;
- rastlinný olej - na vyprážanie;
- cibuľa a čerstvá mrkva - každá 150 g;
- korenie pre pilaf - 1,5 lyžice. l.;
- cesnak a soľ podľa chuti;
- studená voda.
Krok za krokom recept:
- Na panvici s hrubými stenami opečte cibuľu, šampiňóny a mrkvu v horúcom oleji. Po 5-6 minútach pridajte kuracie prsia nakrájané na stredné kúsky.
- Akonáhle hydinové mäso zafarbí zo všetkých strán, nalejte ryžu naparenú vo vriacej vode (bez kvapaliny). Zaviesť korenie, 2-2,5 šálky vody a soli.
- Do obilnín vložte pár strúčikov cesnaku.
- Haste pod uterákom, ktorý nedovolí, aby sa tekutina rýchlo odparila, počas 25 - 30 minút.
- Nakoniec, ak je to potrebné, premiešajte nakrájanú zeleninu, potom nechajte pilaf s pridaním húb ďalšiu štvrťhodinu pred zmiznutím vody.
Okrem húb uvedených v zozname je do misky možné zahrnúť aj divé huby. V takom prípade je lepšie odobrať malé vzorky, ktoré sa budú variť rýchlejšie a budú vyzerať krásne v pilafe.
S hovädzím mäsom a sušenými slivkami
Švestky dokonale zafarbujú chuť chudého hovädzieho mäsa. Preto, ak sa pilaf vyrába špeciálne s týmto druhom mäsa, je možné vyskúšať varenie jedla s pridaním tejto zložky.
Požadované produkty:
- slivky - 5 až 6 ks .;
- hovädzie mäso (chudé) - 0,5 kg;
- biela ryža pre pilaf - 0,3 kg;
- čistená voda;
- slnečnicový olej - 1,5 lyžice. l.;
- mrkva a cibuľa - každá s hmotnosťou 180 - 185 g;
- korenie pre pilaf - 1-2 lyžice. l.;
- čučoriedka a cesnak - podľa chuti;
- kamenná soľ - v pilaf.
Recept na tieto kroky:
- Vyprážajte cibuľu (mletú) a mrkvu (strúhanú) v kalcinovanom oleji na dne kotla. Po 2-4 minútach vložte kocky chudého hovädzieho mäsa.
- Keď uplynie ďalších 5 až 6 minút, doplňte hornú vrstvu prevarenej ryže (bez tekutiny). Pridajte soľ. Pridajte korenie na sušené slivky z pilafov, čučoriedok a sekaných.
- Nalejte 2-3 šálky studenej vody. Miesto pár strúčiky cesnaku.Prikryte otvorom alebo čistou utierkou.
- Varte na horáku asi 30 - 35 minút, po čom je pilaf s hovädzím mäsom a slivkami dobrý, ale jemne premiešajte.
- Pokračujte v ochladzovaní, kým sa všetka voda neodparí. Trvajte na tom.
Sušené slivky majú skôr jasnú chuť, preto ich nepridávajte vo veľkých množstvách. V opačnom prípade bude „blokovať“ arómu samotného pilafa, čo je neprijateľné.
Bochník receptov s pilafmi s bravčovým mäsom
Orientálni kuchári vzhľadom na svoju náboženskú príslušnosť nerobia pilaf s bravčovým mäsom. Ak je však takáto možnosť prijateľná, určite sa oplatí variť!
Na prípravu jedla budete potrebovať:
- bravčové mäso so stredným obsahom tuku - 600 - 700 g;
- ryža (biela) - 500 g;
- cibuľa (cibuľa) - 150 g;
- korenie „Pre pilaf“ - 1-1,5 lyžice. l.;
- mrkva - 150 g;
- maslo - na vyprážanie;
- filtrovaná voda;
- soľ / cesnak;
- čerstvá petržlen - v pilaf.
Pokyny krok za krokom:
- V kotlíku alebo vo vhodnom hrnci zohrejte maslo (asi 40 g), v ktorom poter nakrájanú cibuľu nakrájanú na kúsky nakrájanej mrkvy.
- Po niekoľkých minútach vyhoďte kúsky bravčového mäsa. Varte pri rovnakej teplote asi 5-7 minút.
- V ďalšom štádiu nasaďte stolovú soľ, polovicu korenia a potom prikryte ryžou, ktorá bola prevarená vo vriacej vode.
- Teraz nalejte do vody a tiež vložte do krupice niekoľko zubov čerstvého cesnaku. Vepřový pilaf prikryte vekom.
- Varte na miernom ohni asi pol hodiny a potom premiešajte všetky ingrediencie. Nalejte nasekanú petržlenovú vňať. Pokračujte v miznutí pri minimálnej teplote. Po štvrťhodine bude pripravená ryža s mäsom. Tu je recept na voľný pilaf s bravčovým mäsom!
Pre túto možnosť je celkom vhodné bravčové mäso na kosti, pre ktoré je lepšie zvoliť kúsky stredne veľkého mäsa. Petržlen je však možné nahradiť alebo doplniť inými čerstvými bylinkami.
Varenie v Uzbeku v liatinovej panvici
Posledným receptom je skutočný uzbecký pilaf, ktorý sa však vyrobí v liatinovej panvici.
Základné zložky:
- jahňacie kosť - 1 kg;
- ryža (dlhé zrno) - 0,3 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- tuk - 1/2 šálky;
- mrkva na pilaf - 0,3 kg;
- cesnak - 2 hlavy;
- koriander, sušená paprika;
- sušená bazalka, soľ;
- mletá rasca (zira);
- voda v pilaf.
Recept krok za krokom:
- Ryža 2-3 krát, potom pare vo vriacej vode. V tomto okamihu olúpajte cibuľu zo suchých šupiek. Brúsiť.
- Do kuchynského riadu pridajte tuk (najlepšie tukový chvost), ktorý by sa mal dobre zahriať. Potom cibuľu premiešajte. Smažte až do tmy. Ďalej použite štrbinovú lyžicu na získanie zeleniny. Už to nebude potrebné.
- V ďalšej fáze hádzajte kúsky jahňaťa na kosti a nastrúhanú mrkvu. Varte nie dlhšie ako 10 minút, pravidelne miešajte špachtľou.
- Pridajte vodu, ktorá by mala zakrývať prísady na prste. Znížte teplotu varnej platne. Trieť pol hodiny.
- Po zadanom čase zadajte všetky koreniny: soľ, zira, čučoriedky, koriander a červená paprika. Jemne premiešajte. Nalejte ryžu dovnútra (bez bahnitej vody, do ktorej bola vylúhovaná cereálie). Vyrovnajte povrch.
- Do kotla nalejte vodu ešte raz. Tentoraz by tekutina mala zakrývať obilie o 3 cm a položiť dve hlavy cesnaku šupkou.
- Ak chcete variť pilaf v panvici správne, musíte ju prikryť uterákom. Kmeň, kým tekutina nezmizne a ryža nebude mäkká. Tu je taký jednoduchý krok za krokom recept na slávny orientálny pokrm doma.
Všetky tieto koreniny sa odporúčajú nakupovať na trhu, kde je väčší výber a kvalita sa dá skontrolovať priamo pri nákupe. Potom bude varenie v Uzbeku v liatinovej panvici ľahké!
