Plov je už dlho gastronomickou značkou v mnohých východných krajinách, kde na každom sviatku nájdete kombináciu jemného mäsa a voňavého prílohu. Tradične toto jedlo obsahuje nízkotučné skopové mäso, ale moderné ženy v domácnosti radi varia pilaf s hovädzím mäsom, čo je omnoho jednoduchšie, rýchlejšie a lacnejšie.
Obsah materiálu:
Jednoduchý recept na hovädzie mäso na panvici
Ak medzi domácimi potrebami nie je kotol, môžete variť pilaf v bežnej panvici. Táto metóda má niekoľko výhod: na panvici môžete variť pilaf oveľa rýchlejšie a mäso nestráca svoje šťavy, ale stáva sa mäkšie a jemnejšie.
Zloženie:
- hovädzia dužina - 500 g;
- ryža s dlhými zrnami - 400 g;
- okrúhlica cibule - 3 ks;
- sladká mrkva - 2 ks;
- rastlinný olej - 90 ml;
- filtrovaná voda - 4 lyžice;
- cesnak - 1 hlava;
- kari - 15 g;
- Lavrushka - 3 ks;
- zira - 3 g;
- soľ.
Pre receptúru je vhodný akýkoľvek druh ryže, okrem hnedej ryže, ale najlepšou príchuťou je ryža s dlhými zrnami.
Spôsob varenia:
- Myju ryžu umývame a necháme ju vo vode pol hodiny, aby obilniny prijímali viac vody a rýchlejšie varili.
- Mäso nakrájajte na porciované kocky a vysušte ho papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
- Ošúpeme zeleninu a nakrájame: mrkva - na prúžky, cibuľa - na pol krúžky.
- Nalejte olej do hlbokej panvice a smažte na ňom kúsky mäsa asi 10 minút.
- Potom pridajte cibuľu a za stáleho miešania pridajte do priehľadnosti.
- Do panvice nalejeme mrkvové slamky a na pár minút dusíme všetky ingrediencie.
- Pridajte do základu pilaf korenie a cesnak.
- Nalejte všetko vriacou vodou a nechajte pôsobiť 5 minút, aby bolo mäso nasýtené vôňou korenín.
- Nalejte ryžu do panvice, zarovnajte ju tak, aby bola obilie úplne pokryté vodou.
- Keď sa úplne vstrebáva do ryže, nechajte pilaf v ohni ďalších 5 - 8 minút.
Pilaf je pripravený!
Uzbek v kotli
Tajomstvo najchutnejších pilafov je jeho príprava v jedlách s hrubými stenami. Z tohto dôvodu sa snažia tento pokrm uhladiť v kotlíkoch, liatinových panviciach a hrncoch. Ako takú možnosť varenia zvážime pilaf v Uzbeku.
Zloženie:
- hovädzie mäso na kosti - 800 g;
- slnečnicový olej - 200 ml;
- cibuľa - 400 g;
- ryža - 600 g;
- mladá mrkva - 650 g;
- cesnak - 2 hlavy;
- zira, korenie, soľ;
- greeny.
Spôsob varenia:
- Nalejte olej do kotla a zahrejte ho na ľahký zákal.
- Rozložili sme plátky na kosti v kotli a vyprážali ich, až kým sa nezíska ľahké začervenanie.
- Pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a nechajte ju zjemniť.
- Nalejte vodu do kotla tak, aby pokrývalo mäso, a hovädzie mäso varte asi pol hodiny, aby sa všetka tekutina odparila.
- Mažte mäso druhýkrát. Aby ste to dosiahli, nechajte ho v kotli pri vysokej teplote 2 až 3 minúty. Je nevyhnutné, aby boli všetky šťavy v mäse „zapečatené“.
- K masovej základni pridajte mrkvu bez miešania ingrediencií.
- Po 5 minútach zmiešajte pilafový základ a mrkvu opečte asi 3 minúty.
- Pridajte všetky prísady, vložte celé cesnakové hlavy a naplňte obsah kotla vodou tak, aby pokrýval zeleninu a mäso.
- Varte asi 20 minút na miernom ohni pod vekom.
- Ak je po vzorke mäso pripravené, môžete zaspať ryžu. Nalejte krúpy na zeleninu a mäso, prikryte ich rovnomernou vrstvou. Ak nie je dostatok vody (mala by byť o 1 cm vyššia ako ryža), potom opatrne pridajte do kotla vriacu vodu bez narušenia cereálnej vrstvy.
- Keď sa voda úplne odparí, skontrolujeme pripravenosť ryže. Ak je mäkký, vytvarujeme ho do kopca uprostred kotla a nechajte ho ďalších 10 minút pod vekom, aby prebytočná tekutina nakoniec opustila misku.
Pilaf je pripravený!
Recept na hovädzie mäso pilaf zahŕňa pridanie slamiek mrkvy. Je lepšie to urobiť ručne pomocou noža. Strúhaná mrkva je príliš hrubá na pilaf a rýchlo stráca chuť.
S hubami
Kombináciu mäsa s obilninami nájdete nielen v orientálnej kuchyni. Napríklad pilaf s hubami je tradičné chorvátske jedlo. Je pravda, že v klasickom recepte sa namiesto hovädzieho mäsa používa zverina, ale nikto nezakazuje moderným ženám v domácnosti snívať a používať viac známych ingrediencií.
Zloženie:
- teľacie mäso - 500 g;
- ryža s dlhými zrnami - 500 g;
- šampiňóny - 250 g;
- cibuľa - 2 ks;
- mladá mrkva - 2 ks;
- cesnak - hlava;
- biele víno - 200 ml;
- Východné korenie - rasca, koriander, feferónka a paprika;
- soľ.
Spôsob varenia:
- V kotli ohrievame rastlinný olej „na opar“.
- Rozložili sme v kotli porciované kúsky teľacieho mäsa a vyprážali ich do zlatohneda.
- Pridajte do mäsa polovicu cibuľových krúžkov a nechajte ich zmäknúť.
- Nalejte do kotla štvrtiny šampiňónov a duste všetko, kým sa prebytočná tekutina neodparí.
- Nalejte mrkvové slamky, orientálne korenie, cesnak a pilafovú základňu smažte asi 5 minút, pričom obsah kotla neustále premiešajte.
- Nalejte víno do kotla a duste všetko, kým sa úplne neodparí pod vekom.
- Ďalej vložte krúpy do kotla, všetko naplňte vodou tak, aby tekutina pokryla všetky prísady. Duste pilaf pod vekom,
- Snažíme sa pripraviť ryžu. Ak je obilnina mäkká, vypnite oheň a nechajte pilaf pol hodiny na „odpočinok“. Malo by byť nasýtené vôňou všetkých ingrediencií.
Pilaf je pripravený!
Uvoľnený a chutný pilaf v peci
Ak máte radi sypkú textúru pilafov, je lepšie zvoliť postupný recept na varenie tohto jedla v rúre.
Pri rovnomernom zahrievaní sa obilnina pripravuje nie kvôli horúcej tekutine vedľa nej, ale kvôli vysokej teplote udržiavanej pozdĺž obvodu kotla. Vďaka tomu je ryža svieža a jemná.
Zloženie:
- hovädzie filé - 350 g;
- ryža - 300 g;
- sladká mrkva - 1 ks;
- slnečnicový olej - 20 ml;
- cibuľa - 2 ks;
- cesnak - hlava;
- korenie - čučoriedka, zira, feferónka (červená a čierna), paprika, lavrushka;
- soľ.
Spôsob varenia:
- Plátky hovädzieho mäsa opečte v kotli až do chrumkavého tvaru.
- Keď je mäso vyprážané, ryžu opláchnite a nechajte ju vo vode opuchnúť.
- Potom naplňte cibuľu, nakrájanú na pol krúžky v kotli a opečte.
- Nalejte slamky z mrkvy na prísady a pokračujte v smažení obsahu kotla.
- Vypustite ryžu a nalejte ju do kotla.
- Pridajte všetky chuťové prísady, cesnak, soľ podľa chuti.
- Vyrovnajte povrch pilafa a naplňte ho horúcou vodou tak, aby pokrýval celý obsah.
- Vložte kotol do rúry a varíme pilaf asi hodinu. Pred vložením misky na varenie musí byť rúra zahriata na 180 - 200 stupňov.
- Skontrolujte, či je ryža pripravená. Ak je mäkký, vložte kotol naspäť do rúry na dobu 20 minút.
Pilaf je pripravený!
Podľa tohto receptu môžete variť aj pilaf s hovädzím mäsom v pomalom hrnci. To je veľmi výhodné, pretože mnoho zariadení má program pre tento konkrétny pokrm.
Originálny recept bulguru s hovädzím mäsom
Bulgur je na našom trhu pomerne nová obilnina, aj keď v arabskej kultúre je na tomto produkte zabudované veľké množstvo jedál vrátane rôznych variácií pilafov.
Zloženie:
- hovädzie filé - 500 g;
- bulgur - 2 poháre;
- cibuľa - 2 ks;
- mladá mrkva - 2 ks;
- slnečnicový olej - 125 ml;
- cesnak - hlava;
- sladké a pálivé papriky, zira, soľ
Spôsob varenia:
- V horúcom oleji v kotli smažte mäso asi 5 minút. Ďalej zaspíme polkruhy cibule a slamky z mrkvy. Obsah kotla dusíme ďalších 10 minút.
- Nalejte vodu tak, aby tekutina zakrývala povrch prísad. Zavádzame korenie a kotol necháme 15 minút v miernom ohni pod vekom.
- Pridajte cesnak a zaspajte bulgur.
- Zmiešajte obsah kotla a pridajte vriacu vodu. Voda by mala byť tesne nad úrovňou prísad. Pilaf dusíme, až kým sa úplne neodparí.
- Kontrolujeme pripravenosť mäsa a obilnín. Ak je všetko v poriadku, nechajte misku pod víkom ďalšiu pol hodinu, aby sa bulgur vylúhoval.
Pilaf je pripravený!
Hovädzí pilaf je univerzálny pokrm. Správne uvarené mäso v kombinácii s voňavými obilninami sa môže stať ozdobou slávnostného sviatku a poteší vašich blízkych svojou úžasnou chuťou.
